Samotný názov hovorí, že koláče sú vyrobené z tohto testu - najkrajšie, najjemnejšie a najchutnejšie. Môžu sa upiecť v rúre alebo mikrovlnnej rúre alebo sa môžu vyprážať v panvici, fritare alebo na panvici.
Výplň do koláčov je vyrobená z tvarohu, mäsa, rýb, zeleniny, húb, ovocia. Na pečené koláče použite hotovú náplň, inak nebude pečená (ak sú koláče zatvorené). Na vyprážanie si môžete vziať akékoľvek - pripravené aj surové (mleté mäso alebo hrubo nastrúhané zemiaky).
Patty cesto - všeobecné zásady a metódy prípravy
Patty cesto môže byť vyrobené z droždia a bez droždia. Droždové cesto sa vyrába cestom (kysnuté cesto) alebo bez cesta a miesením všetkých výrobkov naraz. Cesto sa používa hlavne na pečené koláče. Koláče môžete piecť aj bez mäsa, ale častejšie sú vyprážané.
Cesto bez droždia sa hnetie na kefír, tvaroh, kyslé mlieko. Soda pôsobí ako prášok do pečiva. Na uskutočnenie reakcie nie je potrebné hasiť ocot, stačí kyselina mliečna. Koláče bez kvasníc sú zvyčajne vyprážané. Môžete ho tiež použiť na pečenie, ukázalo sa, že je to ťažšie ako koláče pečené z droždia.
Recept 1: Kvasinkové cesto
Toto je skutočné droždie cesto. Koláče z neho sú jemné a mäkké. Najprv sa pripraví cesto - kyslé cesto a potom sa naň hnetie zvyšok cesta. Koláče z hubového cesta vychádzajú najľahšie, svieže a vzdušné s množstvom malých bublín. Ak náhle hmota narastá zle (nekvalitné kvasinky alebo z iného dôvodu), do cesta pridajte prášok do pečiva (2 lyžičky).
Zložky: cesto - droždie (suché 12 - 15 g alebo čerstvé 50 g), múka - 4 polievkové lyžice, cukor - lyžica, 100 ml mlieka; na cesto - múka - 12 polievkových lyžíc, mlieko - 100 ml, 2 vajcia, roztavený margarín - 100 g, soľ - 1,5 čajovej lyžičky. (pre sladkú náplň - 1/2 čajovej lyžičky).
Metóda varenia
Urobte cesto. Zmiešajte cukor, droždie a teplé mlieko (36 - 37 ° C), pridajte múku za päť až desať minút. Prísady dobre premiešajte, hmota by nemala byť príliš hustá ako kyslá smotana. Misku prikryte uterákom alebo plastovým obalom a vložte do tepla na pol hodiny. Počas tejto doby by sa mal zdvojnásobiť a napeniť.
Do hotového kysnutého cesta pridajte mäkké alebo roztavené margaríny, ľahko rozdrvené vajcia vidličkou a teplé mlieko. Zamiešame. Nalejte soľ a múku. Môže potrebovať viac ako špecifikované množstvo, všetko záleží na kvalite múky. Znovu zamiešajte. Najskôr lyžičkou hmota v tejto fáze je dosť lepkavá a potom dobre hnette rukami. Misku prikryte uterákom, obrúskom alebo fóliou a nechajte (na hodinu a pol) na teplom mieste. Začne to stúpať. Počas tejto doby ho budete musieť niekoľkokrát objať. Potom posypeme múkou na stôl, vyložíme cesto a môžete pokračovať vo formovaní koláčov. Je lepšie nevyvíjať cesto valčekom, ale tlačiť a natahovať rukami. Pred pečením nechajte koláče stáť 20-25 minút, namažte ich vajíčkom alebo mliekom a pečte.
Recept 2: Droždové cesto na vyprážané koláče
Aj keď je toto cesto droždie, vyrába sa rýchlo a vždy sa ukáže. A koláče vyjdú chutné a vzdušné. Môže sa uchovávať 2-3 dni v chladničke, čo je veľmi výhodné. Napríklad v nedeľu večer môžete cesto miesiť a v pondelok alebo utorok po práci smažte horúce čerstvé koláče. Ak plánujete cesto skladovať niekoľko dní, pri miešaní pridajte do neho neúplnú čajovú lyžičku sódy, nebude sa cítiť kyslosť. Ak pridáte sódu, najskôr ju zamiešajte v kyslej smotane. Počet výrobkov je uvedený na liter mlieka. Ak vaša rodina nie je príliš veľká, môžete ingrediencie znížiť na polovicu.
