Tento rubínový bobule sa dostal do ruskej kuchyne, známej obrovským sortimentom výrobkov z cesta, z Byzancie. Tieto stromy sa zakorenili pozoruhodne na významnom území staro ruského štátu, a preto sa stali klasickou výplňou koláčov.
Pri výbere bobúľ na plnenie je však lepšie venovať pozornosť jeho rozmanitosti. Mali by sa uprednostňovať viac sladké a mäsité bobule. Najúspešnejšou možnosťou pečenia je odroda Black Cork.
Koláče s čerešňami - základné technologické princípy
Čerešňa v kombinácii s akýmkoľvek cestom je neuveriteľne chutná. Ak však spravidla nie sú problémy s prípravou cesta, je pomerne ťažké pripraviť koláče plné čerešní, pretože tento bobule, rovnako ako všetky bobule, je veľmi šťavnatý.
Každý má rád, že je veľa náplní do koláčov, ale nie vždy je to možné. Nie je možné zvýšiť množstvo náplne bobúľ, pretože počas pečenia sa cesto rozširuje a vytesňuje bobuľovú šťavu. Tečie na plech na pečenie a koláče sú spálené. Typicky je pomer plnenia a cesta v koláčoch 4: 6 na 100 g pečeného výrobku. Šťavnaté bobule sa pred tvarovaním koláčov ľahko posypú zahusťovadlami: práškové mlieko, škrob a vyprážaná múka. Pri pečení tieto prísady koagulujú so šťavou z bobúľ vnútri koláča. Okrem toho existuje niekoľko metód tvarovania koláčov s takou náplňou, ktorá vám umožňuje piecť krásne a kvalitné výrobky bez toho, aby došlo k úniku šťavy.
Recept 1. Koláče z droždia s cherry v rúre
zloženie:
Vanilka 5 g
Rumová esencia alebo rum 2 mg
Oranžová kôra 50 g
Šťava, pomaranč 100 ml
Mlieko, teplé 300 ml
Múka 0,8 kg
Kvasnicový instantný 10 g
soľ
Vajcia 3 ks.
Zemiakový škrob 50 g
Olej rafinovaný 100 ml
Cukor 250 g
Roztopené maslo 150 g
Čerstvé bezsemenné čerešne 300 g
Príprava:
Nalejte mlieko do misy, zohriatej od 25 do 40Ϲ. Vložte drvené droždie, 100 g múky, 30 g cukru. Miešajte metla. Cesto zakryte filmom tak, aby sa bubliny uvoľneného plynu zachytili v nádobe a umiestnili bližšie k teplu na pol hodiny.
Čerešňa, umyla sa a položila na cedník, položenú na palete. Nechajte šťavu odtiecť. Po tomto, bobule posypeme škrobom, preneste do misy. Na plnenie nalejte 100 g cukru do šálky osobitne.
Zmiešajte 200 g cukru s vanilkou, jemnou soľou, pomarančovou kôrou a rumom. Šľahajte všetky ingrediencie do sviežej hmoty. Pridajte šťavu, rozpustené maslo a pokračujte v šľahaní.
Kombinujte cesto so šľahačkou, zmiešajte s metličkou a cesto začnite hnetiť pridaním preosiatej múky. Keď je dostatočne hustá, odložte metla a pokračujte v miesení rukami. Znovu prikryte, nechajte ho stúpať.
Pracovný povrch namažte olejom, pripravte plech na pečenie, na ktorý okamžite položíte koláče a zapnite rúru na zahrievanie (180 - 200 Ϲ).
