Calvados je originálny názov pre alkoholický jablkový nápoj vyrobený v Normandii.
Všetky ostatné možnosti sú jablkové brandy.
Domáce Calvados podľa klasického receptu je dosť ťažké variť.
Ak používate zjednodušený recept na kalvados z jabĺk doma, nápoj sa pripravuje veľmi rýchlo.
V každom prípade bude fľaša domáceho alkoholu lacnejšia ako fľaša z trhu s alkoholom.
A nápoj sám o sebe príde chutnejší.
Calvados jablkový recept doma - všeobecné zásady prípravy
Pôvodná technológia varenia Calvados je nasledovná:
• získajte mušt (fermentovaná jablková šťava, nápoj s nízkym obsahom alkoholu);
• predbiehajte destilát (tj získajte mesačný svit z jablčnej šťavy);
• vydržať mesačný svit (trvať na dubovom sude);
• filtrujte kalvados.
Jedinou zložkou skutočného Calvadosu sú jablká. Čím vyššia je ich kvalita, tým chutnejší a kvalitnejší domáci alkohol bude. Je lepšie vybrať september jablká - šťavnaté, sladké, úplne dozreté, bez známok kazenia.
Prvý recept na kalvados z jabĺk doma, uvedený nižšie, vám umožňuje získať takmer originálny nápoj (ak máte skutočný dubový sud a schopnosť presne zmerať obsah alkoholu v polotovare a hotovom výrobku). Toto je klasická verzia, ktorú je dosť ťažké reprodukovať.
Existujú však jednoduchšie recepty na kalvados z jabĺk doma. Ukazuje sa, že to nie je celkom originálne, ale celkom chutné a rozmanité nápoje, ktoré sa dajú dať na slávnostný stôl bez rozpakov. Experimentálne simulácie nápojov sa môžu robiť kombináciou jabĺk a sladkých a kyslých hrušiek.
Klasický recept na kalvados z jabĺk doma
Tradičný nápoj má lahodnú vôňu a príjemnú bohatú chuť. Vďaka tomuto receptu na kalvados z jabĺk doma môžete získať výrobok, ktorý je takmer identický s originálom. Prísady (tradičné alebo dokonalé zloženie) si vyberiete podľa vlastného uváženia.
zloženie:
Prvá skladba (tradičná):
• sedem častí sladkých a horkých jabĺk;
• dve časti kyslých jabĺk;
• jedna časť horkých jabĺk.
Druhé zloženie (perfektné):
• štyri časti sladkých jabĺk;
• štyri časti horkých jabĺk;
• dve časti kyslých jabĺk.
Spôsob varenia:
Vytlačte šťavu z jabĺk a pokúste sa úplne zbaviť buničiny.
Šťava by sa mala počas dňa usadiť pri izbovej teplote.
Výslednú penu opatrne odstráňte a nalejte do fermentačnej nádrže.
Vytvorte si vodný zámok alebo si jednoducho položte gumovú rukavicu na krk (nezabudnite prepichnúť jeden „prst“ ihlou).
Pre fermentáciu upravte nádobu v tmavej komore, až kým sa nedosiahne mušt. Optimálna teplota je od 18 do 27 stupňov.
Cider je pripravený, keď je tekutina stáda ľahšia, na dne je sediment a rukavice sú úplne fúkané (alebo je zastavené uvoľňovanie bublín z vodnej plomby).
Vypustite mladý mušt, odfiltrujte ho tak, aby v tekutine nezostali žiadne usadeniny (poškodí to chuť).
Nalejte jablčné víno do destilačnej kocky.
Za stáleho mesiaca vytlačte destilát z jablčného muštu a zmerajte silu mesačného svitu liehomerom.
Prvú dávku mesačného svitu zrieďte čistou vodou. Výsledná kvapalina by mala mať pevnosť 18 až 20 stupňov.
Znovu destilujte mesačný svit a vyberte vyčistený mesačný svit so silou 40 stupňov. Nalejte prvú dávku (približne 12 percent). Tento výrobok nie je vhodný na spotrebu, zdraviu škodlivý, jeho jediné použitie je na technické účely).
