Lahodná, zdravá, zdravá a nádherne krásna japonská kuchyňa dala svetu rožky a sushi. Mnohé z nich stále zamieňajú tieto jedlá z dobrého dôvodu.
V skutočnosti sú veľmi podobné. Líšia sa iba spôsob dodávky a množstvo použitých zložiek.
Kotúče sú špeciálne zabalené plátky ryže a rýb zabalené do listu lisovanej morskej riasy. V skutočnosti je to len druh sushi - ryžové a morské plody s octovým dresingom.
V každom prípade je základom roliek a suši ryža. Jeho chuť a textúra sa líšia od produktu používaného v ruskej alebo napríklad uzbeckej kuchyni. Ryža sa kombinuje s akýmikoľvek morskými plodmi: ryba, morské riasy, krevety, kaviár. Čerstvé uhorky, sezam, ovocie sa často kladú na rožky.
Môžu sa uskutočniť akékoľvek experimenty. Hlavnou zložkou roliek a suši je však stále ryža. Ak si chcete skutočne pochutnať na jedle, je dôležité vedieť, ako uvariť ryžu na rožky a sushi. Na jej základe môžete podľa svojich predstáv dopĺňať tradičné recepty, experimentovať s nalievaním zakaždým, keď získate nový vkus.
Ako variť ryžu na rožky a sushi - všeobecné zásady pečenia
Japonské jedlá pripravujte doma podľa sily každej domácnosti. Dnes je kuchyňa ostrovného národa taká populárna, že v každom supermarkete je pult so všetkými potrebnými výrobkami: japonská ryža, morské riasy lisované noria, ryža a sójový ocot, nakladaný zázvor.
Pred varením ryže na sushi musíte určiť druh zrna. Nesprávne uvarená ryža na rožky alebo sushi sa rozpadne, len čo je kus v miske so sójovou omáčkou. Dôvody sú dva:
1. jedlo je vyrobené z nevhodnej ryže;
2. Ryža samotná nie je správne uvarená.
Pokiaľ ide o „pravú“ ryžu, nie je potrebné kupovať výrobok označený ako „japonský“ alebo „pre sushi“. V skutočnosti hovoríme o obyčajnej okrúhlej ryži a nemali by ste preplatiť za „nápovedu“.
Samozrejme si môžete kúpiť pravú japonskú ryžu. Ale náš Krasnodar je celkom vhodný pre zahraničné jedlá. A to všetko preto, že má potrebné vlastnosti: je dobre strávený a má vysokú lepivosť. Je dôležité, aby varené zrná ryže boli spolu dobre zlepené.
Príbeh drobivej ryže nie je pre sushi. Preto nemôžete používať dlhé zrná, vrátane dusenej ryže. Zdravý hnedý, hnedý, čierny (divoký) produkt nebude fungovať. Na rožky a sushi sú potrebné iba biele lepkavé zrná. V opačnom prípade otázka, ako variť ryžu na rožky, nebude mať zmysel.
Musia byť riadne pripravené: opláchnite vo viacerých vodách (najmenej sedemkrát). Voda by mala byť veľmi studená a čistá. Spájané s ryžovými zrnami, ktoré sú úplne pripravené na varenie, by malo zostať úplne priehľadné.
Zásady na prípravu ryžových obilnín sú tieto:
• správne varte, kým sa neuvarí;
• náplň pripravte osobitne (vyžaduje sa ryžový ocot, soľ a cukor);
• kombinujte horúcu ryžu a ocot.
V zásade môžete ryžové zrno variť tak, ako ste na to zvyknutí, a potom ho naliať zálievkou a dôkladne premiešať. Alebo naplňte zrno do pomalého hrnca a zverte mu proces. Ale aby ste dosiahli maximálny efekt reštaurácie, mali by ste sa naučiť variť ryžu na rožky a sushi. Existuje niekoľko spôsobov, a nie je ťažké ich zvládnuť.
Ako variť ryžu na rožky tradičným spôsobom
Ideálna ryža je mäkká, jemná, ale nie nadmerne tepelne upravená. Ľahko majú požadovaný tvar, takže rožky a sushi sú chutné, udržiavajú svoj tvar dokonale a príliš sa nelíšia od tých v reštaurácii. Ako variť ryžu na sushi tradičným spôsobom?
zloženie:
• pohár okrúhleho zrna (alebo špeciálnej japonskej) ryže;
• jednu a pol pohára vody;
• pol lyžice granulovaného cukru;
• pol lyžičky soli;
• 50 ml pravého ryžového octu.
Spôsob varenia:
Pripravené zrná snehobielej ryže vložené do panvice s hrubými stenami.
Nalejte ryžu s odmeraným množstvom vody. Pomer je jeden ku jednej a polovici - ideálny pomer zrna k vode. Nesolte vodu, nepridávajte žiadne korenie.
Zapnite silný oheň a počkajte, kým sa voda nevarí. Kryt musí byť otvorený.
