Kurniky sú jednoduché a zložité, veľké alebo porciované koláče s jednou alebo viacerými náplňami, z ktorých jeden je nevyhnutne mäso.
Spočiatku takéto koláče začali s kuracím mäsom, moderní kuchári pripravujú kuracie jedlá plnené rôznym mäsom.
Nebudeme sa však odchyľovať od tradícií a zvážime rôzne možnosti varenia kuracích kráv z kefíru z kurčiat.
Kefir Kefir - všeobecné zásady varenia
• Kefírové cesto pre kuracie sporáky sa môže vyrábať čerstvé alebo sladké, z droždia a dokonca aj z piesku. Všetko záleží na druhu pečeného koláča.
• Klasická verzia kurníku je pripravená z dvoch druhov cesta. Jeden ide na základňu az ostatných palaciniek, ktoré sú následne prepletené rôznymi náplňami.
• Na test musíte vziať kefír s najvyšším obsahom tuku a pokiaľ možno nie najčerstvejšie.
• Na výrobu odšťavovača na plnenie mäsa je najlepšie brať chladené alebo čerstvé mäso. Používa sa surové aj varené. Nakrájané na kúsky alebo drvené na mleté mäso.
• V jednoduchých kurčatách sa často k hlavnej náplni často pridávajú vajcia, zemiaky, huby alebo varené obilniny (ryža, pohánka). V komplexe na základe klasického receptu pripravte jednotlivé náplne. Následne sa preplietajú palacinkami.
"Lazy" kefírový hrniec v pomalom hrnci
zloženie:
• jednu a pol pohára múky;
• tri čerstvé vajcia;
• 200 ml tuku majonézy;
• sóda na pečenie - tretina malej lyžice;
• 3,2% kefír - 300 ml.
K náplni:
• kuracieho mäsa;
• ryža - 200 gramov;
• stredná cibuľa.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte limonádu s kefírom. Keď dobre napení a mierne sa zväčší objem, pridajte majonézu a vajcia rozliate soľou.
2. Šľahačkou dôkladne pretrepte kefírovú hmotu a bez toho, aby ste ju prestali miešať, pridajte múku. Najprv zadajte väčšinu z toho. Dôkladne premiešajte a až potom pridajte zvyšok múky. Misku prikryte cestom a pol hodiny odložte.
3. Nakrájanú cibuľu nakrájanú na šupku nakrájajte a kuracie mäso nakrájajte na stredne veľké tenké prúžky.
4. Vyzretú ryžu opláchnite až do čistej vody. Nalejte ju pitnou vodou a varte, kým sa neuvarí. Dekantujte vývar a ryžu zlikvidujte v cedníku a opláchnite. Nechajte v cedníku, kým všetka voda neodteká.
5. Namažte šálku na varenie akýmkoľvek tukom a do nej nalejte polovicu kefírového cesta. Položte kurča naň a cibuľu. Všetko prikryte tenkou vrstvou ryže a soli podľa vášho vkusu. Náplň skombinujte s mletým korením a všetko nalejte zvyšným cestom.
6. Na ovládacom paneli nastavte voľbu „Pečenie“ na 80 minút a zapnite multicooker. Po pípnutí otvorte veko, nechajte kurča trochu vychladnúť a koláč odstráňte.
Kefírové kvasnice s margarínom
zloženie:
• margarín „krémová“ - balenie, 200 gr .;
• malá štipka jedlej sódy;
• čerstvé vajce;
• plnú pohárik kefíru;
• instantné granulované droždie - lyžička;
• asi tri poháre bielej múky.
K náplni:
• 700 gramov chladeného prsníka (filé);
• dve stredne veľké cibuľové hlavy.
Spôsob varenia:
1. Kusy margarínu rozpustite v smaltovanej miske na miernom ohni. Na prípravu cesta musí byť horúce, takže by malo byť dobre vychladené. Panvicu môžete nechať na sporáku vypnutú alebo ju umiestniť do misky so studenou vodou.
