Dušené mäso - najlepšie recepty. Ako správne uvariť mäso a chutné mäso.

Jedlo s názvom „guláš“ pochádza z Francúzska, kde sa používa ako občerstvenie a podáva sa na začiatku jedla.

Zloženie tohto jedla môže obsahovať čistú zeleninu, ryby a huby, ale najchutnejšie a najchutnejšie guláš sa získava z mäsa.

Do hovädzieho, bravčového, jahňacieho alebo hydiny sa môžu pridávať všetky druhy korenia, korenia, omáčok a samozrejme čerstvej alebo mrazenej zeleniny a bylín. Podávame guláš ako nezávislé jedlo a ako prílohu. Zvyčajne sa podáva teplá, ale v chlade rovnako príjemná.

Dušené mäso - príprava výrobkov

Pred varením sa musia všetky výrobky dôkladne umyť, mäso by sa malo oddeliť od kostí, mastných vrstiev a pokožky a zelenina by sa mala vyčistiť. Potom všetko nakrájajte na stredné kúsky. Niektoré recepty ustanovujú predbežné pečenie mäsa, zatiaľ čo v iných sa okamžite odporúča dusiť.

Riad na varenie mäsa

Na prípravu duseného mäsa budete potrebovať panvicu primeraného objemu, v ktorej sa bude variť alebo dusiť zelenina a mäso. Na predsmaženie mäsa bude potrebná panvica alebo dusený pokrm s nepriľnavým povrchom.

Recept 1: dusené hovädzie mäso bulharského štýlu

Táto miska má svetlú vôňu a chuť vďaka prísadám suchého vína. Fanúšikovia skutočnej bulharskej veľmi pikantnej chuti môžu do duseného mäsa pridať čiernu mletú papriku.

Zložky

1 kg mäsa (chudé hovädzie mäso)
100 ml suchého bieleho vína
1 tabuľka. múka lyžica
2 stredná mrkva
Fazuľové struky s hmotnosťou 250 g
3-4 stredne zemiaky
4 tabuľka. lyžice rastlinného alebo olivového oleja
soľ, čierne korenie, bylinky (podľa chuti)

Metóda varenia

Ošúpeme a jemne nakrájame cibuľu, osmažíme na panvici s prídavkom rastlinného oleja, kým nebude priehľadná. Mäso umyte, nakrájajte na plátky, soľ a opečte v hrnci na vysokej teplote, až kým sa nevarí. Potom pridajte trocha vody alebo vývar do duseného mäsa a potom nalejte víno. Na samostatnej panvici opečte múku až do zlatohneda, vložte mäso, odstráňte teplo na minimum a mäso duste, až kým sa neuvarí. Na panvici uvaríme mrkvu, fazuľu a zemiaky (nakrájané na plátky). Potom všetku zeleninu vrátane cibule vložte do hrnca, zamiešajte a posypte bylinkami.

Recept 2: Hovädzie, bravčové a jahňacie mäso s ružičkovým kel

Tento recept sa pripisuje belgickému pôvodu, pravdepodobne kvôli použitiu ružičkových klíčkov. Hotové jedlo je veľmi jemné, zalievajúce ústa a voňavé. Vzhľadom na širokú škálu druhov mäsa, ktoré sa v ňom používa, ľahko povedie menu výdatnej večere alebo obeda.

Zložky

300 g hovädzieho hrude
250 g skopového (lopatky)
100 g chudého bravčového mäsa
250 g bravčové klobásy
500 ml kuracieho mäsa
100 g rutabaga
5 stredne cibule
250 g ružičkových klíčkov
6-8 stredne zemiakov
1 stredná mrkva
200 ml kyslej smotany
soľ, korenie, bobkový list (podľa chuti)

Metóda varenia

Opláchnite mäso, nakrájajte na stredné plátky, vložte do veľkého duseného mäsa alebo panvice a nalejte vývar. Podľa chuti pridajte 500 ml prevarenej vody, bobkového listu a soli. Priveďte do varu na miernom ohni a odstráňte penu. Potom znížte teplo na minimum a mäso varte asi 2 hodiny.

Opláchnite zeleninu, ošúpajte a nakrájajte na kocky, ružičkový kel roztrieďte rukami na kvetenstvo, pridajte do mäsa. Varte asi 30 minút.

10 minút pred varením vložte klobásy na plátky do duseného mäsa. Po uvarení jedla musíte mäso a zeleninu vložiť do osobitnej nádoby a do vývaru pridať kyslou smotanu a mleté ​​korenie. Výsledná zmes sa odparí 2/3, potom sa naleje na mäso so zeleninou a jemne sa premieša. Soľ podľa chuti.

Recept 3: dusené kuracie mäso, hrášok a huby v „koších“

Toto jedlo je nielen veľmi chutné a uspokojivé, ale tiež vyzerá veľmi elegantne na stole vďaka špeciálnemu podávaniu vo fliaš alebo pieskových „koších“, ktoré sa dajú ľahko kúpiť v obchode.

Zložky

400 g vykosteného kurčaťa
3-4 tabuľka. lyžice zeleného hrášku
100 g ušľachtilých lesných húb
1-2 stredne mrkvy
1 vajce
1-2 tabuľka. lyžice múky
hrsť hrozienok
250 ml kuracieho mäsa
150 ml suchého bieleho vína
2-3 tabuľky. strúhaný tvrdý syr
1 citrón
soľ, korenie, bylinky (podľa chuti)
pripravené „koše“ z lístkového alebo krehkého pečiva

Metóda varenia

Kuracie mäso, soľ, pokvapkajte citrónovou šťavou a opláchnite na chladnom mieste po dobu 1-1,5 hodiny. Potom nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca a opečte v zelenine alebo olivovom oleji na vysokej teplote, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu.

Hríby a mrkva umyte, ošúpajte, jemne nasekajte a pridajte do kurča. Mažte na miernom ohni 10 minút a potom vložte múku do panvice. Keď je múka zlatá, pomaly nalievajte do vývaru a neustále miešajte.

Varte a dajte do duseného mäsa ďalšie ingrediencie (hrášok, hrozienka, bylinky a víno). Varte ďalších 10-12 minút.

Potom vyberte zo sporáka, mierne ho ochlaďte a pridajte žĺtok. Opatrne premiešajte, mäso a zeleninu vyberte štrbinovou lyžicou a položte ich do „košov“, syr posypte strúhaným syrom. Nalejte zvyšnú omáčku do omáčky a podávajte ju osobitne.

Dusené mäso - užitočné tipy od skúsených kuchárov

1. Na dusené mäso môžete použiť predtým uvarené mäso alebo varenú zeleninu, ktorá zostala z iných pokrmov. Stačí ich nasekať, dať na panvicu, pridať malý vývar alebo vodu, dusiť 15-20 minút a dusiť ho možno považovať za pripravený. Zostane iba soľ, ktorá ochutná, korenie a pridá vaše obľúbené korenie a bylinky.

2. Akýkoľvek recept z duseného mäsa sa dá ľahko diverzifikovať výmenou jedného komponentu za iný. Napríklad na použitie karfiolu namiesto ružičkového kelu pridajte smotanu namiesto kyslej smotany. Všeobecne je varenie gulášu vynikajúcou príležitosťou pre kulinárske fantázie.