Knedle - najlepšie recepty. Ako správne uvariť chutné knedle a chutné.

Knedle - všeobecné zásady a metódy prípravy

Preložené z nemčiny, slovo „knedlík“ znamená „paušálne“. Knedle sú v skutočnosti kúsky cesta, ktoré sa pripravujú ako nezávislé jedlo alebo plnivo pre iné jedlá, zvyčajne polievky. Stále však panuje zhoda o pôvode knedľa. Táto misa pod jedným menom sa podáva v kuchyni rôznych národov.

Pripravujú ho nielen Nemci, ale aj Poliaci, Češi, Litovčania a recepty na výrobu knedlíc sa od seba veľmi líšia. Pokiaľ však ide o hlavné zložky (múka, vajcia, mlieko), metódy prípravy tohto jedla vo všetkých kuchyniach sú veľmi podobné. Niektorí ľudia robia knedle voňavejšie s korením a bylinkami a napríklad Nemci a Maďari pridávajú knedle s klobásami a prasklinami.

Ako sme už uviedli, na výrobu knedlí sa používa múka, vajcia a voda, ale pripravujú sa aj zo krupice, zemiakov a iných výrobkov. V niektorých receptoch sa knedle pripravujú s mäsom a pridávajú sa buď do cesta alebo ako náplň.

Knedle - príprava jedla

Hlavnými výrobkami na výrobu knedlí sú múka, mlieko a vajcia. Rovnako ako v iných prípadoch závisí chuť a vzhľad hotového jedla do veľkej miery od kvality východiskových produktov.

Pred prípravou cesta na knedle by sa múka mala preosiať a viackrát, aby sa obohatilo kyslíkom a urobilo cesto vzdušnejším. Je potrebné pamätať na to, že množstvo múky v recepte je vždy približné, pretože hustota získaného cesta je určená nielen množstvom múky, ale aj jej kvalitou, obsahom tuku a hustotou mlieka atď. Preto by hosteska mala byť pripravená na to, že choďte viac alebo menej múky v porovnaní s množstvom uvedeným v recepte.

Na prípravu knedlí by sa mali vyberať čerstvé vajcia s čistou lesklou škrupinou. Mlieko sa zvyčajne užíva čerstvé alebo pasterizované.

Knedle - najlepšie recepty

Recept 1: Múka knedle

Tieto knedle sa používajú v polievkach alebo ako nezávislé jedlo. Na varenie si môžete vziať pšeničnú alebo pohánkovú múku, alebo môžete použiť zmes ražnej, jačmennej a pohánkovej múky. Mlieko v recepte je možné nahradiť vodou. Navyše, pretože rôzne typy múky a oleja majú rôzne vlastnosti, množstvo tekutiny v recepte sa môže meniť, aby sa získala požadovaná konzistencia knedlového cesta.

Zložky:

6 lyžíc. lyžice múky (bez vrchu);
100 g. mlieko;
2 vajcia
30 g maslo (za daných okolností môžete použiť slnečnicu);
1 malá cibuľa;
Semená rasce 0,5 lyžičky lyžice.

Metóda varenia:

1. Maslo a mlieko votrite do vaječných žĺtkov do bieleho stavu, potom k tejto hmote postupne pridajte múku a vodu po malých dávkach.

2. Osolte výsledné cesto a dochutíme ho korením, vnesiete vaječné bielky, ktoré boli predtým šľahané a znova rozomelte. Dostaneme cesto s konzistenciou kaše.

3. Z výsledného cesta s čajovou lyžičkou, ktorú navlhčíme vo vode, oddeľte malé kúsky, ktoré uvaríme asi 5 minút (po premiešaní vody). Knedle sa môžu považovať za pripravené, keď sa začnú vynárať.

Recept 2: Knedle s pečivom Choux

Na prípravu takýchto knedlí sa uvarí múka. Recept na pudingové pirohy obsahuje na rozdiel od predchádzajúceho receptu mierne odlišné pomery múky a ďalších zložiek, takže sa zdá, že chutia trochu inak.

Zložky:

50 g múka;
3 lyžice. lyžice masla;
2 vajcia
100 g. mlieko;
2 lyžičky nasekané greeny (petržlen s kôprom),
na špičke soľného noža.

