Od nepamäti v Rusku pečeli koláče s rôznymi náplňami. Na ich počesť ľudia dokonca prišli s príslovím, ktoré hovorí: „Keby boli koláče, boli by tam priatelia.“ Toto jedlo sa podávalo počas sviatkov, takže jeho názov pochádza zo slova sviatok. Koláče sú pečené a vyprážané a sú tiež vyrobené zo širokej škály cesta: droždie, oblátky, vyrobené na špongii alebo na kefire. Bohužiaľ, história si do dnešného dňa nezachovala presný názov šéfkuchára, ktorý najprv pripravil koláče, ale v priebehu storočí priniesol najrôznejšie recepty na toto úžasné jedlo.
Listové pečivo - všeobecné zásady a metódy prípravy
Charakteristickým znakom pri príprave koláčov z listového pečiva je jeho rolovanie do niekoľkých veľmi tenkých vrstiev. Aby sa toto cesto stalo pružnejším, pridáva sa do neho potravinová kyselina, ktorá pomáha zvyšovať viskozitu múky a bielkovín. Hotové cesto sa navinie do obdĺžnikového tvaru, ktorého hrúbka by nemala presiahnuť desať milimetrov. Cesto je potrebné rolovať veľmi hladko a pomaly, rovnomerne vo všetkých smeroch, inak bude pečenie zle stúpať. Pripravené cesto sa musí nechať v chladničke štyridsať minút. Pečené výrobky by mali byť ružové, zlaté a po stlačení nožom by sa mali vychýliť bez odklonenia.
Listové pečivo - príprava výrobkov
Listové pečivo sa môže podávať ako samostatné jedlo alebo ako teplé občerstvenie. Mäso, zelenina, vajcia, ryby, tvaroh a všetky druhy sladkých džemov alebo džemov sú na plnenie vhodné. Môžu sa pečiť v peci alebo vyprážať v dobre zahriatom rastlinnom oleji. Listové pečivo si môžete kúpiť v obchode alebo si ho pripraviť sami, čo si nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Listové pečivo potrebuje múku, vodu a soľ. Guľa vytvorená z týchto výrobkov sa musí dať na deň do chladničky a nasledujúci deň pridať trochu masla a rozvinúť sa. Na cesto nevyvíjajte veľký tlak, inak budú koláče tvrdé a nie vzdušné. A aby sa koláče stali ružovejšou, je potrebné ich pred pečením namazať čerstvým vaječným žĺtkom.
Listové pečivo - najlepšie recepty
Recept 1: Listové pečivo s mäsom
Takéto koláče sa ľahko a rýchlo pripravujú a na ich vytvorenie budete potrebovať minimálne množstvo produktov. Okrem toho môžete s výplňou bezpečne experimentovať. Do cesta môžete vložiť mäso jednej odrody alebo zmiešať niekoľko druhov.
Zložky: 500 gramov mäsa alebo mletého mäsa, 2,5 šálky múky, tri štvrtiny šálky čerstvého mlieka, 1 vajce, štipka prášku do pečiva, 150 gramov masla.
Metóda varenia
Maslo a múku pomelíme na drobky, pridáme mlieko zmiešané s práškom do pečiva a jemne rozdrvené vajíčko do výslednej hmoty. Všetka soľ a pleseň sa zhlukujú. Nemôžete to zmiešať, stačí ho pripevniť na homogénnu hmotu a nechať ju desať minút. Potom by sa cesto malo rozdeliť na dve rovnaké časti, rozvaľkajte a namažte roztaveným maslom. Potom sa cesto valí do rolky, z ktorej sa vyrába buchta, ktorá by sa mala chladiť v chladničke asi pol hodiny.
V tomto okamihu sa pripravuje náplň. Mäso otočte v mlynčeku na mäso, smažte s cibuľou na masle, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Ďalej musíte dostať cesto, tenko ho valiť pomocou pohára, pripraviť rovnaké guľaté sochory na koláče, do ktorého stredu vložte náplň. Jemne potiahnite okraje koláčov, namažte ich vajíčkom na vrchu a vložte do rúry, predhriatej na 180 stupňov po dobu 20 až 30 minút.
