Ak sa baklažány správne varia, produkujú rôzne chutné pokrmy. Táto zelenina je nevyhnutná pre stravu vegetariánov a dieterov. 100 gramov baklažánu obsahuje iba 24 kalórií. S cieľom predĺžiť ich životnosť a zachovať vitamíny a živiny prišli s ochranou. Baklažán je solený, nakladaný, mrazený, sušený, kyslý, vyrobený z nich kaviár, šaláty, občerstvenie. Je to chutné a zdravé. Akékoľvek jedlo z nich je vynikajúce a pokiaľ ide o vápnik, karotén, vitamíny B1, B2, fosfor, kyselinu listovú, prevyšujú mnohé iné druhy zeleniny. Vaša pozornosť sa venuje jednoduchým a náročnejším receptom na prípravu baklažánových prípravkov na zimu. Vyskúšajte, doplňte svoje zásoby a spestrite ich.
Recept 1: Nakladaný baklažán
Baklažán "10 x 10"
Jednou zo zaujímavých možností varenia nakladaného baklažánu na zimu je recept „baklažán 10 až 10“. Je to vynikajúce desiatu - je ľahké ho variť a obsah pohára zmizne. Časovo najnáročnejšou úlohou pri konzervovaní zeleniny je krájanie a vyprážanie zeleniny. V tomto recepte nemusíte robiť nič, takže ho môžete rýchlo variť. Je vhodné brať zeleninu, ktorá nie je príliš veľká, stredne veľká. Sú teda rovnomerne dusené.
Zložky: 10 kusov baklažánu, cibule, paradajok, papriky, 2 šálky vody, každý po 1 hromade. stôl 9% ocot a slnečnicový olej, 2 tabuľky. lyžice cukru plus 1 tabuľka. lyžica soli.
Metóda varenia:
Cibuľu vopred ošúpajte, odrežte jadro papriky, odrežte sepaly (chvosty) z baklažánu. Baklažán nie je potrebné čistiť a krájať.
Celú zeleninu položte na vrstvy vo smaltovanom veľkom hrnci - baklažán, korenie, cibuľa a paradajky. Nalejte marinádu na obsah panvice a duste asi 30-40 minút, kým nebude zelenina pripravená. Stupeň pripravenosti je možné skontrolovať pomocou drevenej ostrej tyčinky (špáradlo).
Na marinádu musíte zmiešať ocot, olej, vodu, cukor, soľ.
Keď sa zelenina dusí až do varenia, musí sa položiť do sterilizovaných pohárov, naliať marinádu, v ktorej bola pripravená, previnutú po krk. Sterilizácia sa nevyžaduje. Aby zelenina nezchladla, musíte naplniť jednu plechovku a okamžite ju zrolovať. Potom druhý atď. Kým sa nádoba plní a korku, zvyšná zelenina čaká v rade v panvici, ktorá stojí na malom ohni. Na podlahu položte zvinuté plechovky, otočte hore nohami, zabalte ich deku a nechajte vychladnúť.
Výkon asi 3,5 litra.
Recept 2: Šaláty z baklažánu na zimu
Aké milé je otvoriť v zime pohár zeleninového občerstvenia. Produkt je okamžite pripravený na použitie. Môžete ho podávať ako prílohu pre ryby, mäso alebo samostatné jedlo, alebo ho môžete používať jednoduchým spôsobom - s chlebom alebo zemiakmi. Nasledujú dva chutné a ľahko variteľné šaláty, ktorých hlavnou zložkou je baklažán. Začínajúce ženy v domácnosti sa môžu pokúsiť vyrobiť šalát v turečtine ako debut. Uskutočňuje sa ľahko a rýchlo, ale chuť tým netrpí. Jednoducho povedané, nie je možné pokaziť to.
Turecký šalát z baklažánu
Zložky: 2 kilogramy baklažánu a paradajok, 1 kilogram bulharskej papriky a cibule, 2 ks. chilli (feferónka), rastú 3 poháre. oleje, soľ.
Metóda varenia:
Nahrubo nasekajte všetku zeleninu, približne 4 diely (veľké baklažány môžu byť jemnejšie, napríklad 8 dielov), odstráňte semená z papriky. Na dno hrnca, kotla alebo umývadla dajte cibuľu, papriku, paradajky, baklažán (nečistite ich). Zeleninu zalejeme rastlinným olejom, soľou a dusíme asi 40 minút. V procese hasenia pravidelne skúste soľ. Pripravený horúci šalát umiestnite do sterilizovaných pohárov a nakrájajte. Nechajte pod prikrývkou úplne vychladnúť. Vypustite 6 litrov.
