Karfiol napriek tomu, že nie je v užitočných vlastnostiach horší ako jeho príbuzný s bielou pleťou, má tiež výraznejšiu chuť a vyzerá atraktívnejšie. Je oveľa jednoduchšie nalákať deti, aby vykopali mimozemské „kvety“ ich tónovaním repou. A hoci existovalo silné presvedčenie, že s touto zeleninou viac zápasia, pokúsime sa variť veľmi jednoduché a nemenej chutné občerstvenie.
Okamžitá marinovaná kapusta - všeobecné zásady prípravy
• Pred marinovaním je karfiol rozobratý kvetenstvom a opatrne ho odreže hustým kmeňom noža. Potom dôkladne umyte tečúcou vodou, aby ste umyli piesok a škodcov.
• Ďalšia príprava závisí od spôsobu rýchleho nakladania. Ak plánujete rýchlu úrodu, musí byť kvetenstvo blanšírované. Na získanie chrumkavého občerstvenia sa kapusta naleje marinádou bez predbežného varu, na marinádu sa povarí alebo sa naleje okamžite. V tomto prípade morenie trvá dlhšie a môže trvať až niekoľko dní.
• Kvetenstvo nalejte horúcou alebo teplou marinádou. Chladný roztok sa používa veľmi zriedka. Marináda sa pripravuje na vode s prídavkom granulovaného cukru, octu, soli a rastlinného oleja.
• Pri morení sa mrkva pridáva takmer vždy. Ostatná zelenina: často paprika, cibuľa, repa a zeler.
• Na marinádu sa pridávajú koreniny, nasekaný cesnak a rôzne koreniny, aby sa dosiahla jasnejšia a bohatšia chuť.
• Niekoľko hodín, marinované marinádou alebo v ňom uvarené zelené, vydrží v interiéri. Po dostatočnom ochladení sa umiestnia do studenej, pivničnej alebo všeobecnej komory chladničky na ďalšie marinovanie.
Recept na pikantný marinovaný instantný karfiol za 6 hodín
zloženie:
• kilogram stredne veľkého karfiolu;
• petržlen - zväzok;
• tri papriky;
• jedna veľká mrkva;
• dve struky horúcej červenej papriky;
• veľká hlava cesnaku;
• 150 g. cukor;
• 1/4 šálky rastlinného oleja;
• liter filtrovanej vody;
• dve polievkové lyžice hrubej soli;
• 200 ml stolového 9% octu;
• lyžicu čerstvo zomletého koriandra v trecej miske.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne opláchnite hlavu studenou tečúcou vodou a oddeľte kvetenstvo od kmeňa. Preneste do hrnca studenej vody. Intenzívne zahrievajte a znížte teplotu tak, aby voda vriela iba mierne, varte päť minút. Vložte cedník a nechajte ho v ňom zatiaľ.
2. Jemne nasekajte strúčiky cesnaku, nastrúhajte mrkvu veľkými hranolkami.
3. Sladkú papriku nakrájajte na polovicu, bez semien a nakrájajte na priečne slamky, horúcu papriku v tenkých krúžkoch. Semená z papriky nie je potrebné odstraňovať.
4. Opláchnite vetvičky petržlenu, osušte ich utierkou a jemne nasekajte.
5. Kombinujte rastlinný olej v panvici s vodou. Pridajte 2/3 cukru a obidve polievkové lyžice soli, privarte k varu, vyskúšajte av prípade potreby pridajte zvyšok rafinovaného octu do marinády, ale iba ho odstráňte z horúčavy.
6. Varené kvetenstvo preneste do veľkej misky alebo panvice, pridajte všetku nasekanú zeleninu, jemne nasekanú zeleninu a nalejte horúcu marinádu, ktorá bola práve uvarená.
7. Pri izbovej teplote ochladiť a vyčistiť na ďalšie morenie v chlade. Asi po šiestich hodinách si môžete vyskúšať a pravdepodobne si užiť hotové občerstvenie.
