Kuracie prsia sú zdravé stravovacie mäso, ktoré sa odporúča tým, ktorí hľadajú zdravý životný štýl, a tým, ktorí dúfajú, že sa zbavia niekoľkých kilogramov navyše.
Prsia sú však často príliš suché a tuhé. Ako tomu zabrániť? Väčšina kuchárov vám odporúča dodržiavať niekoľko pravidiel, z ktorých prvým je použitie správnej marinády pre kuracie prsia.
Všeobecné zásady prípravy marinády pre kuracie prsia
Je nežiaduce pridávať doň majonézu a iné zmesi obsahujúce ocot. Ak marináda na grilovanie z kuracích prsia obsahuje veľa kyseliny, mäso získa ostrú chuť a bude tvrdé. Všeobecne nerobte zmes príliš kyslou, bez ohľadu na to, čo sa rozhodnete pridať: ocot, šťava z citrusov alebo kefíru.
Príliš veľkorysá solená marináda pre kuracie prsia v peci tiež nestojí za to. Soľ pomáha mäsu rýchlo strácať šťavu a stáva sa „kaučukom“. Najlepšie je soliť na konci procesu morenia 10 až 15 minút pred pečením.
Ak chcete získať šťavnaté a mäkké jedlo, kúpte chladené, nie mrazené kurča a ten, ktorý bol niekoľkokrát zmrazený a rozmrazený, nezachráni marinádu na opekanie z kuracieho prsia! Nehovoriac o tom, že také mäso sa dá ľahko otráviť. Preto produkt berte iba v dôveryhodnom obchode.
Ak použijete marinádu pre kuracie prsia, môžete piecť celé kurča v rúre, stačí ho marinovať oveľa dlhšie, najlepšie je nechať ho cez noc. Ale pečte kurča tak, aby sa ukázalo, že nie je suché, ale šťavnaté, lepšie v rukáve. Ak máte radi kôru, môžete rukáv rozrezať (opatrne, aby ste sa nespálili!) A zvýšiť teplotu.
Do marinády pre kuracie prsia dajte rôzne korenie. To, samozrejme, záleží na chuti, ale zvyčajne existujú nasledujúce korenené možnosti:
karí;
korenie;
cesnak;
mint;
šalvia;
zázvor;
koriander;
bazalka;
Tymián.
Môžete použiť hotové zmesi alebo si vytvoriť svoj vlastný. Marinádu môžete variť na grile z kuracieho prsia alebo pečeného jedla, ktoré je obmedzené iba na jedno. Napríklad tymián dodáva miske zaujímavú chuť, často sa kari objavuje aj ako „sólo“ (hoci v tomto prípade môže byť nesprávne hovoriť o sóle, pretože kari je zmesou korenín). Ale pri korení je dôležité to nepreháňať, inak marináda pre kuracie prsia v rúre kladie chuť samotného vtáka!
Je potrebné marinovať prsník od hodiny do dvoch, nemá zmysel držať ho dlhšie.
Rýchlejšie je marinovaná pri izbovej teplote, ale ak je táto „izbová teplota“ príliš vysoká, je lepšie dať do chladničky misku s kuracím mäsom.
Uistite sa, že marináda z kuracieho prsníka pokrýva mäso úplne. Ak to tak nie je, mali by ste misu pravidelne vyberať a premiešať jej obsah, čím sa zabezpečí, že je kurča úplne obalené marinádou.
Recept 1. Marináda z kuracieho prsia Kefir
Zložky
Cesnak - 2 strúčiky (3 ak sú malé)
Citrón - asi tretina malej citrusy
Kefír 1% tuku - štvrť litra
Cibule - polovica malej cibule
Tymián, mäta, trochu čierneho korenia
Horčica - lyžica
Soľ podľa chuti; pridať jednu hodinu po začiatku nakladania kuracieho mäsa
Metóda varenia
Olúpte a nasekajte cesnak, vytlačte šťavu z tretiny citróna. Ošúpajte cibuľu a nasekajte ju veľmi jemne. Pomocou metla zmiešajte kefír s cesnakom a cibuľou, potom opatrne premiešajte do citrónovej šťavy a potom - horčicu a čierne korenie. Ak používate čerstvé bylinky, mali by ste ju nasekať čo najmenšie, dokonca ju môžete nasekať pomocou mixéra. Ak je suchý, utrite si ho medzi prsty. Potom pridajte nakrájané bylinky na marinádu.
