O tomto torte legiend je viac legiend, ako sú recepty. Hovorí sa, že je neuveriteľne ťažké pripraviť sa, potom podľa povestí neexistuje spôsob, ako získať výrobky, alebo to stojí prehnané peniaze. V skutočnosti však nie je koláč tak zložitý a výrobky sú vo všetkých ohľadoch celkom prijateľné.
Dort s kľúčom Golden Key - všeobecné zásady pečenia
• Povinnou súčasťou koláča je varené kondenzované mlieko. Je to ten, ktorý dáva dezertu jemnú krémovú chuť s charakteristickým výronom sovietskej karamely, pre ktorú bol dezert pomenovaný. Doma sa vyrába veľa druhov koláča Golden Key a takmer každá žena v domácnosti má tajný recept. Takéto koláče sa môžu pripraviť s pečením alebo bez pečenia.
• Sušienky alebo medové koláče sa najčastejšie pečú na zákusky, ktoré sú potom obalené smotanou. Lazy, rýchla verzia koláča Golden Key je pripravená v priebehu niekoľkých minút a pri príprave sa používajú súbory cookie. Varené kondenzované mlieko je možné pridávať nielen do smotany, ale aj do samotného cesta.
• Koláč doplňte orechmi. S malými orechovými omrvinami pečieme koláče alebo miešajte so smotanou. Ak sa s dizajnom nechcete dlho obťažovať, vrchná časť dezertu je tiež zdobená jemne nasekanými orechmi alebo ich polovicami.
Zlatý kľúčový medový koláč s maslom a orechmi
zloženie:
• sedem vajec;
• jednu a pol pohára cukru;
• dve lyžice s malým kopcom, zlato;
• prírodný tmavý kakao (prášok, bez pridania cukru) - 3 lyžice. l.;
• dve polievkové lyžice pitnej vody;
• lyžica sódy;
• múka veľmi dobrej kvality - 2,5 šálky;
• stôl 9% ocot;
• vlašské orechy - plné poháre.
V smotane:
• plechovka karamelizovaného kondenzovaného mlieka;
• pohár drvených vlašských orechov;
• vrece vanilkového cukru;
• balenie „sedliackeho“ oleja.
Spôsob varenia:
1. Vajcia mierne nakrájajte a bite do bieleho. Med zrieďte dvoma polievkovými lyžicami horúcej vody a preneste do vajec. Pridajte sódu, šľahač.
2. Postupne pridávajte múku zmiešanú s kakaom a pripravte riedke tekuté cesto. Nalejte orechy, premiešajte.
3. Zakryte spodnú časť pekáča s rozmermi 25 × 35 cm pergamenom. Nalejte tretinu cesta do neho a jemne splošte lyžičkou.
4. Vložte panvicu na drôtený stojan v horúcej rúre (180 stupňov) a koláč pečte pol hodiny. Pečte ďalšie dva takéto torty a dobre ich ochladte umiestnením na drôtený stojan.
5. Ľahko zmäknite v horúcom oleji, nakrájajte na veľké kúsky, pridajte vanilkový cukor a začnite šľahačkou miešačkou pri nízkej rýchlosti. Keď sa vanilkové kryštály v olejovitej hmote stanú neviditeľnými, prepnite mixér na strednú rýchlosť a postupne pridajte karamelizované kondenzované mlieko. Beat, kým nie je úplne homogénny.
6. Pri príprave koláča namaľujte každý koláč nielen krémom, ale tiež posypte jemne nasekanými orechmi. Smotajte boky koláča smotanou a horný koláč zakryte zvyškom.
7. Ozdobte tortu zvyšnými nasekanými orechmi a nechajte ich niekoľko hodín odstáť.
Golden Key Cake so smotanou a koňakovou impregnáciou
zloženie:
• pitie jogurtu alebo kefíru - 250 ml;
• 125 ml rafinovaného oleja;
• varené kondenzované mlieko - 250 g;
• 375 g. pšeničná múka;
• pohár mlieka;
• dve malé vrecká kryštalického vanilínu;
• lyžička sušeného čerstvého škrobu;
• prírodný kakaový prášok, bez prísad - 2 lyžice. l.;
• tri lyžičky rozrývača;
• pol lyžice citrónov.
V smotane:
• krém, najvyšší obsah tuku - pohár;
• lyžica práškového cukru;
• 200 g. varené celé kondenzované mlieko.
