Pečeň je jedným z mála produktov, ktoré nemajú radi dlhodobé tepelné ošetrenie. Ak varíte alebo smažíte dlhšiu dobu, jedlo bude suché, tvrdé a bez chuti. Pri správnom prístupe je možné z pečene rýchlo a ľahko pripraviť veľa dobrôt. Najmä ak pridáte obľúbený produkt s cibuľou.
Hovädzia pečeň s cibuľou - všeobecné zásady prípravy
Predbežné ošetrenie pečene spočíva v umytí a odstránení viditeľných filmov. Ak to neurobíte, produkt nebude schopný absorbovať šťavy z ďalších prísad. Potom je pečeň sušená a nakrájaná na kúsky. Tvar a veľkosť sú určené podľa receptu.
Cibule sa používajú hlavne cibule. Harmonicky sa kombinuje s hovädzou pečeňou a tieto dva produkty sa navzájom úžasne dopĺňajú. Mrkva, kyslá smotana, huby, zemiaky a rôzne iné druhy zeleniny sa často vkladajú do pečeňových jedál.
Dušená pečeň, cibuľa, pečené mäso, pečieme. Môžete variť v kvetináčoch, v pomalom hrnci, dusené. Sú doplnené všetkými druhmi korenia, byliniek, podávané samostatne a s prílohami.
Recept 1: Dušená hovädzia pečeň s cibuľou v kyslej smotane
Namiesto kyslej smotany na prípravu takejto hovädzej pečene s cibuľou môžete vziať smotanu, ale s obsahom tuku najmenej 15%. Miska je vynikajúca pre cereálie a zeleninu, dobre sa hodí k cestovinám.
Zložky
• 0,6 kg pečene;
• 0,2 kg cibule;
• 0,25 kg kyslej smotany;
• 0,2 litra vývaru;
• olej;
• 2 polievkové lyžice múky;
• soľ;
• bobkový list a trochu kôpru.
príprava
1. Premytú a vyčistenú pečeň nakrájajte na malé kúsky, ako pri guláši.
2. Cibuľa nakrájanú na kocky, vyhoďte na panvicu s olejom a začnite vyprážať.
3. Po pár minútach pridajte pečeň, prikryte a smažte tri minúty pod vekom.
4. Odstráňte veko, odparte zvyšnú vlhkosť a hneď ako sa kúsky začnú vyprážať, pridajte múku. Nalievame rovnomerne, aby sa hrče nezachytávali.
5. Rozotrite kyslou smotanu a zamiešajte.
6. Pridajte soľ do vývaru, môžu byť akékoľvek korenia a tiež poslať na panvicu.
7. Dajte dohromady niekoľko minút, skontrolujte pripravenosť.
8. Posypte nasekaným kôprom, nalepte bobkový list a vypnite ho. Prikryte, nechajte stáť päť minút a môžete slúžiť.
Recept 2: Vyprážaná hovädzia pečeň s cibuľou na panvici
Najjednoduchší recept na vyprážanú hovädziu pečeň s cibuľou, ktorú je možné pripraviť za menej ako pol hodiny. Skvelé na rýchlu večeru.
Zložky
• 0,5 kg pečene;
• 2 cibule;
• 50 ml oleja;
• 1,5 lyžice múky;
• korenie;
• 0,5 zväzku kôpru.
príprava
1. Vyčistíme pečeň z fólií, dobre opláchneme a nakrájame na prúžky. Nechajte ho teraz na doštičke.
2. Čistíme cibuľové hlavy od šupiek a sekáme slamky.
3. Nalejte olej do panvice a zohrejte. Pridajte cibuľu, urobte oheň veľkým.
4. Ihneď posypte pečeň múkou na predpis, rýchlo premiešajte rukami priamo na doštičke a odošlite na cibuľu. Chvíľu zhnedneme a odstránime oheň.
5. Panvicu prikryte vekom a smažte asi päť minút.
6. Potom otvorte, osolte, pridajte čierne korenie a smažte bez veka až do varenia. To je asi tri minúty. Nepreháňajte to.
7. Vypnite a posypte nasekaným kôprom.
Recept 3: Dušená hovädzia pečeň s cibuľou a mrkvou
Variant zeleninovej misky z pečenej hovädzej pečene s cibuľou a mrkvou. Na varenie používajte veľkú panvicu alebo kotlík.
Zložky
• 1 cibuľová hlava;
• 0,3 kg pečene;
• 1 veľká mrkva;
• 3 polievkové lyžice oleja;
• soľ, korenie;
• greeny voliteľné;
• 130 ml bujónu alebo vody.
príprava
1. Cibuľu nasekáme na veľké polkruhy a nalejeme na panvicu so zahriatym olejom.
2. Mrkvy olúpeme a nakrájame na veľmi tenké krúžky. Posuneme sa na cibuľu, smažíme sa spolu.
3. Nakrájajte pečeň na kocky s veľkosťou troch centimetrov a pridajte ju aj na panvicu.
4. Najskôr vyprážame bez veka, hneď ako sa objaví šťava, nalejeme na horúci vývar uvedený v recepte. Zakryte a duste asi sedem minút.
