Nespočetné recepty kuracieho mäsa súťažia s počtom omáčok, ktoré sa mu podávajú.
Zoskupením podľa hlavných ingrediencií dostaneme dve veľké „rodiny“ - biele a červené omáčky.
„Bieli“ sú navyše zastúpené v širšom zložení.
Krém je právom považovaný za jednu z klasických bielych omáčok.
Vyznačuje sa miernou chuťou a ľahkosťou prípravy. Pozoruhodné a schopnosť dať chudé jedlo pocit sýtosti.
Suché biele mäso je dokonale doplnené krémovou omáčkou. Aj keď sa to skutočne ukázalo byť tvrdé, v spoločnosti krémovej omáčky to nebude také nápadné.
Kuracie filé v smotanovej omáčke - všeobecné zásady prípravy
• Kuracie filé v krémovej omáčke sa varia celé, s náplňou alebo iba nakrájané na plátky. Buničina sa často drví nožom na mleté mäso a z neho sa pripravujú polotovary (mäsové gule, „gule“ atď.) A potom sa pečú v krémovej omáčke.
• Nakupujte hotový filet alebo ho oddeľte od prsníkov. Na tento účel položte prsník na doštičku s kožou a vyberte ju, jemne rezte pozdĺž výstupku hrudnej kosti. Buničina sa potom odreže z jednej strany kýlovej kosti. Po dosiahnutí tenkej vidlice na kosti ju nasekajte a odstráňte filé. To isté robia s dužinou na druhej strane.
• Ak je filé uvarené na veľkom kuse alebo s náplňou, musí byť porazené. Pri varení na kúsky je to voliteľné.
• Smotanová omáčka je pripravená, ako možno viete, zo smotany. Produkt musí byť čerstvý. Percentuálny podiel tuku je tiež dôležitý a je vždy uvedený v recepte. Čím hrubšia je krém, tým silnejšia je omáčka.
• Ak chcete dať miske osobitnú chuť a arómu, pridajte korenie, korenie podľa receptu alebo si vyberte podľa vašej chuti.
• Kuracie filé v krémovej omáčke podávané s prílohou alebo samostatne. Vedľajšie jedlo, mimochodom, môže byť čokoľvek.
Kuracie rúry v smotanovej omáčke
zloženie:
• jeden kilogram kuracieho prsníka;
• 1 lyžička „Ruská“ horčica;
• pohár 22% smotany;
• tri strúčiky cesnaku;
• tymián;
• 100 gramov syra Poshekhonsky.
Spôsob varenia:
1. Opláchnuté kurča opláchnite tečúcou vodou a každý kus utrite jednorazovými utierkami.
2. Zmiešajte korenie s hrubou soľou. Posypte prsnú zmes a dôkladne ju vtierajte do kurča.
3. Na nepriľnavú panvicu s vysokou teplotou pečte rastlinný olej a rýchlo naň vyprážajte filet. Nerobte si pripravenosť. Akonáhle sa vytvorí pevná kôra, prevráťte ju a opečte aj zadnú stranu.
4. Zoberte panvicu na hlboké pečenie a do nej vložte vyprážané kuracie filé.
5. Horčicu vložte do smotany, stlačte ju stlačením alebo nastrúhajte cesnak jemne na strúhadle. Pridajte tymián (iba jeho listy) a jemne osolte.
6. Zapnite rúru a nechajte ju zohriať na 200 stupňov.
7. Filet nalejte pripravenou omáčkou, posypte veľkými syrovými drobkami a vložte do rúry na štvrť hodiny.
Vyprážaný kurací rezeň v krémovej omáčke s hubami
zloženie:
• huby (šampiňóny alebo huby ustrice) - 400 gramov;
• kuracie, chladené prsia - 800 g;
• 10% krém - 350 ml;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 300 g. Syr Kostroma alebo iný tvrdý syr;
• petržlen;
• „Provensálske bylinky“.
Spôsob varenia:
1. Hríby umyte a osušte dobre. Ak mäso zostalo z kuracích tukov a filmov, odrežte ich.
2. Huby nakrájame na plátky a kuracie mäso na veľké, ľubovoľné tvary.
3. Vložte filé do panvice s hrubými stenami a pridajte pár polievkových lyžíc masla. Mažte mäso 2 minúty na miernom ohni. Potom pridajte huby a pokračujte v smažení ďalšie 3 minúty.