Okamžitá marinovaná kapusta s korením za 2 hodiny
zloženie:
• dva veľké strúčiky cesnaku;
• karfiol - 300 g;
• 2 cibule;
• 100 ml mrazeného oleja;
• horká paprika - 1 tobolka;
• 100 ml stolového jedla;
• sladký červený korenie;
• cukor - 50 gramov;
• malá partia zeleného zeleru a petržlenu;
• hrubá kamenná soľ - 0,5 lyžice;
• dve štipky nakrájanej papriky.
Spôsob varenia:
1. Naplňte dvojlitrový hrniec vodou na dve tretiny objemu. Pridajte asi čajovú lyžičku soli, zapálte intenzívny oheň.
2. Premyté kvetenstvo rozložte do vriaceho roztoku mole a po opätovnom privedení do varu varte štyri minúty na miernom ohni.
3. Cez cedidlo vypustite všetku vodu z kapusty a nechajte v nej, kým nebude úplne vychladená.
4. Rezance strúčika cesnaku nakrájajte na pozdĺžne plátky, cibuľu na polovičné krúžky a dužinu sladkej papriky na tenké prúžky. Brúsime zeler a petržlen.
5. Zmiešajte všetky pripravené ingrediencie do jednej misky a pridajte k nim kapustu.
6. V studenej vode (90 ml) dobre rozpustite cukor soľou a nalejte ocot.
7. Nalejte miešanú zeleninu s pripravenou marinádou, pridajte do nich zelenú, nalejte do oleja, ochutte mletým červeným a čiernym korením. Miešanú misku premiešajte a umiestnite na niekoľko hodín na chladné miesto.
Okamžitá kapusta karfiolu s repou - „Ruby“
zloženie:
• veľký koreň repy;
• jeden a pol kilogramu karfiolu;
• 10 strúčikov cesnaku;
• veľká mrkva;
• 9% stolový ocot - 150 ml;
• pol pohára cukru;
• lyžica sladkej papriky;
• mletá horúca chilli paprička - tretina lyžice;
• pol pohára rastlinného oleja - kukurice alebo slnečnice;
• dve polievkové lyžice klietky, „liečenie“, soľ;
• liter vody.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu a repu hrubo opečte strúhankou zeleniny v rôznych miskách. Nasekané strúhané strúčiky cesnaku s nožom.
2. Zahrejte vodu, nevarejte, mala by byť mierne teplá. Pridajte olej, všetok granulovaný cukor, ocot a soľ, za stáleho miešania dosiahnite úplné rozpustenie.
3. Dôkladne opláchnite trojlitrovú fľašu a do nej položte kvetenstvo vo vrstvách, striedavo s repou, cesnakom a mrkvou. Nezabudnite posypať každú vrstvu červeným korením zmiešaným s paprikou.
4. Nalejte obsah nádoby s pripravenou marinádou. Nádobu uzavrite, pretrepte a miesto na morenie uskladnite na chladnom mieste.
5. Asi po troch dňoch bude možné urobiť prvý test, ale je najlepšie začať konzumovať takýto predjedlo piaty deň.
Jednoduchý recept na instantnú marinovanú kapustu a papriku
zloženie:
• stredne veľké vidlice karfiolu;
• dve mrkvy;
• korenie z papriky;
• dva litre prevarenej studenej vody;
• 5 polievkových lyžíc octu;
• dve polievkové lyžice soli;
• 75 g. cukor;
• päť veľkých hrachu čierneho korenia;
• dva veľké bobkové listy;
• lyžičku semien kôpru;
• pár klinčekových dáždnikov;
• tri strúčiky cesnaku;
• 30 gr. kukuričný olej.
Spôsob varenia:
1. Pomocou noža rozdeľte vidlice karfiolu na kvetenstvo. Mrkvu nastrúhajte strednými hranolkami, nakrájajte korenie na stredne veľké plátky.