Po destilácii by mal zostať čistý mesačný svit so silou 70 až 80 stupňov.
Ak nie je k dispozícii dubový sud na ďalšiu infúziu, nalejte destilát do sklenenej nádoby. Ošetrené dubové kolíky vo vnútri vopred spustite.
Alkohol zrieďte studenou vodou tak, aby nápoj mal silu 40 stupňov.
Plechovky sú hermeticky utesnené železnými viečkami alebo uzavreté veľmi pevnými viečkami.
Dajte Calvadosu do chladnej komory na záverečné dozrievanie. Trvanie trvá od šiestich mesiacov do jedného roka.
Filtrujte, fľašu, pevne utesnite a odošlite na uskladnenie.
Calvados jablko recept na vodku
Ľahký spôsob, ako si pripraviť nápoj podobný Calvadosu, je jednoducho trvať na vodkách jablká. Hlavnou vecou je výber kvalitnej vodky, ktorá nepoškodí chuť a zvýrazní jasnú chuť jablka. Nápoj bude mať silu približne 32 - 35 stupňov.
zloženie:
• dva kilogramy jabĺk;
• liter kvalitnej vodky;
• dvesto gramov cukru;
• desať gramov vanilkového cukru;
• 150 ml vody.
Spôsob varenia:
Umyté jablká úplne zbavené priečok a semien, nakrájané na malé kocky.
Zložte do pohára, pridajte vanilkový cukor a premiešajte.
Nalejte vodku do jabĺk.
Pevne zatvorte veko a po dobu dvoch týždňov ho pošlite na tmavé miesto.
Naplňte obsah plechovky, jablká vytlačte cez gázový filter.
Kombinujte množstvo cukru a vody a varte päť minút (odstráňte penu).
Výsledný cukrový sirup sa ochladí a naleje sa do tinktúry jabĺk na vodke. Zamiešame.
Fľaša Calvados, korok a chlad.
Tinktúra sa uchováva tri roky.
Calvados recept z jabĺk a hrušiek na mesačnom svite
Neobvyklý recept na kalvados z jabĺk doma zahŕňa použitie hrušiek. Nápoj je veľmi dobrý na výrobu alkoholických kokteilov.
zloženie:
• sedemsto gramov jabĺk sladkej a horkej odrody;
• tristo gramov kyslých jabĺk;
• štyristo gramov hrušiek;
• jeden liter dobrého mesačného svitu;
• pohár vody;
• pol pohára granulovaného cukru;
• pol pohára vanilkového cukru.
Spôsob varenia:
Sušené a lúpané jablká a hrušky očistite do kocky.
Zložte jablko a potom plátky hrušky na tri litre.
Pridajte vanilkový cukor a mesačný svit.
Zakryte krk kúskom gázy a miesto pre kvasenie v tmavej komore na tri týždne.
Obsah nádoby premiešajte každý deň alebo pretrepte.
Napite nápoj cez gázový filter.
Nalejte jablko a hruškový mesiac do panvice a pošlite do kachle, zapnite pomalý oheň.
Nalejte vodu do cukru, premiešajte, zahrievajte, kým sa nerozpustí.
Pridajte k panvici teplý sirup a pol hodinu na kachle varte.
Fľaša chladená kalvados.
Calvados Apple a kvasnicový recept
Ženy v domácnosti sa často pokúšajú doplniť a vylepšiť klasický jablkový recept Calvados doma. Uvedené množstvo zložiek sa môže meniť.
zloženie:
• pätnásť kilogramov jabĺk;
• desať litrov filtrovanej vody;
• dva kilogramy cukru;
• päťdesiat gramov droždia.
Spôsob varenia:
Ošúpajte a prejdite mlynčekom na mäso.
Nalejte liter cukru do cukru a rozpustite.
Nalejte sirup do jablčnej omáčky.
Pridajte droždie, ktoré ste predtým nariedili malým množstvom vody.
