Nemusíte byť guru, aby ste pripravili tortu s dvoma ingredienciami: čokoládou a čerešňou. Tieto výrobky sú tak harmonicky kombinované, že keď uvažujete o výrobe čokoládového tortu, čerešňa si okrem obľúbeného dezertu sama žiada.
Koľko možností improvizácie na tému „Čokoládový koláč s čerešňou“ je možné vytvoriť závisí od fantázie a znalosti základov cukroviniek. Ak máte inšpiráciu, určite to musíte vyskúšať. Vyšli sme do kuchyne, odvážne sa pustili do práce.
Čokoládový koláč s čerešňami - základné technologické princípy
Takmer každý koláč bude vyžadovať múku, cukor, vajcia, čerstvé maslo, mlieko alebo smotanu. Tieto výrobky by mali byť čerstvé, najvyššej kvality - úspešný výsledok jednej a pol alebo dokonca trojhodinovej práce v kuchyni do značnej miery závisí od týchto kritérií. Nezabudnuteľnou cukrovinkárskou „prácou“ je vanilka alebo iné príchute, ktoré určite nájde každá hostiteľka. Okrem vanilky, čokolády a čerešní si vyberáme aj vôňu citrusov, koňaku alebo rumu, mandlí: toto je klasika.
Zoznam ingrediencií je možné rozšíriť na základe autorovho plánu a dostupných zásob, ale už uvedené produkty sú dostatočné na prípravu koláčov, sušienok, vzdušných, listového pečiva na koláčiky, ako aj krémovej, maslovej, krémovej a bielkovinovej smotany na spojenie dna koláča. Zo štyroch druhov cesta a rovnakého počtu možností prípravy krému je už možné vyrobiť najmenej desať receptov, ktoré sa pri vykonávaní takýchto experimentov spoliehajú na svoj vlastný vkus a skúsenosti. Vyberte si možnosti, počnúc najjednoduchšími a postupne komplikujte úlohu. Cukráreň by nemal mať možnosť predbiehať cukráka uprostred práce: výroba koláča nie je príliš komplikovaný proces, ale každý krok je v ňom dôležitý. Ak nie je dostatok času a pozornosti venované jednému z technologických aspektov, všetka práca bude pokazená spolu s náladou a sebaúctou.
Toto sú kroky:
Príprava cesta;
Pečivo na pečenie;
Príprava krému, glazúry, fondánu, ozdobných prvkov;
Miešanie koláča (impregnácia koláčov, zostavovanie, rozmazanie smotanou, nanášanie fondánu alebo polevy);
Povrchová dekorácia.
Ak vykonávate prácu prvýkrát, rozdelte ju na časti, vypočítajte sily a čas.
Pripravený v predstihu inventár, príslušenstvo, nástroje - tiež jedna zo zložiek úspechu. Pre amatérskeho kuchára stačí iba minimálna sada nástrojov. Ak radi pečiete koláče a robíte to často, je potrebné si okrem obvyklého vybavenia, ktoré má každá žena v domácnosti v kuchyni, kúpiť:
pekáče rôzneho priemeru a konfigurácie;
Cukrárske vrecká na báze polyetylénu (5 - 6 ks);
Kovové dýzy s rôznymi časťami na kreslenie so smotanou: kužeľová priamka, v tvare hviezdy, na kreslenie listov a lístkov. Keď zvládnete prácu s minimálnou sadou, bude možné do súpravy pridať ďalšie dýzy, aby sa rozšírili možnosti pre zložitejšie výkresy;
Stojan na tortu na otočnej nohe, ktorý uľahčí prácu pri návrhu;
Rezačka na rovnomerné krájanie koláčov;
Špachtľa na vyhladenie povrchu krému.
Toto nevyhnutné minimum na prácu s pečivom je užitočné aj na prípravu a zdobenie iných jedál, ktoré sa dajú v blízkej budúcnosti ľahko overiť.
Skúsme približne načrtnúť niekoľko variácií čokoládovo-višňového tortu bez toho, aby sme museli dlho hľadať nejaký nový a neobvyklý recept. Ak necháte čerešňu a čokoládu ako základ pre výrobu koláčov, glazúry, smotany alebo šperkov, je tu stále dostatok priestoru pre kreativitu.
