Kotlety sú univerzálne jedlo, ktoré milujú dospelí aj deti.
Môžete ich zadať do detskej stravy už za 10 mesiacov a parné kotlety môžu konzumovať aj ľudia, ktorí sú na strave zo zdravotných dôvodov.
A samozrejme, každá pani má svoj osobitný recept.
Všeobecné zásady prípravy hovädzieho a bravčového mäsa
Chuť domácich koláčov závisí predovšetkým od mäsa, z ktorého sa mleté mäso pripravuje. Malo by byť čerstvé. Niektorí uprednostňujú lopatku alebo chrbát, zatiaľ čo iní uprednostňujú bravčový krk a hovädziu sviečku. Všetko záleží na tom, či máte radi chudé alebo tučné mäso. Pokiaľ ide o kotlety, je stále lepšie kúpiť mäso s malým množstvom tuku, aby sa ukázalo, že je šťavnaté. Mleté mäso z bravčového a hovädzieho mäsa sa považuje za univerzálne pre kotlety, v ktorých sa do tuku hovädzieho mäsa pridáva ľahší tuk.
Jedlo si môžete pripraviť sami, po zakúpení kúskov mäsa v mlynčeku na mäso alebo v mixéri na tento účel. Ale môžete okamžite dostať ready-made výplň. V tomto prípade nebudete vedieť, čo ste doň vložili, ale môžete veľmi rýchlo a bez veľkého úsilia pripraviť koncipovanú misku.
Na základe uváženia hostesky sa mleté mäso pridáva:
• cibuľa. Môže sa pridávať surový alebo vyprážaný až do zlatohneda. Niektorí dávajú prednosť použitiu obidvoch týchto druhov pri varení. Cibuľa pridáva šťavnatosť do našich bôbov a zlepšuje ich chutnosť. Ak je však vaša domácnosť horúcim protivníkom tejto zeleniny, bez nej sa získajú kotlety;
• chlieb. V zásade berú biely chlieb alebo bochník a namočia sa do vody alebo mlieka. Predpokladá sa, že musíte vziať dužinu chleba. Ako však ukazuje prax, prítomnosť kôry nepoškodzuje ich chuť a ani sa necíti zjemnená. Pomerne odporúčame vložiť 1/5 chleba do celej náplne. Chlieb je potrebný, aby absorboval a udržal šťavu v kotletkách. Z tohto nebude šťava počas vyprážania unikať a kotlety nebudú tvrdé a suché;
• milovníci kotletiek sa tiež delia na priaznivcov pridávania vajec do mletého mäsa a ich oponentov. Obaja, aj iní majú svoje vlastné argumenty. Prvé sa domnievajú, že pri používaní vajec sa kotlety nerozpadnú a druhé sú si istí, že proteín sa pri vyprážaní krúti, a nielenže oslepí mleté mäso, ale aj ho oddelí;
• Častým hosťom v tomto recepte sú strúhané zemiaky. Ak ho použijete spolu s chlebom alebo namiesto neho, dodá vášmu jedlu šťavu;
• Existujú milovníci pridávania cesnaku do takýchto karbanátok. Mali by sa však konzumovať okamžite za horúca, inak budú mať po ochladení nepríjemnú arómu.
• soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti a záleží len na vás, ktoré kotlety chcete;
• do mletého mäsa môžete pridať aj trochu vody, čím sa stane mäkšou. Hlavná vec nie je preháňať;
• niektoré ženy v domácnosti pridávajú krupicu k kotletám na lepenie mletého mäsa, ale vo väčšine prípadov je to ďalší prídavok;
• Na dýchanie môžete použiť múku alebo strúhanku.
Recept 1. Klasické mleté bravčové a hovädzie karé
Toto je tradičný recept, ktorý sa každá žena v domácnosti snaží diverzifikovať ďalšími zložkami vlastným spôsobom.
zloženie:
• mleté bravčové a hovädzie mäso - 1 kg;
• bochník alebo chlieb (najlepšie biely a mierne suchý, pretože čerstvý chlieb môže spôsobiť kyslosť) - 1/3 dielu alebo 200 gramov;
• surové vajce - 1 ks;
• cibuľa - 3 hlavy;
• destilovaná voda pri izbovej teplote - 1,5 šálky;
• soľ, korenie - podľa vlastného uváženia;
Spôsob varenia:
1. Bochník alebo chlieb nakrájajte na kúsky a naplňte ho vodou alebo mliekom. Kvapalina by mala mať izbovú teplotu.
2. Nakrájajte surovú cibuľu na malé kúsky alebo ju rozdrvte. Ak je to potrebné, cibuľa sa môže dusiť na masle.
3. Pridajte mletý chlieb, z ktorého pohár vody, cibule a vajíčko porazte.
4. Soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešajte.
5. Na oheň položte panvicu a pridajte rastlinný olej.
6. Formujte kotlety, položte ich na predhriatu panvicu a smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
7. Na konci varenia pridajte do panvice trochu vody a mäsové gule naparte 10 minút.
Recept 2 Mleté bravčové a hovädzie karé s bylinkami
Použitie zelene dáva tomuto jedlu chutný vzhľad a arómu.
zloženie:
• mleté mäso (perfektná kombinácia: bravčové mäso + hovädzie mäso) - 600 gramov;
• jednu cibuľu;
• biely chlieb - 3 plátky;
• čerstvé mlieko - 0,5 lyžice;
• kuracie vajcia strednej veľkosti - 1 ks;
• kôpor, petržlen - každý po jednom;
• cesnak (podľa vášho uváženia) - 1 - 2 strúčiky;
• soľ, mleté čierne korenie;
• múka na pečenie.
