Po stáročia sa v Indii uctieva ghee (alebo ghee). V tejto krajine sa jej prítomnosť považuje za znak bohatstva a bohatstva. Napriek tomu a u nás tento produkt získal oprávnene obrovskú popularitu vďaka jeho chuti a užitočným vlastnostiam.
Ghee doma - všeobecné zásady
Ghee je nielen zdravé a chutné, ale aj veľmi pohodlné. Po prvé, môže sa používať ako bežná zelenina. Po druhé, tento produkt nehorí, preto je veľmi vhodné naň niečo smažiť. Skladuje sa tiež veľmi dlho - asi rok a pol sa dá úplne bezpečne uložiť v chladničke - olej bude rovnaký ako v prvý deň varenia.
Produkt sa získa zahrievaním bežnej krémovej hmoty. Počas procedúry sa z krému odstráni prebytočná vlhkosť, rôzne nečistoty a mliečne prvky.
Ghee je veľmi užitočný pri udržiavaní zdravia pečene, udržiavaní mladosti a krásy, ako aj pri obnovovaní imunity tela po chorobách.
Postup varenia ghí doma nie je iba proces zahrievania a roztavenia v panvici, ale aj odstránenie peny výsledných mliečnych nečistôt a uvedenie zmesi do jantárovej farby a charakteristickej orechovej vône.
Príprava ghí je veľmi jednoduchá doma - stačí kúpiť obyčajné maslo v supermarkete alebo na trhu s potravinami. Percento tuku v ňom by malo byť najmenej 70%.
Ghee doma - varte na plynovom sporáku
Bez ohľadu na objem sa tavené maslo doma získava vždy rovnakým spôsobom. Jediným rozdielom je veľkosť nádob na ohrev, sila ohňa a objem nádob na skladovanie práve prijatého produktu.
Jedným z najpopulárnejších spôsobov ohrievania masla je varenie pomocou plynového sporáka. Budeme potrebovať nasledujúce zložky:
• maslo (napríklad 2 kg);
• panvica približne 5 litrov vyrobená zo zmesi ťažkých kovov a so zosilneným dnom;
• lyžica s drážkou;
• 0,5 l sklenená nádoba;
• panva;
• sito vopred pokryté vrstvou gázy;
• nádobu s pevne priliehajúcim vekom.
Nasledovné pokyny krok za krokom je potrebné dodržať, aby ste si doma urobili ghí na plynovom sporáku:
• maslo nakrájajte na malé kúsky, z ktorých každý by mal vážiť asi 100 g;
• nasekané kúsky vložte do kovovej misky;
• utopte olej na strednom ohni, uistite sa, že proces topenia je pomalý;
• potom, čo sa olej úplne roztopil, pridajte oheň na maximum a zmes nechajte zohriať;
• akonáhle sa na povrchu roztaveného oleja začnú tvoriť bubliny peny, musíte vziať štrbinovú lyžicu alebo obyčajnú lyžicu a trochu premiešať, čím sa oheň na plynovom sporáku zníži na minimum;
• nechajte hmotu prevariť (nemusíte premiešať maslo alebo zakryte panvicu vekom), až kým sa mliečna bielkovina nezačne usadiť na spodnej časti panvice - začiatok procesu bude zrejmý zmenou farby bielkovinovej hmoty z bielej na zlatú a vytvorením takmer nepohyblivého oleja na povrchu. tenká kôra - takmer priehľadná;
• potom z povrchu odstráňte suchú tenkú kôrku.
V poslednej fáze výroby ghee doma venujte osobitnú pozornosť farbe a vôni číreho masla. V prípade tvorby sedimentu, ktorý nemá zlatú farbu na spodnej časti panvy, ale tmavšieho odtieňa, ako aj prítomnosť veľmi silného zápachu, to znamená, že olej bol zahrievaný dlhú dobu alebo na veľmi vysoké teplo. V predloženom prípade sa odporúča zrážky vyhodiť, ale je možné použiť aj samotný olej. Pri najbližšej príprave produktu však musíte dôkladne sledovať silu ohňa.
Ghee doma - varenie v rúre
Táto metóda je najoptimálnejšia, ak potrebujete doma vyrobiť značné množstvo roztaveného masla. V tomto prípade sa zahrievací proces bude vykonávať takmer bez zásahu človeka - pretože teplo v rúre obklopuje nádobu olejom zo takmer všetkých strán, a nie iba zospodu.
