Koláč s jablkami - všeobecné zásady a metódy prípravy
Slovo „koláč“ pochádza zo starej ruskej „hostiny“. „Sviatok“ vo všetkých jazykoch znie rovnako a odvodený „koláč“ pre ruskú osobu má symbolický význam. Podľa starodávnych tradícií musela mladá manželka po svadbe upiecť tortu a liečiť ich s hosťami a jeho vkus by rozprával o domácnosti v domácnosti. Výplne z koláča sú početné a rozmanité, ale jablká zaujímajú zvláštne miesto. Celý svet uznáva kult jablkového koláča. Najbežnejším ovocím na planéte nie je vyplňovanie koláča, ale plnohodnotná súčasť.
Jablká sú duet, rovnosť so sušienkami, sú demokratické a impozantné, jablkový koláč je neuveriteľný luxus vo všetkých národných kuchyniach sveta. Anglicky hovoriace krajiny to nazývajú jablkový koláč, Rakúšania pripravujú svoj slávny závin z listového alebo vyprážaného pečiva, francúzsky sušienok alebo pieskový koláč Taten má smiešny príbeh - ukázalo sa, že sa omylom „obrátil hore nohami“.
A jablkový koláč Vermont, Norman, Alsatian, uzavretý, s ovsenou kašou, kokosovými vločkami - možnosti, ako vidíte, more. Svojich blízkych môžete rozmaznávať jablkovými koláčmi každý deň a nikdy sa neopakovať. Pečené jablká získavajú špeciálnu citlivosť. Kombinujú sa s mnohými výrobkami - marmeláda, hrozienka, orechy, sušené ovocie, tvaroh, čokoláda, cukrovinky, glazúra. Použité muškátový oriešok, škorica, vanilka, klinčeky. Môžete pridať svieži dotyk citrónovej alebo pomarančovej kôry. Najjednoduchší recept je charlotte, asi 50 minút, minimálna sada ingrediencií - a na stole je chutný pokrm. Štrúdla zaberie omnoho viac času, má orechovú príchuť a spravidla sa podáva s kopčekom vanilkovej zmrzliny. Ruské kvasnicové koláče sú dôkladne pečené, pričom kvasenie maslového droždia je v súlade so všetkými pravidlami.
Apple Pie - Príprava jedla
Čím viac jabĺk vložíte do koláča, tým bude chutnejšia. Rôzne odrody sa môžu navzájom výrazne odlišovať. Voňavé jablká z domácej záhrady sú tie najlepšie, ktoré sa nedajú porovnávať s chemikáliami spracovanými v obchode. Sladko kyslá Antonovka alebo Semerenko je najlepšia pre koláče. Hrubú hrubú šupku je možné vopred vyčistiť tak, aby po zahriatí zmäklala a zmenila sa na voňavé jemné pyré. Pamätajte, že rôzne odrody majú rôznu trvanlivosť. Chuť zimných odrôd sa získa až po niekoľkých týždňoch skladovania.
Jablkový koláč - najlepšie recepty
Recept 1: Tvarohový koláč
Toto je vynikajúci recept na koláč z tvarohu s jablkami a charakteristickú pusinku na krehkom pečive. Voňavý jablkový koláč sa stane skutočným symbolom rodinného krbu.
Zloženie: maslo alebo margarín (200 g), 1 kg jabĺk (1 kg), tvaroh (500 g), prášok do pečiva (1 lyžička), vajcia (4 ks), múka (2 šálky), cukor (1 pohár) ), kyslá smotana (100 g).
Metóda varenia
Mleté tri žĺtky a pol pohára cukru. Pridajte mäkké maslo, premiešajte, postupne pridajte múku a prášok do pečiva. Pridajte kyslú smotanu a dôkladne premiešajte. Cesto sa odosiela do chladničky na pol hodiny. Náplň: Hnette tvaroh a pridajte pár polievkových lyžíc cukru, jeden žĺtok. Jablká bez kôstky nakrájajte na plátky.
Cesto rozvaľkajte a rozložte ho na plech a nechajte boky. Najskôr roztiahnite tvaroh, potom jablká. Pečieme asi pol hodiny pri teplote 200 stupňov. Oddeľte 4 vaječné bielky a zvyšný cukor zvlášť do hustej bielej peny. Po 10 minútach sa koláč vyberie, naleje sa do peny a znovu sa vloží do rúry.
Recept 2: Charlotte s jablkami
Táto rozmanitosť anglického pudingu sa zvyčajne podáva teplá. Málokto vie, že ruský charlotte nebol vynájdený v Rusku, ale v Anglicku na začiatku XIX. Storočia. Existuje verzia, že francúzsky šéfkuchár Marie Antoine Karem, ktorý slúžil Alexandrovi, tento koláč upiekol na počesť princovej manželky, ktorej meno bolo Charlotte. V časoch Stalina bola na protest proti „ukloneniu sa na západ“ premenovaná na „starú matku jabĺk“. Spočiatku bol tento koláč „naliehavý“ z hľadiska kalórií: žiadne diéty a počty, maslo so smotanou, vrstva jabĺk. Bohatá prítomnosť cukru, vlašských orechov, škorice a vanilky. Receptúra spracovaná ruskou myšlienkou sa mierne zmenila a dnes je klasická súprava pre charlotte s jablkami zložená z múky, vajec, cukru a jabĺk.
