Sladkokyselé bravčové mäso - všeobecné zásady prípravy
Sladkokyselé bravčové mäso je tradičné čínske jedlo. Napriek tomu, že pre nás je potravina neobvyklá a exotická, je pripravená celkom jednoducho a nevyžaduje špeciálne profesionálne kulinárske zručnosti. Príprava zvyčajne trvá maximálne dvadsať až štyridsať minút a výsledok je jednoducho vynikajúci.
Tajomstvo spočíva v omáčke, od jej prípravy bude závisieť chuť a aróma celej misky. Podľa kulinárskych tradícií by mala byť sladká, kyslá a korenistá. Ale všetko samozrejme s mierou! Pre sladkú zložku sa najčastejšie používajú ovocie, sladká zelenina, med, granulovaný cukor. Kyslé prostredie sa vytvára pomocou octu jablčného muštu, vína, prírodnej citrónovej šťavy, kyseliny citrónovej, sójovej omáčky.
Na zahusťovanie sladkej a kyslej bázy sa používa škrob. Jemné bravčové mäso, predtým vyprážané vo veľkom množstve rastlinného oleja 1 až 3 minúty (už nie, inak bude mäso nakoniec tvrdé a suché), dusené priamo v omáčke, čo mu dodáva originálnu pikantnú chuť. Je zvykom podávať cestoviny, ryžu alebo varené zemiaky ako prílohu k takému bravčovému mäsu.
Sladké a kyslé bravčové výrobky
Každá žena v domácnosti určite vie, že mäso mladého zvieraťa, ktoré má charakteristickú svetloružovú farbu s minimálnym počtom bielych vrstiev, má najlepšiu chuť. Práve tento druh bravčového mäsa je najlepší na prípravu exotického jedla.
Mäso dôkladne opláchnite veľkým kusom (ak je zmrazený, jemne rozmrazte, pri izbovej teplote, nie v horúcej vode) pod tečúcou vodou a potom rozrežte cez vlákna v malých kockách. Pokiaľ ide o ďalšie zložky, ktoré budú dopĺňať jedlo okrem bravčového mäsa, mali by sa tiež nakrájať na kocky. Všetky použité pevné zložky by sa mali nakrájať na približne rovnaké kúsky.
Náčinie na varenie bravčového mäsa, sladké a kyslé
Ako sme už zistili, kusy bravčového mäsa sa musia pred dusením v omáčke vyprážať. Jedlá na tieto účely by sa mali používať s hrubými stenami a spodkom. Ideálnou možnosťou je liatinová panvica. Zohrieva sa pomaly a rovnomerne, takže všetky kúsky sú dobre vyprážané. V zásade sa môže použiť akákoľvek kovová forma vhodná na vyprážanie. Okrem toho, podľa niektorých receptov, zelenina musí byť uvarená, takže zásoby na hlbokej panvici.
Tiež vopred pripravte hlbokú misku na morenie bravčového mäsa, riad na miešanie tekutých prísad a prípravu omáčky, doštičku a ostrý nôž.
Sladkokyselé bravčové mäso - najlepšie recepty
Recept 1: Bravčové mäso v kyslej omáčke podľa čínskych tradícií
Ponúkame vám recept na varenie bravčového mäsa podľa čínskych kulinárskych tradícií. Je založená na pikantnej omáčke, zelenine a pomarančoch. Potraviny pripravujte vo veľkom kotli a podávajte v hlbokej miske. Čas prípravy - nie viac ako 20 minút, proces varenia bude trvať iba 15 minút.
zloženie:
- bravčová panenka 350 g.
- slnečnicový olej 350 - 400 ml
- kukuričný škrob tri lyžice. l.
- kurací vývar 150 ml
- ocot (najlepšie jablko) jedna a pol tabuľky. lyžice
- ryžové víno 1 lyžica. lyžica
- cukor 1 polievková lyžica. l.
- kečup (paradajková pasta) jedna lyžica. l.
- 1 čajová lyžička vody
- sójová omáčka 1 stôl. l.
- 1 mrkva
- pol oranžovej farby
- zelená cibuľa - jedna štvrtina strapca
- paprika 1 ks.
- jedno kuracie vajce
Spôsob varenia:
1. Bravčové kocky vložte do misky, pridajte sójovú omáčku a víno. Všetko premiešajte, nechajte marinovať 20-40 minút.
2. Mrkvu nakrájajte na kocky, vložte ju do vriacej vody, varte 3-5 minút. Potom ležíme na sitku, cedníku.
3. Narazte vajíčko so škrobom. Nakladané mäso vložte do zmesi vaječného škrobu, dobre pretrepte tak, aby sa všetky kúsky bravčového mäsa pokryli zmesou.
4. Mažte mäso v horúcom oleji dve až tri minúty, potom dajte kúsky na papierovú utierku. Vývar, ocot, sójová omáčka, cukor a kečup potraste v samostatnej miske. Zmes sme zapálili, priviedli sme k varu. Rozložíme zeleninu, nakrájame na kocky, na základňu, premiešame.