Na impregnáciu:
• dve polievkové lyžice koňaku;
• celé bežné kondenzované mlieko - 3 lyžice. l.;
• štyri polievkové lyžice vody.
Pre registráciu:
• 50 g. vlašské orechy, ošúpané, orechy;
• lyžica kakaa bez cukru;
• 100 ml prírodného kondenzovaného mlieka GOST;
• pol balenia masla.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte jogurt (kefír), rastlinný olej, varené kondenzované mlieko v jednej miske a rozšľahajte, až kým sa nedosiahne homogénna penová hmota.
2. Pridajte múku pomocou kultivátora, pridajte vanilkový cukor so škrobom, pripravte husté cesto. Pridajte mlieko a za stáleho miešania lyžičkou upravte rovnomernosť a porazte.
3. Hotové cesto rovnomerne rozdeľte na polovicu. Nechajte trochu biele a ďalšie tmavé, zmiešané s kakaom.
4. Na okrúhly vnútorný povrch naneste maslo. Olejovú vrstvu posypte krupicou, pretrepte prebytok a nalejte cesto do nádoby. Je vhodné mať dve rovnaké formy a obidve sušienky upiecť súčasne. Ak to však nie je možné, pečte najskôr ľahký koláč a potom tmavý koláč. Pečieme pri teplote presne 180 stupňov asi pol hodiny, pripravenosť skontrolujte drevenou tyčinkou.
5. Do predchladenej misky nalejte studenú smotanu, v niekoľkých malých porciách pridajte práškový cukor a porazte. Potom pokračujte v šľahaní lyžice v chladenom kondenzovanom mlieku. Krém bude pripravený, keď nezmiznú stopy koruny.
6. Na premočenie koláčov zamiešajte celé kondenzované mlieko so studenou prevarenou vodou a koňakom.
7. Ochladené sušienky nakrájajte na dve časti, torty položte na stôl a namočte ich vareným máčaním. Potom na každú položte tri lyžice s plátkom smotany a vytvorte koláč, ktorý počas formovania rovnomerne rozmazáva krémovú hmotu. Opatrne zarovnajte strany so zvyšným krémom a opatrne ho vyrovnajte silikónovou špachtľou.
8. Mletie orechov v mlynčeku na kávu alebo v mixéri. Po stranách koláča zakryte omrvinky.
9. Maslo s kondenzovaným mliekom porazte. Rozdeľte smotanovú hmotu na polovicu a zafarbite jednu časť pridaním kakaa. V prípade bieleho krému naneste na povrch koláča tenkú zriedkavú sieťku a okraje prelamované na okrajoch tmavé.
Jednoduchý recept na koláč Golden Key vyrobený z koláčov so sušienkami na vajciach s krémovým maslom
zloženie:
• šesť vajec;
• 80 g. zahustená domáca smotana alebo maslo;
• pšeničná múka - 115 g;
• lyžica tmavého kakaa;
• 190 g. jemný cukor.
V smotane:
• štandardná plechovka plnotučného kondenzovaného mlieka;
• polievková lyžica brandy;
• vrece kryštalického vanilínu;
• prírodný kakaový prášok - 1/2 lyžice. l.;
• balenie kvalitného masla.
Na impregnáciu:
• 130 g. cukor;
• lyžica brandy;
• 120 ml pitnej vody.
Spôsob varenia:
1. Pripravte cesto na biele sušienky. Rozlomte tri vajcia do misky, pridajte 90 g. cukor, ponorte sa do objemu vodného kúpeľa a pri zahrievaní bite, kým sa nezvýši objem. Keď svieža hmota stúpa a zvyšuje sa približne trojnásobne, vyberte ju z tepla.
2. Opatrne premiešajte, postupne zadajte 40 g. rozpustené maslo a múka - 90 g. Nepoužívajte metla, nezasahujte do kruhových pohybov, ale iba pohybmi smerujúcimi zdola nahor, inak bude narušená nádhera.
3. Zakryte spodok formy pergamenom a do nej nalejte biele cesto, vložte do rúry a nechajte zohriať na 180 stupňov. Varenie piškótového koláča v priemere trvá viac ako pol hodiny, ale je lepšie skontrolovať pripravenosť po 25 minútach. Známym spôsobom je prepichnutie sušienka špáradlom. Ak je jeho povrch suchý, znamená to, že koláč je pripravený.
4. Rovnakým spôsobom varte tmavé sušienky. Pridaním kakaa do cesta znížte množstvo múky na 50 gramov. Kakaový prášok zmiešajte s cukrom.