Len chutný baklažánový šalát
Zložky: 2,5 kilogramu baklažánu, 2 kilogramy papriky, 1 kilogram mrkvy a cibule, 4 litre paradajkovej šťavy, 100 gramov rastie. oleje (na vyprážanie), 10 ks. malé bobkové listy, 300 gramov cukru, pol pohára cesnaku, soľ a 9% stolový ocot, 1 lyžička. lóže. hrášok čierneho korenia, 1 - 2 kusy čili (horká paprika).
Metóda varenia:
Paradajková šťava zmiešajte s cukrom a soľou, dajte variť na sporák. Zatiaľ čo sa zohrieva a varí, je potrebné vyprážať cibuľu a mrkvu v oleji, kým nie sú krehké. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a mrkvu s brčkami (podľa výberu nastrúhajte na hrubom strúhadle). Odstráňte semená z papriky, nakrájajte cigary z baklažánu. Ak je baklažán mladý, s jemnou tenkou pokožkou, nemôžete ich olúpať. Nakrájajte korenie na rezance (prúžky 0,5 - 0,7 mm), veľké slamky baklažánu.
Pridajte všetku zeleninu do prevarenej paradajkovej šťavy a varte ju za miešania počas 35 - 40 minút. Na konci varenia pridajte do panvice korenie a bobkový list. Keď je šalát varený, rozomelte cesnak s feferónkou v mlynčeku na mäso, pridajte ocot a pridajte túto zmes korenia a cesnaku do šalátu, varte ďalších 5 minút. Na konci tejto doby sa šalát musí položiť do sterilizovaných horúcich pohárov a musí sa okamžite zvinúť. Dodatočná sterilizácia sa nevyžaduje.
Recept 3: Solený baklažán
Solený baklažán s omáčkou pre manželov
Muzhey je cesnaková omáčka podávaná s rybami, mäsom a zeleninou v Moldavsku a Rumunsku. Existuje veľa spôsobov, ako ju variť. V tomto recepte sa blíži klasickej verzii. Tento spôsob varenia soleného baklažánu sa požičiava z moldavskej kuchyne.
Zložky: 3 kilogramy baklažánu, 2 hlavy cesnaku, 1 stôl. lyžica soli s kopcom, 100 g rastlín. oleje, kôpr a zeler (zelené).
Metóda varenia:
V premytom baklažáne upravte chvosty. Pripravenú zeleninu ponorte do osolenej vriacej vody (2 lyžice soli / 1 liter vody) a varte asi 3 minúty. Baklažány sa dajú odložiť nabok, aby vychladli a zostala s nimi voda, a medzitým by ste mali začať variť omáčku. Prečo musíte brať cesnak, soľ a olej. Tradične sa cesnak pre túto omáčku rozdrví v trecej miske, ale to nie je dôležité. Môže sa posúvať v mlynčeku na mäso, prechádzať mlynčekom na cesnak alebo strúhať jemným strúhadlom.
Ochladenú zeleninu nakrájajte, aby ste dostali vrecko. Namažte baklažány vo vnútri vrecka a baklažány manželmi a vložte ich do suchých konzerv. Medzi zeleninu si môžete dať trochu zeleného zeleru a kôpru (jemne nasekané alebo vetvičky). Zelení je možné nahradiť iným podľa vášho vkusu. Zakryte hrdlo pohára gázou alebo čistou handrou a potom vložte na niekoľko dní na teplé a tmavé miesto.
Po 2-3 dňoch môžete nakrájať baklažán a vyskúšať. Ak sú solené dosť, potom sú banky pokryté železnými viečkami, vložené do nádoby s vodou, privedené do varu. Keď sú banky sterilizované asi 20 minút, sú zvinuté. Čas sterilizácie je uvedený na liter.
Recept 4: Fermentovaný baklažán
Nakladaný baklažán plnený mrkvou
Zložky: 1 kilogram mrkvy, 2,5 kilogramu baklažánu, 7-8 strúčikov cesnaku, stredne veľké 2 - 3 cibule, dlhé stonky zeleru (vyjadrené ako baklažán), rastlinný olej, 2 polievkové lyžice. polievkové lyžice soli.
