Cake Prague - všeobecné princípy a metódy prípravy
Existuje názor, že tradičný klasický recept na pražský koláč prišiel k nám z českého hlavného mesta. V skutočnosti sa dezert dostal vďaka reštaurácii s rovnakým názvom, v ktorej bol prvýkrát vytvorený pomocou talentovaného kuchára - Vladimíra Goralníka.
Každý vie a chutí vkusu Pražského tortu. Recepty na koláč boli dlho udržiavané v najprísnejšej dôvere. Pre Sovietov - „Praha“ bola veľmi drahá radosť, ale liečba bola zakúpená v priebehu niekoľkých dní.
Podnikateľské ženy v domácnosti sa snažili všetkými možnými spôsobmi odhaliť tajomstvo a znovu vytvoriť recept na prípravu „Prahy“. Použila sa široká škála výrobkov. K sušenke sa pridali napríklad kyslá smotana, vanilka a mandle. Krém sa získal pomocou kondenzovaného mlieka, kakaa, kyslej smotany a mäkčeného masla alebo prírodnej čokolády. Bez ohľadu na to, aké zložky sovietske ženy použili, klasická „Praha“ bola a zostane iba jednou.
Napriek tomu, že torta stratila svoje bývalé „tajomstvo“, nestratila to najdôležitejšie - schválenie a lásku od skutočných gurmánov. Dnes môže tento vynikajúci koláč ľahko pripraviť ktorýkoľvek cukrár, ktorý má viac či menej skúsenosti so svojou prácou.
Cake Prague - príprava jedla
Medzi tradičné „Praha“ patria čokoládové sušienky (kakao, múka, cukor, maslo, vajcia; múka sa zvyčajne preosieva spolu s kakaovým práškom), nakrájaná na tri rovnaké časti, pražská smotana pozostávajúca z kondenzovaného mlieka, mäkkého masla , kakao a kuracie žĺtky. Namočte dolné a stredné koláče touto smotanou, ktorá je obyčajne pokrytá hustým ovocným a bobuľovým džemom. Po položení a namočení koláčov sa koláč naleje lesklou čokoládovou polevou a zdobí čokoládové lupienky, orechy alebo zvyšky smotany.
Cake Prague - najlepšie recepty
Recept 1: Dort Praha podľa GOST
Tento recept na „Prahu“ je čo najbližšie k Gostovskiju, preto vám odporúčame kúpiť si elektronické váhy na prípravu koláča. Je veľmi ťažké zmerať požadované množstvo prísad na bežných váhach.
Zložky:
Pre sušienky:
- prémiová múka 116 g.
- maslo 38 g.
- 151 g. cukor
- 23 gr. kakaový prášok
- vajíčko bez škrupiny 335 g.
Pre smotanu:
- maslo 199 g.
- kakaový prášok 9 g.
- vaječný žĺtok 21 g.
- plné mlieko kondenzované s cukrom 120 g.
- 21 gr. voda
- 0,1 - 0,2 g. vanilín
Pre čokoládovú polevu:
- 91 g. cukor
- 30 g. voda
- škrobový sirup 14 g.
- kakaový prášok 6 g.
- vanilka 0,3 g.
- 0,3 g. ovocná esencia
Metóda varenia:
1. Vytvorte cesto, upečte sušienku.
Rozdeľte cukor na dva, oddeľte bielkoviny od žĺtkov. Preosiata múka zmiešaná s kakaom. Maslo je trochu zaplavené. Žĺtky porazte prvou časťou cukru. Porazte usilovne a dlho, aby nezostal ani jeden kryštál. Ďalej proteíny porazte, kým sa nevytvorí svieža pena, potom do nich nalejte zvyšný cukor, znova ich rozotrite mixérom, kým sa sacharóza nerozpustí.
Teraz šľahajte bielky a žĺtky postupne, jemne a bez prerušenia. Potom dajte do zmesi zmäknuté maslo a múku preosiatej kakaom. Cesto jemne pripravujeme tak, aby sa veveričky neusadili, a nalejte ho do guľatého tvaru pokrytého pergamenom. Predhrejte rúru a cesto tam posúvajte 30-45 minút (pri teplote 200 - 210 gramov). Hotovú sušenku ochlaďte vo forme a potom ju vyberte po dobu 6-8 hodín.
