Puding s vajcami je majstrovským dielom v rukách kuchára. Jemná chuť a schopnosť vytvoriť ju v rôznych konzistenciách umožňuje, aby sa krém vo varení široko používal. Keď formujú tortu alebo zdobia jeho povrch, môžu odškrabať koláč z takmer akéhokoľvek cesta. Môže sa použiť ako náplň do koláčov, croissantov, koláčov alebo muffinov.
Puding s vajcami a dezerty s ním - všeobecné zásady prípravy
• Puding s vajcami sa dá pripraviť niekoľkými spôsobmi: na sporáku, v mikrovlnnej rúre, zahrievaním vo vodnom kúpeli alebo varením veľkého množstva vriacej tekutiny. Na tieto účely sa najčastejšie používa koncentrovaný cukrový sirup.
• V prípravku sa môžu používať celé vajcia, ako aj jednotlivé bielkoviny alebo žĺtky. S pridaním celých vajec alebo žĺtkov sa spravidla pripravujú zriedkavé krémy, ktoré sa pri varení používajú na rozmazanie koláčov. Často sa používajú ako náplň do koláčov alebo koláčov. Pri použití proteínov sa získajú husté, vzdušné krémy. Dobre udržujú svoj tvar a neroztopia sa, čo umožňuje ich použitie na zdobenie zákuskov. Bielkovinový krém je často naplnený trubičkami z lístkového cesta.
• Akýkoľvek puding s vajcami môže slúžiť aj ako nezávislý dezert. Takéto pochúťky sú doplnené čerstvým, konzervovaným alebo mrazeným ovocím, bobuľami a inými prísadami.
Klasický recept na vaječný krém
Vyžaduje sa hrubá panvica alebo dusený pokrm. Proces varenia vyžaduje starostlivú pozornosť a neustále miešanie, pretože smotana sa môže nalepiť na dno nádoby a spáliť. Maslo nie je povinnou súčasťou, ak potrebujete ľahšiu smotanu, malo by sa vylúčiť.
zloženie:
• liter stredne tučného mlieka;
• dve kuracie vajcia;
• štyri polievkové lyžice pšeničnej múky;
• 2 gramy vanilkového prášku;
• pohárik granulovaného cukru;
• 150 g. krémové 72% maslo.
Spôsob varenia:
1. Nalejte granulovaný cukor na panvicu. Rozdeľte do nej vajcia, pridajte vanilku s múkou a dobre ju otrite, čím úplne rozpustíte zrnká cukru.
2. Do výslednej zmesi pridajte pol pohára a dobre premiešajte, nalejte celú dávku mlieka.
3. Homogénny krémový základ položte na mierny ohrev a varte ho za stáleho miešania až do úplného začiatku varu.
4. Takto pripravenú smotanu vložte z ohňa na stranu, aby mierne ochladila. Pri chladení sa odporúča krémovú hmotu pravidelne premiešavať, inak bude jej povrch utiahnutý tenkou vrstvou.
5. Približne po desiatich minútach pridajte porciované mäkké maslo. Pridajte ďalšiu dezertnú lyžičku naraz a opatrne zamiešajte novú porciu.
6. Potom nádobu prikryte vekom alebo fóliou a nechajte úplne vychladnúť.
Ako vyrobiť vaječný krém v mikrovlnnej rúre
Budete potrebovať špeciálny kontajner, ktorý môžete umiestniť do mikrovlnnej rúry. Receptúra priťahuje svojou jednoduchosťou - netreba sa obávať, že krémová hmota bude horieť alebo lepiť. Zo špecifikovaného počtu krémových výrobkov nevychádza len veľmi veľa. Ak potrebujú vynechať tortu, môžete zvýšiť normy a dodržať odporúčané proporcie.
zloženie:
• dva žĺtky;
• 20 g. práškový cukor;
• pohár pasterizovaného mlieka;
• neúplná lyžica cukru (20 g);
• 20 g. biela múka na pečenie.
Spôsob varenia:
1. Žĺtky pretrite pridaním granulovaného cukru a práškového. Nemusíte biť, mali by ste brúsiť čo najlepšie, aby nerozpustné kryštály cukru nezostali v zmesi.
2. Nalejte múku, premiešajte, až kým nebude hladká, a postupne začnite s mliekom. Nepoužívajte ponáhľajte, nalejte na malé dávky a vždy dôkladne premiešajte, aby nedošlo k tvorbe hrudiek.
3. Vložte základňu krému do mikrovlnnej rúry a zapnite ho na plný výkon na jednu minútu. Krém dôkladne premiešajte a vložte ho späť do mikrovlnnej rúry na minútu, potom znova premiešajte. Tento postup opakujte ešte dvakrát.