2. Nalejte kefír do samostatnej nádoby. Pridajte limonádu, voľné vajcia a soľ. Teplou vodou (100 ml) droždie zrieďte a zmes nalejte do kefíru. Predložte chladený margarín, múku a jemne miesené cesto miesite. Misku prikryte handrou a nechajte ju jednu hodinu zohriať. Objem testu sa zvýši takmer jeden a polkrát.
3. Malé kúsky kurčaťa zmiešajte s nakrájanou cibuľou. Pridajte soľ, korenie a podľa chuti dobre premiešajte. Nechajte kurča stáť pol hodiny.
4. Vezmite guľatú misku na pečenie s priemerom asi 25 cm a jej spodnú časť a boky namažte rastlinným olejom. Cesto rozdeľte na dve nerovnaké časti a rozvaľkajte ich na kruhové vrstvy. Väčší kruh položte do tvaru tak, aby jeho okraje boli po stranách. Vyplňte výplň a prikryte ju horným kruhom. Prstom utiahnite hornú a dolnú vrstvu pozdĺž okrajov. V strede urobte malú dieru. Formu pevne prikryte fóliou alebo vekom vhodného priemeru.
5. Vložte pekáč s kuracím hrncom do rúry na 200 stupňov a okamžite znížte teplo na 160. Pečte 50 minút.
6. Odstráňte veko z hotového koláča a prikryte uterákom. Po 20 minútach položte koláč na misku.
Kefírová cibuľka so zemiakmi a šampiňónmi
zloženie:
• 20% kyslá smotana - 100 g;
• 400 g. prémiová múka na pečenie;
• 200 g. nesolené prírodné maslo;
• 100 ml kefíru;
• tretina malej lyžice jedlej sódy.
K náplni:
• štyri stredne veľké zemiaky;
• 150 g. čerstvé huby;
• hlava bielej cibule;
• 300 g. biele kuracie mäso.
Spôsob varenia:
1. Kyslú smotanu skombinujte s kefírom a za stáleho miešania nalejte sódu. Nalejte vychladené rozpustené maslo a za miešania pridajte tretinu varenej múky a lyžičku soli.
2. Potom postupne pridajte múku a cesto hnette. Naďalej sa sústreďte na držanie si rúk, až kým sa nezastaví. Zároveň by cesto malo zostať mäkké a elastické.
3. Cesto vytvarujte s guľkou a očistite ho, zabalte ho fóliou na pár hodín v chladničke.
4. Cibuľa nakrájaná na stredne veľké polovičné krúžky a hríbiky jemne nasekáme. V prípade masla na miernom ohni opečte cibuľové polkruhy až do priehľadnosti. Huby položte a poterajte ďalších sedem minút, občas otočte lyžičkou s drážkou. Pohode.
5. Zemiaky nakrájajte na centimetrové kocky a filé na malé kúsky.
6. Vezmite rozdelenú pekáčku alebo malú fritézu s vysokými stranami a navlhčite ju rastlinným olejom.
7. Rozviňte väčšinu chladeného cesta. Vypočítajte ju tak, aby pokrývala strany najmenej 6 cm.
8. Vložte cesto do formy a zatlačte ho rukami na dno a steny. Rovnomerne prepichnite vidličkou po celej ploche a vyplňte vrstvy vo vrstvách:
• pol zemiaka;
• plátky filé;
• huby vyprážané s cibuľou;
• zvyšné zemiaky.
9. Koláč bude šťavnatejší, ak sa kúsky masla umiestnia na zemiakové vrstvy.
10. Zvyšné cesto rozvaľkajte, zakryte náplňou a okraje zaslepte. Vidlicu prepichnite rovnomerne. Počas pečenia cez tieto otvory uniká prebytočná šťava a para.