5. Položte hotové koláče na drôtený stojan a nechajte zrieť osem hodín. Môže sa použiť okamžite, ale po úplnom ochladení.
6. Pripravte impregnáciu. Zo sirupu a vody pripravte sirup, potom ho dobre vychladnite a vložte koňak.
7. Sušienky nakrájajte na polovicu, aby ste získali štyri koláče. Položte ich na stôl, nakrájajte na plátky a namočte do koňakového sirupu.
8. Maslo zmäknite v teplej miestnosti, kým nebude hladké. Potom, bez prerušenia šľahania, pridajte kondenzované mlieko. Krém bude lepšie šľahať a bude skvelejší, ak sa mlieko zavedie postupne a pridá niekoľko lyžičiek. Na konci pridajte vanilku a brandy.
9. Hotovú smotanovú hmotu rovnomerne rozdeľte na dve časti a jednu z nich sfarbite kakaovým práškom v tmavej farbe. Je vhodné previesť plnivo do krému cez sitko, potom bude ľahšie premiešať.
10. Na rovnú misku položte spodný koláč tmavej sušienky a namažte ho ľahkým krémom. Položte hornú tmavú sušienku na vrch a znova ju natrite jemným krémom. Rovnakým spôsobom rozložte ľahké koláče. Po stranách koláča by sa mal vyrovnať tmavý krém.
11. Na horný ľahký koláč naneste tenkú sieť bielej smotany vytlačením z injekčnej striekačky na cukrovinky. Ozdobte ju tmavou smotanou a vytlačte ju cez dýzu s väčším priemerom a zubami.
12. Pripravený koláč položte na namáčanie na dve hodiny do chladu.
Kyslá smotana „Golden Key“ s vareným kondenzovaným mliekom
zloženie:
• dve poháre cukru;
• dve štandardné kovové plechovky z kondenzovaného mlieka;
• dve polievkové lyžice sódy;
• 470 ml tuku;
• jedna a pol lyžice kakaového prášku, bez cukru;
• tri poháre pšeničnej múky;
• štyri vajcia;
• 400 ml zriedkavej kyslej smotany 15%;
• stolový ocot;
• jednoduchý sirup z cukru a vody na impregnáciu;
• horká čokoláda - 100 gramová tyčinka.
Spôsob varenia:
1. Intenzívne porazte vajcia s pridaným cukrom, dajte kyslou smotanu zmiešanú s prevareným kondenzovaným mliekom, múkou a znova rozdrvte. Na záver pridajte ocot, ktorý sa premieša s octom, premiešajte. Nalejte polovicu cesta do samostatnej misky, zmiešajte s kakaom.
2. Pečieme dva sušienky: tmavé a ľahké. Pred naplnením formy cesta nastrúhajte maslo a prášok dobre múkou. Pečte striktne pri teplote 180 stupňov 40 minút.
3. Hotové koláče ochladte a nakrájajte na polovicu. Na zabránenie navlhčeniu dna ochladzujte obrobky iba na drôtenom stojane.
4. Na našuchorenie nasypte šľahačku a bez toho, aby ste prestali šľahať, pridajte kondenzované mlieko v krémovej hmote na lyžicu.
5. Nakrájané koláče namočte do cukrového sirupu a rýchlo, ale koláč opatrne pozbierajte a preparáty dobre rozotrite maslom. Krémovú vrstvu môžete prípadne jemne posypať strúhanou čokoládou.
6. Po zarovnaní strán a nanesení tenkej vrstvy krému na vrch tortu votrite čokoládu cez jemný strúhadlo.
Najjednoduchší medový koláč „Golden Key“ s orechmi a koňakom
zloženie:
• polievková lyžica brandy;
• repný cukor - 1 šálka;
• dve polievkové lyžice medu, tekuté;
• dve plné poháre múky;
• vlašské orechy - 150 g;
• päť vajec;
• štandardné vrecko na rozrývacie cesto
Pre smotanu:
• lyžica brandy;
• plechovka kondenzovaného karamelizovaného mlieka;
• maslo, výhodne 82%, maslo.
Okrem toho:
• 100 g. mandľové hobliny.
Spôsob varenia:
1. Veľmi jemne nasekajte maticu ťažkým nožom. Cesto nemelte v mlynčeku na kávu alebo v mixéri, príliš malé omrvinky zahusťujte cesto. Oddeľte maslo na tanieri a nechajte ho zmäknúť.
