Kyslá smotana - všeobecné zásady a metódy prípravy
Prostredníctvom omáčok môžete šetriť alebo zlepšovať prírodné a chuťové vlastnosti výrobkov. Môže to byť čerstvá, pikantná, kyslá alebo sladká omáčka, mastná alebo ľahká. Napríklad kuracie mäso sa podáva s bielou holandskou omáčkou, vaječným maslom alebo krekrovou omáčkou, špargľa, karfiol. Mnoho zeleniny sa varí mliečnymi omáčkami. Čokoľvek poviete, chuť a nutričná hodnota jedla je viac ako polovica závislá od omáčky. Niekedy je možné mäsové a kulinárske výrobky naliať jednoducho mäsovou šťavou alebo maslom, rôzne majonézy sa predávajú v obchodoch, ale nič sa nedá porovnať so skutočnou kyslou smotanovou omáčkou pripravenou na základe kyslej smotany alebo jej zmesi s mliekom, maslom a rastlinným olejom a rôznymi prísadami.
Kyslá smotanová omáčka - príprava výrobkov
Väčšina kyslej smotany sa pripravuje z prírodnej kyslej smotany s bielym šalátom alebo bielou omáčkou. Na túto základňu sa oplatí pridať ďalšie produkty a získajú sa úžasné omáčky. Do horúcej omáčky je zahrnutá vylúhovaná múka, ktorá poskytuje primeranú konzistenciu. Kyslá smotana sa dá pripraviť bez múky. K odtieňom pridajte paradajkový pretlak, cibuľu, huby, suché biele víno a ďalšie. Medzi koreniny používané predovšetkým cesnak, mleté čierne korenie, čučoriedky, suchá bazalka, bylinky.
Kyslá smotana - najlepšie recepty
Recept 1: Cesnaková kyslá smotana
Najľahšia omáčka - nevyžaduje tepelné ošetrenie. Jednoducho povedané, kyslá smotana a cesnaková omáčka je kyslá smotana s cesnakom, bylinkami a korením. Pristupuje k mäsu v poriadku.
Zložky: čerstvá kyslá smotana (100 gramov), majonéza (2 polievkové lyžice), cesnak (3 veľké klinčeky), bazalka (1 lyžička), soľ a korenie.
Metóda varenia
Nalejte kyslú smotanu do hlbokej misky, zamiešajte s majonézou a stlačte cesnak. Pridajte soľ a korenie, pridajte bazalku a nasekané bylinky. Predstavte si - to je koniec omáčky. Dobre premiešajte a pokojne podávajte so zeleninovými alebo mäsovými jedlami. Ak sa vám chuť suchej bazalky naozaj nepáči, nahraďte ju talianskym korením - sušené oregano, kôpor. Ukazuje sa, že má veľmi aromatickú a korenistú chuť - varuje hostí, že jednoducho nie je možné veľa jesť.
Recept 2: Omáčka na huby s kyslou smotanou
V skutočnosti je ľahké získať originálnu hubovú omáčku so zakysanou smotanou. Našou úlohou je dobre dusiť huby, dosiahnuť jednotnú konzistenciu a zmiešať s kyslou smotanou.
Zložky: huby (100 gramov), cibuľa (1 ks), soľ, cukor, rastlinný olej, voda. Ak je to potrebné, podľa potreby pridajte sušenú bazalku a ďalšie korenie.
Metóda varenia
Ošúpajte huby a nakrájajte na plátky, osmažte ich spolu s cibuľou na panvici do ružového. Potom prikryte vekom po dobu troch minút, rozriedite vodou a modlite sa. Duste znova minúty 7. Otvorte veko, vodu odparte trochu viac, smažte až do zlate. Všetko premieňame do mixéra a brúsime. Preneste do mixéra a rozdrvte. Pridajte kyslú smotanu, štipku cukru a premiešajte. Hotovo!