Metóda varenia:

1. Po uvarení mlieka s maslom do nich nalejte múku a bez toho, aby ste ho odstránili z tepla, rýchlo premiešajte zmes, aby ste získali elastickú hmotu, ktorá bude za stenami zaostávať.

2. Potom z horúcej zmesi a za stáleho miešania odstráňte výsledné chouxové cesto, pridajte soľ a korenie. Po ochladení cesta ho zmiešajte s predomletými žĺtkami a porazte. Potom postupne zavádzajte šľahané proteíny, cesto opäť dôkladne premiešajte.

3. Potom, po namočení čajovej lyžičky vo vode, oddeľte malé kúsky od výsledného cesta a ich uložením do vriacej slanej vody varte na miernom ohni, kým knedle nie sú na povrchu.

Recept 3: krupicové knedle

Krupicové knedle sú veľmi chutné, môžu sa používať ako nezávislé jedlo alebo ako náplň do polievky. Sladké môžu byť aj knedle zo krupice.

Zložky:

10 polievok lyžice. l. krupice;
500 g. mlieko;
20 g. maslo;
2 vajcia.

Metóda varenia:

1. Nechajte mlieko zohriať na miernom ohni, potom za stáleho miešania nalejte krupicu tenkým prúdom. Po pridaní cukru a soli varte asi 3 minúty na miernom ohni, potom ho vyberte z ohňa a nechajte ho vychladnúť pod vekom.

2. Narazte vajcia mixérom, pridajte ich do vychladenej krupice, potom pridajte olej a výslednú zmes rozdrvte na homogénnu sviežu hmotu.

3. Berieme sáčok na pečivo, do ktorého je vložená kovová trubica, a naplníme ho tromi štvrtinami pripravenej kaše. Krútime široký voľný koniec vrecka, potom ho vezmeme do ľavej ruky a vytlačíme ovsenú kašu cez riad, v ktorom voda vrie. Keď sa ovsená kaša vytlačí z vrecka na pečivo, nakrájame knedličky nožom, ktorý sa z času na čas ponorí do vody.

Recept 4: Knedlové knedle

Aj keď sa vám nepáči kaša z prosa, vyskúšajte knedle z prosa. Majú veľmi osobitnú chuť, výživnú a zdravú.

Zložky:

50 g proso;
100 g. mlieko;
2 lyžičky cukor;
2 vajcia
50 g kyslá smotana;
1 polievková lyžica. l. múka;
40 g maslo.

Metóda varenia:

1. Varte viskóznu kašu z prosa, cukru a mlieka, ochlaďte na asi 70 stupňov, potom ju zmiešajte s vajíčkami, kyslou smotanou a pšeničnou múkou, všetko dobre premiešajte.

2. Z výslednej hmoty vytvarujeme knedle a varíme v slanej vode. Podávame s rozpusteným maslom alebo kyslou smotanou.

Recept 5: Zemiakové knedle

V kuchyniach takmer všetkých národov zaberajú zemiakové knedle špeciálne čestné miesto. Sú veľmi chutné a výživné a ich varenie je veľmi jednoduché. Ak dokážete uvariť zemiakové kaše, môžete bez problémov zvládnuť zemiakové knedle.

Zložky:

5 zemiakov;
100 g. ražná alebo pšeničná múka;
50 g maslo;
2 vajcia
1 cibuľa;
1 lyžička. semená soli a rasce.

Metóda varenia:

1. Zemiaky uvaríme v osolenej vode a rozdrvíme na zemiakovú kaši, pridáme do nich maslo.

2. Cibuľu jemne nakrájajte a smažte v rastlinnom oleji, zmiešajte s bramborovou kašou, žĺtkovou kašou, múkou (postupne ju zavádzame), ako aj s mierne šľahačkou bielkovín. K výslednej hmotnosti pridajte rasce, soľ a všetko dôkladne premiešajte.

4. Knedle varte v osolenej vode, podávajte s maslom a vyprážanou cibuľou.

Knedle - tipy od skúsených kuchárov

Hoci sa mlieko môže pri výrobe knedľa nahradiť vodou, nemali by ste to robiť, pokiaľ je to možné, pretože knedle na mlieku sú mäkšie a chutnejšie.

Nemali by ste zanedbávať rady spočiatku šľahanie žĺtka maslom a až potom, keď sa zmiešajú s cestom, tam pridajte šľahané proteíny. Iba v tomto prípade budú knedle jemné, vzdušné a veľmi chutné.