Apricotovka - známe slovo? A opisuje veľa nápojov, rôznu silu a technológiu varenia. Marhuľa je medzi vinármi tak populárna vďaka šťavnatosti, sladkosti, dobrej „poddajnosti“ voči iným aromatickým zložkám nápojov.
Tieto plody sú obľúbenou náplňou krémových likérov a likérov s nízkym stupňom. Ich mäso trvá na alkohole a mesačnom svite, parfumy sa pripravujú z jadier a dokonca aj drvené šupky semien sa používajú ako plniace filtre na čistenie počas domácej destilácie.
Marhuľové alkoholické nápoje doma - všeobecné zásady prípravy
• Pri nízkoalkoholických a silných alkoholických nápojoch z marhúľ doma by sa mali brať iba dobre vyzreté marhuľové plody. Nemali by byť červivé, s mäkkou, ale nie poškodenou hnilobou buničinou.
• Ovocie pred použitím v tinktúrach, likéroch atď. Sa musí dôkladne umyť a kosti sa musia odstrániť. Spravidla sa používajú iba čerstvé marhule. Nakrájajú sa na polovice, nakrájajú sa na kúsky alebo sa nakrájajú na mixér v zemiakovej kaši. Všetko závisí od spôsobu prípravy alkoholického alebo alkoholického nápoja.
• Z čerstvých marhúľ si môžete pripraviť ľahké alkoholické nápoje - všetky druhy koktailov na jedno použitie a viac „ťažkých“ nápojov - likéry, mesačný svit a tinktúry.
„Svetlý skrutkovač“ - silný alkoholický nápoj vyrobený z marhúľ
zloženie:
• alkohol (kvalitný nápoj, lekársky) - 1 liter;
• marhule, akéhokoľvek stupňa a veľkosti - 3 kg.
• žltý cukor, nerafinovaný - 0,5 kg;
• čerstvá mäta pieporná - hrsť alebo tinktúra (lekáreň) - dezertná lyžica.
Spôsob varenia:
1. Z celkového počtu vyberte tri nedokončené lyžičky cukru, navlhčite vodou a teplom a namočte ich do odmerky s odmerkou. Akonáhle sa cukor roztopí, odstavte ho, počkajte, kým sa neobjavia hnedé odtiene a lyžičky premiestnite do misky studenej vody. Po minúte odložte lyžičky s opečeným cukrom a vypustite vodu.
2. Ak máte čerstvú mätu, opláchnite ju, rozvaľkajte ju na kotúč a jemne nasekajte ostrým nožom. Naplňte alkoholom tak, aby objem v mincovni bol približne rovnaký ako objem alkoholu, utesnite vekom a nechajte trvať na tom.
3. Roztriedte ovocie, odstráňte semená a odstráňte rozmaznané miesta. Nebuď príliš horlivý, odstraňujte iba zlé kúsky.
4. Rozdeľte marhule na dve časti - osobitne zrelé a osobitne všetky ostatné. Z prvej časti naplňte litrovú nádobu (pevne zabalenú do očných guličiek) a dajte dužinu do nálevu. Nalejte 300 ml alkoholu a zapnite do zariadenia najdlhší a najpomalší režim. V opačnom prípade vyberte maximálne trvanie. Opakujte niekoľkokrát, celkovo najmenej 2 hodiny. Zoberte niekoľko kvapiek na vzorku - tekutina by mala byť zakalená so silným alkoholom a ovocným zápachom.
5. Nalejte výsledný koncentrát do fľaše s pevným uzáverom, zabalte ho do papiera alebo látky a vložte do chladničky.
6. Zvyšný alkohol uveďte do predchádzajúceho objemu prevarenou vodou. Je lepšie to urobiť vopred a nechať alkohol „upokojiť“ 8-12 hodín.
7. Mletú marhuľovú dužinu vložte do sklenenej fľaše a naplňte ju zriedeným alkoholom. Lyžičku toastového cukru ponorte do ovocnej hmoty, fľašu zalievajte a týždeň vložte na chladné a teplé miesto.