11. Vložte kurča do horúcej rúry a varte 50-60 minút pri 200 °.
Palačinka kefír
zloženie:
• jedno vajce;
• 125 ml stredne tučného, nekyslého kefíru;
• celú lyžicu cukru;
• dve 250 g poháre múky;
• chudý nearomatický olej - 4 lyžice. l.
K náplni:
• dve kuracie stehná;
• veľká cibuľa;
• štyri kuracie vajcia;
• 300 g. čerstvé stredne veľké šampiňóny;
• 72% majonéza na mastenie palaciniek;
• 250 g. jemný polotvrdý syr;
• tri štvrtiny šálky okrúhlej ryže.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte kefír s rýchlou sódou (1 lyžička), vajcom, cukrom a soľou. Zmes sa zriedi 500 ml pitnej vody, pridá sa všetka nameraná múka a rozšľahá sa metla, čím sa dosiahne jednotnosť. Nalejte olej a znova premiešajte, aby bol olej dobre rozptýlený.
2. Vezmite veľkú hrubú panvicu a zohrejte ju na mierne horúce. V prípade prvej palacinky panvicu dôkladne namažte olejom a pečte tenké palacinky (12 - 13 kusov).
3. Hríbky nakrájajte na smaženú cibuľu.
4. Nohy uvarte v osolenej vode. Cool a kôra. Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na malé podlhovasté kúsky.
5. ryžu uvarte, kým sa približne nevarí. Opláchnite a dobre usušte na sitku alebo cedníku.
6. Vajíčka nakrájané na tvrdo a narezané
7. Guľatý tvar namažte majonézou a na dno položte lievanec, namažte ho majonézou. Potom vezmite ďalšiu palacinku a položte ju na stranu formulára tak, aby visela s jednou hranou za ňou a druhá ju mierne nájdite na predtým položenej. Rovnakým spôsobom položte ďalšie tri palacinky, z ktorých každý bude rozmazaný majonézou. Palacinky by sa mali dobre pokrývať, aby nedochádzalo k medzerám.
8. Potom dajte ďalšiu palacinku na dno a položte na ňu huby. Hríbovú vrstvu prikryte palacinkami. Je tiež potrebné ho namazať majonézou a navrch položiť vrstvu ryže. Sploštite a jemne zatlačte rukami.
9. Potom znova vložte palačinku a rovnakým spôsobom namažte. K tomu položte kura a podobne ako ryža, stlačte, prikryte palačinkou a mastnotou s majonézou.
10. Vložte vajcia do poslednej vrstvy a znovu zakryte náplň. Na poslednú palacinku namažte a zabaľte voľne visiace hrany palaciniek rozložené po stranách.
11. Na vrch koláča nalejte hrubo nastrúhaný syr a dajte kuracie hrnce na 20 minút, aby ste upiekli na 180 stupňov.
Malé kurča na kefire, s mletým mäsom a zemiakmi
zloženie:
• dve a pol šálky múky;
• lyžica stolového octu;
• pol kilogramu mletého mäsa;
• jedno čerstvé vajce;
• 250 gramové balenie margarínu „Na pečenie“.
K náplni:
• jeden malý zemiak;
• veľká cibuľová hlava;
• krémový margarín;
• na ochutenie zeleniny, ručne mletého korenia, stolovej soli.
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte margarín nožom. V 250 gramovom pohári dajte vajíčko octom. Pridajte vodu a zmes nalejte do misky margarínu. Miešajte cesto s múkou a vložte ho do chladničky na štvrť hodiny.
2. Nasekanú cibuľu vložte do mletého mäsa. Zemiaky nastrúhajte na strednom strúhadle a dobre premiešajte. Pepř podľa chuti pridajte trochu soli. V prípade potreby pridajte nakrájanú zeleninu.
3. Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na štvorcové kúsky. Na každom mieste trochu výplne, malý kúsok margarínu a prikryte okraje (ako obálka). Obrobku môžete dať trojuholníkový tvar.
