Klasickým používaním syra na varenie mäsových jedál je použitie ako „čiapky“, aby sa zabránilo odparovaniu veľkého množstva vlhkosti. Pre biele kuracie mäso - rovnako relevantné ako nič iné. Je to tiež jednoducho chutné - jemné prsia v kombinácii s ostrou alebo jemnou syrovou príchuťou.
Kuracie filé v syre - všeobecné zásady prípravy
• Kuracie filé v syre sa pečú v rúre alebo sa vyprážajú na panvici.
• Kuracie mäso sa odporúča chladiť. Zmrazený filet počas rozmrazovania stráca veľa vlhkosti a jedlá z takéhoto mäsa sú suché.
• Kuracie filé na varenie syra sa nakrájajú na kúsky rôznych veľkostí a veľkostí, spôsob rezania závisí od konkrétneho receptu. Veľké kúsky kuracieho mäsa sa porazia kulinárskym kladivom, aby zmäkli jeho vlákna a získali plátky požadovaný tvar. Mäso sa často mele v mlynčeku na mäso a výrobky, ktoré už boli vyrobené z mletého kurčaťa, sa vyprážajú na syre.
• Najlepšie je používať tvrdé syry na pečenie aj na pečenie. Dobre sa topia a pokrývajú výrobky lahodnou kôrou. Syr sa melie strúhaním, veľkosť syrových hranoliek sa môže líšiť - od najmenšej po najväčšiu. Syr sa zriedka používa sám o sebe, vo väčšine prípadov sa zmieša s určitým typom suchého alebo tekutého cesta. V tomto prípade sa namiesto múky pridá syr. Syry sa niekedy ľahko posypú hotovými horúcimi pokrmami. Syr v tomto prípade netvorí vyprážanú kôru, ale topí sa a stáva sa viskóznym.
• Nugety sa varia z kuracieho filé v syre, nakrájané alebo upečené celé filety so syrom v rúre. Jedlá sa podávajú s čerstvou zeleninou a s prílohami, ktoré sa vyberajú nezávisle. Najúspešnejšie sú zemiaková kaša a varená ryža.
Kuracie filé v syre - „Zlaté gule z mäsa“
zloženie:
• 300 g. chladené kuracie filé;
• dve lyžice sójovej ľahkej omáčky;
• lyžica paradajkovej pikantnej omáčky;
• Holandský syr - 80 g;
• jedno vajce;
• 30 gr. múka;
• 40 g. strúhanka z pšenice;
• cesnak;
• rafinovaný olej.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte sójovú omáčku s lyžičkou rastlinného oleja. Premytý a dobre vysušený filet ľahko opláchnite soľou a korením. Kuracie mäso zalejeme sójovou omáčkou a maslom a jednu hodinu chladíme.
2. Vymažte filé z marinády a vložte do panvice. Prikrytie a nízka teplota vedú k polovičnej pripravenosti. Kuracie mäso prevráťte čo najčastejšie a uistite sa, že mäso nehnedne.
3. Ochladené kurča otočte v mlynčeku na mäso. Na strúhadle jemne votrite asi 2/3 syra, zamiešajte ho s mäsom a zvyšok omrvinky odložte. Pridajte celé paradajky a lyžicu sójovej omáčky, rozdrvený cesnak a znova premiešajte.
4. Z pripravenej hmoty vytvorte gule s veľkosťou malého krému. Ukázajú sa asi dvanásť kusov.
5. Beat vajcia, nalejte múku a strúhanku do rôznych misiek. Krekry zamiešajte so zvyškom omrvinky syra.
6. Mäsové guľky nakrájajte na všetky strany do múky, namočte do vajíčka a potom okamžite do syra.
7. Nalejte olej do malej širokej nádoby a zohrejte ju na približne 160 stupňov.
8. Obaľované gule ponorte do horúceho oleja a opražte. Výrobky budú pripravené, keď sa horné dýchanie zhnedne.
9. Podávajte na listoch šalátu s prílohou čerstvej zeleniny.
Kuracie filé v syre - „Šťavnaté kocky v rúre“
zloženie:
• 200 g. tvrdý syr, odroda „ruština“;
• libra chladeného kuracieho filé;
• zmes papriky a kari podľa chuti;
• dve vajcia;
• 100 g. sezamové semeno;
• 100 g. veľké sušienky na dýchanie.
Spôsob varenia:
1. filé nakrájajte na pravouhlé plátky s rozmermi 3 × 4 cm a preneste do misky. Soľ, dochutíme zmesou papriky, pridáme malý kúsok karí a dobre premiešame.
2. Dočasne odložte 30 gramov syra a zvyšok nakrájajte na stredne veľké kocky alebo kocky. Plátky by mali tvoriť takmer polovicu mäsa.
