Kebab marinovaný v octe s cibuľou je jednou z najbežnejších možností varenia tohto jedla.
Existuje mnoho ďalších marinád, ale ocot s cibuľou je vždy obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúci výsledok.
Shish kebab na takejto marináde má príjemnú, známu kyslosť, voňavú, jemnú a cibuľu, ktorá dodáva ďalšie príchute.
Všeobecné zásady prípravy grilovania v octe a cibuľovej marináde
Pre takéto jedlo sú vhodné rôzne druhy mäsa. Toto je skopové mäso, tradičné pre belošský kebab a upravené ruské znenie - bravčové mäso. Hovädzie mäso, hydina, králiky a dokonca aj pečeň sa môžu variť vo forme grilovania v octovej cibuľovej marináde.
Hlavnou podmienkou pri výbere mäsa - nemalo by byť príliš chudé. Ak v mäse nie je prakticky žiaden tuk, ocot ho vysuší a urobí ho úplne tvrdým.
Na morenie pomocou octu je dovolené brať drsné mäso. Samozrejme by to nemali byť tvrdé časti starého zvieraťa, ale napríklad hovädzie mäso, nie príliš mäkké, po takejto príprave bude celkom dobrá.
Ocot sa môže používať ako esencia alebo 9%. Pri prvej možnosti musíte byť veľmi opatrní. Pri pridávaní octu do mäsa je stále žiaduce zriediť ho vodou. Osobitná pozornosť sa musí venovať manipulácii s octovou esenciou z hľadiska osobnej bezpečnosti. Kyselina octová je skôr leptavá látka, takže ak príde do kontaktu s pokožkou, mali by ste ju dôkladne opláchnuť vodou. Nedovoľte, aby kyselina vstúpila do zažívacieho traktu, nechutte.
Cibuľa marinovaná sa používa biela alebo červená. Môžete ho pomelieť na strúhadle v mixéri, jemne nasekať a pridať ako súčasť omáčky. Ďalšia možnosť je možná - nakrájaná na veľké krúžky a po morení grilom na drevenom uhlí s mäsom.
Okrem octu a cibule sa na takúto marinádu používajú aj iné koreniny a koreniny. Toto je predovšetkým čierny mletý korenie. K marináde môžete pridať aj nové korenie, papriku, bobkový list, koriander, kôprom a zeleň.
Spôsob prípravy grilu je jednoduchý: mäso sa nakrája na malé kúsky, marináda sa pripraví zo zriedeného octu, soli, korenia, cibule a dôkladne sa premieša.
Je vhodné stáť mäso v marináde najmenej dve hodiny, prípadne dlhšie. Zároveň musíte zabezpečiť, aby mäso nevyschlo, najmä ak je zmes príliš kyslá. Pre jemnosť môžete pridať trochu cukru.
Taký kebab je vyprážaný na drevenom uhlí, navlečený na špajle alebo na špeciálnom grile.
Hotové jedlo sa podáva z čerstvej alebo nakladanej zeleniny - cibule, uhoriek, paradajok, papriky a čerstvého bieleho chleba.
Jednoduchý recept na varenie bravčového mäsa na grile v octe a cibuľovej marináde
Túto metódu je možné použiť, ak pred varením nie je veľa času a výrobky sú najjednoduchšie. Hlavná vec je, že mäso by malo byť mierne tuku. Ideálne je v tomto prípade bravčové krk. Rebrá to dokážu.
Zložky
Kilogram bravčového mäsa
Polievková lyžica esencie octu
Pár veľkých cibule
Mleté čierne korenie
Štipka - dve soli.
Metóda varenia
Mäso nakrájajte na veľké kúsky správneho tvaru s veľkosťou asi dvoch krabičiek.
Nakrájajte cibuľové krúžky alebo polovičné krúžky.
Soľnú cibuľu, trochu miesi, aby vynikla šťava.
Lyžicu octu rozriedite dvoma alebo tromi lyžicami studenej vody.
Nalejte kyselinu octovú do cibule, pridajte korenie a pripravené bravčové mäso ponorte do tejto marinády.
Dobre premiešajte, ak nie je absolútne žiadna tekutina, nalejte niekoľko polievkových lyžíc vody.
Prikryte, nechajte hodinu.
Skontrolujte mäso na prítomnosť solí, kyselín, podľa potreby pridajte chýbajúce prísady.
Nechajte stáť a grilovajte na drevenom uhlí bez ohňa s cibuľou.
Podávame horúce so zeleninou, horúcim korením.
Kaukazské motívy: jahňacie špízy na octe a cibule
Na Kaukaze sa tradične pripravuje grilovanie z jahňacieho mäsa. Musíte brať mladé mäso s tukom. Vhodné sú rôzne časti okrem snáď spodnej časti nôh, kde je veľa žívaných. Korenie je možné zvoliť podľa chuti, ale tradične sa používa mierne ostrovný kebab s arómami korenia a koriandra.
