Kto nechcel v detstve, aby sa koláč skladal iba zo smotany?!
Alebo pomaly odoberte misu babičky, plnú neuveriteľných dobrôt!
Alebo že Santa Claus, alebo kúzelník v modrom vrtuľníku ... Stop!
A čo nám bráni v tom, aby sme si vzali a pripravili chutný dezert, ale v akomkoľvek množstve?
Každý môže pravdepodobne vynásobiť počet výrobkov dvoma alebo desiatimi!
Puding v mlieku - všeobecné zásady prípravy
• Príprava akéhokoľvek pudinku v mlieku je založená na dlhodobom alebo rýchlom zahrievaní mliečnej zmesi. Dlhodobé ohrievanie (varenie) sa vykonáva vo vodnom kúpeli, aby sa rýchlejšie použili kachle.
• Všetky sypké zložky sa v určitom poradí zmiešajú s mliekom a zahrievajú sa, až kým postupne zahusťujúca hmota nedosiahne požadovanú konzistenciu. Hlavným kritériom pripravenosti je smotanová hmota, ktorá sa v hustote podobá veľmi hustej domácej kyslej smotane.
• Na výrobu krémových krémov by sa malo odoberať iba čerstvé nízkotučné kravské mlieko. Počas výroby piva sa môže zastaraný produkt zrážať a pri použití s nadmerne tučným mliekom bude horieť.
• Pudinky sa zvyčajne ochutia rôznymi príchuťami potravín. Najčastejšie sa na tento účel používa vanilín, škorica alebo koňak.
• Krémy pripravené podľa receptúr „puding“ sa používajú na rozotieranie koláčov v rôznych druhoch koláčov, ako náplň do všetkých druhov koláčov: zákusky, rúrky atď. Sa s nimi často pečú. Krémy uvarené v mlieku sa veľmi často podávajú ako dezert na palacinky, pečeň alebo iné sladké pečivo.
Klasický anglický pudingový recept v mlieku (nepridané maslo)
Ak ste vy alebo niekto z vašich známych boli alebo idete do Veľkej Británie, možno budete môcť skontrolovať, či anglická kuchyňa naozaj nie je iba: „Ovsené vločky, pane!“.
zloženie:
• pol litra stredne tučného mlieka;
• 200 g. granulovaný cukor;
• 40 g. múka vysokej kvality;
• 5 gr. vanilkový cukor;
• štyri vajcia.
Spôsob varenia:
1. Nalejte granulovaný cukor do malej širokej panvice. Rozdeľte do nich vajíčka a dôkladne ich vtierajte.
2. Nalejte múku, vanilkový cukor a opäť dobre trite.
3. Zrieďte zmes studeným mliekom. Intenzívne premiešajte metličkou a zabezpečte rovnomernosť zmesi.
4. Potom dajte panvicu na mierny ohrev, nie príliš rýchlo zahrejte hmotu na mierny var a ihneď vyberte z kachlí. Aby sa zabránilo zhlukovaniu a prilepeniu k spodnej časti nádoby, miešajte ju počas varenia nepretržite.
5. Ak krém nie je dostatočne hustý - neodstraňujte ho z tepla. Varte ju ďalších 10 minút alebo skôr na požadovanú hustotu a neprestávajte neustále miešať.
Puding v mlieku s práškovým cukrom
Autorstvo tohto receptu, rovnako ako všetky ostatné, však nie je ľahké zistiť. Pretože takmer všetky zdroje ho odporúčajú používať v Napoleonovom koláči, predpokladajme, že receptom je francúzština.
zloženie:
• 200 g. domáci zahustený krém;
• práškový cukor - 300 g;
• 4 lyžice. l. múka;
• pol lyžice vanilkového cukru;
• pohár pasterizovaného, nie príliš tučného mlieka.
Spôsob varenia:
1. Nalejte pol pohára mlieka do širokého hrnčeka alebo malej misky a zmiešajte s múkou tak, aby v zmesi neboli žiadne kúsky múky. Ak sa takýto výsledok nedosiahol, pretlačte tekutinu cez sito a rozomelú múku, ktorá sa zhromaždila v hrudkách.
2. Nalejte druhú polovicu mlieka do panvice, pridajte vanilkový cukor a zapaľujte. Ak sa objavia náznaky vriaceho mlieka, ihneď do neho vložte tenké množstvo mlieka. Čím viac miešate vriace mlieko, tým lepší je výsledok.
