Mnohí veria, že vegetariánske kotlety pripravujú iba tí, ktorí sú nútení dodržiavať diétu alebo si nemôžu dovoliť kúpiť mäso.
To v zásade nie je pravda, pretože správne uvarené vegetariánske kotlety nie sú v chuti horšie ako mäsové kotlety, a dokonca aj najnáročnejším guranom sa to bude páčiť.
Vegetariánske kotlety - základné princípy varenia
Vegetariánske kotlety varia oveľa rýchlejšie, čo vám umožní ušetriť užitočnejšie stopové prvky a vitamíny. Tieto kotlety diverzifikujú vašu stravu počas pôstu. Okrem toho obsahujú minimum kalórií, čo znamená, že nepredstavujú hrozbu pre vašu postavu.
Kotlety sú vyrobené zo zeleniny, strukovín alebo obilnín. Pred mletím sa dôkladne umyjú čistou vodou. Mleté výrobky pomocou mixéra, strúhadla alebo mlynčeka na mäso.
Ak používate ovocie alebo zeleninu, ktoré stmavnú pri kontakte s kovom, obrúste ich na strúhadle z plastu.
Rozdrvená zelenina sa ponechá určitý čas a potom sa opatrne stlačí.
Fazuľa sa varí do mäkka a potom sa ochladí. Twist v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Viskózna kaša sa pripravuje z obilnín.
K mletému mäsu sa pridá jemne nakrájaná cibuľka a cesnak, ktoré prešli cesnakovým stláčačom. Na mleté mäso pridajte vajcia alebo múku, aby sa zachovala ich tvar.
Z výslednej hmoty sa vyrábajú malé kotlety, aby sa ľahšie obracali. Potom sa obaľujú strúhankou alebo múkou. Kotlety sú vyprážané alebo pečené v peci. Môžu sa tiež dusiť. V tomto prípade kotlety neprepadajú panike.
Recept 1. Vegetariánska ryžová placka so cuketou
Zložky
80 g ryže;
mletý čierny korenie;
200 g tekvica;
soľ;
šesť peria zelenej cibule;
80 g múky;
rastlinný olej.
Metóda varenia
1. Pre tento recept je lepšie používať ryžu vo vreckách, ktoré je jednoduché a pohodlné variť. Ryžu uvarte podľa pokynov na obale. Na jedno balenie potrebujete asi tri poháre prevarenej vody. Vodu uvaríme v hrnci, ponoríme do nej vrece ryže a štvrť hodiny prevaríme. Potom vrece vyberte vidličkou a nechajte vychladnúť.
2. Umyte mladé cukety, jemne ich utrite a nastrúhajte. Opláchnite zelenú cibuľu a jemne nasekajte. Vložte nastrúhanú cuketu do misky a pridajte naň nasekanú zelenú cibuľu. Teraz pridajte do cukety varenú ryžu a dochutíme soľou a korením. Nalejte múku a dôkladne premiešajte.
3. Malé slepičky zo získanej tekvej a ryžovej hmoty oslepte a osmažte ich v horúcom oleji do zlatohneda. Podávajte kotlety so zeleným hráškom, konzervovanou kukuricou alebo zeleninovým šalátom.
Recept 2. Vegetariánske kotletky „Miešané“ v pare
Zložky
prevarená voda - dva litre;
sušené slivky - 50 g;
zemiaky - dve hľuzy;
soľ - 3 g;
krupica - 60 g;
repa - 2 ks;
sezamové semená - 10 g;
mrkva - 3 ks;
cibule.
Metóda varenia
1. Zemiakové hľuzy umyte kefou, utrite a položte na plech. Zeleninu pečieme v peci, až kým nebude mäkká. Potom hľuzy vychladnite, odstráňte z nich tenkú šupku a jemne nastrúhajte.
2. Umyte a olúpajte repu a mrkvu. Opláchnite a znova zomelte v mixéri. Nasekanú zeleninu nechajte v miske pol hodiny. Potom ich vytlačte z prebytočnej šťavy a preneste ich do inej misky.
3. Cibuľu olúpeme a jemne nasekáme nožom. Umyte sušené slivky, naplňte horúcou vodou a nechajte napučať. Potom vypustite infúziu a vysušte ovocie na obrúsku a jemne nasekajte. Dajte cibuľu a sušené slivky do zeleniny.
4. Nalejte krupicu vriacou vodou. Akonáhle obilie opuchne, pridajte ho do zeleniny. Všetka soľ a dobre miesime. Vytvorte malé gule a hodte ich do sezamových semienok. Položte rošty na dvojitý rošt kotla a na pár minút varte kotlety.
Recept 3. Vegetariánske karfiolové rezne
Zložky
kg karfiolu;
malá soľ;
pol pohára múky;
dve štipky práškového pečiva;
dve vajcia;
slnečnicový olej.
Metóda varenia
1. Karfónové vidlice dobre umyte. Rozoberte ju na malé kvetenstvo a rozdeľte ich na dva centimetre.
2. Nalejte studenú vodu do hlbokej misky, nasolte ju, aby sa vytvorila soľanka. Vložte kapustu a nechajte ju pol hodiny. Potom dajte zeleninu do cedníka a počkajte, kým všetka voda nevytečie.