Recept 2: Sladké lístkové cesto
Tieto jemné koláče sa môžu vyrábať s náplňou sladkej aj kozej syry. Ich čas varenia je 1 hodinu a 40 minút. Tieto koláče budú skvelým doplnkom domáceho pitia čaju alebo budú ideálnym riešením pre liečbu hostí.
Zložky: 800 gramov múky, 1 šálka kyslej smotany alebo srvátky s nízkym obsahom tuku, 3 vajcia, ½ lyžičky sódy, 2 čajové lyžičky cukru, soľ podľa chuti. Na plnenie potrebujete pol pohára vlašských orechov, rozpusteného masla, 2/3 pohára cukru a tekutého medu.
Metóda varenia
Na prípravu cesta je potrebné zmiešať múku so sódou a soľou, mierne prehĺbiť, rozbiť do nej vajíčko a zalejeme cukrom. Cesto dobre premiešajte a nechajte ho desať minút mäknúť. Potom cesto zakryte, vložte ho na teplé miesto a nechajte ho tridsať minút.
Kým sa cesto podáva, môžete si náplň uvariť. Je potrebné rozdrviť orechy zmiešané s cukrom v trecej miske.
Cesto rozdeľte na šesť rovnakých častí a položte na povrch posypaný múkou. Každý kúsok rolujte a veľkoryso namažte maslom. Potom do stredu vložte 1/6 zmesi orech-cukor. Pomocou kolieska na cesto nakrájajte obdĺžnik s rozmermi 7 x 8 centimetrov a rohy brúste tak, aby okraje zostali otvorené hore.
Koláče položte na plech potiahnutý pergamenovým papierom, ktorý vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte pätnásť minút do zlatohneda. Koláče trochu vychladíme a nalejeme na med.
Recept 3: Listové pečivo s jablkami
Tieto koláče je možné pripraviť kedykoľvek počas roka, sú mimoriadne chutné, sladké a voňavé.
Zložky: Na test budete potrebovať 400 gramov preosiatej múky, 1 lyžičku soli, pol lyžičky kyseliny citrónovej, 180 mililitrov vody a 350 gramov zmäknutého masla. Na plnenie potrebujete 500 gramov zrelých jabĺk a 80 gramov cukru.
Metóda varenia
Miešajte 4-5 polievkové lyžice múky s maslom. Zmes sa stočí do štvorcovej vrstvy, ktorej hrúbka by nemala presiahnuť 2 centimetre. Zmes sa umiestni na 30 minút do chladničky, potom sa vyberie a položí sa na povrch posypaný múkou. Ďalej je potrebné urobiť v zmesi priehlbinu, do ktorej sa pridá voda, pridať soľ a kyselinu citrónovú. Cesto okamžite premiešajte, malo by byť mäkké a silné.
Potom musíte prevliecť cesto do gule a nechať stáť ďalšiu pol hodinu. Potom guľôčku nakláňajte na štvorec a naň položte vychladené maslo a posypte múkou. Rozvaľkajte sa do vrstvy hrúbky jeden a pol centimetra a znova vložte do chladničky na tridsať minút. Tento proces sa bude musieť opakovať ešte štyrikrát a zakaždým, keď sa cesto musí ochladiť pätnásť minút.
Kým sa cesto ochladzuje, mali by ste si pripraviť náplň. Jablká je potrebné umyť, odobrať z nich jadro, ošúpať a nakrájať na malé kocky, ktoré sa zmiešajú s cukrom.
Potom je potrebné formovať koláče trojuholníkového tvaru, položiť ich na vymastený plech na pečenie a piecť v peci pri teplote 180 stupňov po dobu 20 minút.
Listové pečivo - tipy od skúsených kuchárov
Aby koláče získali krásnu lesklú a červenkastú farbu, je potrebné ich namazať vychladeným vajíčkom a po upečení na ne položiť kúsok masla. Keď vyprážate koláče v hlbokom tuku, môžete do oleja pridať kúsok mrkvy - to im poskytne krajšiu farbu.
