Deti a dospelí tak malé, pekné košíčky milovali tak, že si dokonca zarobili svoje vlastné meno - muffiny. Na rozdiel od produktov známych veľkostí sa muffiny začali plniť rôznymi prísadami. Ukázalo sa, že celá rodina pečiva má sladké a naopak výdatné „náplne“.
Muffiny s klobásou, syrom, šunkou, greeny sú perfektné, ak sú deti rozmarné a odmietajú vydatnú večeru. No, "ako dezert", môžete dať rovnaké cupcakes, iba s vhodným doplnkom. Napríklad s čerešňami.
Cherry muffiny - všeobecné zásady varenia
• Muffiny sa pečú v peci v špeciálnych kovových alebo silikónových formách na pečenie malých muffínov. Najvýhodnejšie sú veľké zložené formy, v ktorých je niekoľko priehlbín na košíčky naraz.
• Je veľmi ľahké pripraviť cesto na také pečenie a zvládne ho aj ten neskúsený kuchársky špecialista. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept a dodržiavať základné pravidlo miesenia takého cesta - sypké a tekuté zložky sa zmiešajú oddelene do dvoch rôznych nádob a až potom sa zmiešajú. Zároveň nezabudnite pridať tekutú zmes do sucha, ale nie naopak.
• Cesto na muffiny s čerešňami sa dá zamiesiť na kyslej smotane, kefire, jogurte, mlieku s pridaním tvarohu alebo kyslej smotany. Dietne ľahké muffiny sa pečú z cesta na tvarohu s ovsenou kašou.
• Nezabudnite do cesta vložiť vajcia, čerešne, granulovaný cukor a špeciálny kultivátor cesta na muffiny. V tejto kapacite sú komerčne dostupné sóda na pečenie aj komerčný prášok na pečenie. Často sa do nej pridáva čokoláda (čierna alebo biela), orechy alebo smotana pripravené podľa osobitného receptu a ochutené vanilkou.
• Čerešňa na muffiny môže byť čerstvá, sušená alebo mrazená, ktorá sa musí najskôr rozmraziť. Bobule sa pridávajú do cesta celé alebo v plátkoch. Sú umiestnené s miesením alebo sa pridávajú do cesta, ktoré je už upravené vo formách.
• Formuláre musia byť namazané rastlinným olejom alebo mazivom a ich dno vyrovnať pergamenovým papierom, ktorý je tiež dobre namazaný. Vo forme často uvádzali na trh špeciálne formy na papierové polotovary.
• Formuláre s cestami na muffiny sa vkladajú iba do horúcej rúry a pečú sa pri teplote špecifikovanej v recepte. V priemere trvá pečenie od 20 do 30 minút, ale konkrétne závisí od rúry.
• Hotové pečivo sa z foriem vyberie až po ochladení a podľa potreby sa ozdobí.
Tvarohové muffiny s čerešňami
zloženie:
• čerešne višne - 150 g;
• 70 gramov cukru;
• 150 ml pasterizovaného mlieka;
• 72% vysokokvalitného masla - 60 gramov;
• 9% tvaroh bez zrna - 150 g;
• dve vajcia;
• 5 gr. prášok do pečiva;
• 200 g. pšeničná múka;
• malá štipka práškového muškátu, soli a vanilínu (cukor).
Spôsob varenia:
1. Vložte čerešňu do cedníka a nechajte ju v nej, aby prebyla vlhkosť. Maslo rozpustíme v miernom ohni a potom vychladíme.
2. Tvaroh votrite do misky cez sito a rozrieďte ho mliekom. Pridajte maslo, rozbite vajíčka a dôkladne premiešajte tvaroh.
3. Do samostatnej misky vložte múku a zmiešajte ju s kultivátorom cesta. Pridajte vanilku a bežný cukor, pridajte muškátový oriešok a dobre premiešajte.
4. Nalejte tvaroh do múky a dôkladne premiešajte šľahačkou alebo lyžičkou. Pridajte čerešne a cesto znova premiešajte.
5. Naplňte dve tretiny malých silikónových foriem na muffiny tvarohovým cestom, usporiadajte ich na plech na pečenie a okamžite ich vložte do predhriatej rúry.
6. Pečte muffiny z tvarohu s čerešňami asi pol hodiny pri 200 °.
Dietetické ovsené muffiny s čerešňami
zloženie:
• 100 g. čerstvé alebo mrazené (bez semien) čerešní;
• 200 g. nízkotučné tvarohové syry;
• kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - 2 lyžice. l.;
• jedno čerstvé vajce;
• pohár ovsenej kaše na okamžité varenie;
• lyžica medu z pohánky;
• sóda ako kultivujúci;
• vanilka alebo vanilkový cukor.
Spôsob varenia:
1. Čerešne dobre vysušte v cedníku.
2. Nastrúhaný tvaroh zmiešajte s kyslou smotanou a vajcom. Pridajte ovsené vločky, nalejte 4-5 štipku sódy a za dôkladného miešania nechajte zmes stáť štvrť hodiny.