4. Pečieme kurča na plech na pečenie pri 180 stupňov pol hodiny.
Kefír s pohánkou
zloženie:
• maslo „roľnícke“ maslo - 75 gramov;
• 450 - 500 gramov pšeničnej múky na pečenie;
• vajcia - 2 ks;
• tukový jogurt - plné 250 gramové sklo;
• sóda ako kultivátor - 0,5 lyžičky.
K náplni:
• krúpy z pohánky - 50 gramov;
• jedna nakladaná uhorka;
• 1 stredná cibuľa;
• 600 gramov kurčaťa.
Spôsob varenia:
1. V dvakrát preosiatej múke nastrúhajte trochu matného masla. Ruky vtierajú všetko do malých drobčekov. Mletie rýchlo, inak sa maslo roztopí a cesto stratí požadovanú štruktúru.
2. Vložte vajíčko, pridajte soľ, nalejte všetku kefír a rýchlo mieste rovnomerne mäkké cesto. Postupne môžete pridávať múku presahujúcu špecifikované množstvo, aby ste zaistili, že sa cesto lepí z rúk.
3. Misku namažte chudým maslom, vložte do cesta cesto, zakryte uterákom a vložte do chladničky.
4. Plnená pohánka zalejeme vriacou vodou. Nechajte zovrieť a vymeňte vodu. Obilniny varte, kým nie sú uvarené a dobre vychladnite.
5. Ľahko opečte uhorky a cibuľu na masle. Pridajte malé kúsky kurčaťa a pokračujte v smažení, kým nebude opečené.
6. Pridajte pohánku, dochuťte plnkou mletým korením a soľou podľa chuti. Opatrne premiešajte a vyberte z tepla.
7. Rozdeľte cesto na tri časti. Zrolovať jeden vo veľkom kruhu a položiť ho na plech potiahnutý pergamenom. Aby ste zabránili prilepeniu tortu na papier, vopred ho namažte olejom.
8. Na cesto položte začiatok rovnomernou vrstvou. Z zostávajúceho cesta pripravte tenké klobásy a zľahka ich nakrájajte na stuhy.
9. Stuhy opatrne položte na náplň a zviazajte ich „tkaním koša“.
10. Ak cesto príliš vyčnieva, odrežte ho a vytvorte nízku stranu, ktorá cesto jemne pritláča po celom obvode koláča.
11. Žĺtok rozrieďte trochou vody a povrch koláča dobre premažte.
12. Kuracie mäso varte v rúre 30 minút pri 220 ° C.
"Holiday Kurnik" na kefire s tromi rôznymi náplňami
zloženie:
• 2,5% kefír - 125 ml;
• 400 g. pšeničná múka;
• kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - 1 lyžica. l.;
• jedno vajce;
• 1/2 lyžice. lyžice nerafinovaného cukru;
• 100 g. maslo, prírodné maslo;
• lyžička rozrývača (sóda);
• 10 ml 9% stolového octu.
K náplni:
• tri kuracie vajcia;
• veľa zelenej cibule;
• 150 g. ryža s okrúhlym zrnom;
• 700 g. chladené kuracie filé;
• päť polievkových lyžíc kyslej smotany 15%;
• cibuľa - 1 hlava;
• štyri vetvy čerstvého kôpru;
• 50 ml čistej hrdze. olej;
• 400 g. čerstvé šampiňóny.
Pre palacinky:
• dve vajcia;
• 160 g. pšeničná múka;
• lyžica oleja;
• 1 lyžička odparená soľ;
• dve veľké polievkové lyžice cukru.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso umyte a ponorte ho na kúsok do horúcej brakickej vody. Varte 10 minút s miernym varom. Filé dajte vychladnúť, vývar nelejte.