Recept 3: Syry s omáčkou z kyslej smotany
Kyslá smotana so syrom a surovými vajcami je pomerne výživná a výživná látka. Pre úplnú pripravenosť zahrejte zmes iba niekoľko minút.
Zložky: kyslá smotana (100 gramov), surové vajcia (2 ks), tvrdý syr (40 gramov), smotana (80 gramov), maslo (20 gramov), múka (2 polievkové lyžice).
Metóda varenia
Zmiešajte kyslú smotanu, vajcia v mixéri a dobre bite. Pridajte tvrdý syr strúhaný na jemnom strúhadle. Maslo rozpustíme na panvici a zalejeme ingredienciami. Pridajte krém a múku a zohrievajte tri minúty na miernom ohni (nepriveďte k varu). Soľ a podávajte. Môžete pridať zelenú a trochu čierneho korenia.
Recept 4: Paradajková omáčka s kyslou smotanou
Môžete použiť paradajku alebo paradajkovú šťavu, ako aj čerstvé paradajky (je potrebné ich dusiť v panvici). Horúca paprika alebo cesnak dodá ostrosť.
Zložky: maslo (2 polievkové lyžice), múka (2 polievkové lyžice), paradajková pasta (2 lyžice lyžice), mäsové alebo rybie vývar (1 pohár, ak nie je vývar - vydáme čistú vodu), kyslá smotana (1 pohár), soľ, paprika.
Metóda varenia
Olej zohrejte na panvici, vložte múku a za stáleho miešania jemne opečte. Postupne nalievajte vývar, vodu do panvice, zamiešajte ju tak, aby nevznikli hrudky. Potom pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte, až kým nebude hladká. Pridajte soľ, paradajkovú pastu a varte ďalšie 3-4 minúty. Dochutíme paprikou.
Recept 5: Kyslá smotanová omáčka s karfiolom
Táto omáčka je veľmi vhodná pre hydinové jedlá. Karfiol sa ľahko pripravuje, nemá veľmi výraznú chuť, čo znamená, že je ideálny pre kuracie mäso.
Zložky: šampiňóny (10 kusov), mäsový vývar (3 šálky), citrónová šťava (2 - 3 plátky), kyslá smotana (2 šálky), soľ, cukor, karfiol, varené a rozdelené na malé kvetenstvo.
Metóda varenia
Nakrájajte huby a nalejte mäsový vývar. Stlačte citrónovú šťavu, zapálte a za miešania pridajte dve poháre kyslej smotany. Priveďte do varu, pridajte trochu cukru. Pripravenú kapustu rozotrieme do omáčky. Trochu povarte a omáčku ochutte múkou.
Recept 6: Kyslá smotana, chrenová omáčka
Kyslá smotana a restovaná múka omáčka je pripravená k jedlu. Pokúsme sa mu dať „chuť“, v tomto prípade to bude chren.
Zložky: pšeničná múka (1 lyžica lyžice), maslo (1 lyžica), pohár kyslej smotany, soľ, korenie, ocot (30 gramov).
Metóda varenia
Lyžicu múky míjame v masle a rozriedime pohárom kyslej smotany. Soľ a povarte 3-45 minút. Votrite ju na strúhadlo, ľahko osmažte na oleji a nalejte 30 gramov octu. Varte a kombinujte s horúcou kyslou smotanou. Varte 5 minút, soľ. Táto omáčka je ideálna na mäso - bravčové mäso, hovädzie mäso alebo mäso.
Kyslá smotana - tipy od skúsených kuchárov
Jednou z hlavných výhod omáčok z kyslej smotany je schopnosť miešať a nahrádzať ingrediencie v recepte a experimentovať vo všetkých smeroch. Napríklad, ak sa paradajka v recepte nahradí horčičkou, chuť vôbec nezkazí. Kyslou smotanovo-horčicovou omáčkou dokonale ozdobíte rybie jedlo! Kyslá smotana-majonéza sa hodí so zemiakmi a inou zeleninou.