3. S každou hranou noža urobte hlboký rez vo forme vrecka a vložte doň kúsok syra.
4. Zotrite zvyšný syr na najmenšom strúhadle a zmiešajte so sezamovými semienkami a strúhankou. Vajce porazte zvlášť jemnou múkou.
5. Plnené kurča ponorte do vajíčka a dobre prevlečte v obale.
6. Potom výrobky preneste na plech na pečenie potiahnutý pergamenom a pečte.
7. Vložte pekáč do predhriatej rúry (190 stupňov) a pečte 10 minút.
Kuracie filé v syre - "Kotleta v syrovom obale"
zloženie:
• kuracie prsia - 400 g;
• „Ruský“ syr - 200 gramov;
• 100 g. múka, prémia alebo prvotriedna kvalita;
• dve vajcia.
Spôsob varenia:
1. Syr nakrájajte na hrubý strúhadlo, nalejte múku do malej misky a premiešajte so soľou a korením, vajcia rozotrite osobitne.
2. Sušené mäso nakrájajte kolmo na vlákna, podlhovasté plátky hrúbky centimetra a jemne odrežte.
3. Kuracie plátky nakrájajte na múku, potom namočte do vajíčka a znova nakrájajte, ale už do hoblín syra.
4. Kusy mäsa okamžite ponorte do dobre kalcinovaného oleja na panvici a opečte. Akonáhle je dno dobre „schmatnuté“ a získa zlatú farbu, obráťte sa na druhú stranu.
Kuracie filé v syre - „Kuracie prsia s kuracie prsia“
zloženie:
• štyri kuracie filé;
• veľké balenie syrových triesok;
• jedno vajce (proteín);
• šesť polievkových lyžíc mlieka;
• pohárik pšeničnej múky;
• 60 g. syr, holandský.
Spôsob varenia:
1. Nalejte triesky do vrecka a viackrát ich prevracajte pomocou valčeka, môžete ich jemne zlomiť rukami.
2. Oddeľte proteín od žĺtka a dobre ho rozotrite mliekom.
3. Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky, syr vtierajte na jemné alebo stredné strúhadlo.
4. Múku zmiešajte s trochou soli.
5. Najskôr nakrájajte kúsky mäsa na múku a potom namočte do zmesi mlieka a vajec. Okamžite preneste kura do misky s nasekanými hranolkami a niekoľkokrát dôkladne pretrepte. Takže všetky kusy sú rovnomerne potiahnuté nálevom.
6. Nakrájané kuracie plátky položte na plech a pečieme. Teplé plátky posypte na všetky strany tenkou vrstvou jemne nastrúhaného syra a preneste do širokej zahriatej misky na servírovanie. Posypať by sa mal trochu rozpustiť.
Vyprážané kuracie filé v syre s majonézou
zloženie:
• kuracie filé - 550 g;
• 50 g. syr, rôzne odrody, napríklad „holandský“ a „ruský“;
• 40 g. sladké smotanové maslo;
• dve polievkové lyžice majonézy tuku;
• 50 ml rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso umyte vodou a každú filé nakrájajte na polovicu. Každá polovica sa ďalej rozreže pozdĺž vlákien na tri časti. Aby bolo mäso dobre vyprážané, rozkrájajte plátky kladivom a dajte im požadovaný tvar.
2. Syr jemne votrite do misy, pridajte majonézu a dobre vychladené rozpustené maslo, premiešajte.
3. Nalejte lyžicu rastlinného oleja na panvicu, pridajte toľko smotany a zmes dobre zohrejte.
4. Kuracie plátky namažte zmesou syra a majonézy na obidvoch stranách a položte ich na panvicu. Fry, otočte sa po 4 minútach na druhú stranu.
Pečené kuracie filé v syrovej a smotanovej omáčke
zloženie:
• kuracie filé - 700 g;
• 200 ml tukovej smotany;
• 20 ml rafinovaného oleja;
• 60 g. tvrdý, ostrý syr.
Spôsob varenia:
1. Celé kúsky mäsa by mali byť ľahko zapečené. Aby ste to dosiahli, opláchnite kurča vodou a dôkladne ho opláchnite uterákom. Potom dajte mäso na panvicu, do ktorej vopred nalejte rastlinný olej a na vysokej strane opražte na všetkých stranách. Nezakrývajte vekom, inak kura vydá veľa šťavy a kým nie je pokrytá kôrou, dosiahne pripravenosť. Na tento recept je potrebné vyprážané mäso.