8. Na konci infúzie oddelte obidve časti budúceho nápoja osobitne, vytlačte mäso bez miešania. Filtrujte obe tinktúry rôznych síl.
9. Do silnej časti pridajte štvrtinu mätovej tinktúry a lyžicu cukru, tretinu pohára prevarenej vody.
10. Pri tinktúre „s nízkym stupňom“ pridajte pohár cukru a vody.
11. Ďalej, záležitosť chuti. Vyskúšajte tinktúry osobitne, silné sú zvyčajne súčasťou koktailov a slabé v čistej forme. Môžete kombinovať 2/3 silné a celé „nízkoalkoholické“. Zvyšná koncentrovaná tekutina, mäta pieporná tinktúra a cukor pridávajú podľa chuti.
Marhuľové víno bez droždia
zloženie:
• štyri kilogramy zrelých marhúľ;
• biely cukor 4 kg;
• šestnásť litrov filtrovanej, pramenitej alebo balenej vody.
Spôsob varenia:
1. Ovocie dôkladne opláchnite a odstráňte semená. Nalejte teplú filtrovanú vodu a nechajte ju kvasiť päť dní.
2. Potom ovocie dobre premiešajte rozdrvením, pridajte cukor, zamiešajte a nechajte ďalšie kvasenie pod vodnou pečaťou ďalších sedem dní. Počas fermentácie premiešajte niekoľkokrát denne.
3. Na konci fermentácie, keď sa prestane vylučovať oxid uhličitý, prefiltrujte mladé marhuľové víno cez domáci filter do niekoľkých vrstiev gázy. Nalejte do čistých nádob a skladujte najmenej dva mesiace v chladnej, zrelej miestnosti.
Meruňková vodka Likér
zloženie:
• kilogram zrelých marhúľ;
• jeden a pol litra dobrej zrnitej vodky, prémiovej triedy;
• libru nerafinovaného granulovaného cukru;
• tri karafiáty.
Spôsob varenia:
1. Z umytých a sušených marhúľ vyberte semená a každé ovocie nakrájajte na štyri časti.
2. Potom kúsky ovocia preneste do pohára a nalejte vodku. Uistite sa, že alkoholický nápoj je asi tri centimetre nad dužinou.
3. Pridajte klinčeky a odložte nádobu, zakrývajúcu krk gázou, na tri dni v teplej miestnosti.
4. Potom nádobu uzavrite čistým vekom capron a premiestnite ju do tmavej chladnej miestnosti na ďalší mesiac.
5. Potom pridajte granulovaný cukor, pomaly, dôkladne premiešajte a po zatvorení veka nechajte na tom istom mieste ďalších štyridsať dní.
6. Filtrujte hotový likér a nalejte ho do sklenených fliaš a vložte ho do chladnej miestnosti (pivnica) alebo do chladničky.
Meruňková tinktúra na vodke
zloženie:
• dobre vyzreté marhule - 1 kg;
• jeden liter pšeničnej vodky;
• libra granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
1. Preložte bezsemenné marhule do čistej sklenenej misky. Nalejte vodku až po krk a dobre premiešajte.
2. Nádobu pevne uzavrite vekom, na konzerváciu môžete previnúť kovovú plechovku a na štyri týždne ju umiestniť na slnečné miesto. Raz za päť dní nezabudnite nádobu pretrepať a kývať.
3. Po uplynutí času nalejte infúziu do osobitnej nádoby a nevystrekujte zvyšnú buničinu. Pridajte k tomu cukor, premiešajte. Prikryte nylonovým poťahom a vložte na dva týždne na slnečné svetlo. Obsah nádoby pretrepte každé tri dni.
4. Potom prefiltrujte výsledný sirup cez tenkú vrstvu zloženú vo viacerých vrstvách. Skombinujte s infúziou vodky a vyberte, aby ste mohli trvať týždeň na tmavom mieste.
