Pokiaľ ide o črepníkové riady v kvetináči, v pamäti, v rýchlom režime, jeden po druhom blikajú recepty ruskej kuchyne, známe a milované už od detstva, keď bola celá chata naplnená arómou kapusty s mäsom, z kvetináča pochádzajúceho zo skutočnej ruskej rúry. , Taký zázrak ako ruské kachle možno teraz nájsť, s výnimkou múzea etnografie. Recepty na kapustové riady v kvetináčoch sa však zachovali vo veľkom sortimente a našťastie sa dajú ľahko reprodukovať v modernej kuchyni.
Kapusta je kozmopolitná rastlina. Takmer celá populácia planéty to považuje za svoju kultúru, pretože jej pôvod ešte nie je presne stanovený. V análoch sa uvádza, že princ Oleg priniesol kapustu na územie nášho štátu a vrátil sa z byzantskej kampane. Písomné zdroje o histórii ruskej kuchyne hovoria, že kapusta sa v Rusku objavila ešte skôr a bola základom východoslovanskej kuchyne ešte pred rozvojom poľnohospodárstva.
Nech už to bolo čokoľvek, ale taká rozmanitosť kapusty ako v Rusku sa stále nenachádza v žiadnej zo svetových kuchýň, napriek jej geografickému rozšíreniu a rozmanitosti druhov a odrôd. Kapusta sa pripravuje v Stredomorí, na Balkáne, v Ázii av iných kuchýň sveta - všade existujú recepty na varenie kapusty v kvetináčoch, ale zároveň je bežné, že ruská kuchyňa prijíma najzaujímavejšie kulinárske tradície iných národov, v súvislosti s ktorými vždy nadobudli a naďalej získavajú rozmanitosť. Preto sa v moderných receptoch na dusenú kapustu v kvetináčoch často nachádzajú zložky a spôsoby varenia typické pre belošskú, ázijskú alebo balkánsku kuchyňu s ich osobitnými národnými prízvukmi.
Kapustu môžete samozrejme nakrájať a dusiť na bežnej modernej panvici, na sporáku alebo v rúre. Nezbavte sa však možnosti zistiť, aké jedlo sa varí v hlinenom hrnci v rúre.
Hlávková kapusta s mäsom - základné technologické princípy
Možno vďaka ruskej rúre, jej vlastnosti rovnomerného ohrievania potravín zo všetkých strán, pri dlhodobom udržiavaní užitočných vlastností jedla v kvetináčoch, sa objavili moderné rúry, mikrovlnné rúry a ďalšie kuchynské spotrebiče. Jedlá tiež zohrávajú významnú úlohu pri príprave jedál: prichádzajú do styku s potravinami, a preto ovplyvňujú jej chuť a kvalitu.
Pretože každá domácnosť zvláda recepty kapusty v kvetináčoch a moderné kachle nie sú pre nikoho zložité a hrnčiarstvo sa v modernej kuchyni stáva čoraz exotickejšie, stojí za to aspoň krátko hovoriť o pravidlách používania hlinených hrncov.
Hlina je známa ako hygroskopická. Táto vlastnosť sa používa na prípravu teplých jedál. Hlina absorbuje vlhkosť a preto hlinené hrnce odborníci radia pred ponorením do vody na 15 minút. V takom prípade nemôžete do hrnca pridať duseninu ani vodu - dusenie je spôsobené vnútornou vlhkosťou prísad a hlina pomáha regulovať proces (ak bol predtým namočený vo vode). Moderné ílové pokrmy sú pokryté polevou, ale pri jej kúpe sa určite musíte opýtať, či je táto hlina vhodná na varenie horúceho jedla, pretože niektoré dekoratívne ílové výrobky potiahnuté glazúrou obsahujú olovo.
Samotný tvar hlineného hrnca so zúženými, ale stabilnými spodnými a vypuklými bočnými stenami nebol vynájdený náhodou - v takýchto jedlách jedlo nikdy nebude horieť a vypuklé steny prispievajú k rovnomernému a postupnému zahrievaniu potravín.
Hlinené jedlá však majú nedostatky. Je krehký, a preto si vyžaduje opatrné zaobchádzanie a náležitú starostlivosť. Neumiestňujte horúce hrnce na studený povrch, aby sa zabránilo praskaniu, a naopak, nedávajte studené hlinené riady do horúcej rúry na pečenie. Ďalšie dôležité upozornenie: Nepoužívajte saponáty. Na umývanie hlinených a keramických kvetináčov stačí použiť roztok sódy alebo ocot, potom sa misky musia opäť uchovávať vo vode a dôkladne osušiť.
Pokiaľ ide o varenie kapusty a iných prísad, táto technológia je veľmi jednoduchá. Úplne prvý spôsob varenia v kvetináčoch, ktorý používali naši vzdialení predkovia, spočíval v obvyklej príprave výrobkov a ich vkladaní do kvetináčov. Prvé jedlá ruskej kuchyne boli prevažne jednozložkové: to znamená jesť, nakrájanú kapustu, dať ju do kvetináčov a poslať do rúry.
