So všetkou bohatosťou a rozmanitosťou plodov ovocia a bobúľ na planéte sú pravdepodobne iba jahody hlavnou a obľúbenou ingredienciou kuchárov po celom svete, pokiaľ ide o prípravu dezertov na romantickú večeru. Okrem toho môžete podávať rovnaké aromatické víno, aby ste zdôraznili chuť dezertov a šarm večera. Je pravda, že na výrobu domáceho vína z jahôd budete potrebovať oveľa viac času a skúseností s domácou výrobou vína.
Domáce recepty jahôd - základné technologické princípy
Jahody alebo jahody, záhrada alebo les - ideálne bobule na výrobu vína.
Pozitívnou zložkou je aróma bobúľ. S jahodovým vínom môžete závady každého zlyhaného domáceho vína zahaliť tak, že sa zdá, ako by bolo zamýšľané.
Získať prírodnú šťavu z jahôd je dosť ľahké, zatiaľ čo straty budú najmenšie v porovnaní s inými bobuľovými materiálmi. Avšak aj torta odstránená z prírodnej šťavy zostáva hodnotným vínnym materiálom na spracovanie, zložkou na prípravu novej šťavy, bobuľového sirupu, tinktúry alebo likéru.
Hlavné zameranie výroby vína, a to aj doma, platené za prítomnosť a percentuálny podiel ovocia, kyselín a cukrov, ktoré sú základom mladiny, ako aj za záruku prípravy akostného vína a trvanie jeho skladovania.
S normou obsahu kyselín 0,7 až 1,0%, vrátane vínneho a trieslového, v hotovom víne zodpovedajú týmto ukazovateľom takmer všetky známe záhradné odrody jahôd (jahôd). Pestované jahodové odrody však majú menej výraznú arómu ako lesné plody, s vyšším obsahom kyselín (až 1,2 - 1,3%). Domáci vinári sa snažia podľa možnosti usilovať o zvýšenie arómy domáceho vína z jahôd pridaním lesných plodov do mladiny, čo v dôsledku toho zvyšuje obsah kyselín v mladine.
Maximálna povolená hodnota kyslosti pre mladinu je 1,4%. Pri miešaní lesných a záhradných plodov preto neexistuje osobitný problém. Jediný bod, ktorý je potrebné vziať do úvahy, s malým počtom slnečných dní, niektoré ďalšie poveternostné podmienky, zmeny v štruktúre pôdy, obsah kyselín v jahodách môže prekročiť povolenú normu. V takýchto prípadoch sa problém s vysokým obsahom kyselín odstráni zriedením šťavy vodou, pridaním (zmiešaním) inej sladkej šťavy.
Ale aj napriek takmer dokonalému biochemickému zloženiu na použitie v domácom vinárstve má stále jednu nevýhodu - v tomto vínnom materiáli nie je kyselina trieslová, dôležitá stabilizačná zložka akéhokoľvek vína. Na zvýšenie stability a stabilizáciu chuti sa po fermentácii pridá tanín (kyselina trieslová). Ako tento doplnok môžete použiť tanín, ktorý sa predáva v lekárni. Taníny sa vyskytujú aj v niektorých druhoch ovocia (čerešňa, kdoule, tomel).
Ďalšou zložkou muštu je cukor. Normálne kvasenie, spiritualita a chuť hotového vína závisia od jeho množstva. Cukor je potrebný pre vínne droždie ako zdroj energie. Pri spracovaní huby tvoria alkohol. Viac cukru - vyššia alkoholicita vína. Prirodzený obsah cukru v jahodách je 4 - 10%, pričom pomocou týchto ukazovateľov môžete z jahôd získať slabé a nestabilné domáce víno. Minimálna povolená spiritualita pre suché vína je 9%. Na zvýšenie pevnosti o jeden stupeň sa do muštu pridáva 20 g cukru na liter.
Cukor má priamy dopad aj na problémy so skladovaním vína. Cukor chráni nápoj pred vývojom mikroorganizmov škodlivých pre víno, ktoré pôsobia ako konzervačné látky. Stabilizuje víno s nízkym obsahom alkoholu. Po zastavení fermentácie sa pridá cukor. Jeho množstvo je regulované požiadavkami na druh nápoja.
Divé kvasnice stačia na slabé domáce jahodové víno. ktoré žijú na povrchu všetkých ovocných plodín v prírodných podmienkach. Ale pre silnejšie, dezertné a likérové vína sa odporúča pridať do jahôd mladiny kultúry kvasiniek pestovaných v špeciálnych umelých podmienkach.
Kvasinky musia zase poskytovať optimálne pracovné podmienky. Hlavná vec je teplotný režim. V počiatočnej fáze, keď je mladina fermentovaná, jej teplota môže dosiahnuť 25 stupňov, ale t18-22 stupňov sa považuje za ideálne na kvasenie vína. Pri výrobe domácich vín musíte tiež vedieť, že najnižšia kritická teplota pre prácu s mladinou je 14 stupňov a pri +10 stupňov vinné kvasnice v mladine odumierajú. Pri teplote +25 ° C sa mladina „zatúla“, aj keď nie príliš aktívne. Kvasinky, rovnako ako všetky živé organizmy, reagujú na životné prostredie, ich výkon sa v horúcich podmienkach znižuje. V niektorých prípadoch, keď v kvasniciach chýba jedlo, sa do mladiny pridá amónna soľ (amoniak).
