Marhuľový džem - všeobecný popis
Marhuľové stromy boli chované v juhovýchodnej Ázii a čoskoro sa rozšírili do mnohých krajín. Táto rastlina bola obzvlášť obľúbená v Arménsku, čo je pravdepodobne dôvod, prečo sa marhuľa v latinčine nazýva Prúnus armeniáca. Na svete existuje asi 20 odrôd tohto ovocia, z ktorých najsladšie pochádza zo strednej Ázie a nazýva sa marhuľa. V Moldavsku a na severnom Kaukaze rastú divoké marhule, ktoré sa nazývajú pólmi.
Ale bez ohľadu na to, o akom druhu marhule sa konkrétne diskutuje, stojí za zmienku o mimoriadnej hodnote tohto produktu. Obsahuje veľa vitamínu C, kyseliny listovej, karoténu (provitamínu A), kyseliny vínnej, stopových prvkov (draslík, horčík, forfor, železo, jód), flavonoidov, cukrov, tanínov, pektínu a oveľa viac. Marhule sú veľmi užitočné pri nedostatku vitamínov, anémie a kardiovaskulárnych ochorení.
Ruská klíma bohužiaľ neumožňuje jesť čerstvé marhule po celý rok, ale môžete z nich urobiť džem, ktorý nebude menej chutný a zdravý. V prípade džemu môžete v závislosti od receptu použiť zrelé ovocie aj mierne nezrelé. Môžete variť iba z marhúľ, alebo môžete kombinovať rôzne druhy ovocia. Textúra hotových dobrôt sa môže tiež líšiť, okrem tradičných konzerv môže ísť o džemy alebo džemy.
Marhuľový džem - kuchynské náčinie
Na varenie je potrebný smaltovaný riad. Jeho objem sa volí v množstve asi 1,5 litra na 1 kg čerstvého ovocia. Je lepšie, ak je panvica široká a nízka, potom bude ľahšie miešať jam počas procesu varenia. Sklenené poháre sa používajú na skladovanie džemu, ktorý by mal byť vopred sterilizovaný. Na tento účel sa vopred premyté plechovky vložia do veľkej nádoby s vodou a niekoľko minút sa varia. Ak chcete získať plechovky od vriacej vody a nespáliť, je lepšie zásobiť ich pomocou špeciálnych klieští. Veľkosť kontajnera závisí od chuti vašej domácnosti. Je lepšie dlhodobo neuchovávať otvorenú nádobu, to znamená, že čím menej džemu môžete jesť za pár dní, tým menej by mal byť kontajner. Pokiaľ ide o viečka, môžete použiť kovové skrutky, sklo, plast alebo jednoducho zavrieť nádobu pergamenom a zviazať ju povrazom.
Marhuľový džem - príprava ovocia
Na džemy môžete použiť akýkoľvek druh marhúľ, vrátane čiastočne divých stád. Nepoužívajte prezreté ovocie. Po oddelení semien sa marhule varia celé alebo v poloviciach. Niektoré ženy v domácnosti plodiny len nakrájajú tak, že po odstránení semien je ovocie takmer nedotknuté. Závisí to hlavne od veľkosti ovocia a individuálnych preferencií. Jadrá extrahované zo semien sa niekedy zasekávajú, ale pri takýchto receptoch musíte byť opatrní, pretože jadrá niekedy môžu mať nepríjemné následky až po otravu.
Marhuľový džem (možnosť 1)
Na prípravu takéhoto džemu je lepšie použiť mierne nezrelé ovocie. Mali by sa dôkladne umyť, vysušiť na uteráku, zbaviť kameňov a vložiť do smaltovanej nádoby. Ďalej sa pripraví sirup z cukru a vody v pomere 4: 1 (to znamená, že na 200 ml vody bude potrebných 800 g cukru). Cukor sa naleje do vody v samostatnej panvici a za stáleho miešania sa výsledná zmes uvedie do varu. Ďalej sa pripravené marhule nalejú sirupom v množstve 1 liter na 1 kg ovocia. Potom by mal byť obal zakrytý uterákom a ponechaný na chladnom mieste 10 - 12 hodín (napríklad v noci). Potom sa sirup naleje do panvice, privedie späť do varu, naleje s ním ovocie a opäť sa nechá v rovnakom čase. Proces by sa mal opakovať 3-4 krát, potom ovocie v hotovom džeme zostane celé a chutný vzhľad. Po tom všetkom položte džem na pomalý oheň a varte 35-40 minút. Potom sa naleje do pripravených pohárov, pevne uzatvorená viečkami a uloží sa na chladné miesto.
Marhuľový džem (možnosť 2)
Pre tých, ktorí nemajú čas na opakovanú manipuláciu so sirupom, existuje ďalší recept. Marhule by sa mali umyť, vysušiť a postaviť na pitie. Potom musia byť pokryté cukrom v pomere 1 kg piesku na 1 kg ovocia. Je potrebné počkať, až ovocie dá šťavu, ktorá ich úplne zakryje. Potom sa nádoba uvedie do pomalého ohňa a džem sa uvedie do varu za stáleho miešania. Akonáhle sa obsah panvice uvarí, odstráni sa z tepla a ochladí sa na izbovú teplotu. Potom znovu privarte do varu a tento postup zopakujte 2-3 krát. Prispieva tiež k lepšej konzervácii ovocia v hotovom džeme.
Marhuľový džem s pomarančmi
Pre tých, ktorí majú radi príjemnú kyslosť v jedlách, je vhodný recept na marhuľový džem s pomarančmi. Na toto jedlo budete potrebovať 1 kg pomarančov a 2 kg cukru na 4 kg marhúľ. Pomaranče by sa mali nakrájať na polkruhy a marhule rozdeliť na polovice, pričom sa odstránia semená. Potom sa ovocie položí do smaltovanej misky a pokryje cukrom. Po 2-3 hodinách položte riad na mierny oheň a nechajte variť. Ochlaďte a opakujte postup. Potom rozložte do pohárov, tesne uzavrite a uložte na chladné miesto.
Marhuľový džem
Na toto jedlo musíte vziať veľmi zrelé ovocie, umyť ich, vysušiť, oddeliť semená a prejsť mlynčekom na mäso. Môžete tiež drviť v mixéri, mixéri alebo kuchynskom robote. Potom by sa výsledné pyré malo zmiešať s cukrom v množstve 0,5 kg cukru na 1 kg ovocia. Džem sa varí na vysokej teplote za stáleho intenzívneho miešania počas 12 až 15 minút. Položia sa do pohárov horúcich, zabalených do tepla a udržiavajú sa až do úplného ochladenia. Zaseknutý džem skladujte na chladnom mieste.
Marhuľový džem - tipy od skúsených kuchárov
Tip 1. Pre džemy s kameňmi sú vhodné iba veľké plody s jadrom, ktoré majú príjemnú sladkú chuť. Ak je jadro horké alebo kyslé, neodporúča sa používať ho.
Tip 2. Aby marhuľa zostala neporušená, osivo sa nedá odstrániť odrezaním ovocia, ale jednoducho ho vytlačiť drevenou tyčkou. Nevyhnutnou podmienkou pre takéto rozhodnutie - marhuľa musí byť veľmi zrelá.
Tip 3. Kvôli lepšej konzervácii môžete do džemu pridať trochu kyseliny citrónovej (asi ½ čajovej lyžičky na 2 kg džemu).