2. Cibuľu nakrájajte jemne a opražte v rastlinnom oleji, až kým plátky úplne nezmäknú. Pridajte tenkú nasekanú filetu. Posypte korením a malou soľou, nechajte pôsobiť 4 minúty na miernom ohni.
3. Vložte kyslú smotanu a náplň premiešajte. Keď kyslá smotana začne variť, vyberte panvicu z ohňa a preneste mäso do misy.
4. Nalejte 300 ml vody do nádoby. Nechajte variť a ľahko osoliť, ryžu namočte do vriacej vody a varte 10 minút. Vložte ryžu do cedníka a dobre ju ochlaďte.
5. Nakrájané perie cibule nakrájajte na samostatné misky. Pridajte ryžu a tu uvarené vajíčka jemne votrite. Soľujte a dobre premiešajte všetky komponenty druhej náplne.
6. Huby nakrájajte na plátky strednej veľkosti a osmažte ich v rastlinnom oleji. Odstráňte z tepla, len začnite začervenať. Preneste tretiu náplň do samostatnej smaltovanej nádoby a nechajte vychladnúť.
7. Dobre porazte vajcia (vidličkou alebo šľahačkou). Nalejte asi štvrtinu pohára vody a zmes premiešajte.
8. Nalejte cukor, soľ, pridajte múku a dobre porazte. Hmota by mala byť homogénna, bez hrudiek. Pridajte 180 ml vody, oleja a dobre premiešajte.
9. Zoberte panvicu s hrubou stenou rovnakého priemeru ako pekáč. Namažte ho olejom, dobre ho zohrejte a z pripraveného cesta pečte tenké palacinky.
10. Plnené náplne a palacinky sa varia. Teraz začneme pripravovať cesto na kuracie hrnce. Nakrájané maslo nakrájajte na drobky.
11. V samostatnej miske zmiešajte kyslou smotanu a kefír. Pridajte ocot, ktorý je opláchnutý octom, vajcom, cukrom a soľou a dôkladne ho porazte, nalejte do drviny z múky. Hnetite rýchlo elastické cesto.
12. Vložte pergamen na varenie na spodok formy. Vyvarujte dve tretiny cesta pomocou valivého kolíka v kruhu a posuňte cesto do formy tak, aby dosiahol svoje okraje.
13. Na dne dajte palacinku a na ňu vyplňte ryžu. Potom prikryte ďalšou palacinkou a vložte mäsovú náplň. Nivelovať, ale naopak, snažte sa z výplne v strede vytvoriť malý kopec. Na okrajoch by mala byť hrúbka vrstvy 1,5 cm a v strede 3 cm.
14. Palacinku položte na ryžovú náplň, položte na ňu huby a zakryte ju aj lievanom.
15. Na zostávajúce cesto položte kruh. Prilepte si okraje prstami a ozdobte hornú časť kurčaťa „pigtail“ cesta. V strede urobte malú dieru.
16. Vrchnú časť namažte šľahaným žĺtkom a vložte fritovač do rúry predhriatej na 200 stupňov.
17. Po 15 minútach koláč odstráňte. Nalejte do otvoru 100 ml ľavého kurčaťa, prikryte kuchynskou fóliou a vložte späť do pece na pol hodiny.
Kefir Kefir - tipy na varenie a užitočné tipy
• Aby kurčatá dobre stúpali a pečeli, položte ich iba do dobre vyhrievanej rúry.
• Miska, v ktorej sa pečú veľké zložené koláče, prikryte pokrievkou alebo fóliou. Horná časť koláča nebude horieť.
• V uzavretých sliepkach na vrchu nezabudnite nechať koláč (jeho vrchnú vrstvu) na viacerých miestach dieru alebo prepichnúť vidličkou. V zložitých koláčoch cez takúto dieru môžete vždy pridať vývar pre šťavnatosť. V bežných uzavretých nádobách z neho prechádza nadbytok šťavy a pary. Z tohto dôvodu nebude cesto v koláče mokré.