5. Škrob rozpustíme vo vode, nalejeme na zeleninu a znova privaríme. Znížime oheň, pridáme plátky mäsa a pomaranča, misku zahrejeme, neprivaríme a vyberieme z kachlí.
Recept 2: Bravčové mäso v sladkej a kyslej omáčke s ananásom
Jedlo je veľmi populárne nielen v Číne, ale aj v rozľahlosti našej obrovskej krajiny. Podáva sa takmer v každej čínskej reštaurácii a je to veľmi drahé jedlo. Varenie doma bude oveľa lacnejšie, takže získajte všetky potrebné výrobky a prekvapte svoju rodinu originálnym jedlom. Domácnosti určite ocenia vaše úsilie!
zloženie:
- 500 g. bravčové
- sójová omáčka 100 g.
- konzervované ananásy 300 g.
- tabuľka. múka z múky a / c
- jedno umenie. l. škrob
- kečup 4 lyžice. lyžice
- jablčný ocot 2 lyžičky
- granulovaný cukor 40 g.
- zelené z čoho vyberať
- rastie soľ, korenie, olej. na vyprážanie
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso štandardne nasekáme, polejeme kúsky sójovej omáčky, pridáme múku a škrob. Miešať, nakladať po dobu desiatich minút.
2. Keď je bravčové mäso nakladané, ananásy smažte veľkým množstvom oleja. Potom na rovnakom tukovom základe opečte nakládané kúsky mäsa.
3. Miešajte ocot, kečup, granulovaný cukor. Výslednú zmes nalejte do mäsa na panvici, pridajte ananásy, všetko premiešajte a nechajte variť pätnásť minút. Môžete pridať malý ananásový sirup.
Rozložili sme bravčové mäso s ananásmi v hlbokej miske, posypeme nasekanými bylinkami a dostaneme palice. Miska je pripravená!
Recept 3: Bravčové mäso v kyslej omáčke so zeleninou a šampiňónmi
Bravčové mäso, huby, zelenina, korenie a sladkokyslá základňa - zdanlivo nekompatibilné zložky, nie? Ale v tejto miske je všetko tak harmonicky vybrané, že si jednoducho olíznete prsty. Pokúste sa uvariť gurmánske jedlo bez toho, aby ste trávili príliš veľa času.
zloženie:
- bravčové mäso 500 g.
- koreň zázvoru (plátok 5-6 cm)
- sójová omáčka jedna tabuľka. l.
- škrob 3 lyžice. lyžice
- rastlinný olej
Prísady omáčky:
- malá cibuľová hlava
- malá mrkva 1 ks.
- 4-6 šampiňónov
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 sladká paprika
- niekoľko plátkov čerstvého ananásu (konzervovaného a konzervovaného)
- kečup 1-2 polievkové lyžice
- cukor štyri lyžice. l.
- sójová omáčka dve polievkové lyžice
- voda 1 pohár
- 2 lyžice. l. yabl. ocot
- škrob 1 polievková lyžica. l.
- 1 čajová soľ. l.
Spôsob varenia:
1. Pripravte si marinádu: rozotrieme koreň zázvoru, šťavu vytlačíme cez tenká fazuľa a koláč vyhodíme, do šťavy pridáme sójovú omáčku. Kusy bravčového mäsa sa nakrájajú na kocky, zmiešajú sa s marinádou a nechajú sa pôsobiť 30 - 40 minút.
2. Nakladané kúsky posypeme škrobom, premiešame. Olej zohrievame, kusy bravčového mäsa rozdeľujeme na veľké teplo (vrstva oleja - najmenej 2 - 3 cm).
3. Ošúpanú a uvarenú zeleninu a huby nakrájame na veľké veľkosti (huby s plátkami), smažíme ich oddelene za intenzívneho miešania, až kým sa neuvaria. Nepreceňujte!
4. Do panvice so zeleninou pridajte vodu, kečup, cukor, sójovú omáčku, soľ. Premiešajte, privarte.
5. Rozrieďte škrob malým množstvom vody a zmes nalejte do vriacej omáčky. Miešajte nepretržite, kým omáčka nezhustne. Potom z kachlí odstráňte omáčku.
6. Do omáčky pridajte ocot (2 polievkové lyžice), plátky ananásu a bravčového mäsa. Zmiešajte a mierne zahrejte, aby nepriviedli k varu. Chutné jedlo je pripravené! Bon chuť!
Bravčové mäso v sladkej a kyslej omáčke nie je také ťažké variť. A aj napriek desivému množstvu ingrediencií je jedlo pripravené dostatočne rýchlo. Hlavná vec je ukázať malú fantáziu, túžbu, lásku ku kulinárskemu umeniu - a určite sa vám podarí! Skúste nahradiť obvyklý cukor medom, vodou bravčovým vývarom, experimentujte so zeleninou, korením a inými prísadami, do omáčky pridajte trochu vína a uvidíte, ako vaše bravčové jedlo získava nové aromatické odtiene, ktoré určite potešia ostatných.
Komentáre