2. Zmiešajte smotanu s polovicou korenia a pridajte drobky na drobky, zamiešajte.
3. Vyprážané mäso vložte do malej formy a zalejeme smotanovou omáčkou. Opláchnite kurča rukami tak, aby bolo úplne zakryté omáčkou a vložte do rúry.
4. Mäso pečieme pri teplote 180 stupňov po dobu 25 minút.
Vyprážaný kurací rezeň v syre s vajcami
zloženie:
• štyri kuracie prsia;
• cesnak;
• dve polievkové lyžice majonézy s nízkym obsahom tuku;
• jedno vajce;
• 100 g. syr, odrody "Poshekhonsky."
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájajte na vrstvy pozdĺž vlákien a potom znovu na 2-3 kúsky.
2. Kura položte na doštičku, prikryte vreckom a odlepte, aby kúsky mali požadovaný tvar.
3. Plátky posypte hrubou soľou a jemne osolte korením.
4. Syr nastrúhajte v širokej miske na jemnom strúhadle, nalejte osobitne šľahanú majonézu so surovým vajcom a premiešajte.
5. Zahrejte na mierne teplo a potom na panvici zohrejte rastlinný olej. Kusy kurčaťa ponorte do majonézovej hmoty a opečte na oboch stranách. Otočte sa až potom, čo je dno dobre opečené.
Kuracie filé - „Rusi sa nevzdávajú“
zloženie:
• jedno čerstvé a jedno údené kuracie prsia;
• údená slanina;
• syr, odrody „Poshekhonsky“ alebo ostrejšie;
• vajcia a malé sušienky na dýchanie;
• Cabernet - 1 šálka.
Spôsob varenia:
1. Čerstvé kuracie mäso nakrájajte na také dlhé prúžky ako centimeter hrubé. Rovnakým spôsobom, ak je to možné, potom trochu tenšie nasekané údené mäso.
2. Surové mäso vložte pod náplň na asi hodinu, potom ho utrite suchou handrou, mierne rozotrite kladivom a naplňte ho vínom. Namočte na pár hodín do chladničky.
3. Tuk musí byť nakrájaný na plátky a mierne zmrazený. Čo najskôr potom nakrájajte na tenké prúžky a dočasne vložte do chladničky.
4. Kocky syra s hrúbkou centimetra a maximálnou dĺžkou, ktorá je možná z existujúceho kusu, položte na rovnú platňu a odošlite do mikrovlnnej rúry na niekoľko minút pri maximálnom výkone. Rozmrazovanie malých tyčiniek jemne uchopte z opačných koncov pomocou bielej čistej handry a natiahnite sa do zväzkov, mierne dlhšie ako kuracie prúžky. Nechajte syr trochu vychladnúť.
5. Z vína vytlačte čerstvé kurča. Na dosku na krájanie položte vedľa seba prúžok nakladaného mäsa, bôčik syra a prúžok údeného kurčaťa. Posypte soľou, hrubou paprikou, čiernym korením a trochou slamy z údenej slaniny, všetko rýchlo premení na druh vrkôčika. Urobte tak so všetkými ostatnými kúskami, aby ste urýchlili proces, môžete korenie a soľ dobre premiešať v dostatočnom predstihu. Syrový bičík by mal trvať asi 1/3.
6. So zostávajúcimi bičíkmi zabalte naše sochory, namočte ich do uvoľneného vajíčka a zavinujte do strúhanky. Zopakujte varenie dvakrát.
7. Takéto kuracie mäso sa vypráža iba vo vriacom slnečnicovom oleji, preto ho zohrejte, až kým sa na panvici neobjaví efekt „bieleho oparu“. Olejová vrstva by nemala byť príliš hlboká a panvica by mala byť z ocele, bez nelepivých povlakov. Smažte až do chrumkavosti.
8. Misku podávajte s prílohou z konzervovaného hrachu, pikantnej horčice alebo adjika, plátky šedého chleba. Dosku zohrievajte v mikrovlnnej rúre alebo rúre a hneď, ako je pripravená, misku okamžite uvoľnite.
Syrový filet v syre - tipy na varenie a užitočné tipy
• Aby ste nasýtili chuť kuracích jedál, odporúčame marinovať mäso vopred. Vyberte si marinádu, berte do úvahy svoje vkusové preferencie.
• Prsia marinujte zvyčajne na krátky čas av chladničke jemné mäso absorbuje všetky príchute doslova za hodinu.
• Výrobky ponorte iba do dobre zahriateho masla, inak sa syr bude topiť po dlhú dobu a bude ťažké vytvoriť ostrý.
• Ak je podľa receptu potrebné mäso posypať syrom, nechajte jedlo vychladnúť, inak sa hranolky neroztavia a pri prenose do misky odpadnú.
