Čokoládový krém je široko používaný kuchárskymi špecialistami. Sú plnené koláčmi, rohlíky, vdolky, rozmazané koláče pri výrobe koláčov a sušienok. Čokoládový krém s krémom sa vždy ukazuje ako jemný, s jasnou chuťou, ktorý vám umožňuje slúžiť ako nezávislý dezert. Technológia prípravy niektorých krémov na čokoládu puding umožňuje ich použitie na ozdobenie kulinárskych výrobkov.
Krémové čokoládové krémy - všeobecné zásady prípravy
• Chuť krémovej hmoty do značnej miery závisí od kvality použitých výrobkov a ich čerstvosti. Neukladajte, je lepšie zvoliť lacnejší recept. Je jednoduchšie vyrobiť jemnejší krém ako ho vyhodiť.
• Maslo musí byť prírodné, odporúčaný obsah tuku vo výrobku na prípravu krémov je menej ako 72%. Je to taký olej, ktorý dobre zjemňuje teplom a krémy na jeho základe rýchlo tuhnú a v budúcnosti sa neroztopia.
• Mlieko by malo byť tiež mastné a vždy čerstvé. Zastaraný mliečny výrobok sa môže zohriať, keď je zahriaty. Na prípravu ľahšej smotanovej hmoty sa mlieko môže nahradiť vodou, mastnejšou - so smotanou, pričom percento tuku by nemalo byť nižšie ako 22%. Nízkotučné smotany, rovnako ako zastarané mlieko, sa môžu zohriať pri zahrievaní.
• Kakaový prášok sa má užívať iba. Mal by mať bohatú tmavú farbu a jasnú čokoládovú príchuť. Pri použití ľahkého prášku alebo instantného granulovaného kakaa bude mať čokoládový krém svetlú farbu. V niektorých formuláciách je kakao nahradené čokoládou alebo použité v kombinácii s ňou. Porézna čokoláda nie je vhodná na prípravu smotany, neodporúča sa užívať čokoládové tyčinky s plnivami vo forme orechov, hrozienok a oblátok.
• K krémovým krémovým krémom sa môžu pridávať vajcia a kondenzované mlieko. Aromatické prísady vo forme kávy, vanilkového prášku alebo cukru iba zlepšujú chuť smotany.
Jemná krémová čokoláda s kakaom na vajciach
Pri príprave sa používa recept na najjemnejšiu krémovú čokoládovú smotanu v mlieku, vajcia. Krémová hmota má ľahkú, jemnú vanilkovú chuť. Vanilkový cukor sa počas polovice dokonale nahrádza vanilkovým práškom.
zloženie:
• tri poháre mlieka;
• dve polievkové lyžice prvotriednej múky;
• štyri vajcia;
• tmavý kakaový prášok - dve polievkové lyžice;
• 10 gr. čerstvý vanilkový cukor;
• pohár bieleho granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
1. Nalejte pol pohára studeného mlieka do smaltovanej malej misky. Nalejte preosiaty múku a dobre premiešajte, rozdrvenú múku rozdrvte lyžičkou. Ak nie je možné všetko prelomiť, pretlačte zmes mlieka cez sito. Zomleté kúsky múky sa pomelú a premiešaná zmes sa dôkladne premieša.
2. Zmiešajte kakaový prášok s granulovaným cukrom a pridajte žĺtky a pomelte, až kým sa nedosiahne homogénna pastovitá hmota. Oddelené veveričky vložte do pohára, prikryte, vložte do chladničky.
3. Dajte mlieko do varu. Nalejte pol šálky a vždy dôkladne a intenzívne miešajte čokoládovú hmotu s ňou.
4. Pridajte vanilkový cukor, nalejte zriedenú múku, dobre premiešajte a nechajte zohriať na minimum. Za intenzívneho miešania privedte do varu, potom znížte teplotu a varte ďalšie tri minúty. Potom vyberte zo sporáka a nechajte ho vychladnúť, ale nie úplne, na asi 36 stupňov.
5. Beat whites, preneste vzdušnú bielkovinovú hmotu do ochladenej čokoládovej zmesi a jemne premiešajte.
6. Varenú čokoládovú smotanu vložte do čistej misky a nechajte ju na stole, kým sa úplne nevychladí.
Nasýtený žĺtkový čokoládový krém s čokoládou a kakaom
Použitie kakaového prášku v kombinácii s horkou čokoládou vám umožňuje pripraviť krém bohatej tmavej farby s vôňou svetlej čokolády. Neodporúča sa používať horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa, najvhodnejších 76%. Čím vyššie je percento kakaa v produkte, tým je horká chuť krémovej hmoty.
zloženie:
• čokoláda s obsahom 76% kakaa - 50 gramov;
• 100 g. rafinovaný cukor;
• štyri žĺtky;
• 10 gr. kakaový prášok;
• pohár stredného tuku.