Spôsob varenia:
1. Vezmite mleté mäso alebo točte bravčové a hovädzie mäso v mlynčeku na mäso.
2. Zahrejte trochu mlieka a nalejte do mäsa bieleho chleba alebo bochníka.
3. Cibuľu a bylinky jemne nasekajte.
4. Zmiešajte mleté mäso, chlieb, z ktorého odtečete mlieko, cibuľu a bylinky.
5. Pridajte vajíčko, soľ a korenie.
6. Mäkkosť a šťavnatosť kotletov umožňuje dôkladné miesenie rukami. Pomôže tiež, ak porazíte mleté mäso v miske.
7. Z výslednej zmesi vytvarujeme kotlety podľa vášho želania. Vyzerajú veľmi krásne v oválnom tvare. Roll ich do múky.
8. Masové gule smažte na miernom ohni, aby boli vyprážané zvnútra. Čas varenia je 20 minút.
Recept 3. Hovädzie a bravčové kotlety vo forme ježkov
Tento recept je vhodný pre malých gurmánov a poteší deti napríklad pri dovolenke pre deti.
zloženie:
• hovädzie mäso - 250 gramov;
• bravčové mäso - 250 gramov;
• chlieb - 4 plátky alebo 3 diely mletého mäsa;
• krupica - 2 polievkové lyžice;
• pražené arašidy - 2 lyžice;
• kyslá smotana alebo jogurt (s vysokým obsahom tuku a jogurt bez ovocných prísad) - 1 lyžica;
• plnotučné mlieko - 1 polievková lyžica;
• vajcia natvrdo uvarené - 3 ks;
• surové kuracie vajce - 1 ks;
• strúhanka (môže byť žltá) - 4 polievkové lyžice;
• hrášok čierneho korenia - na zdobenie ježkov;
• zelená cibuľa - 1 zväzok;
• soľ.
Z uvedeného množstva by sa malo získať v priemere 6 veľkých kotletiek.
Spôsob varenia:
1. Prejdite mäso v mixéri alebo mlynčeku na mäso a zmiešajte jednotlivé komponenty.
2. Naplňte buničinu bieleho chleba alebo bochníka mliekom a nechajte stáť 10-15 minút.
3. Tvrdé 3 vajce varíme asi 7-8 minút.
4. Varené vajcia nakrájajte na polovicu. Hnette alebo tri na jemne strúhané žĺtky, pridajte na nich nakrájanú zelenú cibuľu, soľ a naplňte získanú zmes vaječných bielkov.
5. Do stočeného mletého mäsa pridajte dužinu chleba, vajec, soli, krupice. Zlikvidujte a dôkladne premiešajte.
6. Zabalené plnené vajcia rozdrvte na mleté mäso a dajte mu tvar ježka.
7. Ozdoby ozdobte arašidmi namiesto ihiel, hráškom čierneho korenia namiesto očí a nosa, posypte strúhankou na vrchol krásu.
8. Tieto kotlety sa odporúčajú pečiť v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu 30 až 40 minút.
Recept 4 "Holiday" hovädzie a bravčové kotlety
Technológia takýchto kotletiek pripomína prípravu kuracieho mäsa v Kyjeve. Tu však nebudeme používať kuracie filé, ale budeme variť všetko z mletého mäsa.
zloženie:
• bravčové a hovädzie mäso v rovnakých množstvách - tento recept je 1 kg;
• tvrdý syr - 100 gramov;
• cibuľa - 2 hlavy;
• surové vajce - 2 ks;
• sušienky zo 4 plátkov bieleho chleba;
• soľ, korenie podľa chuti;
• maslo - 100 gramov;
• strúhanka - 1 balenie;
• múka na pečenie;
• kôpor - 2 lyžice.
Zloženie prípravku:
1. Pripravte náplň: syr nastrúhajte na jemnom strúhadle, zmäknuté maslo rozdrvte vidličkou a zmiešajte s jemne nasekaným kôprom.
