Výroba domácej tinktúry pred mnohými storočiami znamenala začiatok výroby liehovaru, ale moderný priemyselný sortiment tinktúr ešte stále upokojil nadšenie domácich majstrov tinktúry. Recepty tohto alkoholického nápoja sa preto neustále aktualizujú a dopĺňajú.
Domáca tinktúra je často technológia náhodnej náhodnej zhody, neustále vyhľadávanie a experiment, ktorého výsledky je niekedy ťažké predvídať. Takto sa objavil džin, bittner, vermút, balzam, Erofeich, likér. Tieto alkoholické nápoje majú podobné technológie ako pri príprave tinktúr.
Hrozno je špeciálne ovocie a hroznové víno sa ako liečivý nápoj opakovane spomína aj v Biblii. Výroba domáceho vína je však zdĺhavý, nákladný a časovo veľmi náročný proces a, bohužiaľ, z objektívnych dôvodov nie je dostupný pre všetkých. Nákup 2-3 kilogramov čerstvých bobúľ a fľaša vodky na výrobu liečivého elixíru je omnoho ľahší. Na to sú však potrebné základné vedomosti.
Tinktúra hrozna na vodke - základné technologické princípy
Tinktúra a koňak, balzam a likér, gin a bittner, vermút a brandy sú alkoholické nápoje, ktoré sa vyrábajú extrakciou. Každý z týchto alkoholických nápojov má svoje vlastné jedinečné zloženie. Balzam a bittner sú viaczložkové bylinné infúzie. Hlavným vrcholom ginu je borievka. Vermút sa vyznačuje koláčom s jemnou horkou palinou z paliny. Hroznová tinktúra vodky patrí do kategórie ovocných tinktúr, ak hovoríme o priemyselnej klasifikácii.
Klasifikácia tinktúr podľa zloženia
Všetky tinktúry sa klasifikujú nielen podľa zloženia surovín (ovocie, byliny, korene, korenie), ale aj podľa obsahu cukru a alkoholu. Táto metóda delenia je podmienená, je to len pokus nejako vyriešiť sortiment. V praxi, najmä pri výrobe domácich alkoholických nápojov, sú tieto pravidlá tvorené úplnými výnimkami.
Podľa množstva cukru sú tinktúry horké, polosladké a sladké. Sila horkých tinktúr má spravidla najvyšší obsah alkoholu 30 až 60% a nápoje s obsahom alkoholu vyšším ako 50% sa označujú ako alkohol balsamického typu. V horkej tinktúre nepresahuje obsah cukru 3%.
Polosladké tinktúry sa delia na dva typy: silný a slabý. Polotekuté tinktúry obsahujú 30 - 40% alkoholu, 4 - 10% cukru.
Ďalšia kategória - polosladké polosladké tinktúry s obsahom alkoholu od 20% do 30%. V týchto nápojoch je obsah cukru tiež 4 až 10%. V prípade sladkej tinktúry je alkoholová norma 16 až 25% a množstvo cukru 8 až 30%.
Sladké tinktúry s obsahom cukru 30% majú podobné zloženie ako iné poddruhy liehovaru - likéry, ale majú nižšie percento alkoholu.
Priemyselné technológie na výrobu tinktov z hrozna na vodke sa líšia od domácich receptov prísnymi predpismi a požiadavkami na prísne dodržiavanie receptu. Doma môže každý pán relaxovať a nechať zmiešať ovocné tóny s vôňou divokých bylín, orientálneho korenia alebo arómy iných druhov ovocia.
Ako základné princípy výroby tinktúry z priemyselných metód je potrebné uviesť do prevádzky iba niektoré technologické metódy.
Metódy extrakcie
ťažba - proces, ktorý umožňuje získať extrakt z rastlinných materiálov pomocou extrakčných látok (rozpúšťadiel):
- voda (na infúzie: bylinkový čaj, káva, kompot - extrakcia vody);
- alkoholizované kvapaliny rôznej sily (vodka, mesačný svit, alkohol, koňak, brandy);
- rastlinné oleje.
Pomerne rýchlo, bez použitia tepelných a mechanických účinkov, je možné získať alkoholový extrakt. Nasýtenie tinktúry bude vyššie, čím silnejšie bude extrakčné činidlo. Ako viete, pre infúzie vody je potrebné suroviny zahriať. Metóda zahrievania je tiež použiteľná pre alkoholové rozpúšťadlá, ale tu je potrebné mať na pamäti, že pri zahrievaní vodky alebo iných tekutín obsahujúcich alkohol sa alkohol odparuje. V tomto ohľade sa na prípravu tinktov z hrozna na vodke používa spôsob zahrievania iba za podmienky, že vyhrievaná nádoba s extraktom je pevne uzavretá. Kvapalina sa navyše nesmie nechať dosiahnuť bod varu, takže zahrievanie sa uskutočňuje v niekoľkých stupňoch.
