Z ktorých iba naše ženy v domácnosti varia kotlety!
Z tekvice? Áno, pre vaše zdravie! Jedzte, milí hostia, šťavnaté kotlety, na rozdiel od mäsa, zdravé, pre žalúdok ľahké. A môžete pridať trochu mletého mäsa - potom sa tiež stanú vyhovujúce a chutia chutne.
Parné tekvicové kotlety sú iba pokladom pre dieterov. Okrem iných potravinových doplnkov dodávajú telu všetky mysliteľné vitamíny a telu saturujú vlákninou.
Tekvicové kotlety - všeobecné zásady prípravy
• Mleté mäso pre kotlety sa pripravuje z tekvice nasekanej na strúhadle. Použite surovú alebo pečenú dužinu zeleniny. Často sa dusí po mletí v tekvicovom alebo rafinovanom slnečnicovom oleji.
• tekvicové kotlety sa vyprážajú na tenkej vrstve masla alebo slnečnicového oleja na panvici, pečú sa v rúre a dokonca sa dusia.
• Zvyčajne sa v týchto zeleninových plackách používa nielen tekvicová dužina. Aby sa zlepšila a diverzifikovala chuť jedla, do tekvicového mletého mäsa sa môže pridať mäkká ovsená kaša, tvaroh, krupica, surové alebo vyprážané mleté mäso a varená hydina.
• Hlavnou zložkou spojiva akéhokoľvek mletého mäsa sú vajcia. Pridávajú sa surové a dôkladne premiešané so zvyškom zložiek.
• tekvicové kotlety slúžili ako samostatné jedlo teplé. Varené mäsom sú v dokonalom súlade s akýmikoľvek prílohami.
Šťavnaté tekvičné kotlety so krupicou
zloženie:
• libra zrelej tekvice;
• 100 ml tekutého krému s nízkym obsahom tuku;
• tri vajcia;
• suchá, neexpirovaná krupica - 100 g;
• Rafinovaný cukor, piesok - 1 lyžica. l.;
• na hrubé mletie bielych sušienok.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte semená z tekvice a oddeľte pomarančovú dužinu od šupky. Nenechávajte zelenkavú vrstvu, chutí ako tráva.
2. Hrubú pomarančovú dužinu nastrúhajte hrubým strúhaním a šťavu dôkladne vytlačte.
3. Nasekané zeleninové mäso dajte na dobre vyhrievanú panvicu, nalejte smotanu a dajte dusené mäso.
4. Asi po piatich minútach pridajte krupicu, oslaďte, mierne pridajte soľ. Okamžite zamiešajte a pokračujte v varení, až kým sa neuvarí asi štvrtinu hodiny, vychladnite.
5. Žĺtky pridajte do vychladenej tekvicovej hmoty a dobre premiešajte.
6. V jednej miske porazte veveričky av druhej nalejte hrubo mleté biele sušienky, malé množstvo rastlinného oleja zohrejte na panvici so silným dnom. Z rastlinnej hmoty vytvorte malé oválne v tvare kotletiek a opečte ich na obidvoch stranách, vopred namáčajte v šľahačke a povarte strúhanku.
Jednoduchý recept na tekvicové kotlety s ovsenou kašou
zloženie:
• plnú pohár ovsených vločiek „Hercules“;
• malá hľuza zemiakov;
• hlava horkej cibule;
• veľký strúčik cesnaku;
• strúhanka, môže sa nahradiť múkou;
• obľúbené korenie;
• rastlinný, dobre rafinovaný olej.
Spôsob varenia:
1. Ovesné vločky nalejeme horúcou vodou tak, aby ich zakrývala iba mierne a nechajte stáť 10 minút.
2. V širokej miske nastrúhajte tekvicovú dužinu, ošúpané zemiaky a cesnak cez jemné strúhadlo a cibuľu cez veľkú. Soľ, pridajte korenie, dôkladne premiešajte a nezabudnite vypustiť pridelenú šťavu.
3. Dobre vytlačenú opuchnutú ovsenú kašu vytlačte a zmiešajte s rastlinnou hmotou. Ak je kotletá hmota tekutá, pridajte ďalšie nasiaknuté vločky.