Zložky
Kilo a pol mladých jahniat
Pol kilogramu cibule
Lyžica soli
Polievková lyžica alebo trochu ocotová esencia
Štipka čierneho korenia, trochu červeného mletého korenia
Zrná koriandra
Suchá alebo čerstvá bazalka podľa chuti
Lyžica akéhokoľvek rastlinného oleja.
Metóda varenia
Rezané jahňatá nie sú malé, ale nie príliš veľké.
Soľ, korenie, mix.
Do mäsa pridajte jemne nakrájanú cibuľu - najlepšie do pol krúžkov.
Ocot zrieďte v pohári vody.
Nalejte polovicu zriedeného octu do mäsa, nechajte asi pol hodiny stáť.
Jemne ochutnajte marinádu. Ak je kyslosť veľmi ľahká, upravte ju zvyškom octu. Pridajte semená bazalky a koriandra.
Pridajte lyžicu oleja a dobre premiešajte.
Zakryte a nechajte, kým nie je potrebný čas.
Smažte na špajdle alebo drôtenom stojane, podávajte s adjikou a množstvom byliniek, čerstvej zeleniny.
Jemné rebrá v octe a marinádovej omáčke
Celé kúsky buničiny ako kebab, niektorí uprednostňujú rebrá. Nakrájané kosti s mäsom a tukom sa ohňom pozoruhodne pečia a pomocou vhodnej marinády sa z nich stáva chutné jedlo. Rebrá sa môžu vyberať z baranieho alebo bravčového mäsa. Povinná prítomnosť tuku a nie príliš slušný vek zvieraťa.
Zložky
1,2 kg jahňacích alebo bravčových rebier
3 veľké cibule
Neúplná lyžica soli
Lyžica medu
Polievková lyžica horčice
Čajová lyžička octu
Mleté čierne korenie
Mleté červené korenie
Špetka škorice je voliteľná.
Metóda varenia
Rebrá nakrájajte na malé časti a snažte sa vyhnúť fragmentom. Umyte sa dobre, sucho.
Pripravte marinádovú omáčku. Cibuľa nasekajte čo najpečlivejšie - pomocou mlynčeka na mäso, jemného strúhadla, mixéra.
Podľa chuti pridajte do cibule soľ, med, horčicu, čierne korenie a červenú. Škoricu je možné použiť, ale dodá jej určitú pikantnú chuť.
Nalejte ocot, premiešajte, rozriedite vodou tak, aby omáčka nebola príliš hustá.
Na konci marinády ponorte rebrá, dobre premiešajte, nechajte hodinu.
Po jednej hodine sa zmes znova premieša tak, aby všetky časti mäsa boli nasýtené marinádou. Nechajte stáť.
Smažte na drôtenom stojane, jemne oprášte marinádu.
Kuracie špízy v octe a cibuľovej marináde
Z kuracieho mäsa je možné grilovať v octe a cibuľovej marináde. Je to jednoduché, veľmi rýchle a lacné. Jediným želaním je nepoužívať kuracie prsia. Vyjde v ocot marináde pomerne suchej. Ideálne v tomto prípade, kuracie stehná alebo stehná.
Zložky
8-10 stehien
Libra cibule
50 ml octu 9%
Lyžica bez šmýkačky soli
Pol lyžičky cukru
Shish kebab korenie
Horúca paprika, čerstvá alebo mletá, voliteľná
Kuracie vajce
Metóda varenia
Umyte a vysušte stehná.
Pripravte si vhodnú panvicu alebo šálku.
Nakrájanú cibuľu nakrájajte na kocky alebo polkruhy. Zmiešajte so soľou a cukrom.
Na dno riadu dajte malú cibuľu, potom silnú vrstvu mäsa, posypte korením, posypte množstvom octu.
Potom opäť cibuľa, mäso, korenie a ocot.
Takže rozložte všetky ingrediencie. Vrchnou vrstvou by mala byť cibuľa, ktorá sa musí zalievať zvyškami octu.
Je dobré stlačiť hmotu na panvici, prikryť ju tanierom, dať ľahký útlak.
Nechajte marinovať v chlade cez noc.
Hodinu pred vyprážaním je potrebné dobre premiešať všetky vrstvy a do kuracieho mäsa naliať zmiešané kuracie vajce.
Kuracie mäso je najlepšie grilované.
Podávame s akoukoľvek vhodnou prílohou - zemiaky, ryža, pečená alebo čerstvá zelenina.
Hovädzie mäso v marináde na opekanie octu a cibule
Acetová marináda je jednou z najlepších možností pre hovädzie špajle. Silne zmäkne silné vlákna, aby ste mäso nepresušili, môžete ho ochutnať malou dávkou rastlinného oleja. To sa deje, keď je hovädzie mäso chudé.
Zložky
Kilogram teľacieho mäsa alebo mladé hovädzie mäso
Tri veľké cibule - podľa možnosti menej
Dve čajové lyžičky soli
Dve čajové lyžičky octovej esencie
Lyžička zmesi korenia
Lyžica akéhokoľvek rastlinného oleja.
