Vývar sa najčastejšie používa ako základ pre polievky a môže sa používať aj samostatne alebo do omáčok, hlavných jedál.
V skutočnosti je vývar odvarom a jeho hlavným vývarom môže byť mäso rôznych druhov, hydina, zelenina, huby, ryby, morské plody.
Na prípravu vývaru z mäsa potrebujete najmenej hodinu, zeleninový a rybí vývar sa pripravuje rýchlejšie. Hlavným záujmom hostesky je zhromaždiť mierku, ktorá sa objaví počas varenia vývaru. A samozrejme, soľ misku, pridajte potrebné prísady. V skutočnosti sa okrem hlavného produktu používajú aj ďalšie. Napríklad do mäsového vývaru sa pridáva zelenina, do rybieho vývaru sú potrebné koreniny atď. Pomocníkom pri varení môže byť pomalý sporák. To je ešte lepšie ako varenie na panvici. Koniec koncov, báza dlhodobo mizne vo vode a dodáva jej všetky živiny a chuť. Poďme hovoriť o vývare v pomalom hrnci a o tom, ako uvariť mäso, rybí vývar v pomalom hrnci a jeho ďalších druhoch.
Pomalý sporák - ako variť: základné princípy
Ak chcete získať vynikajúci vývar, musíte si vybrať kvalitný východiskový produkt. Musí byť čerstvé.
Ak je vo viacvrstvovom pláne naplánovaný mäsový vývar, mäso by sa malo dobre umyť, odstrániť fólie, šľachy, znovu opláchnuť a naliať do studenej vody.
Je tiež dobré kurča umyť, ak potrebujete kuracie mäso v pomalom sporáku.
Ak je mäso priveľa, je vhodné odstrániť prebytočný tuk.
Soľný vývar sa odporúča na konci varenia, a nie ihneď po položení mäsa alebo iných výrobkov.
Je lepšie nakrájať veľký kus mäsa alebo jatočné telo vtáka, králika, rybu na niekoľko častí - ak nepotrebujete celé varené jatočné telo na varenie iného jedla.
Ako uvariť vývar v pomalom sporáku - hostiteľka sa rozhodne. Na tento účel má jednotka funkciu Varenie, Polievka, Vývar. V režime varenia sa odporúča jedlo uvariť a potom prepnúť do režimu hasenia. Potom vývar zanikne, čo zlepší jeho užitočnosť a chutnosť.
Do kuracieho alebo mäsového vývaru vo viacvrstvovom cibule pridajte cibuľu, mrkvu, koreň petržlenu, rôzne greeny, bobkové listy, čierne a nové korenie, mleté a hrachové, muškátový orech, majoránka, tymián, bazalka. Trochu odlišný od tohto je súbor prísad do zásob rýb.
Zelenina a mäso môžu byť vložené do vývaru surové alebo predpečené na panvici, čo dáva miske ďalšiu svetlú farbu.
Majiteľka, ktorá sa rozhodne, ako uvariť vývar v pomalom hrnci, musí vedieť, že spodina nevzrastá, ale je uložená na stenách misy. Preto po varení vývaru je potrebné ho pretiahnuť, umyť misku, aj keď tu plánujete naďalej variť polievku.
Mäsový vývar v hovädzom pomalom sporáku
Najobľúbenejší z mäsových bujónov je hovädzie mäso. Samotné mäso nie je príliš tučné, má výraznú chuť a arómu, bohaté na živiny. Pri príprave mäsového vývaru v pomalom hrnci sa konzervujú užitočné látky, ktoré vývar nasýtia. Je vhodné brať mäso do vývaru, ktorý nie je starý - vyznačuje sa príliš tmavou farbou a žltým tukom. Skvelou možnosťou je mäso s kosťou, taký vývar bude bohatší.
Zložky
• Hovädzie mäso s jamami - asi 700 gramov
• Voda - približne 2,5 litra
• Stredná cibuľa
• Mrkva
• Bobkový list
• Hrášok čierneho korenia - 5 kusov
• Korenie - 2 kusy
• Soľ - lyžica bez šmýkačky.
Metóda varenia
Olúpeme cibuľu nakrájanú na polovicu.
Lúpajte mrkvu, tiež nakrájajte.
Na suchej horúcej panvici podržte zeleninu nakrájanú na niekoľko minút, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Môžete to urobiť aj v pomalom sporáku v režime smaženia.
Tento krok môžete vynechať, potom bude vývar veľmi jasný.