4. S rukami navlhčenými vodou vytvorte karbanátky, nakrájajte ich do strúhanky a smažte na miernom ohni v horúcom oleji, až kým sa nezhnedne.
Vynikajúce tekvicové kotlety s tvarohom
zloženie:
• 150 g. tukový domáci tvaroh;
• 250 g. lúpaná tekvica;
• jedno vajce;
• 50 g. cukor;
• tri lyžice suchej krupice;
• mletá škorica;
• pšeničná múka;
• maslo.
Spôsob varenia:
1. Tekvicu nastrúhajte najmenším strúhadlom, aby sa vytvorila kaša.
2. Rozdrvte tvaroh na zriedkavom site a zmiešajte ho s nasekanou zeleninou.
3. Pridajte krupicu a škoricu zmiešanú s cukrom. Nalejte vajíčko, pridajte soľ a po dôkladnom premiešaní odstavte na 20 minút, aby krupica dobre napučala.
4. Po navlhčení rúk vodou vytvorte malé podlhovasté kotlety a dobre ich prevracajte v múke.
5. Vložte polotovary do roztaveného masla a zohrejte ho na miernom ohni a poteri tak, že sa otočia na obidve strany.
6. Vypečte tekvicové placičky v malej miske a varte, kým sa tri minúty nevaria v mikrovlnnej rúre. Produkt môžete ohriať na miernom ohni pod vekom na panvici.
Dýňové kotlety s mletým mäsovým plnkom
zloženie:
• pol pohára krupice;
• plnú pohár mlieka;
• hlava horkej cibule;
• jednu pohár mlieka;
• dve vajcia;
• 700 g. tekvicová dužina;
• strúhanka;
• rafinovaný rastlinný olej;
• zmiešané forcemeat - 200 gr.
Spôsob varenia:
1. Po olúpanej tekvicovej dužine z kôry a semien ju nastrúhajte na strednom strúhadle.
2. Na panvici dobre zahrejte niekoľko polievkových lyžíc rafinovaného oleja a do nej ponorte rastlinnú hmotu.
3. Akonáhle zeleninová slama zmäkne a zmení sa na ovsenú kašu, nalejte do nej mlieko, mierne osolte a pridajte teplo.
4. Neustále miešajte vriacu zmes a pridajte do nej krupicu tenkým prúdom. Po zahusťovaní okamžite odstráňte z tepla a dobre vychladnite.
5. Nalejte niekoľko polievkových lyžíc oleja do čistej panvice, nakrájanú cibuľu spustite. Pri nízkej teplote zohrejte plátky cibule na priehľadnosť a pridajte mleté mäso.
6. Mäso, ktoré je zrazené hrudkami, neustále miešajte a drvte vidličkou, smažte až do úplného uvarenia, nechajte vychladnúť.
7. Rozdeľte vajíčka na vychladenú tekvicu, jemne pridajte soľ a dobre premiešajte.
8. Dajte lyžicu lyžičkou, dajte tekvicovú hmotu do dlane, vytvorte z nej plochý koláč, do stredu dajte trochu vychladeného mletého mäsa a zakryte ju tekvicou. Vypečte výslednú kotletku.
9. Po vytvorení všetkých placiek ich smažte na obidvoch stranách olejom bez toho, aby ste panvu zakryli vekom.
Kuracie kotlety s parou
zloženie:
• kilogram zrelej, nie dlho skladovanej tekvice;
• 600 g. biele kuracie mäso;
• veľká cibuľa;
• 50 g. čerstvý špenát;
• korenie a soľ podľa chuti;
• dve vajcia;
• 100 ml tekutého krému.
Spôsob varenia:
1. Nesmrazené kura dobre opláchnite a varte v mierne osolenej vode, kým nie je krehký. Mäso ochladzujte, až kým nevyjde z vývaru.
2. Dôkladne umyte tekvicovú šupku, vyberte semená a nakrájajte ich na veľké kúsky, položte na plech a pečte, ale nie dlho. Len čo mäso zmäkne, okamžite ho vyberte.
3. Rozvarené varené kurča rozoberte na vlákna. Odstráňte kôru z chladených kúskov tekvice a votrite ju do jemných triesok. Nakrájajte cibuľu rovnakým spôsobom.