Na začiatku kresťanského obdobia sa ruská kuchyňa postupne menila. Do kapusty sa pridali obilniny a mäso, ale princíp varenia zostal rovnaký - súčasné ukladanie pripravených a surových surovín, po ktorom nasledovalo zmrazenie v rúre.
Neskôr sa pod vplyvom európskych tradícií objavil druhý spôsob varenia jedla v kvetináčoch, ktorý sa dnes používa. Zahŕňa predbežné tepelné spracovanie: predbežné varenie jednotlivých zložiek na jedlá v kvetináčoch, pasivácia, vyprážanie.
Táto technika významne znižuje čas varenia v peci, vyžaduje si však počas prípravnej fázy veľa úsilia. Okrem toho prísady vopred uvarené v peci, keď zhasnú v kvetináčoch, sa zreteľne líšia v chuti v porovnaní s pokrmami pripravenými súčasným ukladaním surovín. Ale v domácej kuchyni si každá žena v domácnosti vyberie podľa receptu receptúru a technológiu varenia.
V každom prípade je varenie v kvetináčoch vždy ľahké a zdravé, takže nezabudnite na pôvod ruskej kuchyne.
1. dusená kapusta v kvetináči s mäsovými guľkami
výrobky:
Pečené mlieko 250 ml
Krém (25%) 400 ml
Cibuľa (na dresing a na mleté mäso) 200 + 150 g
Olej (na pasiváciu a smaženie) 150 g
Mleté bravčové a mleté hovädzie mäso 900 g
2 vajcia
Biela kapusta 1,0 kg
Dušená ryža 250 g
Pikantné greeny, soľ, bobkový list, korenie
Múka alebo malé biele sušienky (na pečenie)
Príprava:
Umyte dusenú ryžu a povarte ju. Vypúšťajte a opláchnite piesok.
Plnená zmes s nakrájanou cibuľou, ryža; ochutíme korením a soľou. Pridajte vajcia, premiešajte, porazte. Vložte jedlá s mletým mäsom do chladničky na pol hodiny. Potom vytvorte mäsové gule s hmotnosťou 50 - 60 g.
Mäsové guľky rýchlo vlejte do múky a rýchlo ich opečte. Predhrievajte tuk na panvici. Na tanier položte hotové polotovary.
Nasekanú cibuľku dajte do toho istého oleja. Zmiešajte mlieko so smotanou a nalejte do duseného mäsa s pasivovanou cibuľou. Pridajte korenie, nasekané bylinky.
Kapusta nakrájajte na tenkú vrstvu. Naplňte hrnce na polovicu. Položte mäsové guľky na vrch (3 kusy na porciu).
Nalejte obsah kvetináčov s pripraveným dresingom a duste v rúre po dobu 20-25 minút s miernym zahrievaním.
2. Huby s kapustou v kelímkovej kuchyni
zloženie:
Biela cibuľa 400 g
Šampiňóny 1,2 kg
zeleň
Kapusta 600 g
Mrkva 200 g
Fazuľa 300 g
Huby, korenie, bobkový list
Paradajková omáčka, sladká a kyslá 450 ml
Rastlinný tuk 150 ml
Technológia varenia:
Namočené fazule povarte až do polovice, vypustite vodu a preneste do kvetináčov, rozdelených po častiach.
Pripravené huby nakrájajte na polovice alebo štyri časti (ak sú veľké). Smažte huby s cibuľou a mrkvou, pridajte korenie a bylinky počas procesu vyprážania. Vyprážané huby dajte na fazuľa a podľa počtu porcií ich tiež rozdelte na rovnaké časti.
Na hríbovú vrstvu položte nasekanú kapustu. Do každej nádoby nalejte 70 - 75 ml hotovej omáčky. Varte v rúre na miernom ohni. Podávajte v kvetináčoch posypaných zeleňou.
3. Kyslá kapusta s mäsom v kvetináčoch
Zloženie:
Bravčové mäso (guláš) 1,2 kg
Kyslá kapusta 1,5 kg
Korenie podľa chuti
Kyslá smotana (15%) 300 g
Fazuľa vo vlastnej šťave 400 g
Kysnuté cesto z lístkového cesta 900 g
Vajec 1 ks.
Cesnak 30 g
Rastlinný olej 50 ml
Nasekaná kôporka 70 až 80 g
Výstup: 6 porcií
Pracovný poriadok:
Umyté plátky bravčového mäsa vložte do rovnakých častí do keramických kvetináčov. Konzervované fazuľa prevráťte cez cedník, opláchnite a tiež usporiadajte po častiach. Kyslé kapusta nestláčajte a neumiestňujte do kvetináčov. Na kapustu dajte 50 g kyslej smotany. Pridajte podľa svojho vkusu korenie a bylinky.
