Draniki je vynikajúci príklad jednoduchého a cenovo dostupného jedla, ktoré sa s minimálnou starostlivosťou as malými doplnkami môže zmeniť takmer nad rámec uznania. Jedným z najobľúbenejších spôsobov je variť ich samy osebe, ale používať prísady do mäsa a zeleniny. Takto sa získajú veľmi výdatné jedlá.
Draniki s mletým mäsom - všeobecné zásady varenia
• Zemiakové placky sa vyrábajú zo strúhaných alebo mletých surových zemiakov. Odporúča sa trieť zemiaky s najmenším strúhadlom, a ak používate mlynček na mäso, použite najmenší strúhadlo.
• Nasekané zemiaky sa mierne pridávajú a na chvíľu sa nechajú, aby poskytla čo najviac šťavy. Potom jemne stlačte a zmiešajte s vajíčkami a inými výrobkami odporúčanými v recepte.
• Plnenie sa používa ako náplň a vkladá sa do zemiakových placiek počas vyprážania alebo zabalených do hotových výrobkov. Pri pečení v kvetináčoch sa mäsová hmota obalí zemiakovými koláčmi. Náplňou môže byť čokoľvek: bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso. Používa sa surové aj vyprážané. K mäsovej hmote sa často pridávajú vyprážané alebo solené huby, tvrdý syr alebo restovaná cibuľa. To je nevyhnutne solené a ochutené korením podľa vášho vkusu.
• Mleté zemiakové placky môžu byť vyprážané na panvici alebo zapekané v peci na plech alebo na malé plechovky. Často obyčajné palacinky najprv varili na panvici. Potom do nich zabalia plnku z mletého mäsa a upečú na malej panvici, v špeciálne pripravenej plnke.
Draniki s mletým mäsom - "Bielorusskí čarodejníci"
zloženie:
• sedem stredne veľkých zemiakov;
• 150 g. domáce mleté mäso (bravčové, hovädzie);
• dve polievkové lyžice múky;
• pol lyžičky slnečnice chmeľu;
• sušená nakrájaná bazalka - 0,5 lyžičky;
• pol hlavy bielej cibule.
Spôsob varenia:
1. Mleté mäso vložte do malej hlbokej nádoby a pridajte doň jemne nakrájanú cibuľu. Môžete ho trieť priemerným strúhaním.
2. Pridajte k hmote chmeľ-suneli, nalejte bazalku a pol lyžice stolovej soli. Zamiešajte všetko, ako má, a odložte stranou.
3. Pomocou najmenšieho strúhadla zemiaky pomelíme, nalejeme doň dve vajcia. Nalejte do preosiatej múky štvrtinu lyžice jemnej soli a dobre premiešajte.
4. Rafinovaný olej zahrievajte na hrubej stene. Nalejte zemiakovú hmotu lyžičkou, vložte malé oválne koláče do masla a jemne ich rozdrvte lyžičkou.
5. Na koláče ihneď vložte trochu mletého mäsa a opäť naňho zemiakovú hmotu. Mäso by malo byť úplne pokryté zemiakmi.
6. Akonáhle je spodná časť výrobkov dobre zapečená, otočte ich na druhú stranu a dobre ich vyprášte.
Draniki s mletým mäsom a syrom v peci, vo formách
zloženie:
• 900 g. surové zemiaky;
• 200 g. akékoľvek vypchávky;
• jedno vajce;
• syr, odrody „holandský“ alebo zmes tvrdých syrov - 120 g.
Spôsob varenia:
1. Brúste surové zemiaky na jemnom strúhadle a jemne ich pritlačte rukami na sito.
2. Po počkaní štvrť hodiny preneste nastrúhané zemiaky do misky a pridajte do nich malé syrové omrvinky.
3. Mierne osolte a rozdrvte vajíčko, zamiešajte. V prípade potreby pridajte nejaké korenie „Na zemiakové jedlá“,
4. Mleté mäso s korením alebo korením, soľou a dobre premiesiť.
5. Namažte misky na pečenie muffinov rastlinným olejom a na ich dno položte trochu pripravených zemiakov, malú lyžicu mletého mäsa a znova ich zakryte zemiakmi.