Zostáva dodať, že po prijatí šťavy, analýze a zlepšení biochemických parametrov, pridaní kvasníc, celý proces ďalšej prípravy domáceho vína z jahôd spočíva vo fermentácii, vyčírení a odstránení zo sedimentu, vyčiňovaní a sladení, starnutí a dozrievaní, plnení do fliaš a skladovaní. Ako vidíte, nič komplikované. Musíte byť trpezliví, čo je veľmi potrebné pri výrobe vína, a na začiatku vyskúšať niekoľko receptov domáceho jahodového vína, aspoň v malom množstve.
Pri výpočte požadovaného počtu bobúľ šťavy by sa malo pamätať na to, že z 1 kg záhradných ananásových jahôd sa získa 650 až 690 ml prírodnej šťavy; z lesa - 600 - 620 ml.
1. Recept na domáce víno zo záhradných a lesných jahôd: dezertné víno
zloženie:
Jahoda 6,5 kg
Lesná jahoda 5,0 kg
Cukor 4,1 kg
Vínne kvasnice 3 g
Kyselina trieslová 20 g
Tatár 16 g
Technológia varenia:
Vytriediť čerstvé bobule, odstrániť sepaly, nie moje, umiestniť pod lis. Vylisované zvyšky bobúľ sa môžu použiť na výrobu tinktúr.
Varený cukor sa do mladiny zavádza po častiach, takže požadované množstvo sa musí rozdeliť na časti:
Do mladiny sa najskôr zavedie 1,1 kg cukru, ktorý sa rozpustí v čerstvej vylisovanej jahodovej šťave a pridá sa kyselina vínna; Takto pripravený mušt sa naleje do sklenenej fľaše a naplní sa maximálne do 2/3 objemu. Po vytvorení vodného zámku sledujte priebeh kvasenia.
Po ukončení fázy rýchlej fermentácie, keď sa vývoj plynových bublín zmierni, pridajte ďalších 500 g cukru, potom, čo sa naleje malá časť mladiny a rozpustí sa v nej časť cukru. Cukor by sa nemal usadiť na dne fľaše - musí sa do procesu okamžite zapojiť.
Každých 5-7 dní fermentácie pokračujte v pridávaní cukru. Zvyšná dávka (0,5 kg) by sa mala pridávať až po odstránení hotového mladého vína zo sedimentu a vyčírení. Aby ste to dosiahli, znova nalejte malú porciu vína, rozpustite tanín v ňom a zmiešajte s celkovou hmotnosťou. Nechajte víno stáť bez priehľadnosti a znovu nalejte do čistej nádoby. Pridajte poslednú dávku cukru, miešajte až do rozpustenia. Potom sa musí víno nechať dozrieť 2-3 mesiace. Sleduj ho. Ďalšia starostlivosť spočíva v transfúzii vína (raz za dva týždne). Ak sa víno bude skladovať vo fľašiach, umiestnite ich vodorovne do suterénu na policiach, aby boli zátky vlhké.
2. Recept na domáce jahodové víno. Likérové víno
zloženie:
Šťava, jahoda 7,0 l
Cukor 5,1 kg
Kyselina vínna 70 g
Tannin 30 g
Droždie, víno 5 g
Spôsob varenia:
2,1 kg cukru sa nechá v konečnom stupni prípravy sladiť likérové víno; 3,0 kg sa rozdelí na dve rovnaké časti. V čerstvej šťave sa rozpustí 1,5 kg cukru spolu s vínnym kameňom a kvasinkami. Šťava sa naleje do fľaše, ponechá 1/3 voľného priestoru pre fermentáciu a následné pridanie cukru. Keď sa objavia prvé znaky kvasenia (napenenie povrchu mladiny), nainštaluje sa uzáver vody. Ďalšia časť cukru sa pridá najskôr 10 dní po poklese najaktívnejšej fázy fermentácie.
Vyčírenie mladiny a sedimentácia na dne nádrže signalizuje, že je čas odstrániť víno zo sedimentu, pridať tanín a poslednú časť cukru. Za týmto účelom sa spolu s tanínom rozpustí 2,1 kg cukru za stáleho miešania. Nalejte víno do čistej fľaše. Uzáver sa dá odstrániť uzavretím vína pomocou korku alebo veka. Keď sa víno stane úplne priehľadným, nalejte ho znova, odstráňte sediment a likérové víno preneste do suterénu na uskladnenie. Regulujte vlhkosť v suteréne. Dvakrát mesačne je lepšie naliať víno. Po 4 mesiacoch sa víno môže plniť do fliaš a zapečatiť. Po roku skladovania získa čajovú farbu a zachová si jahodový buket.