2. Porazte vajcia pravidelným a vanilkovým cukrom. Nepoužívajte brúsenie, to znamená metla, pretože potrebujete vzdušnú bielu penu. Pridajte orechy a jemne premiešajte lyžičkou. Nalejte tekutý med s koňakom a jemne premiešajte.
3. Múku niekoľkokrát preneste kultivátorom a opatrne premiešajte a po častiach ju vložte do medovej zmesi.
4. Položte list pergamenu na plech na pečenie, namažte ho rastlinným olejom a nalejte tretinu pripraveného krémového cesta. Rozložte ju rovnomerne obdĺžnikovou vrstvou, o niečo menej ako centimeter hrubou a zapečte. Štvorhodinová doba postačí na medový koláč so 180 stupňami.
5. Pečený obrobok potiahnite za pergamen na stôl a nechajte vychladnúť. Pečieme ďalšie dva koláče. Po upečení posledného obrobku pečte mandľové lupienky na svetlú zlatú farbu, bez vypnutia rúry, v chlade.
6. Pripravte krém zo zmäknutého masla a vareného kondenzovaného mlieka. Nakoniec nalejte do brandy, premiešajte alebo kráčajte s mixérom niekoľkokrát.
7. Pri ukladaní koláčov do koláča dobre obaľujte krémom a zakryte ho zvyškom hornej a bočnej strany produktu. Posypte povrch dezertov vyprážanými hranolkami a nechajte ho zahriať jednu hodinu a pol na impregnáciu.
Koláč Lazy Golden Key vyrobený z cookies s orechmi a čokoládovou polevou
zloženie:
• krémové prírodné maslo - jedno balenie;
• banka GOST kondenzovaného mlieka;
• 300 g. olúpané jadrá vlašských orechov;
• akékoľvek drobivé sušienky - 800 gr.
V glazúre:
• rafinovaný cukor - 50 g;
• pohár kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
• štyri polievkové lyžice tmavého kakaového prášku;
• olej "Farma" - 50 gr.
Okrem toho:
• polovice vlašských orechov - hrsť.
Spôsob varenia:
1. Na miernom ohni zahrievajte suchú panvicu. Vložte vlašské orechy a poter, za stáleho miešania počas troch minút, vychladnite.
2. Pripravte malé drobky zo sušienok: zlomte ich rukami alebo ich prevlečte valčekom a zložte ich do vrecka.
3. Mäkké maslo miešajte miešadlom, až kým nie je hladké, a vo varenom kondenzovanom mlieku postupne premiešajte bez toho, aby ste prestali biť. Potom pridajte rozpadnuté sušienky a tentokrát zmiešajte lyžičkou.
4. Preneste maslový základ do misky, tvarujte koláč a položte na vyprážané jadrá vlašských orechov.
5. Kombinujte cukor, kyslou smotanu a kakaový prášok a nechajte ho zohriať. Intenzívne premiešajte, privedte do varu, okamžite znížte teplotu a varte, až kým sa výrazne nezhustne.
6. Koláč nalejte horúcou glazúrou, nechajte ho vychladnúť a vložte ho na dve hodiny do chladu.
Golden Key Cake - tipy a triky na varenie
• Pri príprave cesta na tmavé koláče miešajte kakao s granulovaným cukrom alebo múkou. Nebude sa zbierať v kusoch.
• Pri varení glazúry pridajte k objemu kakaový prášok, preosievajte cez sito alebo jeho hrudky vopred rozdrvte vidličkou.
• V prípade krémov používajte iba vysoko kvalitné kondenzované mlieko. Ak výrobok obsahuje rastlinné tuky a iné neprirodzené doplnky, krémová hmota nebude dobre biť.
• Kondenzované mlieko si môžete uvariť sami. Plechovku s úplným kondenzovaným mliekom umiestnite do veľkej nádoby naplnenej vodou takmer na vrchol. Pri intenzívnom požiari nalejte vodu na panvicu, až kým nezačne vrieť, prudko znížte teplotu a pokračujte vo varení ešte dve hodiny. Nezabudnite pravidelne sledovať vodu, nemala by vrieť, inak nádoba „vybuchne“. Podľa potreby pridajte vodu. Ochladené kondenzované mlieko najskôr vychladnite vo vode a panvicu, kde sa uvarilo, a potom ho nahraďte prúdom studenej vody.
