Profiteroly sú najjemnejšie pudinkové koláče, ktoré môžu mať rôzne náplne. Najčastejšie je to puding, taký jednoduchý, cenovo dostupný, ale veľmi chutný a milovaný všetkými. Je čas oddávať sa sladkej liečbe!
Custardské profiteroly - všeobecné zásady prípravy
Cesto pre profiteroly je presne také isté ako pre zákusky. Nie je potrebné sa báť technológie pudingu. Ak pridávate ingrediencie podľa receptu, dodržiavajte všetky pravidlá, koláče sa určite stanú vo vnútri ľahké, vzdušné a duté.
Čo sa dostane do cesta:
• olej;
• soľ;
• voda alebo mlieko;
• vajcia;
• múka.
Pridanie vajec si vyžaduje osobitnú pozornosť. Hmota by nemala byť studená, ale nemala by sa ukladať do horúceho cesta. Ruka musí vydržať. Vajcia sa pridávajú po malých dávkach. Ak pridáte niekoľko naraz, cesto sa zabaví do samostatných klzkých kúskov a nebude možné ho premiešať. Po miesení sa profiteroly zasadia na plech na pečenie, proces je podrobne opísaný o niečo neskôr v prvom recepte.
Krémový krém na koláče sa dá pripraviť akoukoľvek technológiou. Plnenie môže mať tiež rôzne chute. Zvyčajne sú krémové zákusky plnené vanilkovými, čokoládovými alebo kávovými krémami, všetky tieto recepty sú tiež nižšie.
Bežné profiteroly s krémom (recept krok za krokom)
Krok za krokom recept na profiteroly s krémom. Koláče sú nemastné, veľmi jemné a ľahké. Zároveň sú pripravené omnoho jednoduchšie, ako by sa mohlo zdať.
Zložky
• 5 vajec;
• 130 ml vody;
• 130 ml mlieka;
• 210 gramov múky;
• 120 g oleja.
Pudingový krém:
• 0,25 litra mlieka;
• pohárik cukru;
• 60 g oleja;
• 50 gramov múky;
• tri žĺtky;
• vanilka.
príprava
1. Vyrábame pudingové cesto. Olej možno nahradiť dobrým mastným margarínom. Dali sme to do panvice, nalejeme do mlieka a vody a nastavíme do varu. Pridajte štipku soli.
2. Akonáhle sa voda začne vrieť a olej je úplne rozpustený, pridajte múku, rýchlo premiešajte, odstráňte teplo a na pečenie nechajte cesto minútu zohriať.
3. Panvicu vyberte z tepla a nechajte vychladnúť, ale nie úplne. Varená hmota by mala zostať v teple.
4. Teraz vajcia. Najprv pridáme polovicu, opatrne premiešame, potom celé vajíčko. Ak okamžite všetko usporiadate, cesto nebude fungovať. Dôkladne premiešajte, preneste do vrecka na pečivo alebo do paže lyžičkou.
5. Rozložte guľky cesta s priemerom asi tri centimetre na položenú plech na pečenie a ihneď ich pošlite na pečenie. Teplota 180, profiteroly bude trvať 35-40 minút na prípravu.
6. Počas pečenia koláčov pripravte puding. Zmiešajte cukor s múkou. Pridajte surové žĺtky, zamiešajte a rozriedite mliekom. Dajte na sporák a varte, až kým sa hmota nestane ako krém, to znamená, že nezhustne. Odstráňte z tepla.
7. Do masla pridajte maslo a vanilín, premiešajte lyžičkou, kým sa úplne nerozpustia. Ochladzovanie. Potom zoberieme mixér a pár minút zašľaháme krém.
8. Profiteroly vychladnite, naplňte krémom. Za týmto účelom použite injekčnú striekačku alebo urobte rez a naplňte náplň malou lyžičkou.
Profiteroly s krémom (recept krok za krokom) v čokoláde
Krok za krokom recept na profiteroly s krémom, ktorý sa pripravuje na vode a margaríne. Plnenie sa tiež mierne líši od predchádzajúcej verzie, varené na škrobu a bez masla.