Rozdeľte cesto na šesť kusov, každý po 150 g, rozvaľkajte z nich koláče hrubé asi centimeter. Hranice kvetináčov namažte rozšľahaným vajíčkom a na každú nádobu nalepte polotovary z cesta. Zapnite rúru, nastavte teplotu na 120 - 140 ° C a pošlite tam hrnce na plech. Po upečení cesta vyberte panvicu a povrch namažte rozdrveným vajíčkom. Vráťte misku na pár minút do rúry, pripravte koláče a pripravte ich na pečenie.
Cesnak rozomeleme a rozomeleme v trecej miske s jemne nasekaným kôprom a pridajte rastlinný olej. Horké koláče namažte pripravenou zmesou, len čo vyberiete hrnce z rúry. Zakryte ich ľanovou utierkou na 8-10 minút.
4. Dušený karfiol v hrnci s hubami a kuracími paličkami
zloženie:
Kuracie paličky (brojlery) 12 ks.
Huby (kuriatka), nakladané 600 g
Cibuľa 300 g
Syr 450 g
Karfiol 900 g
Rastlinný tuk 120 g
Múka (na pečenie) 70 g
Malá soľ
Strúčiky cesnaku 5-6
Pikantné bylinky - voliteľné
Kyslá smotana 0,5 l
Mleté korenie
postup:
Pripravené paličky dajte na panvicu, pridajte studenú vodu a dajte variť vývar. Počas varenia odstráňte penu. Keď vývar vyjasní, pridajte celú cibuľu, mrkvu, bobkový list, korenie.
Varené paličky položte na tanier a nechajte ich mierne vychladnúť. Kmeň vývar. Roztopte rastlinný tuk na panvici. Stehná nakrájajte na múku, soľ a korenie. Vypečte ich a vložte dva do šarže hrncov.
Chlieb a smažiť kapusta kvetenstvo. Pripravenú kapustu rozdeľte na šesť porcií a položte na vrch stehien. Do každej nádoby položte na vrchnú kapustu 100 g nakladaných kuriat.
Nasekanú cibuľku dajte pridaním jednej lyžice múky. Nalejte do kyslej smotany zmiešanej s vývarom. Obliekanie ochutíme korením a bylinkami. Vypnite sporák. Pripravenú omáčku nalejte do kvetináčov v rovnakých častiach. Ku každej porcii pridajte nakrájaný cesnak a nakrájanú zeleninu.
Nastrúhajte syr a zakryte ho obsahom každej nádoby. Varte v rúre po dobu 15 minút, predhrejte ju na 140 ° C. Podávajte jedlo v kvetináčoch.
5. Ružičkový kel v hrnci s údenými klobásami
Zoznam prísad:
Párky „Lov“ 0,4 kg
Múka 30 g
Klíčky v Bruseli 0,5 kg
Maslo, 70 g
Muškátový oriešok
Zemiaky 300 g
Nakladané olivy 200 g
Krém (10%) 400 ml
2 vajcia
Citrónová 1 ks.
Cibuľa 120 g
zeleň
Príprava:
Ošúpané hlávky kapusty uvaríme v slanej vode. Roztopte maslo v predhriatej panvici, opečte cibuľu a múku. Spojte zeleninový vývar s teplou smotanou, pridajte do pasivovanej cibule a privarte. Vajcia porazte a za stáleho miešania nalejte v tenkom prúde do vriacej omáčky.
Dajte hlavy vyprážanej kapusty, plátky olúpaných zemiakov a kúskov poľovníckych klobás do keramickej panvice. Nalejte varené mlieko a vaječnú omáčku.
Varte 40 minút v peci predhriatej na 140 ° C. Do pripravenej hodgepodge vložte plátok citróna, plátky olív a nakrájanú zeleninu.
6. Pečená kapusta s mäsom v kvetináčoch - ruská kuchyňa
výrobky:
Kačica (filé) 1,9 - 2,0 kg
Kyslá kapusta 1,2 kg
Brusnice 150 g
Med 100 g
Olej (na vyprážanie)
Bobkový list, nové korenie, klinček
postup:
Kačacie plátky a kapustu opražte osobitne. Skombinujte med s brusnicami a kašou. Vložte všetky prísady do veľkej keramickej misky a ochutte korením. Zakryte panvicu. Pečieme v rúre hodinu a pol.
Kapusta s kapustou - užitočné tipy a triky
Na prípravu jedál z kapusty s mäsom v kvetináčoch môžete použiť kyslá kapusta: dáva mäse šťavnatosť a osobitnú chuť. V niektorých prípadoch, keď je v recepte zahrnutá sójová omáčka, môže byť nahradená kapustou.
Pri zalievaní kyslých dresingov, omáčok a iných podobných prísad uvážte, že iné prísady obsahujúce škrob (zemiaky, niektoré obilniny) vyžadujú dlhšiu dobu varenia. Preto je potrebné pridať kyslé potraviny neskôr, keď sú škroby takmer hotové, alebo je potrebné vopred uvariť zemiaky.
