Existuje veľa nápojov na uhasenie smädu v horúcom dni. Dôležitým miestom medzi nimi je kvass. Tento nápoj bol vždy obľúbený a žiadaný.
Kvas nielen pomáha osviežovať letné teplo. Zložky, ktoré obsahuje, prispievajú k zlepšeniu stavu so zníženou imunitou, nedostatkom vitamínov a dysbiózou.
Dnes kvass naplnil police obchodov a nápoj predával na čerstvom vzduchu. To nie je zlé, ak nie pre jeden „ale“: zakúpený kvas môže byť nebezpečný. Bezohľadní výrobcovia do nápoja pridávajú veľa škodlivých chemických prvkov, ktoré jednoducho napodobňujú jeho chuť. Nie je známe, akú vodu používajú pri svojej výrobe: čistá alebo z kohútika.
Preto je lepšie neriskovať a pripraviť kvas sami. Táto technológia je navyše veľmi jednoduchá. To vám umožní ľahko a s radosťou urobiť kvas chutným a zdravým.
Tmavý kvas - všeobecné zásady varenia
Kvas sa vyrába z najjednoduchších prísad: omrvinky, ovocie, zelenina a bobule. Používajú sa aj sušené ovocie, slad a droždie. Do nápoja môžete pridať vonné bylinky, med.
Na získanie tmavého kvasu sa najčastejšie používa ražný chlieb.
Musí sa nakrájať na malé kúsky a sušiť niekoľko minút v sušiarni, zohriať na 160 - 180 stupňov. Sušienky musia byť dobre vyprážané. Musia mať intenzívnu hnedú farbu, aby dali kvasu tmavý odtieň.
Krekry by sa nemali horieť. Inak dostaneme kvas s horkou chuťou.
Ďalej môžete začať pripravovať droždie. Na tento proces budete potrebovať čistú litrovú nádobu, sušienky, droždie, vodu a cukor.
Použite vriacu vodu. To sa deje s cieľom čerpať farbu z krekrov a získať tmavý kvas.
Existujú recepty na stmavenie kvasu doma bez kysnutia. Navrhujú použitie kvasiniek a čakanky alebo kvasinkových a kvasinkových koncentrátov.
Kvas dozrieva niekoľko dní na tmavom mieste pri izbovej teplote. Potom ju musíte filtrovať a naliať do fliaš alebo do džbánu.
Nápojový riad sa musí uchovávať v chladničke.
Na prípravu kvasu budete potrebovať veľkú sklenenú nádobu, bavlnené obrúsky alebo gázu, sito a dlhú drevenú lyžicu.
Voda použitá na varenie sa musí variť alebo vyčistiť.
Recept 1. Ako urobiť kvas tmavým doma
zloženie:
• polovičný ražný chlieb;
• sedem lyžíc Sakharkov;
• štipka suchého droždia;
• hrsť hrozienok;
• voda.
Spôsob varenia:
Najprv musíte pripraviť kvas.
Ražný chlieb nakrájajte na malé kúsky a sušte v peci, kým nebude mať intenzívnu hnedú farbu.
Do litrovej nádoby nalejte tri hrsti sušienok, pridajte dve polievkové lyžice cukru a polovicu nádoby nalejte vriacou vodou.
Dostávame kašu chleba. Konzistencia by nemala byť ani hustá ani tekutá.
Po vychladnutí chlebovej zmesi do nej nalejte suché droždie. Zmiešajte znova.
Nádobu prikryte ľahkou bavlnenou utierkou. Necháme na pár dní v teplej miestnosti. V tomto čase prebieha fermentácia vo vnútri nádoby.
Plyn sa uvoľňuje a je cítiť kvasový zápach. Je celkom milý.
Po dvoch dňoch by mal fermentovať. Môžete začať variť kvas.
Berieme plechovku s tromi litrami. Nalejte doň tri hrsti sušienok.
Pridajte štyri polievkové lyžice cukru. Nalejte vriacu vodu do pohára na 2/3 objemu.
Pridajte trochu vody, aby nedošlo k rozbitiu pohára.
Nechajte chlieb vychladnúť. Musí byť v teple.
Pridajte kvas. Nádobu preneste na kvasenie a nechajte ju deň alebo dva.