Vyvarené cesto rozdeľte na kúsky po 80 g (pridajte 20% cesta do pečiva), valte gule. Nechajte ich vstať priamo na stôl. Vezmite každú z nich, otočte ju tak, aby horná časť cesta ležala na stole (po troche dôkazu bude mierne veterná a nebude sa držať stola). Pripravené kusy sa prevrátia do tenkej vrstvy. Je nevyhnutné, aby bol priemer šálky dostatočne veľký, aby sa višňová náplň dobre zabalila do cesta. Do stredu obrobku rozprestrite 4-5 čerešní a jemne ich posypte pol lyžičkou cukru. Plnenie je potrebné prekrývať, aby šťava počas pečenia nevytekala: najprv čerešne prikryte jedným okrajom cesta a vytlačte ho ihneď po naplnení, bez pripojenia k opačnej strane koláča, ako pri výrobe knedlí alebo knedlí; potom pritlačte opačný okraj cesta na stranu koláčovej zmesi. Lisovaný koláč otočte a výsledný šev dole. Namažte spodnú časť olejom a namočte do múky: počas pečenia sa vytvorí ďalšia kôrka, ktorá ochráni koláče pred vytečením.
Vložte panvicu na niekoľko minút tak, aby koláče stúpali a upiekli desať minút. Keď sú koláče takmer pripravené, vyberte koláče na minútu z rúry. Namažte ich navrch pripravenou zmesou: zmiešajte olej, zeleninu, cukor a vodu v rovnakých častiach, premiešajte a nechajte uvariť a nechajte mierne vychladnúť. Koláče môžete tiež namazať rozšľahaným vajíčkom alebo cukrovým sirupom, aby ste im dodali lesk. Namazané koláče vložte do rúry na ďalších päť minút až na svetlo hnedú farbu.
Po pečení položte plech na pečenie na vlhkú servítku a koláče začnite posúvať na miske s pergamenom, keď sa zahrejú, aby nedošlo k pokrčeniu.
Recept 2. Koláče s cherry v rúre z listového pečiva
Zloženie produktu:
Čerešňa 300 g
Mlieko v prášku 80 g
Vajcia 2 ks.
Krémová margarín 200 g
Múka 800 g (vrátane 100 g na teplo)
Jedlá sóda do pečiva 25 g
Ocot 30 ml
Kyslá smotana 200 g
Cukor 150 g
Pracovný poriadok:
Preosejte múku na stôl, rozložte ju na povrch a položte na malé kúsky mrazeného margarínu. Margarín zmiešajte s múkou v homogénnej hmote pomocou pohybov sekacieho noža. Zozbierajte výsledné hranolky sklíčkom, po depresii, do nej nalejte kyslou smotanu a sódu (vyliate v octe) a rýchlo mieste cesto.
Cesto rozvaľkajte v tenkých vrstvách, posypte múkou a každú vrstvu skladajte „obálkou“. Urobte to najmenej 12-16 krát, aby ste získali dobré lístkové cesto. Prášková múka vyžaduje len veľmi málo: je potrebné, aby sa cesto nelepilo na valivý čap a pracovnú plochu a aby sa dosiahlo vrstvenej štruktúry cesta.
Počas valcovania by cesto malo byť neustále chladné, aby z neho nevystačil tuk. Preto v prípade potreby pripravte pokrmy, v ktorých bude cesto možné v chladničke chvíľu vychladnúť.
Pripravte rúru zahriatím na 200 °, pečte plech na pečenie múkou. Nakrájané cesto nakrájajte na kúsky, z neho valte gule. Vyberte každú časť z chladničky a nakláňajte ju na pripravený stôl v tvare kruhu s priemerom 15 - 16 cm, hrúbka obrobku je 5 mm. Rozdeľte kruh nožom na 8 rovnakých trojuholníkov.
Na spodok každého vytvoreného trojuholníka položte višňovú náplň, ktorá bola predtým posypaná škrobom. Čerešne vložte do 4 ks a jemne posypte cukrom. Každý trojuholník prevracajte bobuľami od základne do stredu kruhu a vchajte čerešne. Rozložte kotúče na plech. Namažte vajíčkom. Horúce rožky, okamžite vybraté z rúry, namažte roztaveným maslom a opatrne posypte cukrom. Po ochladení preneste na misku.
Recept 3. Koláče s čerešňou v peci z krehkého pečiva
Zoznam prísad:
Cukor 280 g
Soľ, jemná 10 g
Žĺtky 4 ks.