Spôsob varenia:
1. Zložte čokoládu na kúsky do malej misky. Pridajte horúce mlieko a za miešania v ňom rozpustte čokoládové plátky.
2. V dusenom hrude s hrubými stenami rozdrvte žĺtky zmesou kakaa a cukru. Nalejte čokoládu rozpustenú v mlieku, zamiešajte a položte na malý oheň.
3. Za stáleho miešania nechajte čokoládovú zmes privariť do varu, potom znížte teplotu a varte, kým neprestane miešať, na požadovanú hustotu.
Recept na čokoládový kokosový krém
Farba a chuť takéhoto krému závisí od čokolády. Tmavšia farba a bohatá chuť dodajú tmavú čokoládu. Ak vezmete dlaždicu mlieka, krémová hmota bude jemnejšia a jemnejšia čokoládová príchuť. Nepoužívajte výrobok s vysokým obsahom kakaa, smotana môže byť horká. Zemiakový škrob sa môže nahradiť kukuricou alebo múkou, nebude to mať vplyv na kvalitu smotany.
zloženie:
• dve veľké lyžice cukru so sklíčkom;
• 100 gramov tmavej, 76% čokolády;
• jedna a pol lyžice škrobu;
• dve vajcia;
• maslo, vysokotučný olej - 20 gramov;
• pohár mlieka s objemom 250 ml.
Spôsob varenia:
1. V malej miske vtierajte vajcia cukrom. Nalejte škrob a znovu dobre zomelte, snažte sa rozdrviť všetky hrudky.
2. Nalejte polovicu pripraveného studeného mlieka. Intenzívne premiešanie privedie zmes do homogenity. Použite metla, čo pomôže urýchliť proces.
3. Čokoládu rozdeľte na štvorčeky vo vodnom kúpeli, aby sa roztopila. Súčasne dajte zvyšné mlieko do varu a keď sa začne vrieť, do neho vložte tenkou látkou škrob-vaječnú hmotu. Obsah panvice sa musí dôkladne premiešať, inak krémová hmota zaberie hrudky.
4. Bez zastavenia miešania, aby nedošlo k horeniu, smotajte krém na miernom ohni asi dve minúty. Do tejto doby by malo dobre zhustnúť. Nezabudnite do kúpeľa primiešať čokoládu utopenú.
5. Zahustenú bázu krému vyberte z tepla, okamžite ju nalejte a roztopenú čokoládu premiešajte. Pridajte maslo a znova premiešajte.
Krémový krém na varenom kondenzovanom mlieku - "Tauride"
K krémovej hmote sa pridá kondenzované mlieko. Chuť čokoládovej smotany závisí od typu použitého produktu. Kondenzované mlieko je možné variť aj biely. Normálne, GOST, mlieko by sa malo brať trochu viac, doslova na lyžicu. Taký puding má zriedkavú konzistenciu, preto je lepšie ho použiť na rozloženie koláčov alebo koláčov sušienok.
zloženie:
• štyri polievkové lyžice prvotriednej múky;
• liter pasterizovaného mlieka;
• 250 gramov cukru;
• maslo s vysokým obsahom tuku, maslo - 250 g;
• varené kondenzované mlieko GOST - 4 lyžice. l.;
• štvrtina lyžice vanilkového prášku;
• tmavé práškové kakao - 3 lyžice. l.
Spôsob varenia:
1. V hrnci s hustou stenou na vysokej teplote, ale nie vo vare, všetko mlieko zahrejte. Znížte teplotu na minimum a intenzívne miešajte mlieko metličkou, vložte múku. Po dosiahnutí rovnomernosti zvýšte teplotu na stredné a za občasného miešania pokračujte vo varení krémovej základne ďalších päť minút. Mal by dobre zahusťovať.
2. Vyberte panvicu zo sporáka, položte film na povrch krémovej hmoty a nechajte vychladnúť.
3. Kým sa uvarená hmota ochladí, olej zmäknite. Rozstrihnite ju na kúsky a nechajte ju na stole a položte do malej misky.
4. Šľahač zmiešajte pri nízkej rýchlosti miešača a skombinujte ochladenú základňu s mäkkým olejom. Je vhodné ho pridať po malých dávkach a zakaždým uviesť najviac polievkovú lyžicu.
5. Potom, bez toho, aby ste prestali biť, postupne nalejte zmes cukru, kakaa a vanilky. Na konci zadajte varené kondenzované mlieko.