Keď zmes začína peniť, musí sa pravidelne miešať.
Na misku položte malé sito. Dali sme naň dvojitú vrstvu gázy a prefiltrovali kvas.
Silný chlieb opúšťame, pretože sa môže použiť na prípravu druhej dávky kvasu.
Výsledný nápoj sa naleje do trojlitrovej nádoby.
Pridajte do nápoja hrsť hrozienok.
Polievkovú lyžicu cukru rozpustite v teplej vode a nalejte do kvasu. Jemne zamiešajte lyžičkou.
Nádobu prikryte kvasom obrúskom a nechajte ďalší deň. Potom ju pošleme do chladničky. Dbajte na to, aby ste nádobu zakryli vekom.
Recept 2. Tmavý kvas s čakankou
zloženie:
• päť polievkových lyžíc čakanka mletá;
• dve čajové lyžičky droždie;
• 800 g. Sakharkov;
• dve čajové lyžičky kyselina citrónová;
• štyri lístky mäty;
• 10 litrov vody.
Spôsob varenia:
Nalejte štyri litre vody do smaltovaného vedra a uvarte.
Do vriacej vody nalejte cukor, čakanku a lístky mäty. Miešajte a nechajte pôsobiť pol hodiny.
Naplňte šesť litrov studenej vody. Zmiešajte znova.
Potom musíte odmerať teplotu vody. Nesmie byť vyššia ako 38 stupňov.
Nalejte kvasnice a zamiešajte.
Necháme vedro s kvasom dve hodiny. Nie je potrebné ho kryť.
O dve hodiny neskôr sa na povrchu kvasu objavila pena. Musí sa odstrániť lyžičkou.
Pridajte kyselinu citrónovú. Vyzbrojíme sa veľkou drevenou loďou a dobre sa premiešame.
Kvas sa naleje do sklenenej misky a nechá sa v chladničke cez noc.
Nasledujúce ráno si môžete vychutnať hotový tmavý kvas.
Recept 3. Tmavý kvas na koncentráte mladiny kvasu
zloženie:
• 180 g. Sakharkov;
• lyžička suchého droždia;
• voda;
• dve polievkové lyžice koncentrátu mladiny kvasovej.
Spôsob varenia:
Nalejte tri litre vody do hrnca. Zohrievajte ho, kým nevarí.
Nalejte vodu do štvorlitrovej nádoby a počkajte, kým nevychladne na izbovú teplotu.
Do misky nalejte cukor a droždie.
Kvasený koncentrát mladiny sme vložili a všetko dobre premiešame.
Zakryte vekom a nechajte v rohu kuchynského stola dvanásť hodín.
Vylievame kvas do fliaš, skrútte viečka a nechajte ich v chladničke ďalších dvanásť hodín.
Recept 4. Ako urobiť kvas tmavým doma bez droždia
zloženie:
• 300 g. ražný chlieb;
• tri litre prevarenej vody;
• 30 gr. Neprané hrozienka;
• 130 g. cukor okamžite a 50 g. po fermentácii.
Spôsob varenia:
Chlieb nakrájajte na malé kúsky. Varenie sušienok v rúre. Nemali by byť predsušené.
Sušienky sa nalievajú do pripravenej nádoby s objemom najmenej štyri litre. Dajte hrozienka.
V panvici s prevarenou a chladenou vodou rozmnožujeme 130 gramov cukru. Po úplnom rozpustení nalejte sladký sirup do misky so sušienkami. Zmiešajte všetko drevenou lyžičkou.
Zakryte krk plavidla gázou a kravatou. Preneste na tmavé a teplé miesto. Necháme to tam dva dni.
Zvyšný cukor vložte do veľkej a čistej nádoby.
Nalejte do nej fermentovanú kvasu gázou. Niekoľkokrát pretrepte, aby sa cukor rozpustil rýchlejšie.
Do fliaš pripravených na kvas vložte tri alebo štyri hrozienka. Misky naplňte kvasom a tesne uzavrite.
Fľaše musia stáť najmenej desať hodín. Vyberte miesto tmavé a teplé. Kvas sa naplní oxidom uhličitým.
Hotový nápoj preneste do chladničky. Potom, čo sa tam trochu ochladí, môžete začať ochutnávať.