6. Vyplnené plechovky umiestnite na veľký plech a naraz ich zakryte veľkou fóliou. Vložte plech na pečenie do rúry na 180 stupňov na štvrť hodiny.
7. Vyberte takmer hotovú misku, odstráňte fóliu a vráťte sa do rúry na ďalších 10 minút.
8. Vyberte horúce zemiakové placky z panvice a ihneď podávajte s kyslou smotanou.
Vyprážané zemiakové placky s mletou hydinou a solené huby - ruské burrito
zloženie:
• deväť surových zemiakov;
• 200 gramov kuracích stehien;
• jedno vajce;
• tvrdý „ruský“ syr - 100 gramov;
• dve cibule;
• lyžica kyslej smotany 15% tuku;
• 200 g. slané mliečne huby alebo šafranové mliečne huby.
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte kurča ťažkým nožom na stav mletého mäsa, nakrájajte cibuľovú hlavu na malé kúsky. Opláchnite prsia studenou vodou, osušte ich a nasekajte ich rovnakým spôsobom ako cibuľu.
2. Pri malom ohni v rastlinnom oleji nakrájanú cibuľu jemne nakrájajte. Akonáhle sú jeho plátky mäkké, pridajte huby a mleté mäso. Zamiešajte a naplňte náplň pod veko. Chladenú zmes naplňte strúhaným syrom.
3. Zmiešajte do zemiakovej kaše zvyšnú cibuľu nakrájanú na malé kúsky.
4. Zmiešajte cibuľové zemiakové kaše s nastrúhanými zemiakmi a všetko zmiešajte s kyslou smotanou. Kyslou smotanu nie je možné pridať, ale zemiaková hmota stmavne a zemiakové placky nebudú zlaté. Pepř podľa chuti, pridáme soľ a necháme stáť šesť minút.
5. Potom oddeľte šťavu uvoľnenú zo zemiakov a zmiešajte zemiaky s rozstrekovaným vajíčkom.
6. Pri strednej teplote zohrejte panvicu, do ktorej sa naleje rastlinný tuk. Vložte zemiakovú hmotu do veľkého kruhu, takmer do celej panvice. Jemne hladký a na oboch stranách poter. Nemažte. Hneď ako sa spodná časť uchopí, prevráťte ju a mierne opečte na druhej strane.
7. Na koláč s polotovarmi vložte hubovú náplň a zabalte na ňu voľnú časť produktu. Smažte obe strany, až kým sa nevytvorí zlaté začervenanie. Zakryte panvicu vekom a získajte krajšiu kôrku.
Výdatné palacinky s mletým mäsom pod syrom v rúre
zloženie:
• bravčové a hovädzie mäso, nízkotučné mleté mäso - 100 gramov;
• dve polievkové lyžice múky;
• syr, akostná trieda "Kostroma" - 100 gramov, alebo akékoľvek iné, nie ostré;
• jedno veľké vajíčko;
• jednu malú cibuľu;
• kyslá smotana, stredný tuk - 1 polievková lyžica. l.;
• päť veľkých zemiakov.
Spôsob varenia:
1. Ošúpané zemiaky pomelte mlynčekom na mäso a zmiešajte s cibuľou strúhanou na hrubom strúhadle.
2. Zaviesť kyslú smotanu, rozdrviť vajíčko, pridať múku a trochu jemne pomletú soľ. Podľa chuti korenie alebo jemne ochutíme zmes obľúbeným korením, miesime lyžičkou.
3. Mleté mäso vložte do panvice a nalejte doň trochu rastlinného oleja. Na miernom ohni nasekáme nakrájané mäso až do varenia.
4. V čistej panve s hrubými stenami nalejte trochu oleja, je lepšie rafinovať. Dajte ho na mierny ohrev a dobre ho zohrievajte.
5. Do horúceho oleja nasypte lyžičkou strúhané zemiaky vo forme malých oválnych koláčov a jemne ich pritlačte na panvicu. Potom s lyžičkou položte na rovné koláče trochu vyprážaného mletého mäsa a opäť na zemiakovú hmotu. Vypečte z oboch strán pod vekom.
