Jahňacie kebab - všeobecné zásady prípravy
Dobrý kebab nie je len predjedlo, je to niečo veľkolepé. A samotný proces varenia sa premieta do celého rituálu. Jedlo sa samozrejme dá pripraviť z takmer akéhokoľvek mäsa, ktoré si vyžaduje vaše srdce, ale jahňacie špízy, ktoré mnohí znalci počúvajú, si nemožno zamieňať s iným. Ak je správne pripravená, ukázalo sa, že je veľmi voňavá, šťavnatá a nezvyčajne chutná.
Pri príprave jahňacích kebabov existuje nekonečné množstvo variácií. Počnúc najjednoduchšími receptami bez marinovania a končia sofistikovanejšími sofistikovanými metódami, ktoré využívajú najneobvyklejšie marinády založené na zložitých omáčkach, suchom víne, mäte piepornej, cibule, korení a exotickom korení. Tak či onak, príprava marinády z jahňacieho kebabu je jedným z najdôležitejších a najdôležitejších momentov. Z toho, z čoho a ako sa pripravuje náš výživný základ pre skopové mäso, bude konečný výsledok, šťavnatosť mäsa a jeho chuť do značnej miery závisieť.
Jahňací kebab - príprava výrobkov
Vybrané mäso bude samozrejme zohrávať rovnako dôležitú úlohu pri príprave chutného grilu. S ním to v skutočnosti začína. Ako presne zvoliť, čo potrebujeme?
Jahňacie mäso sa nepochybne považuje za najideálnejšiu možnosť až na dva alebo tri mesiace, túto pochúťku však môžete ochutnať až na jar. Okrem toho, jemné mlieko je veľmi drahé potešenie. Ak ho nie je možné kúpiť, dávajte pozor na mäso mladých zvierat vo veku 9 - 12 mesiacov. Spravidla sa líši v červenej farbe, elasticite a snehobielom tuku. Mäso starších náprotivkov má tmavú farbu a žlté medzivrstvy. Čerstvé mäso má navyše príjemne sladkú vôňu - zvážte to pri kúpe.
Pri príchode domov nakrájajte jahňacie kúsky na asi 500 gramov, dôkladne opláchnite, očistite od šliach, filmov, odrežte prebytočný tuk. Teraz si môžete nakrájať na kocky veľkosti orecha (alebo viac). Nie je potrebné sa zbavovať malých chrupaviek a kostí, pretože majú aj pikantnosť a pôvab.
Jahňací kebab - príprava jedál a náradia
Ak chcete uvariť jahňací ražnicový kebab, bolo by pekné mať gril alebo elektrický špíz. Ak však chcete pociťovať toto nesporné spojenie s prírodou, tú pamäť, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou našich génov od čias starovekých civilizácií, keď naši vzdialení predkovia opekali svoje lovecké trofeje na drevenom uhlí, postavili si ohnisko z nehoriaceho materiálu (kamene, tehly) a zapálili oheň.
Jedlá na marinovanie mäsa by mali byť hlboké a nevyhnutne neoxidovateľné, pretože pre naše grilovanie vytvoríme kyslé prostredie. Na tieto účely je vynikajúca veľká smaltovaná panvica alebo umývadlo.
Recept 1: Kaukazské jahňacie špízy
Ražniči kishi - kishab - sofistikované jedlo, ktoré je jednoducho neprijateľné variť z rozmrazeného jahniat. Toto je umenie, ktoré uprednostňuje ruky mužov! Pre takúto zodpovednú firmu sa zmestí iba mäso mladého zvieraťa.
zloženie:
- jahňacie 1 kg
- 4-5 cibuľových hláv
- mleté korenie
- soľ
- suché víno 150 g.
- rastlinný olej
Spôsob varenia:
Jahňatá očistite od nepotrebných šliach a fólií nakrájaných na malé kúsky. Ochutíme korením, soľou, zmiešame s nakrájanou cibuľou, pokvapkáme vínom, pridáme rastlinný olej a dôkladne premiešame. Nechajte niekoľko minút marinovať. Mladé mäso je veľmi jemné a rýchlo absorbuje arómu korenia. Ak mäso nie je príliš mladé, nechajte marinovať dlhšie (3-4 hodiny).
Potom položte kúsky na kovové špajdle zmiešané s cibuľou a opečte na uhlí po dobu desiatich alebo pätnástich minút. Počas varenia otočte špíz a pokrájajte kúsky vína. Do pripraveného grilu podávajte veľa zelených: bazalka, petržlen, zelená cibuľa, koriander atď.
