Stovky rôznych variácií plov varenia naznačujú, že toto orientálne jedlo sa stalo veľmi populárne nielen vo svojej vlasti, ale aj v niekoľkých ďalších krajinách. Pilaf môžete ochutnať aj v Európe, aj keď nie vždy, bude vám doručený presne tak, ako by ste chceli, pretože ho každý z nás pripravuje vlastným spôsobom!
Klasický recept na pilaf spočíva v použití jahňacieho mäsa ako druhu mäsa, ale pre slovanské krajiny je prijateľnejšie pridávať k jedlu bravčové alebo hovädzie mäso. Ale pilaf z kurčaťa alebo králika nie je o nič menej chutný a voňavý - stačí pridať rastlinný olej.
Tradične sa mäso s ryžou a zeleninou varí v kotli - kovovej nádobe, ale ak takéto jedlá chýbajú, môžete ľahko používať jedlá s nepriľnavým dnom, pretože chybne uvarený pilaf môže horieť.
Na vytvorenie 4 porcií tohto chutného a šťavnatého jedla budete potrebovať:
- 300 g bravčového mäsa;
- 150 gramov ryže;
- 1 mrkva;
- 1 cesnaková hlava;
- 1 cibuľa;
- 0,5 lyžičky. kurkuma;
- 0,5 lyžičky. soľ;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 3-4 bobkové listy;
- zelenina podľa chuti.
Ak si vyberiete bravčové mäso pre pilaf, získajte kúsok mastných žíl - ryža absorbuje tuk a pilaf bude šťavnatejší. Ak máte k dispozícii dužinu, potom ešte pred pečením mäsa nakúpte kúsok slaniny, aby ste ju roztavili.
Mäso ošúpajte z prameňov a vlákien tým, že sa umyte vodou a nakrájajte na porcie. Čím viac plátkov je, tým dlhšie budú dusené v bujóne.
Ošúpajte mrkvu šupkou a opláchnite a potom nakrájajte na veľké kúsky.
To isté urobte so žiarovkou.
V kotli alebo panvici zohrejte rastlinný olej alebo smažte kúsky tuku. Potom mäso rozložte a opečte asi 10-15 minút, až kým sa všetky kúsky mäsa nezačervenajú.
Očakávajte, že počas tepelného spracovania sa veľkosť mäsa zníži o 40%.
Akonáhle sa to stane, pridajte nakrájanú zeleninu do nádoby a všetko spolu prechovávajte ďalších 5 minút - dokiaľ nebude zelenina mäkká. Nie je potrebné ich vyprážať - spolu s mäsom budú chradnúť.
Potom do nádoby nalejte vriacu vodu, podľa chuti pridajte soľ, kurkumu a iné prísady spolu s bobkovými listami. Tento pilaf sa varí so sušenými bobuľami čučoriedok - ak ich máte, odvážne ich hodte do vývaru. Bobule dodajú pleti ľahkú kyslosť, čo zdôrazní bohatosť mäsa. Mäso dusíme na miernom ohni asi 40 minút, z času na čas pridávame vriacu vodu, keď vývar začne trochu vrieť. Čas túžby závisí od druhu mäsa: bravčové, hovädzie a jahňacie mäso asi 40 - 50 minút, kuracie a králičie mäso - 30 - 40 minút a brojlery a morky - 20 - 30 minút.
Akonáhle je mäso mäkké, vylejte umytú ryžu do stredu nádoby. Odrežte korene z hlavy cesnaku, trochu ju chytíte a klinčekom, aby sa cesnaková hlava zdola javila ako otvorená - všetka jej ostrosť pri naparovaní prechádza na ryžu. Uistite sa, že vývar bol 2-2,5 krát väčší ako sypaná ryža, aby sa ukázalo, že nie je dostatočne tepelne upravený. Pilaf varte ďalších 20 - 25 minút pri najmenšom ohni bez miešania alebo plnenia. Ryža sama absorbuje vývar a napučiava.
Hneď, ako vyprší čas, vypnite teplo a nechajte pilafa chodiť. V tomto okamihu môžete nasekať zelenú zeleninu podľa chuti a pokropiť ju pilafom.
Podávajte horúce a nezabudnite ochutnať pohárom dobrého vína - vychutnajte si jedlo!
Ako vidíte, táto mäsitá múka sa ľahko pripravuje a je tiež veľmi hospodárna pre vaše vrecko:
- 300 g bravčového mäsa - 70 rubľov;
- 150 gramov ryže - 15 rubľov;
- 1 mrkva - 3 rub.
- 1 luk - 3 ruby;
- 1 hlava cesnaku - 5 rubľov;
- 30 ml rastlinného oleja - 5 rubľov;
- Korenie - 10 rubľov.
Celkom: 4 porcie pilaf stojí 110 rubľov a 1 porcia ide na 28 rubľov. Veľký obed alebo večeru za cenu!