Ľahký krémový čokoládový krém bez vajec na vode
Krém sa pripravuje vo vode bez vajec. Múka sa používa ako zahusťovadlo, ale v prípade potreby sa môže nahradiť zemiakovým alebo kukuričným škrobom. Vďaka pridanému oleju si dobre udržuje svoj tvar. Pred použitím pudinku je vhodné chladiť štvrtinu hodiny v chladničke. Potom bude lepšie udržiavať tvar a nerozšíri sa, ak je potrebné rozotrieť teplé sušienky, napríklad na pečivo.
zloženie:
• granulovaný cukor - 100 g;
• pol pohára vody;
• plnú lyžicu múky (so sklíčkom);
• 100 g. oleje, 72 až 85%;
• tmavé práškové kakao - 4 lyžice. l.
Spôsob varenia:
1. Nalejte cukor so štvrtou časťou normy pre vodu uvedenou v recepte a pri miernom ohni varte číry a tenký sirup. Uistite sa, že z času na čas premiešate, inak sa cukor usadí na dne nádoby a nerozpustí sa.
2. Múku zrieďte ďalšiu 1/4 pôvodného objemu vody. Dôkladne premiešajte, v zmesi by nemali zostať žiadne zhluky.
3. Intenzívne premiešajte vriaci sirup, do nej nalejte riedku múku tenkým prúdom a pri intenzívnom premiešaní krémovú bázu varte, kým nezhoustne. Múku už vopred nepremiešajte, usadí sa na dne. Ak to napriek tomu urobili, pred podaním roztok dôkladne premiešajte.
4. Vyberte nádobu s vriacou hustou hmotou zo sporáka. Pre rýchlejšie ochladenie preneste uvarenú základňu do čistej chladnej misky a utiahnite ju fóliou, inak dôjde k popraskaniu povrchu.
5. Pri izbovej teplote zmäkčte olej. Na urýchlenie procesu ho vyberte z balenia a nakrájajte na malé kúsky. Olej môžete vopred zmäkčiť položením balenia na stôl hodinu pred varením.
6. V mäkkom oleji preosejte cez sito, pridajte kakao a miešajte do hladka lyžičkou. V tomto prípade nepoužívajte miešač, ľahký prášok stúpa v oblaku a rozptyľuje sa okolo.
7. Keď krémový základ dosiahne teplotu čerstvého mlieka, začnite ho biť mixérom a nastavte priemernú rýchlosť. Krok za krokom zvyšovanie rýchlosti a pridávanie v malých častiach, zadajte všetky čokoládové maslo.
8. Krémový krém s krémom na puding bude pripravený, keď sa stopy korolov nevyliali.
Hustý krémový krém s jemnou kávou
V prípravku sa nepoužije žiadna tekutina navyše. Vďaka tomu je krém hustý, čo umožňuje jeho použitie na dekoráciu akýchkoľvek cukroviniek. Na plnenie alebo impregnáciu je lepšie variť ďalšie. Kakao potrebuje práškovú, bez cukru a instantnú kávu.
zloženie:
• 80 g. tmavá, výhodne mliečna, čokoláda;
• práškový cukor - 80 g;
• 30 gr. kakaový prášok;
• pol lyžice instantnej kávy;
• maslo 72% masla (nie nátierka!) - 140 gramov.
Spôsob varenia:
1. Nakrájané maslo, nechajte ho stáť pri izbovej teplote, kým nie je jemné. V závislosti od kvality produktu to môže trvať 30 minút až hodinu.
2. Naplňte široký hrniec vodou a zapálte intenzívny oheň. Keď vrie, položte na nádobu menšiu misku a do nej vložte rozbitú čokoládu. Znížte plameň na stredné.
3. Pri pravidelnom miešaní rozpustite všetky kúsky čokolády. Rozpustnú kávu nalejte na homogénnu hmotu, dobre premiešajte a ihneď ju odstráňte z tepla.
4. Preneste na sito kakaa spolu s práškovým cukrom.
5. Maslo vyšľahajte, kým nadýchne, a potom do neho pridajte zmes kakaa a prášku. Potom postupne nalejte trochu teplej čokoládovej hmoty.
Custard Chocolate Creams - Tipy a tipy na varenie
• Chuť krémového krémového krému bude ušľachtilejšia, ak sa po ochladení pridá trochu alkoholu - likér alebo koňak. Pre ľahkú vôňu 300 gramov krému stačí vziať neúplnú polievkovú lyžicu alkoholického nápoja.
• Ak je krém zriedkavý a nezmrazuje ani po ochladení, pridajte do neho trochu kakaa a potom dobre porazte. Smotanová čokoládová hmota slúžiaca ako dezert sa môže ponoriť do drvených sušienok z čokolády.
• Výrobky so smotanou by sa mali pokiaľ možno skladovať v chladničke. Ak plánujete produkt ozdobiť iba krémovou hmotou, urobte to niekoľko hodín pred podávaním a potom dajte dezert do chladničky, aby krémové dekorácie dobre stuhli a nestekali, keď ste na stole po dlhú dobu.