3. Keď je hmota výrazne zahusťovaná, vyberte ju z ohrevu a ochladte - najskôr postavte len na stôl a potom ju vložte do chladničky. Aby ste zabránili zvetrávaniu povrchu, pravidelne ho miešajte a chladte pod vekom.
4. Práškový cukor nastrúhajte dôkladne so zmäknutým maslom a dobre ho rozotrite ochladenou mliečnou hmotou.
Jemný puding v mlieku na Napoleonov koláč
Ďalší recept na použitie v Napoleonoch a na plnenie zákuskov.
zloženie:
• jednu pohár kravského mlieka;
• dve vajcia;
• lyžica mrazenej smotany;
• lyžička múky;
• vanilkový cukor - štandardný malý vak.
Spôsob varenia:
1. Nalejte vajcia na cukor a dôkladne porazte.
2. Na suchej, dobre zohriatej panvici opečte múku na miernom ohni počas 5-7 minút. Môže byť potrebných menej času. Akonáhle sa zmení farba múky, stane sa mäkkou béžovou farbou a získa sa z nej slabá orechová príchuť, okamžite sa odstráni z tepla a nechá sa vychladnúť.
3. Do vajec so šľahačkou pridajte schladenú múku a dobre premiešajte.
4. Horúce, ale v žiadnom prípade nevarte mlieko, vstúpte do vaječnej zmesi, nalejte do tenkého potoka a za stáleho miešania lyžičkou.
5. Pridajte plátky zmäknutého masla a vanilkového cukru. Miešajte a umiestnite na nízku, takmer minimálnu teplotu.
6. Pokračujte v miešaní a zahusťujte hmotu. Potom vyberte z horúcej a okamžite ho vložte do chladničky umiestnením smotany do širšej nádoby naplnenej studenou vodou.
7. Aby sa zabránilo tvorbe kôry na vrchu, občas sa premieša alebo sa prikryje tenkou vrstvou polevového cukru, ktorý sa ihneď po ochladení zmieša s celkovou hmotou.
Puding v mlieku, bez pridania vajec - „Amatérske“
Unikátny recept, hotová smotanová hmota si zachováva svoj tvar, preto sa odporúča používať ju na dekoráciu pečenia.
zloženie:
• plnú pohárik cukru;
• múka - 2 polievkové lyžice. l.;
• pohár mlieka bez tuku;
• 250 g. sladké smotanové maslo;
• malá taška s vanilínom.
Spôsob varenia:
1. Zmäkčené maslo rozotrite na malé kúsky vanilky. Olej by mal byť zmäknutý, nie roztavený, preto ho vložte do misky v predstihu pred balením. Nakrájajte na plátky priamo v ňom a nechajte, kým nebudú mäkké.
2. Nalejte pol pohára mlieka do vhodnejšej nádoby a rozriedite v nej múku.
3. Nalejte všetok cukor so zvyšným mliekom a povarte, ale nevarte, ale nechajte ho zohriať, ale skúste rozpustiť cukrové kryštály, nepretržite miešajte obsah panvice.
4. Do horúceho mliečneho sirupu opatrne vložte mlieko zmiešané s múkou a pokračujte vo varení na miernom ohni. Akonáhle sa múka "kaša" stane konzistenciou ako hustá domáca kyslá smotana, okamžite ju vyberte z tepla a chladte na 37 - 38 stupňov.
5. Preneste teplú buničinu do nádoby na maslo a dobre premiešajte miešačkou pri strednej rýchlosti. Hotový krém by mal byť vzdušný, hodvábny a jednotný.
Čokoládový krém v mlieku (bez múky)
Jemný, nie príliš bežný recept na mlieko a vajcia sa od väčšiny ostatných líši relatívne nízkou sladkosťou.
zloženie:
• dve vajcia;
• šesť lyžičiek cukru;
• 100 ml odtučneného domáceho mlieka;
• polievková lyžica brandy;
• 10 gr. vanilkový cukor;
• dve polievkové lyžice kakaa bez cukru;
• sladké smotanové maslo - 200 g.