Napríklad môžete experimentovať týmto smerom:
Čokoládový piškotový tortu s cherry krémom;
Čokoládová poleva so vzduchovým cestom a cherry krémom;
Čokoládové krehké pečivo na koláč a čerešňový džem s bielkovinami alebo maslom;
Tvarohovo-čokoládová báza s čerešňovým želé.
V žiadnej z navrhovaných improvizácií sa nemusíte červenať pre svoje vlastné majstrovské dielo - čerešne a čokoláda priťahujú pozornosť chuťových pohárikov natoľko, že zvyšok koláča môžu vidieť iba tí najnáročnejší profesionáli a gurmáni.
1. Čokoládový koláč s čerešňou - „Zdravím Prostokvashina!“
Dobrá správa: zložitosť výroby tohto koláča je nízka, tento recept zvládne aj začiatočník.
zloženie:
Extra maslo 240 g
Domáce plnotučné mliečne tvaroh 400 g
Mlieko 275 ml
Variaci krém (33%) na ozdobenie 100 g
Želatína 25 g
Cukor 120 g (pre tvarohový suflé) + 350 g (pre čerešňovú želé)
200 ml vody
Vanilín, kryštalický, 8 g
Čerešňa bez jadra 500 g
Pomarančový sirup 100 ml
Rumová esencia 20 mg
Agar Agar 5 g
Čokoláda 150 g
Krehké sušienky 300 g
Plátky čerstvých pomarančov, čerešní na kokteil, čerstvých lístkov mäty alebo meduňky - na dekoráciu
Technológia varenia:
Nemusíte nič upiecť, ale na tortu budete potrebovať dve delené formy s priemerom 28 cm.
Pripravené sušienky pečivo vložte do misky, nakrájajte na drobky a nalejte pomarančový sirup, 150 ml, ochladený na izbovú teplotu, prevarené mlieko, 5 mg esencie, pridajte 100 g zmäknutého masla. Hmota sa preruší miešačom a posunutím na spodok formy sa povrch vyhladí špachtľou alebo špachtľou.
Cream Souffle:
Do misky mixéra vložte tvaroh, 100 g masla, vanilkový prášok (4 g), 5 mg extraktu z rumu, cukor. Zapnite mixér na maximálny výkon a vyšľahajte krém. Želatína sa rozpustí v 100 ml mlieka, prefiltruje sa a naleje sa do tenkej vrstvy do masla smotanového syra.
Preneste polovicu tvarohovej suflé do vrstvy cookies a druhú časť vložte do iného tvaru bez základne. Vložte obidve medzery do chladničky.
Nalejte vodu do nepriľnavej misky, vložte 350 g cukru. Sirup povarte a odstráňte penu. Keď sa stane priehľadnou, pridajte čerešňu. Znovu povarte odstránením peny. Pridajte agarový agar, želé necháme vychladnúť na 40 ° C. Rozdelením čerešňovej želé na polovicu ju nalejte do formy na vrchnú časť suflé. Odstráňte znova v chlade, až kým úplne neztuhne.
Z foriem odstráňte obidva uvarené jedlá. Prvý, na piesočnatej základni, ležal na stojane. Naneste vrstvu želé na dolnú polovicu vodou z rumovej esencie, hornú časť okamžite umiestnite tak, aby lepšie priliehala k navlhčenému povrchu.
Začnite zdobiť. Na zdobenie bočných a bočných strán koláča použite šľahačku na pečivo a dýzu. Symetricky umiestnite čerešne na kokteil, plátky pomarančov, listy čerstvých bylín na povrch.
Nakreslite motýľov na pergamenový papier. Dosku položte na kovový podnos a zmrazte ju tak, aby sa vzorka roztopenej čokolády striktne ukladala pozdĺž obrysu bez šírenia. Podľa obrázku vylejte rozpustenú čokoládu z tenkej kužeľovej dýzy. Odložte na päť minút v chlade. Po opatrnom odstránení čokolády čepeľou a položte ich na tortu.
Prítomný je koláč, čerešňa a čokoláda. Bon chuť!
2. Krátky čokoládový koláč s cherry a bielkovinovým krémom
zloženie:
Kakao 40 g
Múka 260 g
Margarín 140 g
Cukor 100 g
Žĺtky 2 ks.
Citrónová kôra, čerstvá 25 g
Šafran 2 g
Cherry jam 250 g
Kandizované ovocie (na ozdobu)
Pre bielkovinový krém:
Veveričky 2 ks.