2. Varenie smotany.
Voda sa zmieša s žĺtkom, pridá sa kondenzované mlieko. Zmes sa vloží do vodného kúpeľa a príležitostne sa premieša s kyslou smotanou. Potom ochladíme a do zmesi (v niekoľkých fázach) pridáme šľahané maslo vopred. Nakoniec nalejte kakao a porazte asi dve minúty.
3. Varenie námrazy.
Cukor zahrievajte vodou, až kým sa nevytvorí sirup. V samostatnej miske melasy (do 50-60 stupňov) a nalejte ju do sirupu. Pokračujte vo varení sirupu. Po niekoľkých minútach k nemu pridajte ovocnú esenciu.
4. Zložte koláč.
Sušienku rovnomerne rozrežte na tri časti (rovnaké). Namočte dolný a stredný koláč do smotany. Celý krém ide na impregnáciu. Vrchný koláč potrite ovocným džemom (marhuľový alebo broskýň) a nalejte teplú polevu. Podľa potreby je možné pražený koláč posypať čokoládovými lupienkami a ozdobiť ho čokoládovou smotanou. Tu je taká klasika!
Recept 2: Kyslá smotanová špongia Praha s likérom
Jemný koláč pečený podľa tohto receptu je tiež založený na všeobecne uznávaných zásadách varenia, ale mierne upravený recept vám umožňuje výrazne zmeniť chuť dezertu. Súčasne sa ukáže, že analóg nie je menej chutný a zalieva sa ústami.
Zložky:
Na skúšku:
- dve vajcia
- 300 g. kyslá smotana
- pohár cukru (piesok)
- podlahový čaj l. sóda
- ocot
- jeden a pol komína. múka
- pol plechovky kondenzovaného mlieka s kakaom (predávané v obchodoch)
- mandle
- štipku korenia
Pre smotanu:
- pol plechovky kondenzovaného mlieka s kakaom
- 200 g. mäkké maslo
Pre sirup a polevu:
- 5 tabuliek. lóže. cukor
- 2 lyžice. lóže. voda
- 1-2 tabuľky. polievkové lyžice likéru (voliteľné)
- 50 g. oleja
- 2 lyžice. lyžice mlieka
- 4 polievkové lyžice kakaa
Metóda varenia:
1. V miske rozdrvte (porazte) vajcia, kyslá smotana a cukor. Zhasíme sódu a pošleme ho, rovnako ako pol plechovky kondenzovaného mlieka, mandlí, múky a štipky korenia do zmesi. Miesenie cesta. Rozprestrite ju do guľatého tvaru a pečte pri 200 stupňoch. Hotovú sušenku vychladnite a rozdelte ju na časti.
2. Porazte druhú polovicu kondenzovaného mlieka s kakaom s maslom. Vyrábame sirup z vody, cukru, nalievame likér na konci. Koláče namočte do sirupu a obaľujte ich smotanou.
3. Vykonajte námrazu. Za týmto účelom zmiešajte cukor s mliekom, maslom a kakaom. Všetko sme zapálili a varili sme dve až tri minúty od okamihu varu, bez toho, aby sme rušili rušenie. Poleva sa ochladí na teplý a koláč sa zaleje vodou. Na vrchole zdobíme dezert so všetkým, čo príde na dosah (samozrejme, samozrejme).
Recept 3: Dort „Stará Praha“
Už sme pochopili, ako pripraviť skutočný klasický koláč „Praha“ - tradične sa plní čokoládovou polevou. Ale v ďalšom recepte urobíme trochu inak: dezert s kondenzovaným mliekom šľahaným maslom, obalíme na všetkých stranách rozdrvenými vlašskými orechmi a zhora ozdobíme bielymi čokoládovými lupienkami.
Zložky:
- dve vajcia
- jeden balík. cukor
- jeden balík. kyslá smotana
- plechovka kondenzovaného mlieka (polovica cesta, polovica na impregnáciu)
- trochu sódy
- jeden a pol komína. múka
- 2 lyžice. lóže. kakao
Pre smotanu:
- nádobu vareného kondenzovaného mlieka
- 100 g. oleja
- biela čokoláda „Air“
- vlašské orechy (drvené, lúpané)
Metóda varenia:
1. Pripravte cesto a koláč: spolu rozdrvte vajcia a cukor, rozdeľte zmes na dve časti. V jednom pridáme kakao, kyslou smotanu, kondenzované mlieko a sódu. Všetko dobre premiešajte a postupne majte múku. Nalejte príliš silné cesto do formy a pečte pri teplote 190 stupňov. Pripravenosť kontrolujeme tenkou drevenou tyčinkou (zápalka alebo špáradlo). Hotovú sušenku vychladnite a rozdeľte na polovicu.