2. Z výsledného zloženia valíme oválne gule malej veľkosti. Nastavili sme ich, aby sa ochladili na potrebný okamih.
3. Naplňte omrvinky nakrájané na malé štvorčeky studenou vodou, kým nezmäknú. Potom vypusťte zvyšnú vodu.
4. Cibuľa drhnutá na hrubom strúhadle alebo nakrájaná na malé kúsky.
5. Varenie mletého mäsa: mleté bravčové a hovädzie mäso v mlynčeku na mäso. Spojíme mäso, sušienky, 1 vajce a korenie.
6. Výsledné mleté mäso sa rozdelí na porciované kúsky, z ktorých každý zabalíme kus pripraveného masla syrom a bylinkami.
7. Slávne kotlety nasekáme na niekoľkých stupňoch: na múku, rozbité vajíčko, strúhanku.
8. Smažte karbanátky až do zlatej hnedej farby na miernom ohni.
Recept 5 Kotlety z mletého bravčového a hovädzieho mäsa „Hercules“
Ich vlastnosťou je pridať ovsené vločky namiesto vajec.
zloženie:
• mleté mäso - 1 kg;
• mlieko - 200 - 300 ml;
• ovsené vločky - 100 - 140 gramov;
• cibuľa - 2 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• strúhanka alebo múka - 100 gramov;
• greeny - banda.
Spôsob varenia:
1. Nalejte mlieko pri izbovej teplote do pripraveného mletého mäsa.
2. Pridajte olúpanú a nastrúhanú cibuľu.
3. Nalejte ovsené vločky, soľ, korenie a bylinky. Ovesné vločky môžu byť mleté v mlynčke na kávu do stavu múky.
4. Všetko dobre premiešajte, zakryte lepiacou fóliou a pošlite do chladničky na 1 hodinu.
5. Z mletého mäsa pripravte malé kotlety, nakrájajte ich na strúhanku a smažte ich na horúcej panvici v rastlinnom oleji, kým nie sú jemné.
6. Po objavení sa kôry na koláčoch pridajte do panvice 100 ml vody a duste, kým sa tekutina neodparí.
Recept 6 Kotlety z mletého bravčového mäsa a hovädzieho mäsa s ryžou
Tieto kotlety sú veľmi výživné.
zloženie:
• mleté mäso - 1 kg;
• okrúhla ryža - 200 gramov;
• vajcia - 2 ks;
• cibuľa - 2 hlavy;
• cesnak - 1 - 2 strúčiky (voliteľné);
• soľ, korenie - podľa chuti;
• múka.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite ryžu pod tečúcou studenou vodou. Označte na panvici a nalejte vriacu vodu v množstve 1 šálka ryže do 2 šálok vody.
2. Do mletého mäsa pridajte cibuľu a cesnak posúvaný v mlynčeku na mäso.
3. Do mletého mäsa pridajte tiež varenú ryžu, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame a formujeme kotlety.
4. Ohrievajte panvicu do horúceho stavu. Nalejte rastlinný olej.
5. Koláčiky dajte a smažte na miernom ohni 7 - 10 minút. Potom otočíme placky na druhej strane, zakryjeme vekom a opečieme ďalších 5 minút.
Recept 7 Placky z mletého mäsa z bravčového a hovädzieho mäsa
Tieto kotlety pomôžu, keď potrebujete uvariť rýchlu večeru.
zloženie:
• mleté bravčové a hovädzie mäso v rovnakom percentuálnom podiele - 600 gramov;
• surové vajcia - 4 ks., Ale menej si môžete vziať;
• surové zemiaky (odporúčané pre šťavnatosť) - 2 stredné kúsky;
• zelená cibuľa - 1 zväzok;
• majonéza (pridá produktu chuť a šťavnatosť) - 50 gramov;
• korenie - podľa chuti;
• múka - 2 - 3 polievkové lyžice
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte jemne zelenú cibuľu.
2. olúpame a nastrúhame surové zemiaky.
3. Do pripraveného mäsa pridajte: cibuľu, zemiaky, vajce, soľ a korenie.
4. Špecifikované komponenty sú zmiešané.
5. Pridajte majonézu a múku a znova premiešajte.
6. Z dvoch strán smažte v rastlinnom oleji 4 až 5 minút, kým sa neuvarí.
Triky a tipy na varenie mletého bravčového a hovädzieho mäsa
1. Aby ste zabránili rozpadu mäsa počas vyprážania, dobre ho premiešajte a nechajte ho v chladničke pol hodiny.
2. Mleté mäso lepšie plňte rukami, takže budete cítiť jeho konzistenciu a neprítomnosť hrudiek.
3. Aby ste zabránili prilepeniu vašich rúk na ruky, navlhčite si ruky pri formovaní kotletiek.
4. Pred vyprážaním by mala byť panvica dobre zahriata. Nepreháňajte to olejom. To by malo byť presne také množstvo, aké je potrebné na zakrytie panvice. Vypáľte ich 2-3 minúty pri vysokej teplote a potom, pri zatvorení veka, pripravte sa.
5. Na konci vyprážania na panvici nakrájajte malé kotlety tak, aby boli šťavnatejšie a mäkšie. Čas je približne 10-15 minút.
Naučte sa cítiť jedlo a samotný proces varenia. Získate chuť a uspejete!
