Z ďalekej Indie prichádza kuchárska tradícia na varenie baklažánu. Naši krajania prijali mnoho receptov na jedlá z baklažánu a užívajú si ich nielen na dovolenke, ale aj v každodennom živote, potešujú hostí a domácnosť aromatickým ovocím. V Rusku je obvyklé nazývať baklažánovou zeleninou, hoci botanici tento produkt pripisujú bobuľovým plodom.
Nech už je to akokoľvek, majú jedinečné vlastnosti a sú pre telo veľmi užitočné. Minerály a vitamíny obsiahnuté v baklažáne majú priaznivý vplyv na stav a fungovanie vnútorných orgánov, vyživujú pokožku prospešnými látkami. S pomocou purpurového ovocia sa môžete vyrovnať s nadváhou, baklažán je považovaný za prvého pomocníka pri diéte.
Baklažán s mäsom - všeobecné zásady a metódy prípravy
Baklažán je všestranný produkt, ktorý sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, napríklad smažiť, dusiť, plievať, upiecť, soľ, nakladať, vyrábať šaláty, kaviár a iné občerstvenie. Pomerne často sa baklažány varia na grile, v tejto podobe sú obzvlášť užitočné pre zdravie. Pokiaľ ide o jedlá na varenie, ktoré sú založené na baklažáne a mäse, má zmysel hovoriť o plnke, dusení a pečení. Je to také spracovanie, ktoré pomáha pripraviť jedlo skutočne chutným a aromatickým.
Baklažán s mäsom - príprava výrobkov
Všeobecne sa uznáva, že baklažán obsahuje veľké množstvo horkosti, ktorá sa musí z ovocia odstrániť, inak sa jedlo pokazí. Tento efekt vytvára solanín - látku, ktorú je možné odstrániť pomocou soli a vody. Pri príprave misky baklažánu je potrebné najprv olúpať ovocie (v prípade mladého ovocia sa tomuto štádiu dá vyhnúť), nakrájame na kúsky, posypeme soľou a necháme pôsobiť 30-40 minút, potom opláchneme tečúcou vodou.
Pri varení s baklažánom sa mäso umyje, stočí na mleté mäso alebo sa nakrája na kúsky. Fialové ovocie „milujú“ korenené bylinky, kombinácia s tymiánom a bazalkou je ideálna, preto by ste si mali vopred doplniť zásoby korenia. K mletému mäsu môžete pridať kyslú smotanu alebo smotanu.
Recept 1: dusený baklažán so zeleninou a mäsom
Výdatné, výživné, ľahko pripraviteľné a samozrejme chutné jedlo „dusené baklažány so zeleninou a mäsom“ pomôže hosteske prekvapiť hostí kulinárskymi zručnosťami a bez vynaloženia veľkého úsilia.
Zložky:
- 600 gramov bravčového mäsa;
- 3 baklažány;
- 6 paprik;
- 6 paradajok;
- 5 zemiakov;
- greeny (petržlen, koriandr, kôpor);
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
- 3 čajové lyžičky adjika;
- 3 polievkové lyžice chmeľu-slnečnice;
- mletý čierny korenie (podľa chuti);
- soľ.
Metóda varenia
Umyte mäso a nakrájame na malé kúsky, opečieme ich v rastlinnom oleji. Baklažány očistíme od šupiek, urobíme to isté so zemiakmi, ošúpeme semená, všetku zeleninu nakrájame na malé kocky, pridáme nakrájanú zeleninu a nakrájané paradajky (nie je potrebné odstraňovať kožu). Do misiek nalejte polievkovú lyžicu rastlinného oleja (kotlík, črepník), mäso, baklažán, zemiaky, papriku, bylinky, paradajky (spolu dve vrstvy) položte do vrstiev. Po prvej vrstve paradajok dáme korenie a soľ, postup zopakujte až po položení druhej vrstvy paradajok. Miska nastriekajte, pripravte na dusenie, posypte rastlinným olejom a dajte na mierny oheň. Varenie potrvá 3 až 4 hodiny. Nemali by ste sa miešať. Keď je jedlo pripravené, je potrebné ho posypať nasekaným cesnakom a prikryť ho, nechať ho variť 30 minút.
Recept 2: Pečený baklažán plnený mäsom
Baklažán je ideálnym ovocím na vypchávanie mäsa a môžete použiť akúkoľvek odrodu - hydinu, hovädzie mäso, teľacie mäso, bravčové mäso atď. Ponúkame recept na plnený baklažán s baránkom.
zloženie:
- 300 gramov plnky z jahniat;
- 2 baklažány;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžica bylín (koriandr alebo iné);
- 150 gramov tvrdého syra;
- 2 paradajky;
- červený mletý korenie;
- soľ.
Metóda varenia
Lilky rozrezáme pozdĺžne na dve časti. Vyberte mäso, jemne nasekáme, zmiešame s mletým mäsom, pridáme nakrájaný cesnak, bylinky, soľ a korenie. Naplňte baklažány mletým mäsom, naň položíme plátky paradajok, posypeme tvrdým strúhaným syrom. Miska sa pečie v peci pol hodiny.
Recept 3: baklažán rolky s mäsom
Nie je potrebné dusiť alebo smažiť baklažány vo forme pozdĺžnych plátkov na panvici, môžu sa použiť na prípravu skôr originálnych roliek na jedlo - mäso. Zoznámte sa s receptom.
Zložky:
- 2 baklažány;
- ½ kilogramu mletého bravčového a hovädzieho mäsa;
- 30 gramov kuskusu;
- 2 paradajky;
- 1 mrkva;
- 2 cibule;
- 6 polievkových lyžíc rastlinného oleja;
- 1 polievková lyžica cukru;
- 1 čajová lyžička koriandra;
- zelené;
- čierne mleté korenie;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 veci bobkový list;
- soľ.
Metóda varenia
Lilky z šupky nie je potrebné odlupovať, mali by sa pozdĺžne narezať na plátky 3 mm, naliať slanou horúcou vodou a nechať 10 - 15 minút, aby horkosť zmizla. Kuskus by mal napučať v horúcej vode (stačí 5 minút). Mučte cibuľu a mrkvu, zmiešajte s mletým mäsom, pridajte bylinky, korenie a soľ. Vytvárame rolky: dajte náplň na tanier baklažánu, zabalte ju a pripevnite špáradlom (ak je to potrebné). Role sme vložili na panvicu. Miska by sa mala dusiť do omáčky, ktorá sa pripravuje takto: cibuľu zmiešame s rozdrvenými paradajkami, pridáme cukor, soľ a bobkový list. Baklažán rolky s omáčkou zalejeme mäsom a prikryte nasekaným cesnakom. Miska sa dusí 45-50 minút.
Baklažán s mäsom - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Pri výbere baklažánu dávajte prednosť mladému ovocia, má menej sójového bujónu, preto nebude problém s horkosťou. Mladé baklažány sú elastické a so zelenou nohou nezaberajú príliš ľahké plody, môžu byť zelené. Zelenina rýchlo stmavne, ak sa krája nožom iným ako je nehrdzavejúca oceľ. Pri pečení celých baklažánov by mali byť prerazené vidličkou na niekoľkých miestach, takže para vyjde lepšie.