Prášok 60 g
Citrónová šťava 10 ml
Pre puding:
Múka 25 g
Kakao 50 g
cukor
2 vajcia
Cukor 120 g
Olej 240 g
Vanilka 4 g
Rum (dezertné víno) 75 ml
Potravinárske farbivo
Ovocná esencia
Príprava:
Preosejte múku a cesto na polovicu, v jednej časti pridajte preosiate kakao s vanilkovým práškom a v druhej prevarte vo vriacej vode, šafráne a čerstvej citrónovej kôre. Cukor, žĺtky a margarín sa tiež delia na dve časti. Hnette dva druhy cesta a rozdeľte ich na 3 časti. Každú časť nakrájajte na štvorec so stranou 26 cm. Hrúbka každej vrstvy nie je väčšia ako 0,5 cm, pretože pri pečení cesto stúpne.
Pokúste sa cesto rýchlo rozvinúť, aby tuk nemal čas na roztopenie. Je lepšie vybrať ho z chladničky, keď je každý koláč pripravený, rozvaľkajte ho a okamžite ho pošlite na plech na pečenie do rúry predhriatej na miernu teplotu. Pred pečením urobte na každom torte malé zárezy nožom alebo ich prepichnite vidličkou. Na rýchle varenie je vhodné pracovať s dvoma plechmi na pečenie. Nespechajte vyberať koláč z horúcej panvice. Dajte každému koláču čas na ochladenie. Fotografujte pomocou dlhej a širokej špachtle.
Čokoládový krém:
Beat vajcia s cukrom. Nalejte do nich horúce mlieko (90 - 95 ° C) v tenkom prúde bez prerušenia intenzívneho miešania. Múka sa zmieša s kakaovým práškom a zmes sa preoseje na horúcu hmotu. Beat metla do hladka. Vložte misky so smotanou do vodného kúpeľa a varte, kým nie sú úplne zahustené. Pridajte vanilku a rum, vyberte zo sporáka. Na rýchle ochladenie hmoty môžete misky presunúť do inej nádoby naplnenej ľadom a pokračovať v šľahaní. Keď sa puding úplne ochladí, na plátky pridajte zmäknuté maslo a smotanu pokračujte v šľahaní až do mäkka.
Koláč už môžete zbierať na polovicu. Ochladené koláče namažte čerešňovým džemom. Na hornú časť jamu naneste vrstvu čokoládovej smotany. Vrstvy sa položia na seba, striedajú sa čokoládové a citrónové koláče so šafranom.
Bielkovinový krém:
Nalejte vychladené proteíny do suchej a čistej misky a porazte ich vysokou rýchlosťou. Keď sa pena stane stabilnou, pridajte 30 ml citrónovej šťavy zmiešanej s ovocnou esenciou alebo vanilkovým práškom (podľa chuti), nalejte trochu preosiatym práškom.
Vyzdobte hotový koláč bielkovinovým krémom a uložte ho na povrch a boky koláča. Bielkovinový krém naplňte práškom a kakaom a povrch koláča rozdelte diagonálnou čiarou. Dajte na okraj kandizované ovocie. Na dekoráciu môžete použiť potravinárske farby, kučeravé kúsky farebnej marmelády.
3. Čokoládový koláč s cherry krémom na báze sušienok
zloženie:
Čerstvé vajcia (D-1) 4 ks.
Cukor 125 g
Múka 140 g
Kakao 25 g
Vanilkový cukor
Krém, čerešňa:
Žĺtky 6 ks.
Cukor 250 g
Čerešňa bez semien 150 g
Krém 33% 200 ml
Želatína 20 g
Čokoládová poleva, biela:
Biela čokoláda (s prírodným kakaovým maslom)
Cream, cukrovinky 75 ml
Prášok 120 g
Vanilkový prášok
Rum (alebo Amaretto) 50 ml
Pre dekoráciu:
Čerešňová marmeláda alebo želé
Čokoládové lupienky alebo medailóny (mlieko alebo čierna)
„Srdce“ na cukrovú polevu, červené
Príprava:
Zapnite rúru a predhrejte ju na 180 ° C. Pripravte okrúhlu štiepku (28 cm), namažte ju olejom a pripravte cesto na sušienky.