6. Keď sú všetky zemiakové placky pripravené, preneste ich na malé fritézy s olejom a nalejte do nich mäsový vývar alebo pitnú vodu.
7. Doplňte syrom nasekaným na hrubom strúhadle a vložte do rúry. Čas varenia pri 200 stupňov, 7 minút. Syr by sa mal dobre topiť, ale nie kôra.
Rýchla večera zo zemiakových palaciniek s mletým mäsom
zloženie:
• libra zemiakov;
• 100 g. kyslá smotana 20% tuku;
• cibuľa - 1 hlava;
• mleté bravčové rezané mäso - 300 gramov;
• cesnak;
• múka - 50 gramov;
• jedno vajce;
• rafinovaný olej;
• jemný tvrdý syr - 200 - 250 g.
Spôsob varenia:
1. Rozmiešané nakrájané jemné strúhané zemiaky zmiešajte s nahrubo nastrúhanou cibuľou a cesnakom vytlačeným na lise. Pridajte surové vajíčko, trochu soli, mleté korenie a dôkladne premiešajte. Keď je zemiaková hmota úplne homogénna, vložte ju do dobre zohriateho rastlinného oleja s lyžičkou vo forme malých krúžkov a na oboch stranách ich smažte do hneda.
2. Mleté mäso ochutíme a jemne pridáme soľ.
3. Vložte tri pripravené koláče do naolejovaných hlinených kvetináčov. Dajte naň jednu lyžicu mletého mäsa a rovnaké množstvo kyslej smotany a znova vložte tri palacinky a na ne mleté mäso a kyslú smotanu.
4. Naplnené hrnce dajte na drôtený stojan do predhriatej rúry a pečte 15 minút.
5. Vyberte a nastriekajte strúhaný syr do každej nádoby v rovnakom množstve a vráťte ho do rúry.
6. Akonáhle syr začne vytekať, podávajte.
Draniki s mletým mäsom v kyslej smotane pod syrom
zloženie:
• 5 veľkých zemiakov;
• dve surové vajcia;
• štyri polievkové lyžice múky;
• 300 g. mleté mäso;
• 200 g. malé šampiňóny;
• syr, odrody „ruština“ - 300 gr .;
• pol pohára pasterizovaného mlieka;
• 450 g. mastná kyslá smotana.
Spôsob varenia:
1. Miešajte strúhané zemiaky s vajcami a múkou. Rozdeľte vajcia do zmesi, dochutíme mletým korením, mierne osolíme a dobre premiešame.
2. Nalejte nastrúhané zemiaky do horúceho oleja, poterte tenké ploché koláče veľkosti dlane.
3. Akonáhle sú všetci pripravení, prikryte ich čistou handrou a chvíľu vyčleňte.
4. Umyté huby sa nakrájajú na malé kúsky, cibuľu nakrájame na malé kúsky a rozdelíme na polovicu. Vyprážajte prvú časť s hubami a druhú s mletým mäsom, potom skombinujte a osolte.
5. Syr nakrájajte na tenké plátky, ale nie na všetky, asi na polovicu.
6. Zabaľte náplň do draniki, do ktorej umiestnite blok syra. Výrobky dôkladne položte na malú fritovaciu misku a nalejte šľahačkou s mliekom a kyslou smotanou.
7. Najvyššie nastrúhajte syr a vložte do rúry na štvrť hodiny, ktorú by ste mali predhriať na 200 stupňov.
Draniki s mletým mäsom - triky na varenie a užitočné tipy
• Zemiakové cesto bude hustejšie, ak sa rozdrvené zemiaky mierne stlačia a nechajú sa na sitku štvrtinu hodiny, aby sa všetka zvyšková tekutina vypustila.
• Vo väčšine receptov sa ako zahusťovadlo nastrúhaných zemiakov odporúča používať múku, ale je lepšie ju nahradiť zemiakovým škrobom. Kôra koláčov v tomto prípade bude viac chrumkavá a vyprážaná.
• Aby zemiakové cesto po stláčaní zemiakov nestmavlo, okamžite ho skombinujte s mliekom alebo kyslou smotanou.
• Palačinky sa smažia iba v dobre zahriatom masle, koláče rozložené v studenom tuku sa šíria.
