Tortilly sú úžasnými príbuznými takýchto populárnych koláčov.
Bol čas, líšili sa v prítomnosti alebo neprítomnosti náplne. A varili koláče v prosperujúcich domoch a koláče - ak je to jednoduchšie.
Časy sú dávno preč a ploché koláče s náplňou už nie sú zriedkavé, líšia sa však od koláčov ... no, možno so zaoblenejším, „plochým“ tvarom a zvyčajne sa snažia, aby cesto bolo suché a drsné.
Avšak - komu, podľa chuti!
Šunkové ploché koláče - všeobecné zásady pečenia
• Domáce šunkové koláče sa pečú v rúre alebo sa smažia na panvici v malom množstve rastlinného tuku. Sú pripravené s náplňou a bez náplne.
• Šunka na koláče. Rozomelie sa na strúhadlo alebo nakrájame na malé tenké plátky, potom sa zmieša s cestom alebo sa vloží do náplne. Okrem strúhadla sa často používajú syry a jemne nasekané zelené. Na zvýšenie chuti sa šunka môže mierne vyprážať bez toho, aby sa jej plátky sušili.
• Cesto pre ploché koláče je možné vyzdvihnúť pomocou droždia, kefíru, kyslej smotany alebo vody. Dokonca ju varia z šťouchaných zemiakov alebo konzervovanej kukurice. Múka sa do nich pridáva v malom množstve, aby sa do nej mohli umiestniť ďalšie zložky.
• Ploché koláče zo šunky sa namiesto chleba podávajú s polievkou a mäsovými jedlami. Podávajú sa tiež s čajom, kávou alebo mliečnymi nápojmi.
Nekvasené koláče so šunkou a syrom
zloženie:
• 300 gramov múky;
• 40 ml čisteného oleja;
• pikantný paradajkový kečup;
• tvrdý „ruský“ syr - 150 g;
• bravčová šunka, varená - 200 g;
• korenie „Na pizzu“ - pár špendlíkov.
Spôsob varenia:
1. Varte 300 ml pitnej vody.
2. Vo veľkej mise preneste múku, pridajte štipku jemnej soli a dôkladne premiešajte.
3. Nalejte vrúcu vodu do múky a cesto mieste najskôr lyžičkou a potom rukami na stole.
4. Keď cesto dobre vychladne, nakrájajte ho na desať kusov a každý tenký bochník nakláňajte.
5. Prírezy namažte kečupom a posypte korením. Na polovicu každého plochého koláča položte šunku rozdrvenú na strúhadlo a posypte ju malými syrovými hranolkami.
6. Zabaľte voľný okraj tortilly na náplň a okraje pevne pritlačte.
7. Na panvici zohrejte a potom veľmi zohrejte rastlinný olej. V ňom smažte polotovary na oboch stranách. Otočte sa a vystúpte, až keď sú mierne začervenané.
Šunková kukurica Tortilly
zloženie:
• 300 g. konzervovaná kukurica;
• dve malé cibule;
• štyri polievkové lyžice múky;
• 50 g. šunka;
• 70 g. Syr "holandský" alebo "Kostroma";
• dve vajcia, veľké;
• maslo, prírodné maslo.
Spôsob varenia:
1. Z kukurice v plechovke odoberte štyri polievkové lyžice marinády do samostatného pohára a zvyšnú marinádu vypustite.
2. Vajcia umyte teplou vodou a opatrne rozbite škrupinu nožom a oddeľte žĺtky od bielkovín.
3. Žĺtky dobre porazte soľou a múkou. Potom pridajte cibuľu nakrájanú na malé kúsky a dôkladne premiešajte.
4. Ľahko korenie, pridajte kukuricu a vybranú marinádu. Nalejte nakrájanú šunku a strúhaný syr na veľké hranolčeky, premiešajte.
5. Biely mäso dobre porazte a jemne zmiešajte s hmotnosťou kukuričnej šunky.
6. Na panvici s minimálnym zahrievaním olej roztavte a mierne ho zohrejte na mierny ohrev. Potom si pripravte lyžicu uvarenej hmoty, na každú stranu dajte malé koláče a smažte, čím dosiahnete jasné začervenanie.