Oddeľte biely od žĺtkov. Ak máte dva mixéry, môžete ušetriť čas šľahaním proteínov v stacionárnom mixéri a žĺtkami cukrom - ručne. Múku skombinujte s kakaom, preosievajte, pridajte do žĺtkovej hmoty. K tomu pridajte arómy: vanilka alebo ovocná esencia podľa chuti. V hotovom ceste opatrne preneste šľahanú bielu na stabilnú penu. Masu premiešajte špachtľou, snažte sa ničiť vzduchové bubliny, okamžite posuňte cesto do formy a vyplňte ho? časti objemu. Pečieme sušienku. Prvých 20 minút neotvárajte rúru. Pripravenosť sušienky môžete skontrolovať najskôr po 25 - 30 minútach. Vyberte hotové sušienky z rúry a položte ich na drôtený stojan, kým sa úplne nevychladí. Z formy sa dá odstrániť iba za studena. Po 5 až 6 hodinách môže byť sušienka nakrájaná na 2 vrstvy rovnakej hrúbky v horizontálnej línii.
Vložte znovu jeden koláč do formy.
Make cherry cherry:
Zabíjajte višne mixérom. Teplú smotanu a zalejeme žĺtky šľahačkou cukrom. Nalejte tenký prúd za stáleho miešania obsahu panvice šľahačkou, veľmi rýchlo. Čerešňové pyré okamžite pridajte do zahustenej hmoty. Varte 7-10 minút za stáleho miešania. Kvôli spoľahlivosti, aby krém nespálil a rovnomerne sa zahrial, používajte spôsob varenia vo vodnom kúpeli. Krém sa ochladí na 25-30 ° C, pridá sa rozpustená želatína (20 g na 150 ml teplej vody). Masu porazte do hladka a nalejte do formy na sušienky vo forme. Presuňte formu do chladného stavu. Hneď ako krém zhoustne, dajte ďalší koláč a namažte čerešňovým džemom.
Vyrobte polevu z bielej čokolády:
Po rozomletí na drobky a zahriatí smotany na 40 - 45 ° C roztavte bielu čokoládu. Pridajte prášok, príchuť, rum a šľahačkou.
Vyberte koláč z formy, preneste ho na stojan a naplňte ho čokoládovou polevou. Keď povrch stvrdne, ozdobte ho horkou čokoládou a farebnou cukrovou polevou. Ozdobte boku plátkami priehľadnej želé.
4. Čokoládový koláč so študentskou čerešňou
zloženie:
Čokoládová smotana (suchá zmes) 300 g
2 vajcia
Múka 150 g
Kyslá smotana (kefír, jogurt) 250 ml
Soda 15 g
Cukor 100 g
Ocot 50 ml
Chuť - podľa chuti
Kakao (100%) 30 g
Cherry Jam 400 g
Mliečna čokoláda, 2 dlaždice, každá po 100 g
Olej 70 g
Technológia varenia:
Taký tortu je lacná možnosť a veľmi rýchla príprava.
Suchú zmes skombinujte s preosialou múkou, cukrom, vanilkovým práškom a kakaom. Dobite vajcia, pridajte kyslú smotanu, sódu, uhasenú octom. Miesenie cesta. Konzistentnosť je ako palacinka.
Olej na pečenie namažte olejom. Predhrejte rúru. Cesto rozdeľte na 5 častí. Nalejte do formy vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 0,5 cm.
Ochladené koláče namažte čerešňovým džemom (čerešňa by nemala byť bez semien).
Rozpustite čokoládu pridaním masla, šľahača. Malo by byť lesklé. Beat s metla. Pre lesk pridajte dezertné víno alebo brandy, nie viac ako lyžicu. Koláč nalejte teplou čokoládovou hmotou. Nechajte variť 3-4 hodiny.
5. Čokoládový koláč s čerešňou "Caprice"
zloženie:
Cesto z lieskových orechov:
Bielkoviny 250 g (5 - 6 ks)
Mandle (jadrá) 280 g
Múka 70 g
Cukor 120 g
Vanilkový prášok - podľa chuti
Čerešňový extrakt alebo likér
Cream Souffle:
Žĺtky 5 ks.
Oranžová (kôra) 50 g
Cukor 200 g
Olej 80 g
Mlieko (alebo krém na pitie) 100 ml
Extrakt z rumu alebo brandy 5 mg
Želatína 11 g
Champagne Cherry Jelly:
Čerstvá čerešňová šťava 100 ml
Šampanské 150 ml
Čerešne alebo iné bobule (na dekoráciu) 50 - 70 g
Agarový agar 4 g
Cukor 180 g
Pečivo 100 g
Čokoláda 80 g
Kandované ovocie, kokos - na dekoráciu
technológie:
Kto nie je pripravený na testy - znížte proces výroby koláčov zakúpením 500 - 600 g hotových pusiniek: ukáže sa tiež zaujímavá možnosť, šľahajte. Pre tých, ktorí sa rozhodnú nevzdať sa, začnime opisom technológie prípravy mandľového cesta.