Recept 2: Jahňacie kebab s jogurtom
Nezvyčajná kombinácia, však? Pre tento recept je vhodné použiť nesladený jogurt. V extrémnych prípadoch môže byť nahradený hustým kefírom (obsah tuku 3,2%).
zloženie:
- 1 kg skopového mäsa
- pohár jogurtu
- 4 lyžice. l. olivový olej
- jeden citrón
- strúčiky cesnaku 2-3
- pol tymianovej lyžičky
- pol lyžičky rozmarín
- mäta
- čierne korenie, soľ
Spôsob varenia:
Jahňacie mäso nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Soľ, korenie. Zmiešajte jogurt s olivovým olejom, tymiánom, rozmarínom. Trieť chuť, vytlačiť šťavu z citróna, jemne nasekať mätu. Pridajte do zmesi chuť, mätu a šťavu, všetko premiešajte. Kusy mäsa nalejte pripravenou marinádou a marinujte 5-9 hodín. Potom môžete začať variť kebab na žeravom uhlí.
Recept 3: Jahňacie špízy s kiwi
Pôvodný výstredný recept! Na marinádu používame spolu so všeobecne akceptovanými zložkami minerálnu vodu, ale najbežnejšou látkou v tejto miske je kiwi.
zloženie:
- 600 g. jahňacie vlákniny
- polovica kivi
- zväzok koriandra
- 1 - 2 strúčiky cesnaku
- pol citróna
- veľké paradajka 1 kus
- 1 veľká cibuľová hlava
- glutamát sodný (sodná soľ) 1 tabuľka. lyžica
- 150 g. rastlinný olej
- minerálna voda 200 g.
Spôsob varenia:
Jahňacie mäso nakrájajte na veľké kúsky s hrúbkou 2 až 2,5 cm, cibuľu nakrájajte na polovicu (alebo štvrtinu) a prejdite mlynčekom na mäso (cesnakový stláčač) tak, aby dodával šťavy a chuť marinády. Nakrájajte paradajky na plátky a rozdrvte, cesnak na veľké plasty, jemne nasekajte.
Zmiešajte všetky ingrediencie v hlbokej miske, vytlačte citrónovú šťavu a do marinády pridajte glutamát sodný (prírodný zvýrazňovač chuti solí) a minerálnu vodu. Rozdrvené kivi rozdrvte a pridajte do marinády, pridajte rastlinný olej. Všetko dôkladne premiešajte s varenými kúskami mäsa. Nechajte marinovať 3 - 8 hodín. Potom môžete začať variť grilovanie.
Recept 4: Klasické jahňacie špízy
Na tento recept môžete použiť bedier, zadnú nohu jahňacieho, najlepšie mladú. Okrem toho z takých komponentov, ako sú obličky, pečeň, srdce, získate vynikajúci kebab. Miska je grilovaná na grile alebo na elektrickom grile.
zloženie:
- jahňacie 1 kg
- 6 cibúľ (cibule)
- 3% octu pol pohára
- 4 paradajky
- tkemali omáčka 4-5 lyžice. lyžice
- citrón 1 ks.
- sušená čučoriedka na špičke noža
- rozpustený jahňací tuk 20 g.
- soľ, korenie, akékoľvek zelené
Spôsob varenia:
Mäso nakrájajte ako vždy na malé kúsky, vložte do misky, ochutte korením, soľou, jemne nakrájanú cibuľu, ocot (citrónová šťava), premiešajte. Prikryte, nechajte pôsobiť dve až päť hodín. Po tejto dobe nakrájajte kúsky cibule, paradajky na špajdle, potom ich namažte jahňacím tukom a na grile. Mäso držte na horúcom uhlí a neustále sa otáčajte, trvá to 10-15 minút. K vareným kebabom podávame omáčku tkemali a veľa zelene. Bon chuť!
Jahňacie kebab - užitočné tipy
Na akékoľvek grilovanie sú najvhodnejšie uhlie vyrobené z lipového, čerešňového, dubového alebo brezového dreva. Je lepšie nepoužívať suroviny z ihličnatých stromov, inak získate kebab s charakteristickým výronom živice. Používanie benzínu, ako aj iných horľavých látok, je tiež neprijateľné.
Počas vyprážania pravidelne otáčajte špízom, aby ste dosiahli jednotnú pripravenosť. Ak mäso začne zaschnúť alebo horieť pred časom, namažte ho zvyšnou marinádou. Nezabudnite občas posypať kebabmi vodou alebo vínom okysleným octom. Zabráni sa tým predčasnému spáleniu a mäso zostane vo vnútri šťavnaté.
