Šalátové omáčky - všeobecné zásady a metódy prípravy
Omáčka môže urobiť z najjednoduchšieho a najkomplikovanejšieho šalátu skutočné majstrovské dielo, jedinečné a nenapodobiteľné jedlo. Dlhá a pestrá história šalátových dresingov začína v starovekom svete a trvá dodnes. Zistilo sa, že omáčky zdôrazňujú nielen prírodnú chuť výrobkov, ale chránia aj prospešné látky z ich zložiek pred zničením a obalujú výrobky tenkou vrstvou tuku. Vitamíny, ktoré sú magicky chránené pred kyslíkom, sa nezničia. Miska zostáva užitočná po dlhú dobu. Aj niekoľko kvapiek rastlinného oleja pridaných do šalátu ihneď po krájaní vám umožní ušetriť viac vitamínu C.
Dresingy a šalátové dresingy sa delia na dva typy. Niektoré z nich sa vyrábajú na základe zmesi oleja a kyslých výrobkov. Môžu to byť rôzne možnosti pre ocot, citrónovú alebo bobuľovú šťavu a rastlinný olej. Najčastejšie sa používajú na ľahké letné zeleninové šaláty s množstvom zelene. Ďalšia možnosť: hustejšie omáčky, výživnejšie, vyrobené na základe smotany, kyslej smotany, vaječných žĺtkov. Spolu s nimi sa mäso, hydina, ryby alebo zelenina uvarená v zime ľahšie strávia.
Šalátové omáčky - príprava produktu
Základom každého obväzu je zvyčajne rastlinný olej alebo mliečne výrobky. Prísadami môžu byť horčica, ocot, citrón alebo iné ovocné šťavy, med, jemne nasekané bylinky, rôzne korenie. Často sa používa malé množstvo alkoholu, spravidla ide o domáce víno s hlbokou chuťou. Len pár pohybov - a dobrý dresing úplne zmení chuť misky, urobí ju chutnejšou a aromatickejšou.
Šalátové omáčky - najlepšie recepty
Recept 1: Šalátový dresing - majonéza
Majonéza obchodu môže byť dokonca chutná, ale neprináša žiadny úžitok - iba extra kalórie a škodlivé výživové doplnky. Či už je podnikanie skutočnou domácou omáčkou. Domáca majonéza varená v mixéri je jemná a vzdušná, chutný a veľmi zdravý.
zloženie: Vajcia (1 ks), olivový olej (225 g), horčica (1 čajová lyžička), cukor (1 čajová lyžička), soľ, biela paprika, citrónová šťava (1 - 2 čajové lyžičky).
Metóda varenia
Samozrejme je najlepšie miešať zmes s miešačom, hlavnou vecou je brať produkty pri izbovej teplote a pridávať ich v určitom poradí. Najprv rozbite vajíčko do šálky, pridajte horčicu, cukor, soľ, trochu olivového oleja. Beat, nalejte do tenkého prúdu polovicu zvyšného olivového oleja a citrónovej šťavy. Ďalšiu minútu - a pridajte zvyšný olej, rozšľahajte, kým zmes nezhoustne.
Domáca majonéza je dobrá v tom, že jej chuť môže byť obohatená rôznymi prísadami. Napríklad pridajte 100 gramov orechov rozdrvených trochou masla - získame neprekonateľnú orechovú majonézu. Alebo iná možnosť - majonéza pre surových špecialistov: pridajte do našej základne 1 lyžičku strúhanej cibule, 1 - 2 strúčiky cesnaku a trochu šťavy zo zelene - reďkovky alebo repy. Túto krásu použite okamžite po varení.
Recept 2: talianska omáčka Pesto
Táto veľmi obľúbená zelená omáčka pochádza z Talianska. Taliani ho používajú nielen v šalátoch, ale aj na ryby, mäso alebo špagety.
zloženie: Bazalka (4 strapce), parmezán (alebo akýkoľvek tvrdý syr, 100 g), cesnak (5 strúčiky), píniové oriešky (150 g), soľ, rastlinný olej.
