Vzhľadom na vysoké náklady na výrobok si nie každý môže dovoliť vychutnať aromatickú trhavú basturmu. Cena však nie je dôvodom na odmietnutie pochúťky, pretože hovädzia basturma sa dá ľahko a jednoducho variť doma.
Tento proces nie je komplikovaný, ale zdĺhavý, takže buďte trpezliví. A verte mi: výsledok bude stáť za vaše očakávania.
Hovädzia basturma doma - všeobecné zásady prípravy
Basturma sa vyrába z čerstvého sviečkového mäsa solením a sušením. Hovädzie mäso sa dôkladne umyje, odreže prebytočný tuk, odstráni filmy, kožky a dôkladne vysuší. Trel kúsok soli, nechal sa nejaký čas soliť, drviť útlak.
Potom sa začne proces sušenia: zo zmesi vody a všetkých druhov korenia, na ktoré sa položí pripravený kus hovädzieho mäsa, sa vyrobí hustá hmota. Väčšinou používajú papriku, pikantné korenie, korenie, koriandr, slnečnicový chmeľ, často sa do soľanky namiesto vína alebo spolu s vodou pridávajú víno alebo koňak. Solené hovädzie mäso sa navíja v hotovej zmesi a zasiela sa na čerstvý vzduch alebo do chladničky - záleží to od receptu.
1. Hovädzia basturma doma: klasický recept
zloženie:
• hovädzia sviečková - 1 kg;
• 5 strúčikov cesnaku;
• pískavice grécke suché - 30 g;
• morská soľ - 10 g;
• cukor - 5 g;
• paprika - 5 g;
• 3 bobkové listy;
• koriander v zrnách - 10 g;
• klinčeky - 5 g;
• borievky - 6 ks.
Spôsob varenia:
1. Pripravenú sviečku nakrájajte na dve časti.
2. Trieť morskou soľou zmiešanou s cukrom.
3. Mäso zabalte do plátna a nechajte nasýtené v šálke 6 hodín.
4. Po 6 hodinách dáme šálku mäsa do chladničky, ale na 12 hodín. Počas tejto doby pravidelne obracajte kúsok mäsa z jednej strany na druhú.
5. Po uplynutí stanoveného času vyberieme mäso z chladničky, opláchneme a osušíme.
6. Kvetnú sviečku opäť zabalíme do čistej gázy, pevne ju pritiahneme lanami, vložíme do hlbokej šálky pod ťažkosťou a necháme ju 24 hodín.
7. Cesnak rozomel'te, zmiešajte so suchou pískovitou gréckou, korením, bobkovým listom, koriandrom, klinčekom a plodmi borievky.
8. Pridajte do tejto zmesi trochu vody, dôkladne premiešajte (zmes by mala byť ako hustá kyslá smotana).
9. Mäso zbavte gázy, nakrájajte na hotové vykostenie a nechajte ho 3 hodiny.
10. Znovu kost 'a nechať ju kŕmiť 3 hodiny. Postup zopakujte s vykostením 3 krát.
11. Po poslednom čase zavesíme kúsky mäsa na laná a necháme zaschnúť 10 dní na čerstvom vzduchu.
12. Po 10 dňoch je basturma pripravená na konzumáciu, nakrájame ju na porciované plátky a podávame s čerstvou zeleninou.
2. Hovädzia basturma doma marinovaná v koňaku
zloženie:
• hovädzie filé - 1,5 kg;
• soľ - 10 g;
• rôzne korenie - 50 g;
• suchý senovka grécka - 30 g;
• koňak - 200 ml.
Spôsob varenia:
1. Premytý kúsok hovädzieho mäsa sa mierne nakrája nožom.
2. Dobre otrite soľou, aby soľ prenikla do rezov.
3. Vložte šálku a chladte na 48 hodín.
4. Na konci tejto doby mäso vyberieme, zabalíme do gázy a znovu vložíme do chladničky na 48 hodín.
5. Mäso vyberieme z chladničky, vyberieme tenkovinu, zavesíme na špeciálne háčiky a sušíme na čerstvom vzduchu po dobu 5 dní.