3. Potom pridajte med roztavený v parnom kúpeli. Soľ pridajte do cesta malú štipku soli. Nalejte vanilín, vysušte čerešne a dobre premiešajte.
4. Nalejte hotové cesto do silikónových foriem namazaných rastlinným olejom a vložte do horúcej rúry. Odporúčaný režim pečenia je 180 stupňov.
5. Po 25 minútach budú pripravené vynikajúce muffiny Cherry Diet.
Kefírové kukuričné muffiny s kefírom
zloženie:
• pečenie bielej múky - 150 g;
• 125 g. kukuričnej múky;
• 240 ml teplého 2,5% kefíru;
• vajcia - 1 ks;
• 150 g. čerstvé čerešne;
• 60 ml rafinovaného chudého rastlinného oleja;
• dve čajové lyžičky prášku do pečiva;
• 100 g. granulovaný cukor, biely;
• vanilka (prášok) - podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Čerešne opláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte z nich bobule. Každú bobuľu nakrájajte na polovicu a preneste ju na sito.
2. Kombinujte obidva druhy múky a transplantácie dvakrát na site spolu s práškom do pečiva, jemnou soľou a vanilkou, zalejte cukrom.
3. V samostatnej mise rozdrvte vajíčka mierne zahriatym kefírom. Nalejte rastlinný olej a znova intenzívne rozšľahajte. Nalejte zmes do misky z pšeničnej a kukuričnej múky a premiešajte. Pokúste sa prelomiť každú kúsok múky, ktorá odišla z cesty. Je vhodnejšie to urobiť pomocou metla, mierne šľahania hmoty.
4. Miešajte cesto s polovicami čerešní a nalejte na tukové formy na margarín.
5. Pečte muffiny, keď sú zohriate 200 stupňov, štvrť hodiny.
Čokoládové muffiny s čerešňou - zlatý priemer
zloženie:
• pol pohára roztaveného „roľníckeho“ oleja;
• jedno kuracie vajce;
• 250 g. biela múka na pečenie;
• 120 g. čerešne višne;
• jednu a pol pohára vysoko kalorickej kyslej smotany;
• granulovaný cukor - 150 g;
• pol pohára kakaového prášku;
• lyžičku prášku do pečiva;
• vanilka - 1 tobolka;
• čokoládové kvapôčky - pol pohára.
Spôsob varenia:
1. Transplantujte múku kultivátorom. Pridajte kakaový prášok, soľ, mlynček na kávu, vanilkové bôby a cukor. Nalejte čokoládové kvapôčky a dobre premiešajte všetky voľné zložky.
2. Kyslou smotanou rozdeľte vajíčkom a postupne, bez prerušenia miešania, pridajte do zmesi rozpustené maslo.
3. Potom zmiešajte suché prísady v malých množstvách do kyslej smotany a po dôkladnom poražení nechajte pol hodiny „vylúhovať“.
4. Namažte konzervy na muffiny maslom alebo margarínom a vložte do nich pripravené čokoládové cesto. Do stredu každého cínu dajte čerešňu a mierne ju ponorte.
5. Pečte čokoládové muffiny s čerešňami v rúre pri teplote 190 stupňov, 20 minút.
Muffiny s cherry na jogurte s bobuľovou šťavou
zloženie:
• jeden a pol pohára domáceho jogurtu;
• pšeničná múka - 550 g;
• čerstvé alebo čerstvo zmrazené čerešne;
• tri kuracie vajcia;
• cukor - 180 gramov;
• dve polievkové lyžice čisteného slnečnicového oleja;
• dve polievkové lyžice škrobu;
• rozpustené maslo, 72%, maslo - 60 gramov;
• rozrývače - 1 lyžička. továreň na "prášok do pečiva" a polovica tohto množstva sódy;
• štvrť tsp soľ;
• práškový cukor;
• celú lyžicu čierneho ríbezle alebo čerešňovej šťavy.
Spôsob varenia:
1. Ak je čerešňa čerstvo zmrazená, rozmrazte ju vopred. Semená odstraňte zo zrelých plodov, ale bobule najskôr opláchnite a osušte.
2. Dobre premiešajte sypké prísady: preosiatu múku, soľ a škrob.
3. V samostatnej miske rozmnožte vajíčka až do peny. Nalejte do nich jogurt so studeným rozpusteným maslom, bobuľovou šťavou a dôkladne premiešajte.
4. Potom vylejte sypkú hmotu do tekutej zmesi a dobre ju rozotrite šľahačkou, pričom pozorne sledujte rovnomernosť jej konzistencie.
5. Silikónové formy vhodnej veľkosti namažte akýmkoľvek tukom a nalejte na ne uvarené cesto. Malo by vyplniť každý, iba jednu tretinu objemu.
6. Potom vložte do každého plechu dve čerešne a pridajte ich k zostávajúcemu cesta, pričom okraje pridajte asi jednu tretinu.
7. Pečieme čerešňové muffiny 20 minút pri 190 stupňoch. Potom produkty z foriem odložte a po ochladení ich posypte práškovým cukrom.
