Bravčové špízy - najlepšie recepty. Ako správne variť bravčové kebab a chutné.

Bravčové špízy - všeobecné zásady a metódy prípravy

Pravdepodobne je veľmi ťažké stretnúť sa s človekom, ktorý nechce grilovať. Ale urobme rezerváciu ihneď - nenájdete definitívnu odpoveď na otázku, ako uvariť správny kebab. Pretože správny kebab je vynikajúci kebab, ktorý si ľudia užívajú v spoločnosti svojich dobrých priateľov. Ale ako viete, vkus je iný - a preto existuje veľa receptov na „ten správny“ gril. Niektorí považujú za zásadne nesprávne používať majonézu pri varení grilu, iní - ocot a iní majú na to svoj vlastný názor. Preto tu nájdete rôzne recepty a môžete si vybrať ten, ktorý sa vám zdá najsprávnejší (tj najchutnejší).

Základné princípy výroby bravčových špízov sú veľmi jednoduché. Po výbere kusu bravčovej buničiny vynikajúcej kvality (zvyčajne bravčového krku) sa mäso nakladá, potom sa navleká na špajle a odošle sa na gril. Ak naozaj chcete grilovať, ale nemôžete ísť do prírody, môžete grilovať na grile.

Bravčové mäso - príprava

Na prípravu bravčových špízov sa spravidla používa jemná bravčová panenka (čerstvá, nemrazená). Umývajú mäso, nakrájajú na porcie a potom sa náležite nakladajú, takže sa stáva mäkkým, šťavnatým a aromatickým. Mladé a čerstvé bravčové mäso sa nemusí dlho namočiť, pretože bez neho je už veľmi jemné.

Pri príprave grilu sa spravidla používa aj cibuľa (na marinovanie mäsa aj na naviazanie špajlí). Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Citróny nakrájajte na plátky, nie príliš tenké. Pri varení grilu určite potrebujeme korenie. Používajú sa podľa chuti, ale čierne korenie patrí medzi mušt.

Príprava bravčovej marinády

Otázka marinády pre tých, ktorí chcú uvariť skutočne chutný kebab, je prvoradá po kvalite mäsa. Okrem korenia a cibule sa víno používa na marinovanie bravčového mäsa (nevyhnutne suchého, bieleho alebo červeného), piva, kvasu, čerstvých štiav zo zeleniny a ovocia - granátových jabĺk, paradajok, jabĺk atď. Niektorí úspešne používajú fermentované mliečne výrobky na výrobu bravčových špízov, napríklad kefír alebo majonéza. V dávnych dobách bol ocot najobľúbenejším marinovaným mäsovým výrobkom, zjavne kvôli jeho dostupnosti a rýchlemu pôsobeniu. Mäso marinované v octe je však menej šťavnaté, takže pravdepodobne má zmysel vyskúšať aj iné marinády, napríklad citrónovú šťavu.

Pokiaľ ide o soľ, neodporúča sa pridávať ju k marináde, pretože mäso je tuhé. Ak je to potrebné, opekajte gril na stole.

Recept 1: pikantné bravčové mäso Kebab

V tomto recepte citrón pôsobí ako marináda. Vďaka nemu je mäso veľmi mäkké a vďaka množstvu korenín je veľmi chutné a aromatické.

zloženie:

1 kg bravčového mäsa;
3 citróny;
2 lyžičky koriander (mletý);
1 lyžička paprika;
0,5 lyžičky zázvor (mletý);
1 rozdrvený bobkový list;
5 lyžíc. l. olivový olej;
na špičke lyžičky mletá škorica a mletý rasca;
2 lyžice. l. nasekanú bazalku;
mletý čierny korenie a soľ.

Spôsob varenia:

1. Umyte a nakrájajte mäso na plátky, citrón nakrájajte na plátky, ktoré nie sú príliš tenké.

2. Po zmiešaní korenia v miske (koriander, rasca, bazalka, zázvor, škorica, mleté ​​korenie, bobkový list) s olivovým olejom vložte bravčové mäso s citrónmi, dobre premiešajte a prikryte vekom a misku umiestnite na chladné miesto asi na 10 hodín, ale občas zamiešajte jeho obsah.

3. Na prípravu kebabu nakrájané kúsky bravčového mäsa nakrájajte na špajdle a varte 7 až 10 minút na drevenom uhlí, každú minútu otáčajte špízom okolo jeho osi, aby ste rovnomerne upiekli mäso. Na grilovanie môžete využiť aj gril. Ready shashlik zdobia plátky citróna.

Recept 2: Rýchle bravčové špízy

Tento gril je dar z nebies pre ľudí, ktorí na dlhú dobu nemajú čas na nakladanie mäsa. Počas varenia uhlia bude mať čas dokonale marinovať v cibuľovej šťave. Jednou z podmienok je, že mäso musí byť veľmi čerstvé.

zloženie:

2 kg bravčového krku;
1 kg cibule;
5 bobkových listov;
1 lyžička čierne korenie (mleté);
šafranová štipka
soľ.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na porcie a vložte do nádoby na morenie.

2. Po vyčistení cibule prejdeme mlynčekom na mäso a výslednú hmotu zmiešame s mäsom, potom pridáme korenie, bobkový list, šafran a soľ, všetko znova premiešame.