Hneď ako sa objavia prvé známky varu, oheň znížte na minimum a panvicu zakryte čo možno najtesnejšie.
Ako uvariť ryžu na sushi? Nie viac ako desať až pätnásť minút. Je dôležité, aby sa vlhkosť úplne odparila, ale nie je možné preháňať ryžu v ohni. Varené ryžové zrná pokazia vynikajúce jedlo.
Počas varenia ryže pripravte dresing. Za týmto účelom nalejte ocot do duseného mäsa alebo malého hrnca (je potrebné ryžový ocot, nie však iné).
Do nej nalejte granulovaný cukor a soľ.
Riad položte na malý oheň a počkajte, kým sa zrná úplne nerozpustia. Je dôležité miešať omáčku tak, aby sa cukor rozpustil rýchlejšie a nespálil sa.
Keď zrná cukru a soli zmiznú, náplň je pripravená.
Varenú ryžu vyberte z ohňa a nechajte ju pod víkom asi desať minút.
Zrná ryže preneste do veľkej širokej misky a nalejte horúci ocot.
Jemne zmiešajte ryžu s octom s drevenou špachtľou.
Keď sa ryža ochladila na teplý stav, pokračujte v tvorbe rohlíkov alebo sushi.
Ako variť horúcu sushi ryžu
Jemná lepkavá ryža sa dá variť inak. V tomto prípade sa ryža naleje do vriacej vody a jej množstvo sa zvyšuje. Ako variť ryžu na rožky?
zloženie:
• pohár bielej guľatej ryže;
• dve poháre čistej vody;
• dve polievkové lyžice octu;
• lyžičku cukru;
• lyžičku soli.
Spôsob varenia:
Vo vhodnej panvici prevarte vodu (množstvo ryže sa zvýši asi trikrát).
Opláchnite ryžu až do čistej vody.
Zrná nalejte do vriacej vody, oheň znížte na minimum.
Panvicu pevne prikryte, ryžu varte 15 - 20 minút, kým sa voda úplne nevstrebáva do zŕn.
Pripravte dresing podľa popisu v prvom recepte.
Hotovú ryžu vyberieme z horúcej zmesi, posypeme polievkou a zmiešame s drevenými palicami alebo drevenou lyžičkou.
Ako uvariť sushi ryžu s morskými riasami
Nori list môžete použiť na dodanie ryže zvláštnej chuti. Vyžaduje sa malý kus lisovaného listu. Pred varením ryže na sushi ju stačí vložiť do vody a po jej prevarení je potrebné ju z panvice odstrániť. Pomery sú uvedené pre veľký počet kotúčov.
zloženie:
• štyristo gramov ryže;
• pol litra vody;
• malý kúsok lisovaných rias;
• 50 ml ryžového octu;
• 30 g granulovaného cukru;
• 10 g soli.
Spôsob varenia:
Nalejte ryžu studenou vodou.
Vyhoďte kúsok nori do vody, panvicu zavrite vekom.
Zapnite maximálny ohrev a počkajte, kým sa voda nevarí.
Odstráňte riasy a oheň znížte na minimum.
Varte ryžu presne dvanásť minút.
Vypnite ohrev a nechajte ryžu pod víkom ďalších pätnásť minút.
Varte ocot náplň.
Skombinujte s ryžou, zamiešajte.
Ako uvariť ryžu na sushi: užitočné tipy a tajomstvá
Maximálny čas varenia ryže po prevarení vody je dvadsať minút. Pokiaľ je to možné, neodstraňujte kryt. Prvýkrát samozrejme nie je možné vypustiť obilie vriacou vodou. Ryžu je možné uvariť po 15 a 20 minútach. Veľa záleží na vlastnostiach kachlí a odrody ryže. Postupom času však prídu skúsenosti, ktoré zabezpečia, že zrno bude úplne v pokoji pod vekom.
V žiadnom prípade by ste sa ryže nemali dotýkať lyžičkou, miešať a rušiť. Pamätajte na jedno z prikázaní: dokonalý mier!
Hotová ryža sa musí ihneď variť. Nechajte ho nasledujúci deň, nemôžete ho uchovávať v chladničke. Varené zrná za pár hodín rýchlo stratia vlhkosť. Ryža bude tvrdá a úplne nevhodná na výrobu roliek a sushi.
Dresing a ryža je potrebné miešať za horúca. Výplň by sa nemala variť: musí sa nechať niekoľko minút vychladnúť. Množstvo tankovania by nemalo byť príliš veľké. Úlohou je dať ryži ľahkú arómu a ostrú ocotovú chuť.
V obchode si môžete kúpiť hotový dresing na sushi ryžu. Nahrádza domáce nalievanie z ryžového octu a cukru soľou.
Z chladenej kompletne pripravenej ryže pochádzajú rožky a sushi. Japonci používajú špeciálny ventilátor na vetranie a chladenie varených zŕn ryže. Ak sa chcete cítiť v atmosfére starého Japonska, môžete pracovať s fanúšikom. Nie je to však potrebné.