6. Keď je mäso sušené, vykosťujeme na koňaku: korenie zmiešame s senovka gréckou, všetko naplňte koňakom, premiešajte, kým nevznikne homogénna hustá hmota.
7. Mierne zvädnuté mäso natrieme zmesou brandy a vložíme do chladničky na 5-7 dní.
8. O týždeň neskôr vyberieme mäso z chladničky, uvoľníme ho z marinády, zabalíme do malej handričky a sušíme ho 5 dní na čerstvom vzduchu.
9. Sušenú sušenú bastúmu nakrájajte na kúsky, položte na tanier, ozdobte petržlenom alebo koprovým listom.
3. Hovädzia basturma doma v arménčine
zloženie:
• vykostené hovädzie mäso - 800 g;
• 5 strúčikov cesnaku;
• soľ - 30 g;
• soľnička - 50 g;
• paprika - 1 čajová lyžička;
• rasca - 50 g.
Spôsob varenia:
1. Hovädzie mäso sa premyje, vysuší v papierovej utierke a nakrája na malé kúsky s hrúbkou 6 cm, šírkou 10 cm a dĺžkou 30 cm.
2. Položte kusy do širokého pohára, posypte soľou a dusičnanom. Dôkladne premiešajte, aby všetky kúsky úplne odpadli.
3. Zavrite šálku mäsom uterákom a nechajte pôsobiť 3 dni. Po uplynutí tejto doby všetko premiešajte a nechajte opäť 3 dni.
4. Mäso vyberieme, opláchneme a osušíme na čerstvom vzduchu.
5. Sušené kúsky zabalte do handričky pevne zviazanej povrazom, vložte do misky pod ťažkosť a znova nechajte 6 hodín.
6. Po 6 hodinách zmeníme handru a necháme ju ďalšie 2 hodiny.
7. Uvoľňujeme mäso z handry, kusy zavesíme na špeciálne háčiky a oslabíme na vzduchu po dobu 12 hodín.
8. Medzitým umyte rasce, nasekajte, zmiešajte s nakrájaným cesnakom a feferónkou.
9. Nalejte všetky korenie malým množstvom vody, dobre premiešajte, až kým nevznikne hustá hmota.
10. Každý vysušený kus sa ponorí do pripravenej hmoty, vloží sa do misy a nechá sa spotrebovať 4 dni. Po 4 dňoch rolujte znova v zmesi a nechajte pôsobiť 4 dni, a tak sa opakujte trikrát.
11. Úplne naložené kúsky zaveste na háčiky a sušte 2 týždne.
12. Pripravenú bastúmu nakrájajte na kúsky a podávajte ju ako desiatu.
4. Hovädzia basturma doma marinovaná v červenom víne
zloženie:
• hovädzia vláknina - 1 kg.
Pre marinádu:
• suché červené víno - 1 fľaša;
• soľ - 0,5 kg;
• paprika - 20 g;
• suchá pískavice - 20 g;
• sušené nasekané granátové jablko - 20 g;
• orechová tráva - 15 g;
• cesnak - 5 strúčikov.
Na povrchovú úpravu:
• suché červené víno - 250 ml;
• soľ - 30 g;
• pískavice grécke - 30 g;
• suché mleté granátové jablko - 20 g;
• paprika - 10 g;
• múka - 3 šálky.
Spôsob varenia:
1. Pripravte si marinádu: nalejte suché červené víno do kovovej nádoby, pridajte doň cesnak, pískavice grécke, nasekané granátové jablko a orechovú trávu.
2. Na konci marinády vložte mäso pod tlač, nechajte ho 1 týždeň. Raz alebo dvakrát denne obraciame mäso zo strany na stranu.
3. Dajte mäso na špeciálny drôtený stojan na dusenie marinády.
4. Pripravíme cesto, podobne ako na palacinkách: do šálky nalejeme červené víno, pridáme soľ, korenie, múku a všetko dôkladne premiešame.
5. Mäso ponorte do uvareného cesta a rozvaľkajte na suchom korení z senovky gréckej, sušeného granátového jablka, feferónky a soli.