5. Dochutíme soľou, korením, varíme ďalších päť minút. Ochutnávame to.
6. Hádzame greeny, vypíname.
Recept 4: Hovädzia pečeň s cibuľou v kvetináči
Recept pre tých, ktorí nemajú čas na prípravu večere. V tom čase musíte nájsť desať minút a všetko načítať do kvetináčov. Ihneď zapnite rúru pri teplote 190 stupňov, nechajte ju zohriať.
Zložky
• 0,5 kg pečene;
• 0,15 kg kyslej smotany;
• 30 gramov masla;
• 0,5 polievkovej lyžice múky;
• 2 cibuľové hlavy;
• korenie;
• syr podľa potreby.
príprava
1. Cibuľa nahrubo nakrájajte. Je možné slamky alebo polovičné krúžky.
2. Cibuľu posypeme múkou a na horúcom oleji opečieme asi minútu. Mala by sa objaviť zlatá kôra.
3. Vypnite cibuľu, pridajte kyslú smotanu, korenie a soľ, môžete hádzať korenie a trochu sušeného kôpru.
4. Nakrájajte pečeň na veľké kúsky s hmotnosťou asi 50 gramov.
5. Dajte hrnce na lyžicu kyslej smotany s cibuľou.
6. Potom rozotrite kúsky pečene a zakryte kyslou smotanou a cibuľou.
7. Zhora môžete hádzať kúsok syra, aby ste urobili chutnú kôru.
8. Hrnce pošleme na varenie do rúry, vyberte po 40-45 minútach. Ak bol pridaný syr, je najlepšie variť bez veka.
Recept 5: Pečená hovädzia pečeň s cibuľou a jablkami
Neobvyklý recept na lahodnú hovädziu pečeň vyprážanú s cibuľou a čerstvými jablkami. Jedlo chutí dobre, má pikantnú kyslosť a úžasnú arómu.
Zložky
• 2 cibuľové hlavy;
• 0,5 kg pečene;
• 2 jablká;
• olej;
• korenie.
príprava
1. Umytá pečeň nakrájaná na kocky nie viac ako štyri centimetre. Hádzame horúci olej a začneme vyprážať.
2. Po dvoch minútach na neho hodte jablká, nakrájajte na plátky. Smažte na vysokej teplote.
3. Cibuľa nakrájajte na malé kúsky a pridajte tri minúty po jablkách.
4. Smažte spolu, bude pridelených veľa šťavy z jabĺk, ako by malo byť. Príležitostne zamiešajte, aby pečeň na vrchu nevysychala a nevstrebávala vlhkosť.
5. Vložte misku do pečene. Pridajte korenie pár minút pred koncom. Hotovú misku posypte bylinkami.
Recept 6: Hovädzia pečeň s cibuľou a mrkvou v paradajke
Recept na jemnú hovädziu pečeň s cibuľou a mrkvou v nasýtenej paradajkovej omáčke. Na jeho prípravu sa používajú cestoviny, ale môžete si vziať aj čerstvé paradajky, šťouchané alebo nakrájané akýmkoľvek spôsobom.
Zložky
• 0,5 kg pečene;
• 2 cibule;
• 3 polievkové lyžice cestovín;
• 1 lyžica kyslej smotany;
• 1 mrkva;
• 1 lyžica múky;
• greeny, korenie;
• 250 ml bujónu.
príprava
1. Brúsenú cibuľu slamy a mrkvu, môžete okamžite dať všetko dohromady.
2. Vyhoďte panvicu s olejom, trochu osmažte tak, aby bola zelenina mierne vsadená.
3. Teraz je na rade pečeň. Rezáme, ako sa vám páči, ale lepšie nie príliš veľké. Posypeme múkou.
4. Pomocou špachtle posúvame zeleninu jedným smerom a pečeň posúvame na uvoľnenú oblasť. Na spodnej strane rýchlo opečte.
5. Teraz môžete všetko zmiešať so zeleninou. Varenie po dobu troch minút.
6. Vložte paradajkovú pastu, opražte do nahnedleje.
7. Teraz je na rade kyslá smotana, ktorú si musíte dobre zohriať so všetkými zložkami misky.
8. Zostáva pridať vývar. Kvapalina musí byť horúca. Namiesto toho môžete použiť obyčajnú vriacu vodu.
9. V tejto fáze pridajte do misky korenie, nezabudnite na soľ.
10. Po varení znížte teplotu, nechajte variť, kým sa neuvarí. Hádzame greeny na samom konci alebo pokrájané pokrmy posypeme do tanierov.