Kyslá smotana s vajcami vo vodnom kúpeli
Krém možno pripraviť nielen v mlieku, smotane alebo kyslej smotane, ktoré sa tiež používajú ako základ. Pri prehriatí sa tieto výrobky môžu zrážať, takže je lepšie uvariť takýto krém vo vodnom kúpeli. Budú potrebné dva kontajnery, z ktorých jeden by mal byť väčší ako druhý.
zloženie:
• rafinovaný cukor - 150 g;
• jedno vajce;
• balenie zmäkčeného oleja;
• dve polievkové lyžice múky na pečenie;
• 300 g. kyslá smotana s obsahom tuku najmenej 20%
• gramy vanilkového prášku.
Spôsob varenia:
1. Kyslou smotanou vložte do menšej nádoby a rozpustite v nej cukor. V samostatnej miske môžete len v pohári, potriasť vajcom a naliať do kyslej smotany.
2. Pridajte vanilku a preosievajte zriedkavým sitkom múku.
3. Dôkladne premiešajte metličkou a bez šľahania zmiešajte všetky ingrediencie. Ak je múka zviazaná, rozdrvte ich lyžičkou a potom znova premiešajte základňu smotany. Malo by byť jednotné.
4. Naplňte veľkú nádobu s veľkosťou a priemerom vodou a umiestnite ju na intenzívne teplo. Keď začne variť, znížte teplotu na stredné, aby voda vriela iba mierne a na jej povrch položte misku so smotanovým základom.
5. Pravidelne premiešajte, aby sa krém rovnomerne uvaril, zahrejte ho, až kým nezhoustne.
6. Olej zmäkčený pri izbovej teplote preneste do samostatnej misky a začnite šľahať pri minimálnej rýchlosti miešača. Keď sa stane pastovou konzistenciou, postupne zvyšujte rýchlosť a po častiach vstupujte do chladeného krému.
Puding s vajcami (bielkoviny)
Variaci krém nevyžaduje varenie alebo zahrievanie vo vodnom kúpeli. Šľahané proteíny sa varia s veľmi horúcim sirupom. Krém si dokonale zachováva svoj tvar a dá sa použiť nielen na plnenie, ale aj na zdobenie akéhokoľvek zákusku.
zloženie:
• veveričky z troch vajec;
• 180 g. granulovaný cukor;
• pitná voda - 60 ml;
• dve čajové lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• štipka soli iba jemne rozdrvená.
Spôsob varenia:
1. Nalejte vodu do malého hrnca so silným dnom. Pridajte citrónovú šťavu, ktorá sa po stlačení určite vyleje, a okamžite pridajte cukor, premiešajte.
2. Pri malom ohni pravidelne premiešajte číry ľahký sirup. Pripravenosť môže byť skontrolovaná kvapkaním malej kvapky sirupu do pohára studenej vody. Ak sa nešíri po povrchu, ale zachováva si svoj tvar, je pripravený.
3. Pomocou mixéra, počínajúc minimom a postupne sa zvyšujúcou rýchlosťou až po stredné, vychladte vychladené proteíny pridaním soli. Proteínová hmota by mala byť hustá a mala by stúpať za korolázy so stabilnými vrcholmi.
4. Bez zníženia alebo zvýšenia rýchlosti pridajte do proteínovej hmoty horúci cukrový sirup a nalejte ho do tenkého prúdu. Dbajte na to, aby sa sladká hmota nedostala na steny nádrže a metla miešačky.
5. Puding bude pripravený, keď sa objem bielkovín zdvojnásobí.
Ľahký ovocný pudingový dezert s vajcami
Jedna z možností prípravy a použitia klasického pudingového receptu s vajcami v studených dezertoch. Plátky čerstvého alebo konzervovaného ovocia sú vrstvené chladenou smotanou. Vrcholom liečby je chrumkavá vrstva karamelizovanej ovsenej kaše.
zloženie:
• dve polievkové lyžice bieleho, najlepšie jemného cukru;
• štyri polievkové lyžice ovsenej múky;
• čerstvé alebo konzervované ovocie (môže sa nahradiť bobuľami).
Pre puding:
• jedno vajce;
• 50 g. maslo, sladká smotana;
• cukor - 100 gramov;
• dve plné lyžice múky (bez kopca);
• 250 ml mlieka.
Spôsob varenia:
1. Puding na dezert by sa mal dobre ochladiť, preto s ním začnite variť. Do hrnca nalejte cukor a múku, premiešajte. Pridajte vajíčko a trochu, doslova štvrť šálky studeného mlieka, všetko dobre premiešajte. Nezabudnite vajíčko vopred pretrepať vidličkou, aby bolo ľahšie miešať s ostatnými zložkami.
2. Za mierneho zahrievania nechajte zvyšné mlieko prevariť a potom ho nalejte do pripravenej zmesi s tenkým prúdom. Pri pridávaní horúceho mlieka nezabudnite masívne premiešať, inak sa surové vajíčko, ktoré je jeho súčasťou, skrúti.
3. Misku so smotanovým základom preneste do pomalého ohňa a za stáleho miešania zahrievajte, až kým hmota nezhustne. Teraz znížte teplotu na minimum a pokračujte vo varení smotany, kým dostatočne nezhustne.