Metóda varenia
Mäso nakrájajte na podlhovasté kúsky.
Posypte soľou a korením.
Nakrájajte cibuľu, mieste, pridajte do mäsa.
Ocot zrieďte v polovici pohára vody a nalejte do zmesi mäsa a cibule.
Dobre premiešajte, pridajte lyžicu oleja a znova premiešajte.
Hovädzie mäso sa musí nakladať asi pol dňa, pričom teľacie mäso sa môže tento čas skrátiť o niekoľko hodín.
Nakladané mäso nakrájajte na špajdle a smažte na dreve s miernym teplom.
Podávajte s vhodnou omáčkou a ozdobte.
Králik v octe a cibule: variant marinády na opekanie
Králičie mäso má špecifickú vôňu, ktorá je charakteristickejšia pre jeho divoký zajac. Pred varením v mierne slanej kyseline octovej sa však odporúča namáčať domáce králičie mäso. A aj keď je počatá kebab tohto mäsa, tým viac octu bude marináda. Cibuľa obohatí chuť.
Zložky
Jedno jatočné telo veľkého králika
Dve veľké cibule
Polievková lyžica esencie octu
Lyžica olivového alebo slnečnicového oleja
Bobkový list
Päť až sedem hrachu
Pár bobkových listov
Mletý čierny korenie - štipka
Lyžica soli
Lyžička cukru.
Metóda varenia
Jatočné telo králika sa musí dôkladne umyť a nakrájať na 10-12 kusov.
Jemne nakrájajte cibuľu.
Varte dve poháre vody. Do misky dajte soľ, cukor, bobkový list, nové korenie, zalejeme vriacou vodou.
Keď soľanka vychladla na teplo, pridajte ocot, olej, čierne korenie, cibuľu.
Ponorte kúsky králika do marinády a nechajte pôsobiť najmenej tri hodiny.
Miešajte pravidelne. Pol hodiny pred varením vyložte králika z marinády, nechajte uschnúť.
Gril často, prevrátenie.
Marináda z cibule a octu na špajdle
Nie každému sa páči pečeň, ale jeho milovníci ocenia kebab z tohto drobu. Je vhodné brať hovädzie pečene, ale vhodné je aj bravčové mäso. Skutočná pochúťka sa bude variť vo forme grilovacej pečene králika alebo vtáka. Aby marináda s octom nevysušila jedlo, odporúča sa vyprážať kúsky pečene sádlom počas vyprážania.
Zložky
Kus pečene vtáka alebo akékoľvek iné
200 gramov čerstvého sadla
Pol lyžice soli
Jedna veľká cibuľa
Čierne korenie alebo zmes korenia podľa chuti
Lyžička octovej esencie.
Metóda varenia
Pečeň dobre umyte. Bravčové mäso sa musí namočiť najmenej do pol hodiny do vody alebo mlieka.
Nakrájajte pečeň na malé kúsky, ak je to pečeň vtáka, nechajte ju celú.
Tuk je tiež nakrájaný na hrubé kocky.
Jemne nakrájajte cibuľu, soľ, korenie, ocot, pridajte pár lyžíc vody.
Nastrúhajte kúsky pečene a tuku so zmesou.
Nechajte to marinovať hodinu, to stačí. Ak máte pred sebou veľa času, musíte pečeň vložiť do marinády v uzavretej nádobe a uložiť ju do chladu.
Strunové špízy pečene a tuku navlečte na špajle - skôr pevne, aby pečeň nevyschla nad uhlíkom.
Fritujte po dobu 20 minút, neustále sa otáčajte.
Tuk sa nedá jesť, jeho hlavným cieľom je udržať šťavnatú pečeň. Zvyčajne sa však konzumuje s radosťou.
Podávame s paradajkovou omáčkou, bazalkou, petržlenovou vňaťou.
Tajomstvo a jemnosť varenia marinády na grilovanie z octu a cibule
Po prvé, pre dobrý kebab sa nemusíte báť pracovať s mäsom - do mletého mäsa by sa mali odoberať žily, nadbytočný tuk, nevhodné kúsky. Pre ražnišské kebab by malo byť ideálne - trochu tuku, bez žíl, kúskov správnej formy. Závesné útržky budú rušiť vyprážanie, vyhorieť, a preto je tiež potrebné ho znížiť.
Lyžica rastlinného oleja pridaná do kebabu pomôže všetkým aromatickým zložkám lepšie preniknúť do mäsa. Tiež ho chráňte pred nadmerným sušením počas vyprážania.
Jedným z tajomstiev kebabu je pridávanie surových vajec do nakladaného mäsa bezprostredne pred varením. Žĺtok urobí mäso jemnejším, neutralizuje ostrosť octu a bielkoviny obalia kúsky a zabraňujú odparovaniu šťavy. Pred pridaním musí byť vajíčko dôkladne uvoľnené.
Šish kebab na ocote je potrebné napnúť alebo položiť pevne a poterom na miernom ohni, ktorý sa často prevráti.