5. Tinktúru opäť pretlačte, nalejte do umytých a vysušených sklenených nádob a pevne utesnite.
6. Táto tinktúra sa uchováva až päť rokov.
Marhuľový koktail so šumivým vínom a koňakom
zloženie:
• tri čerstvé zrelé marhule;
• malý citrón;
• jedna a pol lyžice cukru;
• 25 ml prevarenej pitnej vody;
• jednu a pol polievkovej lyžice trojhviezdičkového koňaku;
• 25 ml marhuľovej pálenky;
• jedna fľaša šumivého vína.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite marhule a citrón. Citrón ponorte na minútu do horúcej vody a marhule varte dve minúty.
2. Odstráňte šupku z marhúľ a vyberte semená. Citrón nakrájajte, vytlačte šťavu a preceďte.
3. Pridajte do marhuľovej dužiny dve čajové lyžičky citrónovej šťavy a rozdrvte v mixéri s kašou.
4. Rozrieďte cukor vo vode a do ovocného pyré pridajte dve čajové lyžičky sirupu. Vyskúšajte a v prípade potreby pridajte ďalší sirup.
5. Preceďte cez vzácne nylonové sito, nalejte do koňaku a marhuľového brandy, zamiešajte.
6. Nalejte marhuľový nápoj do veľkých vysokých pohárov a naplňte ho chladeným šumivým vínom.
Moldavský marhuľový - silný nápoj z marhúľ doma
zloženie:
• jeden vedierko dozretých marhúľ;
• 12 litrov čistej nemineralizovanej vody;
• tri kilogramy cukru.
Spôsob varenia:
1. Nalejte dva kilogramy granulovaného cukru so šiestimi litrami vody a zahrejte na minimum. Keď je cukor úplne rozpustený a sirup vrie, vyberte zo sporáka a dobre ho vychladnite.
2. Nalejte čisté bezsemenné marhule chladeným sirupom a nechajte ich na 5 dní v teplej miestnosti prikryté gázou.
3. Ak je povrch ovocnej zmesi pokrytý špinavým vzhľadom peny a objaví sa charakteristický zápach z kvasenia, nalejte ju do veľkej sklenenej nádoby.
4. Zo zvyšného cukru a vody povarte sirup a nechajte ho vychladnúť v sklenenej miske pre marhule. Nainštalujte vodný zámok a nechajte ho týždeň pri izbovej teplote.
5. Po skončení fermentácie destilujte produkt pomocou mesačného svitu. Výber hotového výrobku by sa mal dokončiť, keď jeho pevnosť klesne pod 30 stupňov.
6. Na zachovanie príchuti marhúľ nečistite primárny destilát, ale opakovanou destiláciou zlepšte kvalitu mesačného svitu.
7. Aby ste to dosiahli, zrieďte destilát jarnou alebo destilovanou vodou na silu 25 stupňov a potom znova destilujte.
8. V prípade potreby zrieďte hotový mesačný svit na požadovanú silu.
Triky na výrobu alkoholu a alkoholických nápojov z marhúľ doma - užitočné tipy
• Pred prípravou domáceho vína je vhodné neoplachovať ovocie zhromaždené na vašej záhrade. Divoké droždie nachádzajúce sa na chĺpkoch ovocia zvyšuje fermentáciu produktu.
• Slabé marhuľové víno je možné opraviť pridaním akéhokoľvek alkoholického nápoja - vodky, alkoholu alebo mesačného svitu.
• Marhuľové alkoholické nápoje, ako sú koktaily, sa podávajú studené. Preto by mal byť nápoj s obsahom alkoholu, ktorým rozriedite marhuľovú hmotu, dostatočne vopred ochladený. Do už pripraveného alkoholického nápoja si môžete dať kocky ovocia alebo mäty.
• Nie každý má rád Pertsovku, ale niekedy je opité zastaviť nástup akútnych infekcií dýchacích ciest alebo len udržiavať v teple pred chladom, podľa obľúbených receptov. Ak ste si pripravili marhuľový vysoko koncentrovaný likér, skúste miešať nápoje v pomere 2: 1, pričom objemom bude paprika. Základ korenia sa zriedi sladkým slnečným nápojom a podľa mnohých sa účinok dokonca zvýši. Je nepravdepodobné, že takýto „liečivý koktail“ možno považovať za nezávislý alkoholický nápoj z marhúľ, ale nehovoriac o tom, že by to bolo tiež nespravodlivé.