Zložky
• 250 ml vody;
• štyri vajcia;
• 100 g margarínu;
• 200 g múky.
Pre ľahký krém:
• 300 ml mlieka;
• 3 žĺtky;
• 2 polievkové lyžice škrobu;
• 150 g cukru.
Pre glazúru: 150 g čokolády, 60 ml smotany 33% alebo rovnaké množstvo masla.
príprava
1. Margarín varte vodou, soľou. Nalejte múku, po niekoľkých sekundách premiešajte, vyberte z tepla. Ochlaďte vajíčka v malých častiach.
2. Cestu opatrne rozložíme vo forme guličiek na plech s lyžičkou alebo vytlačíme vrece.
3. Pečieme koláče, kým sa neuvaria, teplota ako v predchádzajúcom recepte, 180 stupňov. Potom z chladničky vyberieme výrobky.
4. Škrob zmiešajte s cukrom na lekársky predpis, pridajte trochu mlieka a pridajte surové žĺtky, premiešajte a rozriedite zvyšným mliekom. Smotanu varte na sporáku, kým nie je uvarená. Pamätajte, že môže ľahko horieť, takže neustále premiešajte. K chuti môžete pridať esenciu, vanilku, akýkoľvek likér alebo trochu koňaku.
5. Pečené a chladené pudingské profiteroly plnímame studenou smotanou.
6. Čokoládu nasekáme, vložíme do misky a vložíme do vodného kúpeľa. Pridajte maslo alebo silnú smotanu, varte do rozpustenia.
7. Profiteroly berieme jeden po druhom, konvexnú stranu ponoríme do námrazy, všetok prebytočný obsah otriaseme a vložíme do jednej vrstvy na papier, počkáme, kým námraza nestvrdne.
Karamelové profiteroly s krémom (recept krok za krokom)
Možnosť profiterolov s pudingom a postupný recept na karamelovú omáčku. Recept na pudingový koláč si môžete vziať vyššie, ktokoľvek to urobí. Krém je pripravený so želatínou, tiež nezvyčajnou, ale veľmi chutnou.
Zložky
Karamelová omáčka:
• 260 g cukru;
• 0,3 lyžice. voda;
• 100 ml krému;
• 120 g oleja.
puding:
• 100 ml krému;
• vanilkový tobolka;
• 130 g cukru;
• 70 g múky;
• 5 žĺtkov;
• 5 g želatíny;
• 50 g vody.
príprava
1. Želatínu zmiešajte s vodou, nechajte ju chvíľu stáť. Nalejte smotanu do panvice, pridajte fazuľu vanilky nakrájanú na dve časti, zahrejte a vyberte z strukov.
2. Kým sa krém zahrieva, potriažte cukrom so žĺtkami, pridajte k nim múku. Pomaly nalejte túto hmotu do horúceho vriaceho krému a rýchlo premiešajte. Zahrejte sa, vyberte z tepla.
3. Pridajte napučanú želatínu k horúcej hmote a rýchlo ju premiešajte, aby sa rozpustila.
4. Krém je pripravený! Ochladzujte zapečené profiteroly.
5. V prípade karamelovej omáčky zmiešajte vodu a granulovaný cukor podľa receptu. Zohrejte, až kým sa všetky zrná nerozpustia, potom pridajte teplo a varte, až kým nebude karamelová farba. Pridajte krém, zamiešajte. Potom nalejte olej, rozpustite a omáčku vyberte z tepla.
6. Ponorte profiteroly do karamelovej omáčky a položte na jedlo. Koláče môžete naliať iba na vrch.
Profiteroly čokoládového pudingu (recept krok za krokom)
Profiteroly sa pečú podľa prvého alebo druhého receptu, môžete si pripraviť cesto vo vode aj v mlieku. Čokoládová smotana, vyberte si dlaždicu s vysokým obsahom kakaa, najlepšie od 60%, bude chutnejšia.
Zložky
• 500 ml mlieka;
• 2 polievkové lyžice múky;
• 5 polievkových lyžíc cukru;
• 140 g čokolády;
• 2 vajcia;
• 0,5 balenia oleja.
príprava
1. Môžete si vziať celé vajcia alebo iba žĺtky. Ak sa pridajú proteíny, potom dôkladne prerušíme, zrazeniny by nemali zostať.