Recept 5. Tmavé kvas s ražným sladom a kváskom
zloženie:
• štyri polievkové lyžice ražný kvásk;
• tri litre vody;
• pol pohára opečeného ražného sladu;
• sedem lyžíc Sakharkov;
• jedna jedáleň hrozienka;
• ½ čajovej lyžičky rasca a koriander.
Pre kvásk:
• ražná múka;
• 0,05 1 vody.
Spôsob varenia:
Proces prípravy kvasu by sa mal začať kvasom. Bez neho nebude nápoj fungovať.
Pripravíme čistý plastový podnos a nalejeme do neho tri polievkové lyžice ražnej múky. Nalejte trochu vody a miešajte do konzistencie podobnej hustej kyslej smotane.
Zakryte podnos a vložte ho na noc do rohu kuchyne.
Nasledujúce ráno pridajte tri polievkové lyžice múky a premiešajte. Ak je koncentrácia príliš hustá, pridajte trochu vody.
Postup s pridaním múky sa musí zopakovať v priebehu nasledujúcich štyroch dní, to znamená ešte štyrikrát.
Výsledkom sú kvasinky neobsahujúce kvasinky, ktoré sa dajú použiť nielen na výrobu tmavého kvasu, ale aj na pečenie chleba.
Ďalej začneme pripravovať nápoj.
Slad opatrne opečte na panvici a rozdrvte na maltu.
Nalejte ju do litrovej nádoby. Pridajte cukor, rasce a koriander.
Nalejte vriacu vodu a trvajte asi dve hodiny.
Do trojlitrovej nádoby nalejeme ražný kvásk.
Infúziu sladu filtrujeme a odosielame tiež do sklenenej nádoby.
Nalejte hrozienka.
Pridajte k hrdlu nádoby čistú vodu.
Prikryte gázou a odošlite na teplé miesto.
V lete nápoj dozrieva za deň.
Vypustite kvas zo sedimentu, prefiltrujte ho a nechajte ho niekoľko hodín, aby sa usadil.
Nápoj sa môže plniť do plastov a odosielať do chladničky.
Pripravený kvas rýchlo uhasí smäd, má príjemnú kyslosť a ostrosť.
Recept 6. Ako urobiť kvas temným doma rustikálnym spôsobom
zloženie:
Pre kvásk:
• jedna čajová lyžička sušené droždie a cukor;
• 0,4 l teplej vody.
kvass:
• každá polievková lyžica. s kopcom suchého kvasu a cukru;
• jedna jedáleň koncentrát mladiny kvasu;
• päť hrstí sušienok na raž;
• jedna jedáleň hrozienka tmy.
Spôsob varenia:
Nalejte kvasnice a cukor do čistej pollitrovej nádoby.
Doplňte teplou vodou, prikryte obrúskom a nechajte pôsobiť 48 hodín.
Zmes by sa mala miešať približne trikrát denne.
Pripravený kvások zmiešame a nalejeme do pohára s obsahom troch litrov.
Nalejte suchý kvas, cukor a mladinu kvasu.
Do nádoby sa tiež pridávajú ražné sušienky a hrozienka.
Naplňte nádobu vodou a nechajte osem centimetrov po krk.
Prikryte obrúskom a nechajte pôsobiť 72 hodín.
Nalejte kvas gázovým filtrom do čistej nádoby. Pošleme to do chladničky.
Ako urobiť kvas temným doma - triky a tipy
- Na pečenie ražných sušienok v peci nepridávajte plátky bieleho chleba. Podľa ich stavu bude možné určiť, ako čierny chlieb vyschol.
- Na prípravu tmavého kvasu je potrebné použiť sklo alebo smaltované riady. Kovové nádoby nie sú vhodné, pretože oxidačný proces nemôže byť povolený.
- Borodino chlieb je najvhodnejší pre chutný kvas. Má veľa chutných korenín.
- Aby nedochádzalo k pokazeniu kuchyne, dajte na tanier pohárik kvasu.
- Jedlá s pripraveným kvasom by sa mali otvárať opatrne - pena môže vytiecť, pretože nápoj je sýtený oxidom uhličitým.
Nápoj nalievame do fliaš alebo pohárov, ale nelievame ho úplne. Nechajte priestor pre penu a bubliny.