Recept 7: Dušená hovädzia pečeň s cibuľou a zemiakmi
Veľmi pohodlný a jednoduchý pokrm z hovädzej pečene s cibuľou, ktorý možno použiť ako prvý alebo druhý chod, podávaný na obed alebo večeru. Zostáva iba úprava množstva tekutiny.
Zložky
• 0,4 kg pečene;
• 2 cibuľové hlavy;
• 0,6 kg zemiakov;
• olej, korenie.
príprava
1. Cibuľa sa najprv vypráža. Vyčistené hlavy nakrájajte na stredné kocky a nalejte ich do misky so zahriatym olejom. Môžete použiť panvicu s vysokou vyprážaním alebo kotol.
2. Pečeň nie je jemne nasekaná, inak bude rýchlo variť a bude tuhá. Vyrábame kúsky s hmotnosťou 30 - 40 gramov. Hodiť na prove. Nie sme smažiť dlho, len minútu.
3. Ošúpajte zemiaky, nakrájajte o niečo menšie ako pečeň. Vrhnite celkovú hmotnosť.
4. Teraz je na rade tekutina. Potrebujete vriacu vodu alebo vývar. Ak sa pripravuje hrubá miska na druhú, stačí jedna alebo dve poháre. Ak chcete uvariť guláš v blízkosti polievky, tekutina by mala zemiaky sotva zakryť.
5. Pridajte soľ, trochu korenia a prikryte.
6. dusíme, kým nie sú zemiaky pripravené, podľa chuti hodíme bobkový list, rôzne koreniny a bylinky.
Recept 8: Vyprážaná hovädzia pečeň s cibuľou a šampiňónmi
Ďalší recept na vyprážané hovädzie pečene s cibuľou v kyslej smotane, ale tentoraz šampiňóny slúžia ako doplnok. Huby dávajú jedlu lahodnú arómu a skvelú chuť. Musí sa variť!
Zložky
• 0,4 kg pečene;
• 0,3 kg šampiňónov;
• 0,2 kg cibule;
• 0,2 litra kyslej smotany;
• 2 strúčiky cesnaku;
• olej, soľ;
• trochu kôpru čerstvého alebo suchého.
príprava
1. Huby by sa mali variť vo vriacej vode asi 15 minút. Huby môžete nakrájať okamžite na kúsky, takže neskôr už nemusíte čakať na ochladenie. Vyhoďte šampiňóny do cedníka, nechajte z nich kvapkať tekutina.
2. Cibuľu rozdrvte krúžkami, smažte s prídavkom oleja alebo tuku, kým nie je priehľadná.
3. Pridajte pečeň a opečte. Odrezali sme kocky nie viac ako tri centimetre alebo podobné kocky.
4. Akonáhle kúsky zafarbia na všetky strany a začnú sa smažiť, môžete začať huby. V tejto fáze robíme maximálny oheň, aby sa vlhkosť odparovala rýchlejšie.
5. Pečeň so šampiňónovou soľou, korením, smažte do varenia. Posypte suchým alebo čerstvým kôprom, nasekaným cesnakom (voliteľné), okamžite vypnite a nechajte uvariť. Je lepšie zakryť panvicu 15 minút pokrievkou.
Hovädzia pečeň s cibuľou - užitočné tipy a triky
• Dýchanie múky zabraňuje strate šťavy v pečeni a prispieva k rýchlemu objaveniu sa zlatej kôry. Na pokrytie kúskov múky stačí posypať a zamiešať ich. Toto sa uskutoční bezprostredne pred odoslaním na panvicu.
• Zostáva nejaká vyprážaná alebo dusená pečeň? Môžete ho poraziť v kombinácii a získať skvelú pastu. Kvôli šťavnatosti pridajte smotanu alebo maslo.
• Pokrmy z čerstvej pečene sú vždy chutnejšie ako zo zmrazených vnútorností. To je dôvod, prečo skúsené ženy v domácnosti nakupujú chladený mäsový výrobok.
• Každé jedlo bude jemnejšie, ak sa pečeň pred použitím máčie mliekom alebo smotanou. Mliečne výrobky vyživujú vlákna, zjemňujú a zvyšujú ich citlivosť.
• Pečeň v paradajke sa môže ukázať ako tvrdá a suchá kvôli veľkému množstvu kyseliny. Ak si nie ste istí výsledkom, je lepšie na omáčky použiť krém alebo kyslou smotanu. Mliečne výrobky môžete zmiešať s paradajkami.
• Pečeň nie je solená na začiatku prípravy a korenie sa navyše pri nasiaknutí nepridáva. Soľ odoberá vlhkosť z produktu, podporuje aktívne uvoľňovanie a následné odparovanie štiav. Na konci varenia musíte soliť pečeňové jedlá.