3. Recept na domáce jahodové víno. Obohatené víno
zloženie:
Šťava, prírodná jahoda 6,9 L
Cukor 1,4 kg (+ 1,2 kg pri sladení)
Vodka (40%) 0,75 I
Dubové listy
Poradie prípravy:
V čase kvasenia vína sme dali na vodku tinktúru dubových listov na extrakciu. Do tých istých jedál môžete pridať hustú zvyšnú dávku pri získavaní jahodovej šťavy, aby sa zvýšila vôňa obohateného vína. Do litrovej nádoby vložte čerstvo umyté a mierne vysušené drvené dubové listy. Pevne zatvorte nádobu a zahrejte ju. Nezabudnite ho pravidelne pretrepávať, aby ste zvýšili extrakciu. Keď je víno pripravené, musí byť tinktúra filtrovaná, aby sa spojila s mladým vínom a aby sa zafixovala, čím sa úplne zastaví kvasenie.
V smaltovanej miske zmiešajte cukor a jahodovú šťavu, dobre premiešajte a nalejte pripravenú mladinu do fermentačnej fľaše. Po objavení sa peny fľašu uzavrite zátkou a počkajte, kým fermentácia úplne nezastaví. Nechajte mladé víno stáť dva týždne, aby sediment spadol na dno. Nalejte víno a odstráňte sediment. Urobte to opatrne, aby sa usadené častice nezmiešali.
Sediment sa môže používať ako štartovacia kultúra pre domáce vína z ovocia z neskoršieho obdobia dozrievania.
Odstráňte mladé víno pridaním druhej časti pripraveného cukru, nalejte do pripravenej a rafinovanej tinktúry. Nastaviť na starnutie najmenej mesiac. Nechajte to v chladnom suteréne. Opakujte sedimentáciu a fľašu.
4. Recept na domáce jahodové víno. Silné stolové víno
zloženie:
Záhradná jahoda, ananás 14 kg
Cukor 1,6 kg
Tanín 75 g
Spôsob varenia:
Zrelé, vybrané bobule, miesiť a kombinovať s cukrom. Po dni prejdite fermentovanú šťavu cez hustý filter a nalejte ju do pripravenej fľaše. Mladinu uzavrite zátkou a umiestnite ju na vhodné miesto, počkajte, kým sa fermentácia nezastaví a kvasinky sa usadia na dno. Pridajte tanín do nového vína. O niekoľko dní by malo byť ešte transparentnejšie. Mladé víno opäť vyberte zo zrazeniny a preneste ho do inej sterilnej fľaše, ktorá sa potom prenesie na starnutie a dozrievanie v chladnej miestnosti (12 - 14 stupňov).
5. Jednoduchý recept na domáce jahodové víno. Suché stolové víno
zloženie:
Záhradná ovocná šťava 8,5 l
Lesná jahoda 9,0 kg
Cukor 2,4 kg
Príprava:
Roztriedte lesné plody, nakrájajte a pridajte do šťavy záhradných jahôd spolu s cukrom. Vložte mladinu na fermentáciu pri teplote 25 stupňov a potom ju nalejte do fľaše. Nainštalujte uzáver. Všetky ďalšie kroky prípravy vína sú opísané v predchádzajúcom recepte.
Rada: na to, aby bolo suché víno počas skladovania odolnejšie voči chorobám, vložte do fľaše, v ktorej sa bude skladovať v suteréne, ľanové vrecko naplnené dubovou kôrou.
6. Recept na domáce jahodové víno. Polosladké šumivé víno z muškátu
zloženie:
Lesné a záhradné jahody (1: 1) 10 kg
Cukor 2,5 kg
Muškátový oriešok, drvený 30 g
Poradie prípravy:
Z pripravených bobúľ pripravte dužinu, do ktorej pridajte 2 kg cukru. Fermentovaná dužina sa filtruje, výsledná šťava sa naleje do fľaše a pridá sa mletý muškátový oriešok. Zatvorte krk uzáverom. Hotové, vyčírené mladé víno skombinujte so zvyškom cukru, zamiešajte a nalejte do šampanských fliaš. Cork opatrne. Fľaše namočte 24 hodín pri izbovej teplote a potom ich preneste do suterénu. Položte vodorovne a uložte pri teplote 10-14 stupňov. Šumivé víno môžete ochutnať najskôr o šesť mesiacov neskôr.
Domáce recepty s jahodovým vínom - tipy a triky
Prírodné zátky na víno z korku môžu byť znovu použité. Ak chcete zapečatiť fľašu dobrého domáceho vína, naplňte zátky vriacou vodou a počkajte, kým nezmäknú. Utesnite fľaškové víno. Potom, ak použité korky majú počas tlače otvory ponechané vývrtkou, naplňte ich roztaveným včelím voskom a krk obalte páskou.
Nezabudnite označiť domáce víno ponechané na starnutie. Na etiketách je potrebné uviesť druh vína, silu (obsah cukru), dátum výroby. Domáce vínna pivnica môže a mala by byť lepšia ako najslávnejšia na svete.