4. Varenú smotanovú hmotu okamžite preneste do studenej misky. Pridajte nasekané stredne veľké kocky, mierne zmäknuté maslo a dôkladne premiešajte.
5. Na povrch krému položte lepiacu fóliu a najprv ju ochladte na izbovú teplotu a potom ju vložte do chladničky.
6. Na dno panvice s hrubou stenou rozotrite ovsenú kaši v rovnomernej vrstve a posypte cukrom.
7. Zapnite mierne teplo a za stáleho miešania doneste granulovaný cukor, aby sa úplne rozpustili jeho zrná.
8. Keď sirup začne obaliť vločky, mierne znížte teplo a pokračujte v zahrievaní, kým ovsená kaša nezhnedne.
9. Karamelizované vločky položte na tanier a počkajte, kým úplne nevychladnú.
10. Chladenú smotanu, plátky ovocia alebo bobule a karamelizované vločky položte do vrstiev do vysokých, širokých pohárov alebo pohárov.
11. Dezert môže byť ozdobený strúhanou čokoládou, ovocím alebo krémovým bielkovinovým krémom uloženým z vrecka na pečivo.
Čokoládový krémový pudingový dezert
Originálne podávanie pomerne jednoduchého pudingového dezertu v čokoládových šálok. Varený krémový základ so žĺtkami je doplnený malými guličkami zváranými zo šľahaných proteínov. Na výrobu jedlých pohárov budete potrebovať malé balóniky.
zloženie:
• dve horké dlaždice s vysokým obsahom kakaa a čokolády;
• dve vajcia;
• 250 gramov mlieka;
• lyžičku škrobu;
• vanilkový prášok - 1 g;
Okrem toho:
• malé balóny;
• biele kokosové vločky.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte čokoládu na kúsky, vložte ju do malej širokej misky a vložte ju do vodného kúpeľa. Za občasného miešania čokoládu roztavte do konzistencie hustej kyslej smotany.
2. Vezmite nafúknutú guľu a ponorte ju do mierne ochladenej čokolády. Nalejte čokoládu do podšálky, „kaluže“ veľkosti niklu a položte na ňu guľu čokoládovou stranou nadol. Pripravte si niekoľko takýchto prírezov a chladte, až kým úplne nezmrazia. V tomto prípade budú mať čokoládové poháre hladké okraje, aby sa dostali do škvrny, čokoládová hmota sa musí naliať priamo na guľu.
3. Po asi pol hodine vyberte obrobky z chladničky, prepichnite gule ihlou a opatrne ich oddeľte od čokolády. Jedlé šálky vložte späť do chladničky, aby sa neroztopili.
4. Opláchnite vajcia horúcou vodou. Jemne zlomte škrupinu a vložte žĺtky do malej misky.
5. Prelejte bielkovinu z jedného vajca do samostatnej suchej misky a rozdrvte pridaním cukru (2 lyžice L.) do sviežej peny.
6. Nalejte zvyšný cukor do mlieka, zamiešajte a nechajte zahriať na miernu teplotu. Na samom začiatku varu mierne znížte teplotu a pomocou špičky čajovej lyžičky do nej vložte bielkovinovú hmotu. Hrudky varte najviac minútu, chytte ich štrbinovou lyžicou a položte na tanier, aby vychladli. Potom ich rozložte do čokoládových šálok a nechajte ich v chladničke.
7. Žĺtky oškrobte škrobom pridaním lyžice studeného mlieka.
8. Po opätovnom vytvorení snehových gúľ na sporák vložte zvyšné mlieko. Keď vrie, nalejte do nej tenký prúd škrobovej kaše. Nezabudnite intenzívne miešať vriace mlieko.
9. Krém povarte, kým nezhoustne, potom sa dobre zohrejte na teplo a zmiešajte s vanilkou. Ochladenú smotanovú hmotu môžete z bezpečnostných dôvodov určitý čas uchovávať v chladničke. Čokoláda sa roztopí z teplého krému.
10. Rozotrite krém do čokoládových šálok, rozotrite na bielkoviny a dezert nechajte v chlade ďalšiu pol hodinu.
11. Pred podávaním posypte bielymi kokosovými vločkami.
Vaječný krém - tipy a triky na varenie
• Akýkoľvek puding so žĺtkami alebo celými vajcami bude mať sýtejšiu farbu, ak budete používať domáce vajcia.
• Krémovú hmotu môžete voniť nielen vanilkou. Na tieto účely sa veľmi často používa alkohol, ktorý dodáva krému nielen špecifickú arómu, ale aj chuť. Alkoholický nápoj by sa mal pridať k už ochladenej smotane, a nie počas procesu prípravy.
• Krém sa používa vždy, keď je ochladený. Aby sa predišlo tomu, že sa jeho povrch počas ochladzovania dostane na tenkú silnú vrstvu, ktorá sa môže následne dostať do krému, odporúča sa nádobu pevne utesniť lepiacou fóliou, aby sa dostala do styku s krémom.