Spôsob varenia:
1. Intenzívne bite vajcia a celú porciu cukru.
2. Mlieko povarte, mierne ho ochlaďte a vložte do zmesi vajec.
3. Výsledná hmota sa zahrieva na miernu teplotu a varí sa bez varu po dobu dvoch minút za stáleho miešania. Pozorne sledujte, aby nedochádzalo k varu hmoty, inak sa proteíny skrútia. Chladom.
4. Porazte mixérom pri nízko alebo stredne rýchlom zmäkčenom oleji. Nebudete dlho, stačí 20 sekúnd. Do oleja pridajte mliečny sirup, a to bez toho, aby ste prestali biť a bez zmeny rýchlosti. Sirup a maslo by mali mať pred šľahaním rovnakú teplotu.
5. Vezmite trochu výslednej hmoty a opatrne do nej primiešajte kakao. Potom pridajte tónovanú smotanu k hlavnej, nalejte do koňaku a znovu dôkladne poraziť.
Dezertný puding v mlieku a žĺtkoch
Ale to je presne ten krém, o ktorom sa snívalo už ako dieťa - slúžil v miskách, tanieroch, šáloch ... ale aspoň v miskách a panviciach!
zloženie:
• tri poháre mlieka s nízkym obsahom tuku;
• päť vajec;
• vanilka, mletá škorica - podľa chuti;
• tri polievkové lyžice cukru;
• malý citrón.
Spôsob varenia:
1. Varte mlieko a nechajte ho úplne vychladnúť.
2. Surové vajcia umyte pod vodou. Jemne zlomte a oddelte žĺtky od proteínov. Pridajte žĺtky cukor a bielkoviny odstráňte. V tomto recepte ich nebudete potrebovať.
3. Pomocou mixéra porazte žĺtky cukrom, opatrne vložte mlieko a pridajte vanilku.
4. Nádobu vložte do vodného kúpeľa a zahrievajte bez zastavenia miešania, kým nezhoustne.
5. Pridajte k hotovému dezertu, odoberte vzorku citrónovej šťavy a jemne rozdrvenú kôru. Usporiadať v miske a posypeme mletou škoricou.
Dezertný čokoládový puding v mlieku so škrobom - "Night Breeze"
Tento recept na jemný dezert ocenia najmä milovníci čokoládových príchutí. Z rôznych zdrojov sa pripisuje buď Grékom, potom Španieľom alebo marockým kuchárom.
zloženie:
• jeden liter mlieka s nízkym obsahom tuku;
• šesť polievkových lyžíc kukuričného škrobu;
• štyri polievkové lyžice jemne mletého kakaa, neobsahujúce cukor;
• vanilkový cukor - 1 lyžica;
• jednu pohár bieleho cukru.
Spôsob varenia:
1. Na smaltovanej panvici mierne zohrejte všetko mlieko. Potom nalejte jednu pohár do samostatnej nádoby a dobre premiešajte cukor v horúcom mlieku. Pridajte škrob za stáleho miešania.
2. Nalejte zmes do hlbokej panvice. Nádobu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho miešania postupne do nej vložte zvyšné mlieko, horúce.
3. Ihneď potom pridajte vanilín, kakao a intenzívne miešajte.
4. Čokoládovú hmotu varte vo vodnom kúpeli v priemere nie viac ako štvrť hodiny, kým nie je dostatočne hustá.
5. Custardový čokoládový dezert podávaný za horúca a chladený. Je rozložená v miske a posypaná strúhanou čokoládou alebo kakaom.
Puding v tipoch a trikoch na varenie mlieka
• Puding nikdy nenechávajte uvarený bez dozoru. Vyžaduje si to nepretržité miešanie, a ak to neurobíte, hmota sa môže spáliť a v počiatočnej fáze varenia zoberte hrudky.
• Dezertné pudingy určené na servírovanie palaciniek môžu byť zafarbené viac ako čokoládou. Pridaním malého množstva kurkumy sa stane svetložltejšia. Takýto trik sa dá použiť, ak sú vaječné žĺtky vyblednuté alebo ak ich vôbec nepoužívate pri varení.
• Všetky recepty, aj keď sú chladené, vyžadujú neustále miešanie. Ak sa tak nestane, povrch je pokrytý kôrou, ktorú v budúcnosti nemožno zmiešať s objemom.
• Ak chcete zabrániť tomu, aby proces chladenia zabral veľa času, použite rýchlu metódu - nádobu vložte do širšej misky so studenou vodou.