2. Maslo a kondenzované mlieko porazte v miske - ide o smotanu. Potom koláče najprv namažte surovým kondenzovaným mliekom, potom potiahnite výsledným krémom a prilepte dve polovice. Opäť spracujeme hornú časť koláča a boky. Posypeme orechmi a ozdobíme (hore) vrstvou strúhanej bielej čokolády. Môžete to urobiť inak, rozpustiť čokoládu a naliať im koláč. To je všetko, koláč je pripravený!
Recept 4: Dort "Chiffon Prague"
Prečo šifón? Aký je rozdiel medzi šifónom v Prahe a obyčajným? Vysvetľujeme: na prípravu takého tortu použijeme tzv. Šifónové sušienky, ktoré namiesto masla obsahujú zeleninu.
Zložky:
- 230 g. cukor (180 + 50)
- 200 g. múka
- trocha prášok do pečiva (1-2 polievkové lyžice)
- 170 ml vody
- 130 ml rastlinného oleja
- kakao 60 g.
- pol lyžice (lyžice) kávy
- vaječné bielky - 8 kusov
- 5 žĺtkov
- trocha soli a sódy
Pre smotanu:
- mäkký odtok. olej 200 g.
- 3 žĺtky
- tabuľka 4-6. lóže. kondenzované mlieko
- 1 lyžička voda
- 60 g. čokolády
- 1 lyžica koňaku
Pre glazúru:
- cukor - tri lyžice. lyžice
- kakaový prášok - 2 lyžice. lóže.
- 2 čajové lyžičky
- 50 g. džem (najlepšie hustý)
- 6 polievkových lyžíc vody (polievkové lyžice)
Metóda varenia:
1. Kakao miešajte do hladka s instantnou kávou a vodou. Vajcia sú rozdelené na žĺtky a veveričky. Žĺtky porazte 180 g. cukor, postupne vylieva rastlinný olej. Na záver pridajte zmes kakaa s kávou. Znova poraziť. Pridajte prášok do pečiva, múku a sódu a cesto zamiesime. Ďalej porazte bielkoviny zvyšným cukrom a zmiešajte s objemom. Cesto pečieme vyššie uvedenými spôsobmi (pozri recept 1, 2). Nechajte sušienku stáť 5 až 6 hodín.
2. Varenie smotany. Žĺtky porazte vodou a kondenzovaným mliekom. Výsledná zmes sa posiela do vodného kúpeľa, kým nezhoustne (až do konzistencie kondenzovaného mlieka) za pravidelného miešania. Nakoniec nalejte čokoládu, odstráňte zmes z kúpeľa a počkajte, kým sa čokoláda neroztopí. Potom dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne nenatierané vrstvy. Ochlaďte a posypte slivky do zmesi. olej, pridajte koňak a premiešajte. Krém je pripravený.
3. Zostavenie koláča. Koláč rozdelíme na tri časti. Namočte dolný a stredný krém. Dáme tretí koláč, zakryjeme koláč na každej strane krémom (nedotýkajte sa vrchu). Vrchnú časť prikryte silným ovocným džemom a koláč za studena odstraňte asi 15 minút, v tomto čase pripravte polevu: v hrnci zmiešajte cukor, kakao a vodu a z uvedených ingrediencií varte sirup. Varte, kým sa všetky kryštály cukru nerozpustia, a potom pridajte olej. Koláč nalejte horúcou polevou. Dezert bude kompletne pripravený po krátkom pobyte v chladničke.
Cake Prague - tipy od skúsených kuchárov
- Klasická verzia „Praha“ umožňuje pečenie keksov v guľatej, rovnomernej forme s priemerom 21 centimetrov;
- Pečená sušenka na tortu bude mať jemnejšiu chuť, ak ju necháte „ľahnúť“ po dobu 3 až 6 hodín;
- Koláče sa stanú šťavnatejšími a aromatickejšími, ak sú koláče namočené v zmesi kávy a alkoholu pred položením a rozmazaním krémom. Pre deti so sladkým zubom je táto možnosť neprijateľná, takže zmes kávy a likérov môže byť nahradená husto uvareným kakaom;
- „Praha“ bude chutnejšia, ak sa koláč pred podávaním nechá v chlade najmenej 12 - 15 hodín.