Olej (nátierka) 300 g
vanilka
Múka 500 g
Čerešňová marmeláda 350 g
Mrazový cukor 50 g
Poradie prípravy:
Predosievanú múku zmiešajte so suchými výrobkami. Olej prerušíme mixérom a najskôr pridáme múku, potom žĺtky. Cesto cestujte do hladka. Ak sa pri miesení maslo roztopí a cesto sa stane príliš mastným, rozvaľkajte ho na guľu a na chvíľu ju vložte do chladu, ale pre zachovanie plasticity ho neprechladzujte a potom začnite tvoriť koláče.
Hotové cesto rozvaľkajte na vrstvu, nakrájajte plátky na kruhy a, ako je opísané v predchádzajúcich dvoch receptoch, vložte pripravenú náplň do hrnčekov a formujte koláče. Zmiešajte koláč s vajíčkom a panvicu okamžite vložte do horúcej rúry. Po pečení vychladené výrobky posypte práškom.
Recept 4. Koláče s čerešňou v peci, lístkové cesto z listového cesta
Zloženie produktu:
Múka 1,0 kg
200 ml vody
Tvaroh, domáci 500 g
Kvasinky, živé 70 g
Cukor 150 g
soľ
Olej alebo nátierka 200 g
Vanilka 30 g
Cherry jam 450 g
Vajec 1 ks.
Pokrok pri varení:
Preosiata múka a zmiešaná so soľou, vanilkovým cukrom. Dajte droždie do vody a rozpustite ich, pridajte trochu múky (250 g). Voda na lístkové cesto by mala byť studená, rovnako ako všetky ostatné prísady. Droždie by malo začať fungovať iba pri skúšaní hotových výrobkov. Preto, aby sa droždie rozpustilo vo vode, je možné ich pomocou miešača prerušiť. Do 800 g múky dajte vychladené plátky masla, nakrájajte na kúsky omrvinky.
Pripravte pracovnú plochu, posypte ju múkou, valčekom a ruky pravidelne namažte olejom.
Cesto miesite dostatočne vychladnuté a prevracajte ho vrstvou. Povrch brúste múkou a maslom, rozdrvte a znova rozvaľkajte. Potom vrstvu prikryte vrstvou tuku vyrobeného domáckeho tvarohového syra, stočte a znova roztočte. Aby sa striedali maslové omrvinky s tvarohom, vtierajte ich do cesta pomocou valčeka. Hotové cesto vložte na chvíľu do chladničky.
Pripravte plech na pečenie, na ktorý položíte hotové koláče. Na zahriatie zapnite rúru.
Chladené cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu na stole a nakrájajte na štvorce. Dajte jam do stredu každého kusu cesta a pritlačte jeho okraje do tvaru obálky. Položte polotovary na plech a položte ho bližšie k teplu: teraz je potrebné, aby sa cesto zahrialo a kyslo.
Do predhriatej rúry vložte podnos s horúcou vodou na spodnú policu a panvicu s koláčmi na strednú policu. Zatvorte dvierka a po 5 minútach ich otvorte, aby sa uvoľnila para. Nastavte teplotu na 180 ° a pečte „obálky“, kým sa neuvaria.
Vajce porazte cukrom a koláče namažte horúcou zmesou vytiahnutou z rúry.
Recept 5. Koláče s cherry v rúre z cesta bez kvasníc na kyslej smotane
Zloženie produktu:
Vajcia 2 ks.
Múka 800 g
Uhličitan amónny 5 g
Soľ 15 g
Kyslá smotana 25% 200 g
Cukor 450 g
Prášok 70 g
Nátierka alebo olej 72% 250 g
Vanilín, kryštalický 4 g
Čerešňa 400 g
Agar 20 g
Pokrok pri varení:
Roztavte margarín v pare. Beat kyslou smotanou s cukrom, pridanie 1 vajce. Skombinujte s roztaveným margarínom a pokračujte v bití pri nízkej rýchlosti. Pridajte soľ, amónny prášok, vanilín. Postupne pridávajte múku a cesto mieste. Zabaľte ho do fólie a nechajte ho na pracovnej ploche pol hodiny.