Mandľové koláče.
Najskôr uvarte formy a rúru. Na rýchle varenie urobte 3 rovnaké tvary alebo jednu veľkú plachtu, na ktorú sa zmestia tri koláče. Inak sa všetky prísady na prípravu cesta budú musieť rozdeliť na tri časti a variť pri príprave každého koláča. Na pergamenový list nakreslite na chrbát 3 kruhy, potrite ho olejom a spodok pekáča ohnite. V rúre nastavte teplotu na 120 ° C.
Mandle (v prípade potreby je možné nahradiť inými orechmi) je potrebné rozdrviť na múku, aby olej nezačal vynikať. Samozrejme, že je vhodné urobiť to v kombajne, zabiť mixérom, ale je lepšie sekať a drviť v trecej miske a postupne pridávať preosiatu múku.Orechy sa musia najskôr vyčistiť a vysušiť v rúre alebo na horúcej suchej panvici. Do hmoty orechov pridajte príchute.
Bielkoviny porazte ako obvykle, až kým sa nevytvorí pevná pena s jemnými vzduchovými bublinami. Pri šľahaní bielkovinovej hmoty postupne pridajte cukor. Skombinujte s orechovou múkou. Vložte cesto do vrecka na pečivo a vložte ho do foriem podľa nakresleného obrysu. Vrstva cesta by nemala byť hrubšia ako jeden centimeter. Po upečení sa objem koláčov dvakrát zvýši.
Ak rúra nie je vybavená ventilátorom, po približne 20 minútach, keď sa na povrchu koláčov objaví mierne začervenanie, znížte teplotu o 20 - 25 ° C a po 10 minútach vypnite rúru, mierne otvorte dvierka, ale nenechajte polotovary úplne vychladnúť.
Hotové koláče by mali zaschnúť do 10-12 hodín. Potom z nich vyberte pergamen.
Smotanové „vtáčie mlieko“.
Po práci s komplexným mandľovým testom sa všetky ostatné kroky zdajú úplne jednoduché.
Žĺtky zabite polovicou cukru. Varte mlieko s druhou polovicou cukru na smotanovú smotanu, podľa chuti pridajte kôru, vanilku alebo iné arómy. Jemne vložte žĺtky, za stáleho miešania varte šľahačkou, kým nezhoustne. Chladom. Výsledná hmota sa zmieša so zmäkčeným olejom. Želatínu rozpustite v teplej vode, pridajte ju do krému. Neprestávajte bičovať celú dobu. Objem krému by sa mal 2,5 až 3-násobne zvýšiť.
Do odnímateľnej formy na koláč dajte koláč a naň napoly smotanu. Hore - druhý koláč a položte zvyšok smotany. Zakryte treťou koláčovou zmesou.
Preneste formu na chlad za 1,5 - 2 hodiny. Keď stvrdne, dajte naň ovocie alebo kandizované ovocie.
Make cherry želé. Polovicu cukru povarte na želé a čerešňovú šťavu, pridajte agar-agar a keď želé vychladnú na 40 ° C, pridajte vychladené šampanské. Okamžite nalejte želé na povrch koláča a dajte ho ďalšiu hodinu a pol do chladu. Po prechode z formy na podstavec a ozdobte strany šľahačkou. Roztavte čokoládu a na povrch želé naneste mriežku.
6. Čokoládový tortu s maslom a zrkadlovou polevou
zloženie:
Piškotový koláč: pozri recept číslo 3 (ale bez kakaa)
Krémová smotana:
Prášok 90 g
Kakao 50 g
Vanillín, kryštalický 2 g
Krém (33%) 200 ml
Na impregnáciu: čerešňový likér (alebo tinktúra + cukor + voda)
Pre ovocnú polevu:
Čerstvá čerešňová šťava 250 ml
Kyselina citrónová (na čistenie čerešňovej šťavy) 10 g
Želatína 10 g
Cukor 350 g
Vajcia (D-1) 4 ks.