Nalejte všetko do sklenenej nádoby na kvasenie, dajte si fľašu na krk lekársku rukavicu s prepichnutým prstom a vložte ju na temné miesto na desať dní.
Masu miešajte každý deň.
Keď idú dole, predbiehajú z mladiny mesačný svit.
Fľaša s dubovými hranolkami, korok.
Recept na Calvados Raisin
Nápoj získaný z jablčného muštu na hrozienkach sa vyznačuje príjemnou chuťou. Tento recept na kalvados z domácich jabĺk mierne pripomína tie predchádzajúce a umožňuje získať vynikajúcu verziu nápoja. Jablčný mušt získaný v prvej fáze fermentácie sa môže piť ako nezávislý nápoj s nízkym obsahom alkoholu.
zloženie:
• tri kilogramy sladkých a kyslých jabĺk;
• šesťsto mililitrov vody;
• šesťsto gramov cukru;
• päťdesiat gramov hrozienok.
Spôsob varenia:
Pripravené jablká nastrúhajte na strúhadle.
Po častiach vložte buničinu do sklenenej nádoby, posypte granulovaným cukrom a hrozienkami.
Nalejte do teplej vody pri izbovej teplote.
Uzavrite krk rukavicou a vyberte ho na desať dní na fermentáciu v tmavej komore.
Filtrovať. Ak sa jablčný mušt použije ako samostatný nápoj, plní sa do fliaš a chladí sa.
Pre ďalšiu prípravu kalvadosu, predbiehajte mušt cez mesačný svit, trvajte na dubových trieskach.
Skladujte na chladnom mieste.
Domáce jablčné muštové recepty Calvados
Existuje vynikajúci recept na kalvados z jabĺk doma, ktorý vám umožňuje spracovať predtým pripravený jablčný mušt. Ak existuje veľa šumivých nápojov pripomínajúcich šampanské a doma je stále mesačný svit, stojí za to pripraviť sviatočnú verziu domáceho alkoholu.
zloženie:
• desať litrov domáceho jablčného muštu (sila 6%);
• desať kilogramov fermentovaného jablčného koláča;
• filtrovaná voda;
• dubové hranolčeky;
• lyžica medu (alebo cukru).
Spôsob varenia:
Vytlačte jablkový koláč, pretlačte a nalejte do fliaš.
Nechajte kvasiť päť dní na teplom mieste.
Do mesačného svitu nalejte jablčný mušt a fermentovaný koláč.
Vypustite prvú dávku alkoholu (približne 200 ml). Má veľa fúznych olejov.
Výsledný mesačný svit s pevnosťou asi 40 stupňov sa opäť vedie cez prístroj. Získajte mesačný svit dvakrát silnejší.
Nalejte dubové hobliny do sklenených pohárov.
Pour hobliny Moonshine.
Trepe sa a nechá sa deň teplý (v miestnosti alebo v kuchyni).
Kmeň Calvados.
Zmerajte obsah alkoholu a zrieďte filtrovanou vodou na 40 stupňov.
Pridajte cukor alebo med (netreba ho pridávať).
Nalejte do fliaš, korku a vložte do mrazničky na niekoľko hodín.
Vyberte a odložte do skrinky alebo chladničky na uskladnenie.
Calvados jablkový recept doma - triky a tipy
Dubové kolíky pre klasický recept by mali byť rezané od stredu kmeňa s priemerom 25 až 35 centimetrov. Drevo musí byť rezané do tyčí 5 x 10 cm, zalejeme studenou vriacou vodou asi desať minút. Odtok, kolíky nalejte studenou vodou po dobu dvadsiatich minút. Potom vypusťte vodu, strom vysušte.
Piliny, hobliny, kôra nie sú vhodné: v nich je málo trieslovín, ktoré dodávajú Calvadosu charakteristickú horkosť.
Drobné kamene sa dajú rozrezať na kúsky. Ak chcete dať nápoju výraznejšiu arómu, zohrejte hranolky v suchej panvici.