Kuracie prsia dajte do marinády a nechajte v nej asi hodinu, občas to otočte. Potom pridajte soľ, znovu premiešajte a marinujte kurča ďalších 15 minút.
Pečieme v rukáve alebo varíme kebab.
Recept 2. Medová marináda v peci s medom
Zložky
Med - 4 polievkové lyžice
Suché pikantné greeny (tymián, bazalka, rozmarín atď.) - 1 polievková lyžica
Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice
Olivový alebo kukuričný olej - 5 - 6 polievkových lyžíc
Čierne korenie podľa chuti
Do tejto marinády z kuracích pŕs nie je potrebné pridávať soľ - sójová omáčka pridá slanosť
Metóda varenia
Roztopte med vo vodnom kúpeli (dajte misku medu do hrnca s vodou a jeden do plynu; zahrievajte ho a med miešajte stále).
Tekutý med zmiešajte so sójovou omáčkou, potom pridajte rastlinný olej a dobre premiešajte. Pridajte suché bylinky a korenie.
Marinujte prsia v tejto kompozícii asi hodinu a potom upečte v rukáve. Je príjemné pridávať nové zemiaky a naliať celú marinádu - dostanete chutné jedlo v trochu orientálnom štýle.
Recept 3. Marináda z kuracieho prsníka
Tento variant marinády z kuracích pŕs je vhodný najmä pre tých, ktorí majú radi chuť samotného kurčaťa a nie korenie.
Zložky
Soľ - lyžica
Cukor - lyžica
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Metóda varenia
Zmiešajte soľ a cukor s maslom a nastrúhajte kuracie prsia. Postavte pod malý náklad a nechajte ho asi hodinu, potom ho upečte v rukáve.
Recept 4. Pikantná marináda z kuracieho prsia
Zložky
Rastlinný olej (je lepšie brať olivový) - 2 polievkové lyžice
Citrón - 1/2 malý
Cukor - 2 veľké lyžice
Cesnak - 4 - 6 klinčekov strednej veľkosti
Zázvor - kúsok dlhý asi tri cm
Sójová omáčka - 2 - 3 polievkové lyžice
Vápno (môžete použiť limetkovú šťavu - plnú čajovú lyžičku)
Čierne korenie
Ak sa vám zdá, že omáčka nie je dostatočne slaná, pridajte trochu soli.
Metóda varenia
Vyberte šupku z polovice citróna a stlačte ju. Cez cesnak prejdite cez cesnak. Ošúpajte a jemne nasekajte zázvor (ale je lepšie sa naň strúhať).
Citrónovú a limetkovú šťavu zmiešajte so sójovou omáčkou a rastlinným olejom, dajte zázvor a cesnak, premiešajte, pridajte korenie a podľa potreby soľ. Dajte citrónovú kôru, ktorá bola ľahko rezaná nožnicami.
Vložte kuracie prsia na marinádu na hodinu a pol a potom akýmkoľvek spôsobom uvarte.
Recept 5. Marináda na kuracie prsia v peci s kyslou smotanou
Zložky
Kyslá smotana - pol pohára (je lepšie vziať 20% tuku)
Horčica (môžete si vziať obyčajnú, ruskú alebo si môžete dať nejaké chutnejšie mäkšie) - lyžičku s vrcholom
Suchý prášok papriky - lyžička
Cesnak - 3-4 strúčiky
Curry - asi jedna a pol čajovej lyžičky
Vápno alebo citrónová šťava - asi čajová lyžička
Akékoľvek korenené bylinky, podľa vášho vkusu, môžete pripraviť taliansku alebo provensálsku zmes - pol lyžičky
Metóda varenia
Cesnak cúpajte a rozdrvte.
Do kyslej smotany nalejte po kvapkách celú citrusovú šťavu, potom za stáleho miešania rozšľahajte, vložte cesnak, kari a papriku, pridajte bylinky a jemne ich vtierajte medzi prsty.
S touto marinádou potiahnite prsia alebo plátky kuracieho prsníka a ponechajte ich asi hodinu a pol, pričom sa uistite, že kura je na všetkých stranách pokrytá omáčkou, ak je to potrebné, otočte ho zo strany na stranu.