Veľkosť nádoby závisí od počiatočného množstva oleja, ktoré bude potrebné roztaviť. V každom prípade je plnenie panvice na okraje mimoriadne nežiaduce - musí byť najmenej 8 cm voľného miesta od povrchu oleja po okraje riadu.
Ako sa teda ghee varí doma v rúre? Existuje nasledujúci algoritmus akcií:
• rúru zohrejte na teplotu 150 stupňov;
• vezmite maslo a nakrájajte na malé kúsky, ktorých hmotnosť každého z nich je približne 100 g;
• kusy vložte do predvarenej kovovej panvice s hrubými stenami a zosilneným dnom;
• hmotu nechávame v peci a starostlivo monitorujeme realizáciu procesu - v čase zahrievania sa produkt pomaly očistí od nečistôt a nakoniec sa zformuje do zmesi jantárovo-zlatá s tenkou kôrou na povrchu a svetlým zlatým nádychom sedimentu na dne;
• akonáhle je doma roztavené maslo pripravené, vyberte panvicu z rúry (čas varenia závisí od hmotnosti pôvodného produktu - na roztavenie pol kilogramu masla bude trvať asi jednu a pol hodiny, 15 kg. Maslo sa zahrieva asi pol dňa);
• potom stvrdnutú fóliu z povrchu odstráňte lyžičkou alebo špeciálnou lyžičkou s drážkou a hmotu preneste do malej nádoby;
• ďalším krokom je pretiecť priehľadný olej cez sito s gázou - vylejte toľko oleja, koľko je to možné, na preplnenie bez ovplyvnenia zrážok;
• zvyškom oleja odoberte (asi 2,5 cm od spodnej časti nádoby) lyžičkou;
• počkajte, až olej trochu vychladne;
• roztopené maslo nalejte doma do skladovacej nádoby a po vychladnutí na teplotu rovnú teplote miestnosti ho uzavrite pevným vekom;
• zvyšný ghí, spolu so sedimentmi, by sa mal naliať do malej nádoby, kde sa predtým naliala stužená pena, a použiť na prípravu rôznych pokrmov.
Ako pripraviť rasce s príchuťou masla doma
Takto vyrobený olej poskytne akékoľvek jedlo - nezáleží na tom, či je dusený, pečený alebo surový, dobre vonia a dobre chutí. Podobným prostriedkom na ochutenie je sezamový olej, ktorý sa bežne používa v orientálnej kuchyni.
Ale keďže ghí nie je také ťažké ako sezam, v pare s rascou je možné pridať prepracovanú arómu a chuť, ktorú nemožno dosiahnuť inými korením a olejmi.
Gee doma s použitím korenia, ako je rasca, sa môže vyrábať v rúre aj na plynovom sporáku, pričom na každý jeden a pol kilogramu oleja sa používajú tieto prísady:
• 3 polievkové lyžice rasca;
• 6 až 8 kari listov (ak sú k dispozícii).
Spôsob varenia:
• zoberte tenkú letenku a zabaľte do nej príslušné korenie;
• zviazať gázu do uzla;
• po úplnom roztopení oleja na panvici vložte semienka syra s rascou;
• pripravte výrobok podľa vyššie uvedených pokynov pre zvolenú metódu - v plynovom sporáku alebo rúre.
Domáce ghí s čiernym korením
Použitie korenia umožní miske, ktorá sa varí v ghí, získať jemnú ostrovnú chuť bez pocitu horkosti.
Olej na varenie pomocou korenia by sa mal vykonávať s týmito prísadami na každý jeden a pol kilogramu masla:
• 2 polievkové lyžice čierneho korenia.
Na prípravu potrebujete:
• zoberte gázu a zabalte do nej korenie;
• rozpustite maslo na panvici a vložte do neho gázovú uzlinu;
• pripravte ghee v súlade s vyššie uvedenými algoritmami.
Od dávnych čias sa ghee považovala za výlučne liečivý produkt. Postupom času sa začala zabúdať na tradíciu jej konzumácie. Teraz, v súvislosti s rozšírenou propagandou kultúry zdravého životného štýlu, sa táto tradícia ožila. A je dobré, že každý môže variť ghí doma bez veľkého úsilia.