Metóda mechanickej extrakcie spočíva v mletí surovín: menšie častice ovocia a ďalších zložiek rýchlo „dodávajú“ látku do kvapaliny. Súčasne je veľmi účinná aj iná mechanická metóda. V priemyselných podmienkach, kde sú potrebné podmienky, sa suroviny a alkohol umiestňujú do špeciálnych rotačných nádrží s ohrevom. Rotácia tiež urýchľuje proces.
Doma, pre takéto recepcie, môžete použiť môže kúrenie s tinktúrou vo vodnom kúpeli, v pomalom sporáku (teplo v uzavretej nádobe). Je ťažšie zvoliť domáce spotrebiče na vytváranie odstredivej sily, pretože sa neodporúča otvárať počas infúzie nádobu s budúcou tinktúrou. Existuje jediný možný spôsob - ručne pretrepávať uzavretú nádobu.
Vystavenie a skladovanie tinktúry
Použitím metód na urýchlenie extrakcie bude ovocná tinktúra pripravená asi za týždeň, ak neobsahuje tvrdšie prísady. Čas infúzie môže trvať až dva mesiace. Potom sa tinktúra v prípade potreby niekoľkokrát filtruje, čím sa dosiahne priehľadnosť.
Vezmite prosím na vedomie že trvanie pod vplyvom slnečného svetla dáva tinktúre svetlejšiu farbu a keď teplota na slnku stúpa, získava tinktúra okrem červenkastého zafajčenia aj údenú chuť. Expozícia v tmavej miestnosti dodáva nápoju prirodzenú a bohatú farbu. Aké podmienky zvoliť pre tinktúru, samozrejme, závisia od individuálnej chuti.
V ideálnom prípade sa najdrahšie a najkvalitnejšie tinktúry uchovávajú v dubových sudoch, ale doma sa takýto drahý kontajner môže úplne nahradiť skleneným obalom tak, že sa zabalí do silného papiera alebo fólie, takže sa môže otvoriť v správny čas na pozorovanie procesu. Sklo sa nerozpúšťa s alkoholom, a aby sa zlepšila kvalita tinktúry, pridajte do všetkých pohárov okrem všetkých potrebných prísad do pohára dubovú kôru (pre koňak, brandy alebo rum) alebo borievkové bobule (pre gin) - tento malý trik dodá domácej hroznovej tinktúre vodky. špeciálne kúzlo.
Recept 1. Vodka na hrozne - tinktúra, horký koňak
zloženie:
Dubová kôra 50 g
Vanilka 15 g
Klinček 10 g
Muscat 20 g
Cukor 100 g
Hrozno, biele 1 kg
Mletá káva 70 g
Vodka (40%) 3 1
Príprava:
Mleté korenie a hrozno (pokiaľ možno so semenom) vložte do pohára vhodného objemu. Hrozno je lepšie predzmesiť alebo nasekať mixér. Nalejte vodku a pokrmy zakryte vekom. Obsah dobre pretrepte a tento postup opakujte každý deň. Tinktúru môžete pravidelne zohrievať vo vodnom kúpeli bez otvárania veka na 40 ° C alebo jednoducho zabaliť do nepriehľadného materiálu a udržiavať ho v teple najmenej dva mesiace. Po prechode cez hustý filter nalejte do fliaš, pevne uzavrite korok a skladujte pri izbovej teplote.
Tinktúra sa môže skladovať niekoľko rokov, kým ju nebudete piť. Pri zbieraní nechajte fľašu a každý rok na ňu nakreslite „hviezdu“.
Recept 2. Polosladká tinktúra hrozna na vodke, paline z nízkého stupňa
zloženie:
Vodka (40%) 2,0 I
Biele, muštové hrozno 2,5 kg
Sirup, cukor 800 g
Bylinné zloženie:
Yarrow - 8%,
Škorica - 7%
Extrakt z paliny (palina citrónová) 5%
Klinček 2%
Tansy 8%
Bezinky, čierne (kvety) 6%,
Muškátový oriešok, mletý 5%,
Elecampán vysoký 2%
Bobule borievky 1%
Melilot, žltá 8%
Slamienka (kvety) 5%
Oregano 10%
Angelica, lekáreň 4%
Ľubovník bodkovaný 5%
Vanilkový extrakt 10%
Ďumbier 3%
Vzduch (koreň) 6%
Koriander 7%
Melissa, citrón 15%
Koreň iris 10%
Máta peprná 5%
Cardamom 8%
Harmanček, lekáreň 10%
Príprava:
Bylinná kompozícia je navrhnutá tak, aby zdôrazňovala potrebné odtiene chuti a arómy, dodávala im pevnosť a fixovala ich. Percentuálny podiel sa vyjadruje z celkovej hmotnosti kvapaliny.
Najprv musíte hrozno pomeliť, skombinovať s cukrom a vodkou. Držte nádobu s budúcou tinktúrou počas 7 týždňov pri normálnej izbovej teplote a potom prefiltrujte. Hroznová hmota môže byť vytlačená, ale nie filtrovaná. Ďalej sa do nápoja vloží zloženie bylín, kvetov, koreňov a korenín. Tinktúra nízkeho stupňa musí byť pevne korková a udržiavaná pri teplote 22 - 25 ° C počas 3 až 4 mesiacov. Po starostlivom prefiltrovaní hotového nápoja; v prípade potreby sa filtrácia a usadzovanie niekoľkokrát striedajú, aby sa dosiahla čistota a priehľadnosť. Po naplnení do fliaš sa korkové fľaše skladujú pri teplote 18 - 20 ° C.