3. Nakrájajte kúsky bravčového mäsa na špajdle a varte asi 15 minút na drevenom uhlí alebo grile. Tento kebab je dobrý s bylinkami a čerstvou zeleninou.

Recept 3: Bravčový kebab s majonézou

Hoci veľa ľudí verí, že by ste pri príprave grilu nemali používať majonézu ako marinádu, po vyskúšaní tohto receptu máte veľmi pochybnosti o tom, že majú pravdu. Horčica a korenie pridávajú do mäsa korenie a citrón robí obzvlášť mäkkým.

zloženie:

2 kg bravčové mäso;
3 lyžice. l. horčica;
4 lyžice. l. majonézy;
5 cibule;
citrón;
3 bobkové listy;
mleté ​​korenie, slnečnicový chmeľ a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na porcie a vložte do nádoby, v ktorej sa bude nakladať náš gril. Dáme vrstvu mäsa, posypeme mletým čiernym korením, chmeľom, slnečnicou, mastnotou s majonézou, horčicou, položíme vrstvu cibule nakrájanú na krúžky, na vrch položíme bobkový list a nalejeme citrónovú šťavu. Nechajte hodinu.

2. Zmiešajte a uložte na chladné miesto, nechajte stáť asi 7 hodín, aby bolo mäso dobre marinované.

3. Pred prípravou kebabu nasolte, nastrúhajte kúsky mäsa na špajle a varte asi 15 minút na drevenom uhlí alebo grile.

Recept 4: Kebab marinovaný v octe

V tomto recepte sa ocot a cibuľa používajú na marinovanie bravčového mäsa. Recept je jednoduchý a dokonca aj začiatočník „grilovanie“ ho dokáže úspešne implementovať.

zloženie:

2 kg bravčového mäsa;
300 g cibule;
pohár octu 6%;
3 lyžice. l. akékoľvek korenie na grilovanie;
ochutnať soľ.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na porcie, cibuľu - na pol krúžky.

2. V nádobe na marinovanie zmiešajte mäso a cibuľu s octom a korením, vložte na chladné miesto a marinujte asi 5 hodín.

3. Pred varením nasolte nasolené nakladané mäso na špajdle a smažte na drevenom uhlí alebo grile asi 10 minút.

Recept 4: Bravčové špízy v kyslom smotane

Kyslá smotana, ktorá sa v tomto prípade používa na marinovanie mäsa, robí ju veľmi jemnou a jemnou chuťou. Toto mäso ocenia aj najnáročnejší milovníci kebabu a jeho varenie nie je vôbec ťažké.

zloženie:

2 kg bravčového mäsa;
1 liter kyslej smotany;
1 kg cibule;
čierne korenie (mleté);
soľ.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso nakrájajte na porcie, dajte mäso do nádoby na morenie, striedajte vrstvy mäsa s nakrájanou cibuľou do polovičných krúžkov a posypte korením a soľou.

2. Naplňte všetko kyslou smotanou a nakladajte na chladnom mieste asi 4 hodiny.

3. Pred varením osoľte, potom, čo sú uhlie pripravené, nakrájané mäso nakrájajte na špajdle a smažte asi 10 minút.

Recept 5: Gruzínske bravčové špízy

Shish kebab v gruzínčine - klasika tohto žánru! Ak chcete vyskúšať „správny kebab“, je to recept pre vás. Mäso sa nakladá s cibuľou a korením. Takýto gril vám umožní oceniť všetku krásu a bohatosť chuti tohto jedla.

zloženie:

600 g chudé bravčové mäso;
6 cibule;
3 paradajky;
mleté ​​korenie (čierne a červené);
greeny;
soľ.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso nakrájajte na porcie a premiešajte s korením a nasekanými cibuľovými krúžkami, všetko vložte do nádoby na marinovanie a položte záťaž na vrch a nechajte ju marinovať na chladnom mieste asi 6 hodín.

2. Plátky bravčového mäsa nakrájajte na špíz a striedajte ich s nasekanými cibuľovými krúžkami, grilom na drevenom uhlí alebo grilom. Pripravené kebab sú zdobené cibuľou, paradajkami a bylinkami.

Bravčové špízy - užitočné rady skúsených kuchárov

Nie je potrebné krájať mäso na príliš malé kúsky, inak pri varení stratí svoje šťavy a bude suché.

Pri príprave kebabov mäso nemažeme, ale pečieme, preto je dôležité zabezpečiť rovnomerné teplo a úplnú neprítomnosť plameňa. Aby mäso nevyschlo, nemusíte špirálu otáčať veľmi často. A aby nespálil, mali by ste dať špíz vyššie.

V mnohých receptoch sa odporúča navliecť špajdle spolu s mäsovou cibuľkou a paradajkami. Avšak, keď je mäso uvarené, zelenina môže vyhorieť. Mnoho skúsených kuchárov to preto neodporúča.

Ak kvapky tuku z mäsa padnú na oheň, mali by ste ho posypať marinádou, aby nevyschlo.

Ak chcete určiť pripravenosť kebabu, musíte nakrájať kúsok a zistiť, z čoho bude vynikať šťava. Ak je priehľadné, mäso je pripravené; ak s prímesou krvi - potom je priskoro na jeho odstránenie z uhlia.