4. V malej miske na jemnom strúhadle rozotrite cesnak a syr - na veľké. Pridajte trochu „provensálskych bylín“, nakrájaný kôpor a naplňte smotanou. Dobre premiešajte a nalejte omáčku do nádoby na mäso. Varte na miernom ohni 10 minút.
Krájané kurča v krémovej omáčke na panvici
zloženie:
• polovica kuracieho prsníka - 350 g;
• 30 ml vína - akékoľvek biele okrem Vermutu;
• lyžica bielej múky;
• 40 gramov hustého domáceho krému;
• pol pohára 11% krému.
Spôsob varenia:
1. Vložte filé nakrájané na malé kúsky na panvici alebo dusenom mäse. Nalejte víno, dochuťte korením, pridajte soľ. Dušené mäso na miernom ohni. Po odparení všetkej vlhkosti preneste mäso do formy odolnej voči teplu.
2. Mäkké maslo dobre premiešajte. Na malý oheň dajte čistú panvicu a do nej preneste zmes maslovej múky. Občas zamiešajte, opečte múku a získajte krémovú farbu.
3. Potom nalejte krém na panvicu s múkou v tenkom prúde. Varte, neustále premiešajte lyžičkou. Počkajte, kým nezačne zahusťovanie.
4. Omáčku vyberte z ohňa a naplňte ju plátkami kurčaťa. Zahrievajte rúru na 200 stupňov. Rýchlo vložte panvicu a pečte pokrm 15 minút.
Guličky s mletým kuracím mäsom v krémovej omáčke
zloženie:
• libra čerstvého kuracieho prsníka, bez kostí a kože;
• čerstvé kuracie vajce;
• 200 ml 22% krému;
• tri malé strúčiky cesnaku;
• tvrdý syr, „ruský“ - 150 gramov.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso mierne zmrazte a rýchlo ho opláchnite studenou vodou. Vlhkosť odstráňte uterákom a nakrájajte na malé kúsky. Bude potrebné variť mleté kurča, takže čím menšie kúsky, tým lepšie.
2. Pridajte do mäsa jemne nakrájanú cibuľu, rozdrvte vajíčko a dobre mieste mleté mäso. Keď sa hmota stane homogénnou, uchopte ju do svojich rúk a hádzajte ju niekoľkokrát na doštičku.
3. Z mletého mäsa vytvorte malé polotovary guľatého tvaru a vložte ich do krémovo mazanej formy. Stoh nie príliš pevne, každá "guľa" by mala byť v omáčke. Aby sa gule uľahčili, navlhčite si ruky vodou alebo múkou.
4. Vložte formu do rúry a nechajte ju stáť štvrť hodiny pri 200 stupňoch.
5. Krém ľahko rozdrvte vidličkou a zmiešajte s rozdrveným cesnakom. Tam syr rozdrvte. Vyberte tvar z rúry. Nalejte každú karbanátku do omáčky a dajte pekáč do rúry na ďalších 20 minút.
6. Počas tejto doby smotana dôkladne nasýti mäsové výrobky a syr bude mať čas na roztopenie. Ozdobou „guľôčok“ je teda vhodná zemiaková kaša, zeleninový šalát alebo drobivá ryža.
Pečené rýchle kurča v krémovej omáčke v rúre
zloženie:
• 800 - 900 gramov chladeného kuracieho filé (asi 3 ks);
• pol litra kefíru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 100 ml silného tuku;
• lyžica kyslej smotany;
• jedna vetvička šalátu.
Spôsob varenia:
1. Kusy filé nakrájajte pozdĺžne na polovicu. Potom rozdelte polovice na polovicu, ale už naprieč. Získajte dvanásť kusov približne rovnakej veľkosti.
2. Vložte všetko mäso do misky a naplňte ho kefírom. Pridajte trochu soli a korenia. Miešajte lyžičkou a nechajte pôsobiť štvrť hodiny.
3. Panvicu dobre zohrejte. Nalejte doň pár polievkových lyžíc oleja a vložte plátky filé. Smažte na maximálnej teplote po dobu jednej a pol minúty na každej strane. Pri vyprážaní mäso pritlačte špachtľou tak, aby nestratilo svoj tvar. Po vyprážaní položte kuracie kúsky na papierovú utierku. Tento postup zníži obsah tuku v miske.
4. Zmiešajte smotanu s kyslou smotanou a pridajte cesnak vynechaný do tlače. Soľ podľa chuti, mierne korenie. Pridajte jemne nasekaný kôpor a dobre premiešajte šľahačkou.