2. Varte vodu v panvici vhodného objemu, vložte cukor, korenie, korenie a maslo. Soľ, nalejte ocot, premiešajte.
3. Mrkvu namočte do papriky v marináde, rozdrvte cesnak, pridajte kvetenstvo kapusty a privarte k varu pri maximálnom ohni. Pri nižšej až strednej teplote zeleninu varte v marináde dve minúty a odložte ju mimo tepla.
4. Po ochladení na izbovú teplotu vyberte nádobu na 5 hodín v chlade.
Kórejský chrumkavý marinovaný karfiol
zloženie:
• jeden a pol kilogramu hlavy karfiolu;
• cesnak - podľa chuti nie menej ako 3 zuby;
• dve stredné mrkvy;
• čerstvá petržlenová vňať na servírovanie.
Pre marinádu na 1 liter vody:
• pohárik cukru;
• plnú pohár 9% octu z jedla;
• hrubá soľ - dve polievkové lyžice;
• rafinovaný vysoko rafinovaný olej - 50 ml;
• štipka mletej papriky (pridajte podľa chuti);
• Korean Mrkvová korenie.
Spôsob varenia:
1. Rozoberte hlávkovú kapustu na samostatné kvetenstvo a vložte do misky alebo panvice pripravenej na morenie.
2. Nalejte odmeraný cukor do vody, soli a ocot vylejte rastlinným olejom.
3. Pri malom ohni premiešajte marinádu do varu. Bez znižovania teploty varte roztok dovtedy, kým ostrý ocotový zápach úplne nezmizne a neodstráňte ho.
4. Mrkvu nastrúhajte dlhou tenkou slamkou na strúhadle na kórejskú mrkvu. Pridajte strúhaný cesnak a kórejské korenie do jemného strúhadla, premiešajte.
5. Mrkvu preneste na kapustu a naplňte horúcou marinádou. Musí „pokrývať“ zeleninu.
6. Po piatich hodinách morenia na chladnom mieste je možné ochutiť nasekanou petržlenovou vňaťou občerstvenie.
Rýchlo nakladaný karfiol - päť minút
zloženie:
• libra čerstvého karfiolu;
• lyžica octu balsamico;
• 40 ml vysoko rafinovaného kukuričného oleja;
• sladká cibuľová hlava;
• tretina pohára olúpaných tekvicových semien;
• malá petržlenová vňať.
Spôsob varenia:
1. Ponorte kvetenstvo kapusty oddelené od kmeňa do vriacej vody. Za intenzívneho zahrievania privedte do varu a varte štyri minúty s miernym varom. Potom ho hádzajte do cedníka, zlejte celý vývar a okamžite naň nalejte studenú vodu, vysušte.
2. Nakrájajte sladkú cibuľu na tenké polkruhy, nasekajte petržlen.
3. Zahrejte doň olejové semienka a ponorte ich. Potom okamžite pridajte cibuľu, nalejte balsamickým octom a premiešajte.
4. Keď cibuľové prúžky začnú smažiť, asi po 2 minútach zmiešajte obsah panvice s blanšírovanou kapustou, pridajte petržlen a ihneď podávajte.
Rýchlo nakladaný karfiol - tipy na varenie a užitočné tipy
• Ak sa vám nepáčia ostrá chuť a vôňa stolového octu, nahraďte ho mäkším jablkom alebo balzamom. Nepoužívajte citrónovú šťavu na rýchle morenie a roztok kyseliny citrónovej nie je vhodný.
• Teplota marinády ovplyvňuje nielen trvanie morenia. Ak sa karfiol naleje bez stresovej marinády, bude variť rýchlejšie, ale nebude chrumkavé. Pri nalievaní studeným roztokom sa doba varenia predĺži, ale kvetenstvo sa javí ako chrumkavé, ak ešte nebolo blanšírované.
• Snažte sa nemiešať vodu s rastlinným olejom okamžite. Nalejte ju do zeleniny, ktorá sa už naleje marinádou.