2. Pridajte k vajcom cukor, vylejte pšeničnú múku a premiešajte.
3. Čokoládu rozpustite osobitne a skombinujte s celkovou hmotnosťou.
4. Na konci pridajte mlieko.
5. Krém položte na sporák, zohrejte ho na miernom ohni. Daleko od pohybu, často sa hýbajú.
6. Ochlaďte, vložte mäkčený olej.
7. Naplňte profiteroly pripraveným čokoládovým krémom.
Profiteroly s krémovým krémom (recept krok za krokom)
Recept na tortu pre tých, ktorí majú radi tukovú náplň. Profiteroly sú nasýtené, uspokojujúce a chutné svojím vlastným spôsobom. Tiež neobvyklá verzia testu v rastlinnom oleji s vodou.
Zložky
• 250 ml vody;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 4 veľké alebo 5 malých vajec;
• 1 lyžička cukor;
• 200 g múky;
• štipka soli.
Pre smotanu:
• 300 g mlieka;
• 200 g oleja;
• 180 g cukru (podľa možnosti);
• 3 žĺtky;
• 2 polievkové lyžice múky.
príprava
1. Cesto pripravujeme klasickou technológiou, rastlinný olej však povaríme vodou, pridáme cukor a soľ. Naplňte vriacu vodu múkou, teplou a studenou. Zadajte malé časti vajíčka. Ak sú malé, vezmite päť kusov. Veľké vajcia je možné konzumovať o jednu menej.
2. Sedíme profiteroly na plechu, pečieme.
3. V prípade smotany kombinujte všetky prísady okrem masla. Necháme teplo zjemniť.
4. Mliečnu zmes varte, kým nie je hustá a chladná.
5. Maslo porazte mixérom, až kým nezmení farbu na úplne bielu a nepatrne sa nezvýši. Potom pridajte lyžicu smotany, rozšľaháme, potom nasaďte ďalšie a tak ďalej.
6. Vyplňujeme profiteroly a vy sami môžete pomôcť!
Pečené kávové profiteroly (krok za krokom recept)
Na tieto lahodné koláče budete potrebovať nielen kávu, ale aj trochu koňaku. Aj keď bude robiť akýkoľvek obľúbený likér. Pekárske koláče pečieme podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov.
Zložky
• 250 g mlieka;
• 50 g prevarenej kávy;
• 2 polievkové lyžice múky;
• pohárik cukru;
• 15 ml koňaku;
• 80 g oleja;
• 3 žĺtky.
príprava
1. Káva je lepšie používať varenú v prírode. Obhajujeme silné, vypíjame nápoj.
2. Múku zmiešajte s cukrom, pridajte žĺtky a premiešajte.
3. Toto všetko rozrieďte mliekom a ihneď nalejte kávu, pošlite budúci krém do sporáka.
4. Varte na miernom ohni. Akonáhle hmotnosť zhustne, vypnite sporák, vyberte ho.
5. Maslo nakrájajte na plátky, vložte do horúcej smotany, rýchlo premiešajte a ochlaďte.
6. Zadajte brandy alebo likéry, na niekoľko minút zašľahajte mixérom.
7. Začneme pečené, chladené profiteroly kávovým krémom a ste hotoví!
Custard Profiteroles - Tipy a triky
• Profiteroly budú ružové, ak do cesta pridáte trochu cukru. Stačí jedna čajová lyžička na 250 - 300 g tekutiny. Ak pridáte soľ, cesto bude chutiť dobre.
• Ak sa v pudinku dostanete hrudky, pravdepodobne budete mať problémy s plnením koláčov pudingov. Zrazeniny sa upchajú v injekčnej striekačke. Je lepšie zabiť smotanu mixérom alebo trieť cez sito, ako to robia s tvarohom.
• Pamätajte, že profiteroly sa pri pečení výrazne zväčšujú. Preto pri skladaní zanechávame dostatočnú vzdialenosť medzi koláčmi.