Zložky: liter mlieka, 100 g kyslej smotany, pšeničnej múky, pár stolov. l. rastlinný olej, droždie - 100 g čerstvého alebo 25 g suchého, 70 g roztaveného margarínu alebo masla, 2 vajcia, lyžička soli, 4 lyžice. cukor, pšeničná múka.
Metóda varenia
Kvasinky zamiešajte trochou teplej vody (štvrť šálky) a pár čajových lyžičiek cukru. Nechajte stáť asi 15 minút, kým sa neobjaví čiapka peny, t.j. kvasinky začnú kvasiť. V tomto okamihu zohrejte mlieko nie viac ako 36 - 37 ° C a roztavte margarín.
V miske rozdrvte vajcia, cukor, vlejte rastlinný olej, pridajte kyslú smotanu, soľ, mlieko a margarín. Nakoniec premiešajte ingrediencie, pridajte vyprážané droždie a nalejte do múky. Miesenie cesta. Malo by byť mäkké, chladné. Nenechajte ho múkou tak, aby to nebolo ťažké. Cesto, najmä droždie, sa musí vždy dôkladne miesiť. Nechajte hmotu stúpať, objať ju, t. mix, bez bubliniek a môžete formovať a vyprážať koláče. Nemusia sa rozdeľovať, ako slepí, môžete ich okamžite smažiť, vyrastú na panvici.
Recept 3: Tvarohové cesto s tvarohom
Koláče z tvarohového cesta sú vzdušné a svieže, s chuťou červenej farby. Cesto sa pripravuje veľmi rýchlo, na varenie nie sú potrebné droždie. Na miesenie nie je potrebné zvlášť kupovať čerstvý tvaroh, môže sa používať s vypršanou trvanlivosťou alebo s tým, že bol niekoľko dní v chladničke. Môžete si vziať akúkoľvek náplň - vajíčko so zelenou cibuľkou, rybou, kapustou alebo sladké koláče, napríklad s jablkami, marmeládou. Smažte ich v rastlinnom oleji alebo ich upečte v rúre.
Zložky: tvaroh - 0,4 kg, 3 vajcia, pšeničná múka, ½ lyžičky. sóda, štipka soli a granulovaný cukor.
Metóda varenia
Zamiešajte tvaroh - rukami, lyžičkou alebo vidličkou. Pridajte cukor, soľ, rozbité vajcia. Porazte ich vidličkou.
V hrnku odlejte sódu. Len nie s octom, ale s vriacou vodou, doslova pár lyžičiek. Keď sa ochladzuje, nalejte do tvarohu a nalejte do múky. Múka sa pridáva postupne. Je potrebné natoľko, že sa hmota nelepí na ruky, ale súčasne nie je upchaná múkou, t.j. pevná látka. Cesto dobre premiešajte, rozdeľte ho na rovnaké plátky, plnené mletým mäsom a opečte alebo pečte.
Recept 4: Kefir Pie
Tento recept je určený pre tých, ktorí sa neradi hrávajú s droždím, ale milujú svieže biele alebo koláče. Pri teste s použitím najbežnejších produktov sa vykonáva veľmi rýchlo. Na plnenie si môžete vziať mleté mäso, pečeň, tvaroh, kapustu, zemiaky.
Zložky: 0,5 litra kefíru (alebo jogurtu, kyslého mlieka), 2 čajovej lyžičky soľ a 1 čajová lyžička sóda (všetko bez podložného sklíčka), 1 vajce, pár polievkových lyžíc roztaveného alebo rastlinného oleja, margarín, 600 g múky + v prášku, koľko bude trvať.
Metóda varenia
Nalejte sódu do kefíru, premiešajte, rozdrvte vo vajci, soľou, pridajte olej. Zmes sa mieša do hladka a pridá sa múka. Pri miesení cesta je ťažké predpovedať, koľko bude potrebné vložiť na gram múky. Preto by ste sa mali sústrediť na konzistentnosť testu. Mal by byť mäkký, mierne elastický a nelepivý. Na začiatku miesenia je cesto vždy lepkavé, ale čím dlhšie je miesené, tým lepšie bude a nebude sa držať vašich rúk. Hotové cesto vložte do chladu tak, aby sa vytvrdlo, aby bolo ťažšie a ľahšie rezateľné. Môže to trvať od 40 minút do 1,5 hodiny.
Patty cesto - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Na zvýšenie vzdušnosti koláčov je potrebné preosiať múku a obohatiť ju kyslíkom.
- Ak do pečiva alebo pečiva pridáte do kysnutého cesta 2 malé jemne nastrúhané varené zemiaky (na 1 kg múky), koláč sa stane jemnejším a chutnejším.