Koláče z bieloruskej šunky z droždia - „Smazhentsy“
zloženie:
V cesta:
• libra bielej múky na pečenie;
• dve kuracie vajcia;
• 20 g. instantné sušené droždie;
• lyžica cukru;
• lyžica rafinovaného slnečnicového oleja;
• 200 ml pasterizovaného mlieka.
K náplni:
• 150 g tvrdého, jemného syra;
• 200 g. šunka;
• malá nakladaná uhorka;
• akákoľvek údená klobása - 100 g.
Okrem toho:
• pol polievkové lyžice cesnakového kečupu;
• majonéza, mastná - 1 polievková lyžica. l.;
• lyžica hustého paradajky;
• kyslá smotana - dve lyžice;
• prírodné maslo - 30 gramov;
Spôsob varenia:
1. Kvasinky rozpustite v pohári mierne zahriatej vody. Pridajte do zmesi lyžicu cukru a lyžičku jemnej soli, dve plné lyžice múky. Miešajte a umiestnite bližšie k teplu.
2. Kvasinková zmes začína bublinat '. Ihneď zmiešajte s teplým mliekom. Pridajte šľahačku a rastlinný olej. Nalejte všetku múku a cesto mieste. Sformujte ju pomocou gule, vložte do veľkej misky a nechajte ju, zakryte nádobu uterákom. Asi po dvoch hodinách si loptu umyte rukami a nechajte ju ďalšie dve hodiny.
3. Solené uhorky, šunka, údená klobása a syr rozdrvte na triesky hrubým strúhaním. Zmiešajte šunku a klobásu.
4. V malej šálke zmiešajte kyslú smotanu s trochou mletého korenia.
5. Naneste tenkú vrstvu masla na plech.
6. Malé kúsky cesta zoškrabte a jemne ich vytlačte dlaňou na plech, aby ste dostali rovné koláče s hrúbkou do 0,7 cm. Rozložte obrobky v centimetrovej vzdialenosti.
7. Keď plníte celú panvicu, koláče namažte majonézou zmiešanou s paradajkovou pastou a kečupom. Dajte klobásu so šunkou na vrch a zakryte vrstvu mäsa nakrájanou uhorkou, syr posypte zriedkavo.
8. Zľahka vytlačte náplň rukami a kefou s kyslou smotanou a mletým korením.
9. Vložte pekáč do rúry. Teploty - 200 stupňov, trvanie - do 20 minút.
Zemiakové koláče so šunkou
zloženie:
• 700 g. zemiaky;
• jedno vajce;
• 90 g. múka;
• lyžička sezamového semienka;
• kurkuma, kari a mletá paprika - podľa chuti
• lyžica rafinovaného oleja.
Spôsob varenia:
1. Ošúpajte zemiaky, nakrájajte na plátky a varte v mierne osolenej vode. Dekantujte vývar a zemiakovú kašou rozdrvte a dobre vychladnite.
2. Porazte vajcia v zemiakovej kaši. Pridajte podľa svojich predstáv kurkumu, kari a korenie. Šunku nalejeme na malé kocky a tenké krúžky zelenej cibule. Zemiakové cesto dôkladne zamiesime, trochu ho prilepí na ruky.
3. Panvicu prikryte pergamenom a naneste na ňu tenkú vrstvu rastlinného oleja. S rukami navlhčenými vo vode vytvorte z guľového cesta malé guľaté koláče, pol centimetra a rozdeľte ich na plech.
4. Rovnomerne nasekajte povrch produktov vidličkou a navlhčite ich slnečnicovým olejom. Posypeme sezamovými semienkami na vrch a necháme pôsobiť 15 minút. v rúre. Teplota je 180 stupňov.
Koláče so šunkou a kefírovým syrom
zloženie:
• plnú pohárik tuku jogurtu;
• syr "Kostroma" alebo ruský "- 200 gramov;
• 0,5 lyžice cukru;
• rafinovaný olej;
• 0,5 lyžice sódy;
• pol lyžice soli;
• 250 g. bravčová šunka.