4. Špenát nakrájajte na tenké prúžky a zľahka ho položte na suchú panvicu. Nepohybujte sa v ohni, kým nebude mäkký a usadený, okamžite ho odstráňte.
5. Pridajte grilovanú zeleninu a schladený špenát do vareného filé. Rozbite semenníky, pridajte trochu soli, môžete ochutiť obľúbeným korením, premiešať.
6. Z výslednej hmoty kotletky oslepte malé gule a jemne ich pritlačte dlaňou.
7. Tieto kotlety sa naparujú v bežnom dvojitom kotli po dobu 40 minút.
Tekvicové kotlety s mletým kuracím mäsom v tekvicovej omáčke (v rúre)
zloženie:
• pol kilogramu mletého mäsa;
• dve malé cibule;
• lyžičku jemnej, ale voňavej horčice;
• 300 g. olúpané tekvicové semená a šupky;
• dve polievkové lyžice kyslej smotany;
• tekvicový olej - 2 lyžice. l.;
• 75 g. silný krém alebo 50 g. olej;
• cesnak;
• omrvinky biele.
Pre omáčku:
• lúpaná tekvicová dužina - 150 gr .;
• päť polievkových lyžíc najtučnejšej (najmenej 25%) kyslej smotany;
• 30 ml tekvicového oleja;
• mierna horčica - 1 lyžička;
• malá hromada kôpru.
Spôsob varenia:
1. Nastrúhajte dužinu tekvica pripravenú na kotlety na malé kúsky.
2. V zahriatom tekvicovom oleji nakrájajte cibuľu nakrájanú na nôž, až do svetlej zlatej farby.
3. Dobre mleté kurča. Pridajte nasekanú tekvicu, opečenú chladenú cibuľu, zakysanú smotanu. Ľahko posypte, stlačte cesnak na tlači, trochu korením a dobre premiešajte. Z nej vytvorte malé kotlety.
4. Hotové polotovary rozvaľte na všetky strany a dajte do pekáča obloženého naolejovaným pergamenom.
5. Vložte pekáč na pečenie s polotovarmi do rúry pri teplote presne 200 stupňov a pečte tekvica na štvrtinu hodiny.
6. Vyberte panvicu. Na každú pattu rýchlo vložte malý kúsok masla a vráťte ho do rúry na ďalšiu štvrťhodinu.
7. Varenú tekvicu na omáčku nastrúhajte hrubým strúhaním a smažte v tekvicovom oleji asi päť minút. Potom premiešajte mixérom, kým sa nezíska pasta, a zmiešajte s kyslou smotanou.
8. Pridajte horúcu omáčku, trochu mletého korenia, horčice a dobre ju porazte. Nalejte jemne nasekaný kôpor, premiešajte.
9. Takéto tekvicové kotlety sa môžu podávať pod akýmkoľvek bočným tanierom. Omáčka sa podáva na kotletkách rozmiestnených na tanieroch alebo sa podáva samostatne.
Dýňové kotlety - tipy a triky na varenie
• tekvicová buničina, ktorá nebola tepelne ošetrená, po rozomletí uvoľní veľa šťavy. Aby sa mleté mäso nestalo tekuté, musí byť dobre vyjadrené a drvené mäso mierne stlačené.
• Ak sa i napriek všetkému úsiliu ukázalo, že maslo z tekvica je tekuté, „osuší“ pridaním múky alebo krupice. Keď pridávate krupicu, nechajte mleté mäso na chvíľu stáť, aby jeho zrná dobre vstrebali šťavu a napučali, v opačnom prípade sa na zuboch zrúti.
• Pečené tekvicové kotlety, najlepšie v bielej strúhanke jemne rozdrvenej. Ak ste si zakúpili veľké, pretlačte ich cez sito z vzácnych kovov alebo na dýchanie použite múku alebo krupicu.
• Pri vyprážaní na panvici najprv kalcinujte olej dobre a až potom doň vložte polotovary. Nezohriaty tuk sa rýchlo vstrebáva do dýchacích orgánov a výrobky sa lepia. Odporúča sa tiež pekáreň a mriežku na naparovanie dobre namazať rastlinným olejom.