Cukrovinky 200 ml
Čokoládové motýle a čerešne na zdobenie
Príprava:
Hotovú schladenú zmes sušienok nakrájajte na vrstvy s hrúbkou nie viac ako 1 cm a každú z nich posypte čerešňovým likérom. Určite množstvo impregnácie podľa chuti, nezabudnite však, že prenos tenkého a príliš vlhkého koláča bude obtiažny, a ľahký krém z veľkého množstva vlhkosti v koláči rýchlo stratí svoju krásu a roztiahne sa.
Vytvorte krémovú čokoládovú smotanu:
Zmiešajte prášok, vanilín (prášok) a kakao, preosejte.
Šľahačka, predchladenie, postupné zvyšovanie rýchlosti, keď zhusťujú.
Na konci šľahania pridajte suchú zmes, preosejte cez sitko tak, aby bola rovnomerne rozložená po povrchu krému.
Dávajte pozor, aby ste krém neprerušili, aby sa proces separácie séra nezačal.
Množstvo prášku a kakaa v krému sa dá nastaviť podľa potreby - neovplyvní to kvalitu šľahania krému, ale nezabezpečte, aby objem suchých zložiek nedosiahol kritickú hmotnosť a nepresahoval objem krému.
Zozbierajte koláč rozotieraním každého špongiového koláča s maslovým krémom. Dajte mu 1,5 až 2 hodiny, aby nasiakli vrstvy, po ktorých sa koláč musí premiestniť do mrazničky: na jeho hladké pokrytie námrazy je potrebný veľmi chladený povrch.
Príprava glazúry:
Filtrujte čerstvú prírodnú čerešňovú šťavu (môžete vylisovať mrazenú čerešňu) a nalejte do hrnca. Pridajte cukor (250 g) a sirup varte, kým nevznikne hustá šnúra. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú. Nezabudnite odstrániť penu. Na stranách misiek, v ktorých je varený sirup, sa môžu tvoriť kryštály, takže sa musia variť, nezabudnite ich zakryť a ak chcete tento proces sledovať, použite sklo. Hotový sirup nastavte krátko.
Pridajte do žĺtkov polovicu zvyšného cukru a trite do bieleho. Nalejte šľahané žĺtky do sirupu, zohrievajte hmotu v kúpeli, kým nezhoustne a súčasne nezastavujte šľahanie. Keď hmota zhustne, vyberte ju zo sporáka a pokračujte v šľahaní, až kým úplne nevychladne. V tomto okamihu je vhodnejšie premiestniť nádobu do misiek naplnených ľadom, aby sa proces urýchlil.
V čistej, suchej a hlbokej miske dajte vychladené proteíny zvyškom cukru. V stabilnej bielkovinovej pene bez toho, aby ste prerušili bitie, nalejte rozpustenú látku a prefiltrujte želatínu do tenkého prúdu.
Samostatne tiež v čistej miske šľahačku smotajte, kombinujte s bielkovinovou hmotou a potom pridajte trochu žĺtkovej zmesi a glazúru premiešajte špachtľou do rovnomernej konzistencie.
Pohybujte koláčom na stojane namontovanom na širokej miske (námraza bude stekať). Prikryte varenou polevou a presuňte ju do chladničky na pol hodiny. Po poleve trochu stuhne, ozdobte povrch čerešňami a čokoládovými motýlikmi.
Čokoládový tortu s cherry - užitočné tipy
Klasické krehké cesto bez pridania vajíčok a vody pozostáva z jedného dielu cukru, dvoch častí masla alebo margarínu a troch častí múky. Pamätajte si tento pomer: 1: 2: 3. Toto je základom krehkého pečiva, v ktorom je cukor a tuk vlhký (!). Zložky sa pridávajú v rovnakom množstve ako múka. Ak chcete niečo zmeniť v recepte pre perfektné krehké pečivo, prísne dodržujte tento pomer. Ak chcete, aby sa cesto stalo čokoládou, pridajte kakao, znížte obsah múky o presne rovnaké množstvo; pridanie vajec - v rovnakom pomere zredukujte cukor a maslo. Krehké cesto bude vždy drobivé.
Ak chcete do krehkého pečiva pridať vajcia, je lepšie použiť žĺtky. Dodajú produktu z piesku príjemný zlatý odtieň. Vajcia bieli váži a dotiahne krehké pečivo. Je lepšie ich pridať do nesladeného pečiva, aby príliš vlhké polevy kondenzovali cesto.