5. Zakryte spodnú časť malého plechu na pečenie vysokými stranami varnou fóliou. Nasaďte plátky filé tak, aby sa navzájom nedotýkali. Vytvorte veko z veľkej fólie a prikryte ju plechom na pečenie.
6. Pečieme 25 minút pri teplote 180 °.
Pečené kuracie filé v smotanovej omáčke - „Stredomorské“
zloženie:
• štyri kuracie filé;
• 50 ml 30% krému;
• kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - 200 g;
• malý citrón;
• jedna paprika;
• horčičné semienka - 1 polievková lyžica. l.;
• malá hlava cesnaku;
• ľahká sójová omáčka - 1 lyžička;
• korenie a korenie.
Spôsob varenia:
1. Čerstvé kurča opláchnite a utrite dosucha obrúskom. Potom na každý kus urobte päť priečnych rezov. Nerežte mäso.
2. V malej miske s jemným strúhaním zoškrabte kôru z citróna a šťavu vytlačte osobitne. Pridajte horčicu a korenie. Dobre premiešajte a potrite zmes kuracieho mäsa zo všetkých strán.
3. Buničina sa prenesie na peknú pekáč, naleje sa na ňu zvyšná zmes a pol hodiny sa odloží.
4. Paprika nakrájaná na polovicu pozdĺžne a vyberte semená. Mäso nakrájajte na prúžky (naprieč) a prúžky vložte do kúskov mäsa s kožou vylúpanou.
5. Nalejte smotanu do kyslej smotany, vytlačte cesnak na tlači a korenie. Do omáčky môžete pridať trochu soli, ale nie nevyhnutne.
6. Nalejte kuracie filé na omáčku, vyrovnajte a panvicu zakryte fóliou.
7. Pečieme 20 minút. pri 200 stupňoch. Odstráňte fóliu presne v strede procesu a mäso pripravte tak, že naň neustále nalievate omáčku.
Kuracie filé v smotanovej omáčke plnené syrom a šunkou
zloženie:
• tri stredne veľké filé;
• 200 g. varená šunka;
• 250 g. tvrdý syr "Kostroma";
• 150 g. krémové „tradičné“ maslo;
• pohár 30% krému;
• lyžica pikantnej octovej horčice;
• dva veľké strúčiky cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Každý zárez pozdĺžne odrežte, nerezajte asi centimeter až do konca. Ak chcete rezať, začnite zosilnenou širokou hranou. Otvárajte ako kniha a ľahko vyrazte, zakryte mäso taškou.
2. Šunka, väčšina syra (200 g) a maslo, nakrájané na tenké hranolčeky a položené na polovicu „kníh“. Položte tak, aby kúsky úplne zakryli buničinu. „Výplňovú“ vrstvu prikryte voľnou časťou a okraje zafixujte pomocou drevených špáradiel.
3. Namažte boky a spodok pekáča roztaveným maslom a naň preneste plnené mäso.
4. Zmiešajte smotanu s horčicou, pridajte strúhaný cesnak na strúhadle, zvyšný syr. Dobre osolte čiernym korením a soľou. Do svojho vkusu môžete pridať korenie. Zmes dôkladne premiešajte a nalejte do formy na mäso.
5. Omáčku opatrne vyrovnajte rukami tak, aby boli zakryté všetky filé. Syr nasypte zhora a pečieme pri teplote 200 stupňov. Bude to trvať asi pol hodiny.
Kuracie filé v smotanovej omáčke - užitočné tipy a triky na varenie
• Pre všetky uvedené jedlá rezajte buničinu výlučne cez vlákna. Vďaka tomuto strihu bude mäkký a rýchlejšie varí.
• Berte iba prírodný syr s najvyšším obsahom tuku. Je to produkt, ktorý sa ľahko topí pri vysokej teplote.
• Porazte mäso tým, že ho prilepíte na fóliu. V extrémnych prípadoch to urobí plastová taška. Mäso sa na kladivo neprilepí a jeho vlákna sa nepoškodia.
• Pri pridávaní sójovej omáčky misku opatrne osolte. Je možné soľ, pretože omáčka je už slaná.
• Pri miešaní mletého mäsa z mletého mäsa ho nezabudnite poraziť. Výrobky pripravené z neho sa počas formovania nerozpadajú.
• Aby ste sa počas varenia vyhli omáčke, používajte iba čerstvý krém s najvyšším percentom tuku.