Recept 3. Vodka na hrozne a horskom popole
zloženie:
Popol horský 0,5 kg
Hrozno, muškátový orech 500 g
Vodka, čistená (50%) 2,0 I
Cukrový sirup 200 g
Príprava:
Roztriedte všetky bobule, umyte ich a vysušte v sušiarni pri 40 ° C, aby ste odstránili šťavu (vädnú). Potom je potrebné suroviny rozdrviť a vložiť do sklenenej fľaše. Nalejte sirup a vodku. Miešajte a prikryte. Nádobu vložte na temné a teplé miesto na dobu 15 až 20 dní. Fľašu môžete pravidelne pretrepávať bez toho, aby ste ju otvorili. Vypustite tekutinu do čistej misky. Zahusťovač zahusťujte gázovým filtrom do samostatnej misky. Nechajte sa stáť a potom skombinujte s celkovou hmotnosťou.
Recept 4. Horká tinktúra hrozna na vodke, s borievkou a citrusy
zloženie:
Hroznová šťava 750 ml
Vodka, pšenica (50%), 3,0 I
Citrusová kôra (citrónová, pomarančová) 150 g
Kardamóm 50 g
Juniper (bobule alebo mladé výhonky) 30 g
Škorica 5 g
Anýz 2 g
Príprava:
Všetky korenia trvajú osobitne. Aby ste to dosiahli, rozdeľte vodnú pšenicu v pomere a nalejte do pohárov. Do každej nádoby dajte uvarené ingrediencie a nechajte ich najmenej dva týždne. Hrozno môže byť rozdrvené na kaše a tiež trvať na vodke osobitne, a potom filtrované a kombinované so šťavou s výslednou tinktúrou. Výhodou tejto samostatnej metódy prípravy tinktúr je to, že si môžete vytvoriť potrebnú kyticu hotových tinktúr úpravou ich množstva po pridaní k celkovej hmotnosti.
Po skombinovaní tinktúr im musíte dať čas na vytvorenie spoločného kytice. Namočte tinktúru najmenej týždeň.
Recept 5. Vodka na hrozne s mandľovou príchuťou - sladká tinktúra
zloženie:
Hrozienka, červená 500 g
Sušené marhule 700 g
Horké mandle (nešúpané) 100 g
Cukrový sirup 600 g
Vanilka (extrakt) 10 ml
Vodka 2,5 I
Príprava:
Mletie všetkých ingrediencií a vloženie do fľaše. Nalejte sirup a vodku, premiešajte. Pevne zatvorte veko a vyberte nádobu z kuchynskej skrinky na 2-3 mesiace. Potom prefiltrujte cez tenkú vrstvu, zloženú do niekoľkých vrstiev, vyháňajte hrubú. Nechajte stáť niekoľko dní, aby ste sa uistili, že nápoj je priehľadný. Ak je to potrebné, znova prefiltrujte.
Recept 6. Zázvorová tinktúra hrozna na vodke, polosladka
zloženie:
Hroznová šťava (vyčírená) 1,0 L
Med 200 g
Ďumbier (čerstvý koreň) 100 g
Vodka 3,0 L
Anýz 20 g
Príprava:
Do vodky dajte olúpaný a nasekaný koreň zázvoru, 3-4 „hviezdy“ anízu (badyánu). Trvajte na 10-15 dňoch, napätie. Pripravenú hroznovú šťavu s medom nalejte do hotovej tinktúry. Aby ste to dosiahli, dajte šťavu s medom do varu a vyberte penu. Ochlaďte a nechajte stáť, aby sa stala priehľadnou.
Po zmiešaní tinktúry so šťavou by mal nápoj variť ďalšie 2-3 dni.
Vodka na hrozne - užitočné tipy a triky
Nezabudnite na prospešné vlastnosti hroznových jadierok. Tinktúra z nich pripravená je elixír mladosti a dlhovekosti.
Kvalita akejkoľvek tinktúry závisí od alkoholizovanej kvapaliny. Ak na výrobu tinktúry používate namiesto vodky domáci mesačný svit, najprv sa uistite, že je dobre vyčistený. Dokonca ani najmenší zápach nečistôt neprináša požadovaný výsledok a spaľovacie oleje môžu zmeniť liečivé vlastnosti tinktúr na jed. Aby ste tomu zabránili, pred pokračovaním v príprave tinktúr vyčistite vodku alebo mesačný svit. Za týmto účelom vložte tablety s aktívnym uhlím do nádoby s vodkou a trvať na tom, aby boli na deň najmenej. Po prefiltrovaní vodky alebo mesačného svitu môžete začať pripravovať tinktúry.