Recept 6. Marináda z kuracieho prsníka ananásu
Zložky
Horčica zrna - 1 lyžica
Horčica obyčajná - 1 lyžica
Konzervovaný ananás s obsahom polovice cínu (400 gramov)
Kyslá smotana 15 - 20% - 3 lyžice
Pepřový mix - pol lyžičky
Cibule - polovica malej cibule
Soľ - od polovice po celú čajovú lyžičku
Jablčný ocot - 1 lyžica
Metóda varenia
Cibuľu jemne olúpajte a nakrájajte; Cibuľu môžete nakrájať na strúhadlo alebo kombinovať, mixér a podobne.
Ananásy a sirup vložené do mixéra misky, potom zomleté v tekutom pyré. Môžete však nechať väčšie kusy a nie celkom šťouchané zemiaky.
V miske zmiešajte kyslou smotanu s ananásovým pyré a horčicou v mixéri alebo metličke. Potom pridajte zmes cibule a korenia, opäť dobre premiešajte. A iba na konci pridajte soľ a ocot (bez toho sa môžete obísť).
Kuracie prsia marinované v ananásovej marináde majú zmysel pokračovať vo varení s ananásmi, napríklad si môžete piecť prsia s kúskami ananásu a syrom.
Recept 7. Kuracie prsné marinády v chrenovej peci
Toto je vlastne komické meno. Marináda je veľmi chutná, obsahuje iba chren. Je lepšie zobrať si kúsok chrenu, ale ak to nie je možné, je vhodný obvyklý chren v pohári, najjednoduchší je lepší, bez repy alebo smotany. Môžete ich však použiť.
Zložky
Chren - kúsok koreňa centimetra za 3 - 4 (alebo 2 - 3 lyžice hotového chrenu z pohára)
Kyslá smotana 20% - pol pohára
Paradajková pasta - 1 lyžica
Petržlen (čerstvý; ak nie, môžete ho sušiť)
Soľ - lyžička
Metóda varenia
Ak používate čerstvý koreň chrenu, umyte ho a ošúpajte, potom ho nastrúhajte alebo pomelte pomocou akéhokoľvek vhodného kuchynského spotrebiča.
Jemne nakrájajte čerstvú petržlenovú vňať a vysušte petržlen prstami, môžete ho rozdrviť v trecej miske.
Zmiešajte kyslú smotanu (môžete vziať viac tukov, ale menej tukov je už nežiaduce) s chrenom, čerstvo nastrúhaným alebo z pohára, pridajte petržlen a paradajky a neskôr soľ.
Marinujte kuracie prsia v tejto zmesi asi dve hodiny.
Recept 8. Marináda z kebabovej kuracieho prsia s bielym vínom
Jeden z najchutnejších a najchutnejších kuracích marinád.
Zložky
Oranžová - 1 kus
Citrón - polovičný priemer
Zlato - 2 - 3 polievkové lyžice
Ďumbier - plátok asi 3 cm
Stolové biele víno - ¾ šálky
Zelení (kôpr, tymián, bazalka a podobne čerstvé) - malá partia
Metóda varenia
Pomaranč umyte veľmi opatrne kefou. Vyberte šupku z nej a strihajte ju pomocou pár milimetrov pomocou kuchynských nožníc.
Citrón nakrájajte na tenké plátky.
Roztopte med vo vodnom kúpeli tak, aby sa stal úplne tekutým.
Zázvor si umyte pod tečúcou vodou, olúpajte a nakrájajte na malé taniere.
Vytlačte šťavu z pomaranča.
Opláchnite greeny dôkladne, najskôr kvapkaním do vody a potom pod tečúcu vodu. Nakrájajte čo najmenšie.
Vložte med do pomarančovej šťavy a dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký. Doplňte bielym vínom. Opäť dobre premiešajte a dokonca trochu porazte.
Teraz môžete pridávať pevné prísady - plátky kôry a citróna, zelené.
Marinádu opäť zamiešajte a do nej namočte kuracie prsia. Nechajte marinovať najmenej hodinu a pol.
Marináda z kuracieho prsia: tipy a triky
- Niekedy môže byť ťažké nakrájať cesnak dostatočne jemne, najmä mladý cesnak. Aby ste zjednodušili svoju úlohu, strúčik klinčeka stlačíte nožom.
- Je vhodné pridať tuk do akejkoľvek marinády. Kukuričný olej je najlepší, ale akýkoľvek iný alebo kyslý krém, tukový krém atď.
Ak nie je rukáv, pečte kuracie prsia v omáčke alebo vo forme pokrytej fóliou.