Do viacvrstvovej misky vložte mäso rozdelené na kúsky, zeleninu, korenie, vodu, zapnite režim varenia na jednu hodinu.
Nasolte vývar a nastavte režim dusenia na 2 hodiny. Tento čas sa počíta nie pre staré hovädzie mäso, ale nie pre mladé. Čas sa môže líšiť v závislosti od veku zvieraťa.
Na konci varenia odvar vývar, zeleninu zlikvidujte a mäso používajte podľa určenia.
Vývar z bravčového alebo bravčového mäsa z bravčového mäsa
Bravčové a jahňacie mäso sa v porovnaní s hovädzím mäsom považujú za menej chudé mäso. V prípade vývaru sa drvina zvyčajne odoberá na kosti - napríklad na rebrá, kúsky chrbtice. Chutné, krásne a veľmi voňavé vývary sa ukážu, ak najprv pečiete mäsovú zložku.
Zložky
• Pol kilogramu bravčového mäsa jahňacie na kosti
• Dva litre vody
• Dve čajové lyžičky sódy
• Cibuľa
• strúčik cesnaku
• Hrášok na korenie
• Čierne mleté korenie
• koreň petržlenu
• Plátok horúcej papriky alebo mletej červenej papriky na špičke noža - voliteľné.
Metóda varenia
Rozdeľte mäso na časti, ak je veľa tuku, odrežte ho, potom ho umyte, vysušte obrúskom.
Vložte misu na viac vrstiev a nastavte režim pečenia na 15 minút.
Kosti by mali byť opečené. Ak sa tak nestane, pridajte čas.
Žiarovka nemusí byť úplne vyčistená, zostane na nej niekoľko vrstiev suchých šupín. Musí sa umyť a odrezať časť pri koreni.
Pridajte do mäsa cibuľu, ošúpaný cesnak, korenie a soľ na 3 hodiny.
Po varení si môžete do vývaru vložiť suché alebo čerstvé bylinky priamo do zväzku a nechať uvariť asi desať minút. Potom prefiltrujte.
Kuracie mäso v pomalom sporáku
Tradičný vývar je vyrobený z kurčaťa. Na ňom si môžete uvariť domáce rezance, ďalšiu chutnú polievku a tiež len jesť s krutónmi, koláčmi a inými jedlami. Najlepšie vývar sa získava z domáceho a nie príliš mladého kurčaťa. Ak chcete variť kurací vývar v pomalom hrnci, nemusíte brať príliš veľké jatočné telo, inak to zaberie veľa miesta v miske, vývar sa ukáže dosť málo.
Zložky
• Kuracie mäso strednej veľkosti s hmotnosťou do jedného kilogramu
• Veľká cibuľa
• Pár mrkvy
• Korenie - zmes papriky alebo rôznych druhov korenia jednotlivo
• Celer Stalk
• Hrach z čierneho korenia
• Niekoľko stoniek petržlenu
• Lyžica soli bez sklíčka
• Dva litre vody.
Metóda varenia
Kuracie mäso alebo kosti, ako aj zelenina sa s nimi zvyčajne nepečú.
Pripravené umelé kuracie mäso rozdeľte na kúsky.
Vložte do misky, pridajte olúpanú cibuľu a mrkvu, zeler, korenie, soľ a nalejte vodu.
Nastavte režim hasenia na dve hodiny. Tento čas stačí na prípravu vývaru. Ak potrebujete varené mäso, skontrolujte jeho stav. Ak je to potrebné, pridajte ďalšiu hodinu varenia.
Po signalizácii viacerých vrstiev vložte do vývaru celé vetvy petržlenu. Po desiatich minútach sa môže bujón filtrovať a ďalej používať.
Kuracie vývar v pomalom hrnci so zeleninou
Taký vývar je takmer hotová polievka. A to všetko preto, že do kuracieho vývaru vo viaczásobníku sa pridáva rôzna zelenina. Toto jedlo je kombinované najmä s varenou ryžou, jačmeňom, rezancami.
Zložky
• Priemerné kurča
• 2,5 litra vody
• Mrkva
• 2 cibule
• koreň petržlenu
• 50 gramov zeleného hrachu
• lyžica rastlinného oleja
• Bobkový list
• Nové korenie - 3 hrach
• 2 čajové lyžičky soli.
Metóda varenia
Kura umyte, rozdeľte na časti, pridajte vodu, dajte bobkový list a korenie, jednu neolúpanú cibuľu.
Pridajte soľ.
V závislosti od veku kurčaťa nastavte režim hasenia na 2-3 hodiny.