Zloženie: vajcia (3 kusy), cukor, múka (každá v pohári), jablká (4 až 7 kusov), maslo (smotana, 1 lyžica).
Metóda varenia
Beat vajcia s cukrom, pridajte múku. Jablká nakrájajte na plátky alebo kocky spolu so šupkou. Namažte panvicu na pečenie olejom a položte vrstvu tenkých doštičiek jablka. Naplňte cesto. Pečieme pri 180 g. kým sa na povrchu nevytvorí zlatá kôra. Kontrolujeme stupeň pripravenosti štiepkou, ak nie je suchá, nechajte ju niekoľko minút na miernom ohni. V prvej polhodine neotvárajte dvierka rúry.
Anglický charlotte je trochu odlišný od ruštiny, je dokonca ľahšie ho variť. Plátky buchta namočte do zmesi masla s cukrom alebo do zmesi vajec a vložte na spodok formy. Potom to urobíme - vrstvu šťouchaných alebo pečených jabĺk, vrstvu chleba atď. Vrchná vrstva je chlieb. Podávajte so šľahačkou, zmrzlinou alebo sladkou omáčkou.
Recept 3: Apple Pie
Zložky
Cesto: múka (300 g), maslo (150 g, krémová), vajce, studená voda (1 šálka),
Plnenie: maslo (100 g), biely cukor (100 g), hnedý trstinový cukor (100 g), múka (3 lyžice), voda (50 ml), zelené jablká (5-7), škorica podľa chuti ,
Metóda varenia
Zmiešajte všetky výrobky a cesto mieste. Dajte do chladničky do prilepiť film na hodinu.
Cream. Maslo rozpustíme, pridáme múku a vodu, cukor a výslednú zmes povaríme. Olúpame a nakrájame jablká na plátky, premiešame s náplňou. Cesto rozdeľte na 2 časti a rozvaľkajte na jednotlivé vrstvy. Jednu spodnú časť rozprestierame po stranách, druhú rozrežeme na prúžky. Vložte náplň do formulára a potom ju priečne uzavrite prúžkami cesta. Môžete zrolovať bičíky, rozložiť vetvy kvetom. Pečieme pri teplote 200 stupňov približne 40 - 45 minút.
Recept 4: Apple-Banana Tarte Taten
Čo by mohlo byť krajšie ako rodinný čajový večierok s domácimi koláčmi? Anglický tarte Taten je pre takéto stretnutia najvhodnejší. Do cesta pridajte banány - dostávame krehké cesto s výraznou chuťou, najmä preto, že neobsahuje bežné jablká, ale skutočný jablkový karamel.
zloženie:
Cesto: rastlinný olej (1 šálka), múka (1 šálka), banány (2 ks, najlepšie zrelé),
1 šálka rastlinného oleja (môžete kombinovať olivový a slnečnicový), prášok do pečiva alebo hydratovanú sódu, štipku soli.
Plnenie: jablká tuhé (1 kg), cukor 200 gramov, rastlinný olej (5-6 polievkové lyžice), škorica, vanilka.
Metóda varenia
Ošúpajte jablká nakrájané na štvrtiny. Do silnej panvice nalejte cukor, 2 - 3 polievkové lyžice vody. Pri vysokej teplote rozpustite cukor, nalejte do oleja, pridajte škoricu, vanilín, až kým nezískate zlatý karamel. Dajte jablká do karamelu a vložte do rúry na 160 g. vydržať
15-20 minút.
Cesto. Zmiešajte cukor a maslo, pridajte strúhané banány. Múku zmiešajte s práškom do pečiva, soľou a pridajte k banánovej hmote. Vytvoríme tortu vo forme sploštenej gule, Foma s jablkami, ktoré sa kopú do vrstvy a vložia do rúry. Po 1-20 minútach zapnite koláč na miske a podávajte.
Jablkový koláč - tipy od skúsených kuchárov
- Charlotte s jablkami bude mať inú chuť, ak jablká trete na jemnom strúhadle a pridáte do cesta. Najlepšie s roztopenou čokoládou alebo čiernou polevou - ukáže sa, že ide o veľmi mäkký a jemný koláč, takmer o koláč.
Zaujímavý rekord
Aby sa dostali do Guinessovej knihy rekordov, bol počas jesenného festivalu jabĺk v gréckej dedine Ayia (neďaleko mesta Larisa) upečený obrovský jablkový koláč. Dĺžka koláča v Ayii je až 20 metrov, šírka 65 centimetrov. Varenie trvalo päť hodín. Hmotnosť koláča bola rekordná - 333 kilogramov.