Metóda varenia:
1. Rozstrihnite cicavce ostrým nožom na baklažáne, urobte hlboký pozdĺžny rez (vrecko), potom pol hodinu varte v slanej vode (1 polievková lyžica lyžičky soli / 1 liter vody). Vypustite vodu, ochlaďte baklažány, vložte pod útlak (jemne zatlačte na tanier), aby sklo bolo nadbytočné.
2. Nalejte stonky zeleru vriacou vodou a nechajte ich 10 minút. Zeler bude potrebný na pripútanie plnených baklažánov tak, aby sa nerozpadali.
3. Mleté mäso uvarte z mrkvy. Prečo ošúpané mrkvy musia byť nasekané v mlynčeku na mäso alebo nastrúhané strúhaním s veľkými otvormi.
4. Jemne nakrájanú cibuľu opražte v rastlinnom oleji, pridajte mletú mrkvu a 1 lyžicu soli. Pokračujte v vyprážaní, kým nie je mrkva pripravená.
5. Teraz môžete začať plniť. Varte 2 malé misky. Jeden bude mať nasekaný cesnak, druhý rastlinný olej (približne 150 g). Varený baklažán potiahnite dovnútra a von najskôr cesnakom, potom rastlinným olejom, naplňte vrecko mrkvou a zabalte do zeleru. Vypchané baklažány naplňte do úzkych radov v smaltovanej panvici. Zakryte doskou zhora a jemne na ňu zatlačte (napríklad pohár vody). Vyberte panvicu na balkón alebo ju umiestnite na ďalšie chladné, zatemnené miesto na 2-3 dni. Ak sú baklažány dostatočne vykvasené, môžete ich zrolovať.
6. Vložte baklažán do litrových pohárov, ktoré boli predtým umyté, prikryte plechovými viečkami na švy a sterilizujte 1 hodinu pri nízkej teplote. Utiahnite.
Recept 5: baklažán s paprikou
Baklažány varené podľa tohto receptu sú veľmi, veľmi chutné. Kvôli konečnému výsledku nie je škoda tráviť čas a vyvíjať vlastné úsilie. Tento originálny predjedlo sa hodí tak v jedálni, ako aj pri slávnostnom stole. Sladké korenie je lepšie brať malé (asi 6 - 7 cm na dĺžku). Takže jedna rolka baklažánu sa zmestí do jedného korenia. Stupeň závažnosti bude závisieť od horkosti chilli papričky.
Zložky: 2 kilogramy baklažánu a papriky, 750 ml vody, 1 šálka cukru a olúpaného cesnaku, 200 ml stola 9% octu, soľ 2 polievkové lyžice. lyžice, 2 kusy chilli (feferónky), rastlinný olej 100 g na nalievanie plus na vyprážanie baklažánu (koľko bude trvať).
Metóda varenia:
Na plnenie nasypte do mlynčeka na mäso 2 kusy horkej a papriky, 1 šálka cesnaku.
Lúpaný baklažán nakrájajte pozdĺžne na platne s hrúbkou 6 až 8 milimetrov. Potom ich osmažte v rastlinnom oleji. Pohode.
Kým sa baklažán ochladzuje, môžete robiť prípravu papriky a prípravu výplne. Varené papriky odstránené zo semien vrú asi 2-3 minúty vo vriacej vode. Vypustite vodu, nechajte korenie na panvici.
Na nalievanie potrebujete 750 ml vody, 200 ml 9% octu, 100 g rastie. olej, soľ 2 polievkové lyžice plus 1 polievková lyžica cukru. Zmiešajte všetky ingrediencie a zapálte.
Kým sa naleje, bude čas začať zbierať papriku z polotovarov. Na plátok vyprážaného baklažánu dajte náplň, stočte ju a vložte do vychladeného korenia. Takto usporiadané plnené papriky v čisto umytých bankách, nalejte vriacu tekutinu. Po 15 minútach sterilizácie plechovky prevráťte. Počas sterilizácie rastie zelenina v nádobe. Preto sa pri plnení nádoby musíte uistiť, že celková hmotnosť nedosiahne hranu asi o 2 až 3 centimetre.
Komentáre