Olúpeme druhú cibuľu nakrájanú na kocky.
Ošúpajte a nasekajte mrkvu.
Tiež to s petržlenom.
Keď je vývar pripravený, mäso vyberte. Kvapalina napnite.
Umyte misku z viacerých vrstiev z vodného kameňa. Nalejte lyžicu oleja.
Dajte petržlen, mrkva, cibuľa, nastavte režim na smaženie na 10 minút.
Pridajte hrášok, nalejte vývar a držte ďalších 15 minút v režime hasenia.
Do varených misiek alebo hlbokých tanierov vložte varené cereálie alebo vermicelli, nalejte vývar so zeleninou. Kurča podávajte osobitne.
Vývar v pomalom hrnci - ako ho variť z rýb
Okrem zvyčajného mäsového vývaru v pomalom hrnci si môžete pripraviť aj jedlo z rýb. Čas varenia je omnoho kratší. Výhodou je, že nie vždy sa príjemná rybia vôňa nešíri po celej kuchyni a dokonca ani po celom byte. A vývar je priehľadný, voňavý - vynikajúci komponent pre rybiu polievku alebo aspik.
Zložky
• Ryby - môžu to byť jatočné telá riečnych rýb, ako aj hlavy, hrebene, chvosty a iné časti jatočných tiel rýb - približne kilogram
• 2 litre vody
• Mrkva
• Cibuľa
• Bobkový list
• Mletý čierny korenie
• Nové korenie - 3 hrach
• Dvojica stoniek suchého kôpru alebo sušených zelení
• Soľ - pol lyžice
• Cukor - pol lyžičky.
Metóda varenia
Ryby, črevá, dobre opláchnite.
Ak sa jatočné telá rýb s hlavou alebo hlavami rýb používajú samostatne, musíte odstrániť žiabre.
Ošúpeme a nakrájame cibuľu na polovicu.
Mrkvu nahrubo orežte a nakrájajte.
Vložte všetky ingrediencie do viacvrstvovej misky vrátane korenia.
Nalejte vodu, nastavte Hasiaci režim na 1 hodinu.
Po signáli z viacerých vrstiev namiešajte vývar.
Hubový vývar v pomalom sporáku - ako správne variť
Huby sú pri varení špeciálne potraviny. Sú bohaté na bielkoviny a ďalšie užitočné látky, ale ťažké na trávenie tráviacim systémom. Huby, aj keď sú jedlé, však môžu obsahovať niektoré toxické látky. Preto pri príprave jedál z húb je potrebné ich variť pomerne dlho. Preto je tu veľmi užitočný pomalý sporák.
Zložky
• Pol kilogramu čerstvých húb - liškami, prasiatkami, hríbmi alebo inými - alebo 200 gramov sušených
• Veľká cibuľa
• Bobkový list
• 2,5 litra vody
• Pepřový hrášok - päť až desať kusov
• Soľ - lyžica bez šmýkačky.
Metóda varenia
Huby na prípravu. Dôkladne opláchnite niekoľkými vodami, aby ste odstránili piesok. Sušené po dobu jednej hodiny v teplej vode, vypustite.
Ak sú huby veľmi veľké, nakrájajte ich na kúsky. Zložte pomalý sporák.
Pridajte korenie a soľ.
Ošúpeme zeleninu.
Kocky nakrájame na kocky na niekoľko častí.
Do húb pridajte zeleninu - môžete ich predhriať na horúcej suchej panvici.
Nalejte vodu, soľ.
Nastavte režim hasenia na 30 minút.
Po signáli otvorte pomalý sporák, vyberte bobkový list, skontrolujte huby - v závislosti od mäkkosti nastavte režim hasenia na ďalších 10 - 20 minút.
Tajomstvá a triky vývaru v pomalom sporáku - ako to najchutnejšie uvariť
Vývar sa dá variť bez zeleniny, iba s jedným korením - hráškom z korenia alebo čiernym korením. Dajú úžasnú vôňu.
Bobkový list sa neodporúča nechať v miske až do konca varenia. Ak plánujete okamžite použiť vývar a nepoužiť ho na iné jedlá, musíte odstrániť lavrushka z vývaru najmenej 10 minút pred koncom varenia.
Pri použití petržlenu, kôpru stonky často zostávajú tuhé. Vyhoďte ich, je lepšie ich vysušiť. Potom, keď varíme vývar, dajte pár stoniek - jedlo vyjde chutnejšie a bohatšie na chuť.