Spôsob varenia:
1. Predhrievajte kefír umiestnením nádoby s fermentovaným mliečnym výrobkom do teplej vody.
2. Nalejte kefír do širokej objemnej misky. Nalejte do toho sódu, intenzívne premiešajte a nechajte pôsobiť desať minút.
3. Pridajte soľ a granulovaný cukor, pridajte najjemnejšie zrnitý syr a znova premiešajte.
4. Nalejte múku po malých dávkach, cesto mieste a nechajte ho stáť dvadsať minút.
5. Šunku nakrájajte na tenké, stredne veľké kocky alebo ju pretrite hrubým strúhaním.
6. Rozdeľte cesto na kúsky a z každého z nich vytvorte guľu.
7. Kusy cesta nakrájajte na ploché koláče, plňte šunkovú náplň do stredu a okraje výrobkov zakrývajte nad náplňou. Potom koláče otočte a koláče mierne prevracajte pomocou valčeka, čím získate presnejší tvar.
8. Na panvici zohrejte rastlinný olej niekoľko minút, koláče dajte dole a smažte na oboch stranách, kým sa neobjaví lahodná zlatá kôra.
Tortilly so šunkou a syrom, na panvici na kyslej smotane
zloženie:
• 300 g. kyslá smotana s vysokým obsahom tukov;
• tri vajcia;
• mladý kôpor;
• 100 g. čerstvý „ruský“ syr;
• šunka, varená - 100 gramov;
• päť polievkových lyžíc múky.
Spôsob varenia:
1. Nalejte vajcia do misky, pridajte kyslou smotanu, malú štipku soli a všetko dobre premiešajte šľahačkou alebo mixérom.
2. Počas procesu miešania pridajte do zmesi plnú lyžicu múky. Po spotrebovaní všetkej múky by sa malo cesto ukázať a jeho konzistencia pripomína hustú kyslú smotanu.
3. Šunku a syr nastrúhajte stredne štiepkami, kôprom nakrájajte na nôž a do cesta pridajte všetky drvené prísady. Zamiešame.
4. Na panvici dobre zohrejte niekoľko polievkových lyžíc nearomatického rastlinného oleja a vložte doň pár polievkových lyžíc cesta. Natierajte ju rovnomerne po spodnej časti panvy špachtľou a koláč smažte tri minúty na stranu.
Tipy a tipy na varenie šunky
• K koláčom nepridávajte veľa náplne a okraje pevne prilepte tak, aby náplň pri vyprážaní neklesla.
• Pri vyprážaní plochých koláčov do panvice nelejte veľa oleja, inak sa výrobky ukážu ako príliš mastné, po vyprážaní ich položte na jednorázovú utierku alebo servítku, aby ste z nich odstránili zvyšný olej.
• Aby ste zabránili posypaniu sezamových semienok na hotové výrobky, pred postrekovaním ich povrch namažte vodou alebo olejom.
• Namiesto tvrdého syra alebo do neho pridajte slané syry. Plnenie bude voľnejšie a chuť koláčov sa zlepší.
• Šunka z veľkých a plochých plechoviek na plnenie tortíl nie je vhodná, obsahuje príliš veľa vlhkosti. Domáce pečivo, najmä z hydiny, sa však na takéto pečenie jednoducho vytvára.
• Ak varíte domácu šunku, za predpokladu, že sa táto časť vopred dostane do náplne tortilly, urobte ju o niečo slanejšou a trochu menej mastnou. Prebytočná vlhkosť tiež nie je dobrá, šunka by však nemala byť príliš suchá.
• Ak pečiete koláče v rúre, nezabudnite na panvicu prikryť pergamen alebo ju namažte olejom, aby sa nelepili na fritovacom hrnci.
• V severných oblastiach Ukrajiny sa šunkové koláče podávajú s kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou. Pečenie je mierne solené a soľ, rozdrvený cesnak a kyslá smotana sa zmiešajú, šľahajú a podávajú samostatne v omáčkových člnoch. Takéto koláče sa nazývajú „Smazheniki“ a fungujú ako úplne nezávislé jedlo. Horúca pikantná máčaná v chladenej omáčke, zaplavená sladkým čajom.