Pripravte čerešne. Mletie pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Kombinujte šťouchané zemiaky s cukrom. Z výslednej hmoty vylisujte 100 ml šťavy a po jej uvarení v nej rozpustite agar. Zahrejte misu čerešní a cukru na 70 až 80 ° C a do nej nalejte rozpustený agar. Zamiešajte a nechajte džem vychladnúť.
Recept 6. Dorty s čerešňami v peci z sladkého pečiva z piesku s kakaom
Čerešňa podľa chuti je sebestačný bobule a je pre ňu dosť ťažké nájsť tú správnu „ovocnú spoločnosť“. Ale na pozadí čokolády a koňaku (brandy, rum) vyzerá „rozmarná“ bobule ako kráľovská.
výrobky:
Olej 82,5%, 150 g
Kakao (100%) 40 g
Múka 0,5 kg
Vajec 1 ks.
Cukor 250 g
Prášok do pečiva 20 g
Vanilkový cukor 10 g
Rum 70 ml
Čerešňový džem (bobule)
Pokrok pri varení:
Mäkké maslo pomelíme cukrom a rozdrvíme, pridáme vajíčko. Preosejte múku a kombinujte ju so suchými ingredienciami. Cesto hnette pridaním suchej zmesi k maslu po častiach.
Zlikvidujte 1,0 l čerešňového džemu cez cedník a nechajte sirup odtiecť: bude to užitočné pri príprave iných dezertov a pri pečení to bude rušiť, pretečie jemným pečivom.
Bobule posypeme rumom.
Cesto rozvaľkáme klobásou, nakrájame na plátky a nakrájame do tvaru oválu. Plňte náplň do cesta. Na jednej strane oválu urobte zárezy s kuchynskými nožnicami a polotovary položte na plech na pečenie poslaný mazanou fóliou. Pečené koláče nechajte vychladnúť; posypeme ich práškovým cukrom.
Recept 7. Koláče s čerešňou v peci z nekvaseného droždia
Zoznam prísad:
Pomarančová šťava 300 ml
Rafinovaný olej 100 g
Múka 600 g
Soľ 10 g
Rýchle droždie 5 g
Čerešňa 200 g (dierkovaná)
Kakao, prírodný prášok 50 g
Cukor 150 g
Kondenzované mlieko alebo smotana 150 g
Pracovný poriadok:
Preosievacia múka, kombinovaná so soľou, cukrom. V prípade potreby môžete pridať vanilku alebo iné príchute. Teplú pomarančovú šťavu, pridajte do nej 50 ml oleja a droždia. Pridajte časť suchej zmesi do kvapaliny. Zamiešame. Hneď ako sa na povrchu objavia bubliny, vylejte zvyšok múky a cesto mieste. Misku prikryte cestom a vložte ju bližšie k teplu.
Vytlačte čerstvé čerešne bez semien, aby ste znížili množstvo šťavy. Zmiešané kondenzované mlieko a kakao pridajte čerešne.
Pripravte stôl, plech na pečenie a rúru, ako je opísané v recepte číslo 1.
Rozdeľte cesto na porcie po 100 g, najprv vytvorte gule a potom ich rozvaľkajte na koláče, pričom pozdĺž okrajov urobte rovnobežné rezy. Pripravenú náplň položíme a zabalíme cestom.
Cherry Pies v rúre - tipy a triky
Pri miešaní kysnutého cesta sa ho snažte „upchať“ múkou. Veľmi chladné cesto s množstvom múky rýchlo miesi, ale trvá dlho.
Konzistencia cesta by mala byť plastová a mäkká vďaka lepku obsiahnutému v múke a vzduchovým bublinám, ktoré pri miesení padajú do cesta a vlákna lepku, ktoré držia vzduch, ho zosvetlia a vzdušia. Pri pečení sa pri zahrievaní zvyšujú vzduchové bubliny. Toto cesto sa pečie rýchlo a efektívne. Preto musí byť cesto hnetené po dlhú dobu, aby bolo nasýtené vzduchom.