Metóda varenia
Bazalku umyte a osušte, jemne nasekajte. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle. Matice zohrejeme na panvici a ochladíme. Zmiešajte všetko v mixéri a porazte, kým malé drobky, soľ, pridajte rastlinný olej v malých porciách. Beat, kým sa nezíska pasta. Existuje malé tajomstvo pre uloženie omáčky: aby ju udržali v chladničke na dlhú dobu, vložte ju do pohára a nalejte rastlinný olej o niečo vyšší ako je úroveň, asi 2 cm.
Recept 3: Francúzska omáčka
Pravdepodobne nie je na svete viac populárny šalátový dresing ako francúzska omáčka. Najkomplikovanejšie výrobky v harmonickej kombinácii dávajú vynikajúcu chuť a ak ich posilníte aromatickým octom, môžete skutočne dosiahnuť ohromujúci výsledok. Túto omáčku môžete zmeniť a prispôsobiť jej chuti, ale nezabudnite na to najdôležitejšie: korenie opatrne dávkujte, aby iba zvýraznilo a neprerušilo hlavnú chuť šalátových prísad.
zloženie: čerstvá citrónová šťava (alebo vínny ocot, 1/3 šálky), olivový olej, najlepšie lisovaný za studena (1 šálka), cesnak (4 strúčiky), soľ, mletá paprika, pikantná horčica (horčičný prášok, 2 lyžičky).
Metóda varenia
Citrónovú šťavu zmiešajte v hlbokej miske s olivovým olejom pomocou šľahačky. Pridajte zvyšné komponenty, premiešajte a nalejte do krásnej fľaše so širokým hrdlom. Takáto omáčka sa môže uchovávať v chladničke po dlhú dobu, pričom trvá na tom, že jej chuť sa len zlepšuje. Hodinu pred použitím vyberte z chladničky, dobre premiešajte a nechajte stáť pri izbovej teplote. Len malá francúzska omáčka môže z vášho šalátu urobiť zalievanie a ľahko stráviteľný produkt.
Francúzska domáca omáčka by však nebola tak praktická, keby sa nemohla zmeniť a zmeniť. Tentoraz urobíme tento trik - pridáme 1 strúhanú šalotku a pol červenej cibule + jednu lyžicu medu. Ocot nahraďte vzácnejšou balsamicou - získame úplne novú chuť, korenistú, jemnú, jemnú, ktorá dodáva našim šalátom záhady a šarm.
Recept 4: Tvarohová omáčka
Ovocné šaláty si tiež vyžadujú omáčku, ktorá dodá harmónii obyčajným kúskom plátna a spojí ich do jedného samostatného celku. Na tento účel je najlepšou voľbou jemná a vzdušná sladká tvarohová omáčka.
zloženie: tvaroh (200 g), mlieko (1 šálka), cukor, soľ.
Metóda varenia
Tvaroh zapotrite drevenou lyžičkou. Utrite tvaroh cez sito, pridajte mlieko a cukor. Množstvo mlieka je určené obsahom tuku v tvarohu. Pre suchý tvaroh je potrebné trochu viac tekutiny.
A teraz sa vdýchnite fantázii: štipľavosť a pikantnosť môžu byť pridané štipkou rasca a horčice, nežnosťou a chuťou - vanilkový cukor. Chcete vylepšiť ovocnú chuť? Pridajte trochu pomarančovej šťavy alebo grapefruitu - všetky prostriedky sú dobré, aby ste dosiahli požadovaný účinok.
Šalátové omáčky - užitočné rady skúsených kuchárov
- Soli predtým rozpustte v malom množstve vody alebo vína, postupne pridajte ďalšie prísady - chuť omáčky bude rovnomernejšia.
- Vinný ocot je celkom vhodné nahradiť ovocím a ešte lepšie citrónovou šťavou. Obyčajný ocot sa môže riediť vínom a vodou v pomere 2: 1: 1.
- Šalátové omáčky pre bielkovinové potraviny sa pripravujú z rastlinného oleja, smotany, bylín a citrónovej šťavy. V prípade uhľohydrátových potravín sú vhodnejšie mliečne výrobky (kefír, jogurt, jogurt).