Muffiny z čerešní a smotany
Zložky
V smotane:
• 200 ml pasterizovaného kravského mlieka;
• neúplná lyžica múky;
• 70 g. rafinovaný cukor;
• 10 gr. vanilkový cukor;
• jedno surové vajce a žĺtky.
Cesto na muffiny:
• krémový margarín - 180 gramov;
• vajcia - 2 ks;
• plnú pohárik cukru;
• jeden a pol pohára kvalitnej múky;
• 10 gr. prášok do pečiva;
• zrelé čerstvé čerešne 150-200 g.
Spôsob varenia:
1. Do malej misky pridajte granulovaný cukor určený na smotanu. Pridajte žĺtky oddelené od proteínov, múku a dobre rozotrite lyžičkou, až kým sa kryštály nerozpustia.
2. Mlieko uvarte osobitne a nalejte ho do tenkého prúdu za stáleho miešania vo vaječnej zmesi. Po tomto, dobre poraziť omšu. Malo by byť hladké a jednotné.
3. Krém položte na malý oheň a za stáleho miešania varte, kým nezhoustne. Potom panvicu so smotanou vyberte z tepla, do nej vložte vanilín a chladte umiestnením nádoby do inej naplnenej studenou vodou.
4. Po príprave krému začnite hnetenie cesta na muffiny. Biely porazte 1/3 dielu cukru v pene s mixérom.
5. Oddelene so zvyšným cukrom, maslo opečte, pridajte žĺtky a znovu dobre porazte. Jemne vstreknite šľahané bielkoviny do olejovej zmesi a jemne premiešajte všetko špachtľou, už nepichajte.
6. Potom pridajte múku zmiešanú s kultivátorom a jemne premiešajte. Výsledkom je tekutina, dosť silná, ale zároveň sypká.
7. Navlhčite muffiny rastlinným olejom. Na spodok každého z nich položte kruh naolejovaného pergamenu.
8. Potom naň vložte trochu uvareného cesta, lyžičku zvyšného krému a zakryte cestom.
9. Nevyplňujte formuláre cestom po okraj, nemali by sa k nim dostať asi o centimeter.
10. Na vrch položte pár čerešní, mierne ich „ponorte“ do cesta a muffiny dajte upiecť, keď sa zohrejú na 190 stupňov. Trvanie je 20 - 25 minút.
11. Odstráňte hotové muffiny, kým sú ešte teplé, z foriem a odstráňte z nich kruhy papiera.
Muffiny s čerešňami, orechmi a bielou čokoládou
zloženie:
• sušená čerešňa - 60 gramov;
• 60 g. vlašské orechy;
• veľká tyčinka z bielej čokolády;
• jedno vajce;
• malá (čajová) lyžica kultivátora;
• 120 g. rafinovaný cukor;
• 100 ml kyslej smotany so stredným obsahom tukov;
• pšeničná múka - 300 g;
• 125 ml domáceho mlieka;
• hustá domáca smotana alebo maslo - 100 gramov.
Spôsob varenia:
1. Kyslú smotanu zrieďte mliekom. Nalejte roztavené a mierne vychladené maslo, rozbite vajíčko a rozšľahajte v metla alebo mixéri.
2. Preosiate preosiate múky s kultivátorom, nalejte do tekutej kyslej smotany a cesto dobre rozotrite.
3. Pridajte stredne veľké drviny jadier vlašských orechov, malé kúsky bielej čokolády. Vložte suchú čerešňu a dôkladne premiešajte veľkou lyžičkou.
4. Vložte zakúpené papierové základy zodpovedajúcej veľkosti do košíčkových konzerv a na ne položte cesto. Na ozdobu dajte orechy a čerešne.
5. Čerešňové muffiny pečte s čokoládou a orechmi počas 20 minút pri zahrievaní na 180 stupňov.
6. Hotové výrobky sa mierne ochladzujú priamo vo formách. Potom vyberte a preneste do drôteného stojana.
Cherry Muffins - Tipy a tipy na varenie
• Tvaroh na muffiny na tvarohovom tere je lepšie brať bez zŕn. Ak to však nenájdeme, rozdrvte na veľmi zriedkavé sito.
• Nezabudnite zmiešať suché a tekuté zložky samostatne a až potom ich skombinovať zavedením suchej zmesi do kvapaliny. Je to akýsi „vrchol“ výroby muffínov.
• Pri mazaní foriem olejom nemažte boky. Výrobky budú lepšie stúpať a ich vrch bude čistý, mierne vypuklý.
• Cesto by malo vyplniť až 2/3 objemu formulára.
• Ak boli do foriem vložené špeciálne papierové polotovary, neodstraňujte ich z hotových výrobkov. To je veľmi výhodné, najmä ak sa cesto pripravilo pre deti. Výnimka, ak plánujete zdobiť muffiny. V takom prípade by sa mal papier vybrať.
• Vrchná časť muffinov môže byť zdobená polevou, čokoládou alebo potiahnutá tmelom, ktoré sú vyvalené vo veľmi tenkej vrstve.