6. Na háčik zavesíme kúsok mäsa a oslabíme ho na čerstvom vzduchu na 2-3 týždne.
7. Ready-made basturma by sa mala trochu podobať klobáse surového údenia.
8. Pri servírovaní nakrájajte basturmu na malé kúsky, položte na tanier so zelenou bazalkou a koriandrom.
5. Hovädzia basturma doma v pikantnej marináde s cukrom
zloženie:
• mäso mladého hovädzieho mäsa - 700 g;
• hrubá soľ - 30 g;
• cukor - 350 g.
povlak:
• semená senovky gréckej - 45 g;
• paprika - pol lyžičky;
• cesnak - 2 strúčiky;
• koriander v semenách - 15 g;
• paprický hrášok - 5 ks;
• korenie rasca (zira) - 15 g;
• paprika - 10 g.
Spôsob varenia:
1. Hovädzie mäso umyjeme, sušíme, tríme cukrom (je nevyhnutné, aby mäso bolo bez žíl).
2. Vložte mäso nastrúhané cukrom do hlbokej plastovej kelímky a pošlite ho do chladničky na pol dňa.
3. Vypustite výslednú šťavu z mäsa.
4. Hovädzie mäso vyberieme z chladničky, potríme soľou a znova ho pošleme do chladničky na 36 hodín. Každú pol hodinu mäso otočte a výslednú šťavu vypite.
5. Pripravte šaman: nalejte do panvice 250 ml vody, dajte bobkový list, klinčeky, zapálte malý oheň, povarte. Po varení vyberte z tepla, zavrite veko a nechajte ho uvariť.
6. Filtrujte vylúhovaný vývar, pridajte naň nasekané semená senovky gréckej, koriander, korenie, papriku, papriku, dôkladne premiešajte, nalejte trochu koňaku, zavrite viečko a trvajte na tom 1 deň.
7. Mäso sa vytiahne z marinády potiahnuté šamanom.
8. Mäso zabalené v šamane zabalte do gázy spolu so zvyškami šamanu a pevne ich zviazajte niťou.
9. Zavesíme ho priamo do gázy na háčik a necháme zaschnúť 15 dní.
10. Pripravenosť mäsa je určená jeho vonkajšou farbou a tvrdosťou. Ak mäso stmavlo a stvrdlo, potom je basturma pripravená.
11. Nakrájajte na porcie, položte na tanier a položte na stôl ako desiatu.
6. Hovädzia basturma doma: ľahký recept
zloženie:
• hovädzie mäso bez kostí a žíl - 600 g;
• morská soľ alebo pravidelné hrubé mletie - 150 g;
• mletý čierny korenie - 40 g;
• korenie na mäso - 30 g.
Spôsob varenia:
1. Moje mäso, odrežte všetky žily, vysušte kúsok papierovými obrúskami.
2. Hovädzie mäso otrite soľou a nechajte ho kŕmiť 2 dni.
3. Zabaľte slaný kúsok mäsa do papierových utierok.
4. Sušené mäso položte na tenkú vrstvu, posypte korením na mäso, dobre zabalte a konce pevne provazte lanom. Nechajte pôsobiť ďalšie 2 dni.
5. Pripravenú bastúmu jemne nasekajte a podávajte ako desiatu.
Hovädzia basturma doma - triky a tipy
• Na varenie nepoužívajte kostnaté mäso: iba filé, sviečkovice alebo hrany s veľmi tenkou vrstvou tuku.
• Na lepšie vytvrdenie nakrájajte mäso na niekoľko centimetrov hrubé vrstvy.
• Ak chcete, aby bolo mäso solené a namočené v korení, nezabudnite na hovädzie mäso roztlačiť.
• Miestnosť, kde bude mäso sušené, by nemala byť na slnečnej strane na dobre fúkanom mieste.
• Pomocou všetkých vyššie uvedených receptov môžete variť basturmu z bravčového, kuracieho a morčacieho mäsa. V prípade hydiny skráťte čas solenia a sušenia asi 1,5-krát.