3. Karfiol pomelíme pomocou kuchynského robota alebo mixéra. Do výslednej hmoty pridajte vajcia, prášok do pečiva a múku. Dobre premiešajte.
4. Pomocou dvoch lyžičiek vytvarujte placky a vložte ich na panvicu s dobre zahriatym maslom. Smažte, kým sa nezachytí, potom sa otočte a opečte na druhej strane. Podávajte kotlety s odhadom alebo kečupom.
Recept 4. Vegetariánske čočkové kotlety
Zložky
150 g červenej šošovky;
100 ml kukuričného oleja;
veľká cibuľa;
dve mrkvy;
50 g múky;
10 g zelene;
soľ;
50 g krupice;
30 ml majonézy;
štipka kurkumy;
štipka čierneho korenia;
štipka karí a koriandra.
Metóda varenia
1. Šošovicu dôkladne umyte a namočte ju niekoľko hodín alebo cez noc, aby sa rýchlejšie uvarili. Potom šošovku opäť opláchnite, nalejte na ňu vriacou vodou a pol hodinu varte, kým nezmäkne. Vypustite zvyšnú tekutinu a mierne ochladte.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na malé kúsky a opečte na zahriatom kukuričnom oleji, až kým nebude číra.
3. Mrkvy olúpajte, nahrubo nastrúhajte a pridajte do cibule, spolu päť minút dusíme a za stáleho miešania.
4. Pridajte zeleninu na šošovicu, osolte a dochuťte korením. Pridajte nakrájanú zeleninu, nalejte majonézu a nalejte do krupice. Všetko brúste ručným mixérom, až kým nebude hladký.
5. Drobné karbanátky pripravte mokrými rukami a vypražte ich na oboch stranách v predhriatom kukuričnom oleji na lahodnú kôrku. Podávajte kotlety s kyslou smotanou alebo kečupom.
Recept 5. Vegetariánske kotlety s orechmi
Zložky
tri hľuzy zemiakov;
štipka mletého korenia;
dve mrkvy;
štipka soli;
cibule;
50 ml rastlinného oleja;
pol pohára ovsených vločiek;
štipka vlašských orechov.
Metóda varenia
1. Ošúpajte mrkvu a zemiaky. Zeleninu umyte a nasekajte na mixér spolu s vlašskými orechmi. Výsledná hmota sa prenesie do vhodnej misky a do nej sa pridajú dve polievkové lyžice oleja. Soľ, pridajte suché ovsené vločky, korenie a dobre premiešajte.
2. Misky prikryte vekom alebo fóliou a pol hodiny chladnite.
3. Zapaľujte panvicu s olejom. Keď sa zahrieva, odrežte placičky z masa mokrými rukami a vložte ich do panvice. Fritujte z oboch strán, až kým sa nedosiahne zlatistá hnedá, a panvicu zakryte vekom. Potom nalejte trochu teplej vody a pár minút duste parou. Podávame placky s nakladanými alebo vyprážanými hubami.
Recept 6. Rastlinné kotlety so zeleninovou salsou
Zložky
salsa
libra smotanového paradajok;
štipka soli;
pol banda čerstvých zelených bazaliek;
10 g kapary;
30 ml octu balsamico.
karbonátky
prevarená voda - päť pohárov;
dve vaječné bielky;
pohár sušenej červenej šošovky;
štipka čierneho korenia;
struk z červenej papriky;
5 g soli;
červená cibuľa;
štvrť šálky suchých drobčekov chleba;
2 g semien fenikla;
20 g čerstvej bazalky;
2 strúčiky cesnaku;
70 g syra mozzarella.
Metóda varenia
1. Všetky misky salsy skombinujte do misy, vopred ich pomelte, premiešajte a odložte.
2. Varte štyri poháre filtrovanej vody vo veľkej panvici. Nalejte doň šošovicu a varte na miernom ohni, kým nezmäkne. Pripravenú šošovku opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a nalejte do hlbokej misky.
3. Na druhej panvici prevarte pohár vody, nalejte do umytej ryže a varte, kým cereálie nevstrebajú všetku tekutinu. Varenú ryžu ochlaďte a preneste ju do misky so šošovicou.
4. Zohrejte malú panvicu olivového oleja na veľkej panvici. Vložte doň nasekanú papriku a cibuľu. Pridajte semená feniklu, vytlačte cesnak a varte za miešania dve minúty. Potom sa ochladí a pridá sa k zmesi ryža a šošovica. Pošlite sem strúhaný syr, dobre mieste mleté mäso a nechajte ho desať minút.
5. Pomocou dvoch lyžičiek vytvarujte placky a opečte ich v dobre zahriatom olivovom oleji, aby na oboch stranách pritiahli chutnú kôrku. Podávame vegetariánske karé so zeleninovou salsou.
Recept 7. Vegetariánske pohánky s zemiakmi
Zložky
tri poháre pohánky;
140 ml rastlinného oleja;
šesť hľúz zemiakov;
čierne korenie;
pohár vyčistenej vody;
soľ.
Metóda varenia
1. Hľuzy zemiakov opláchnite, umyte, osušte a nasekajte na jemnom strúhadle.
2. Pridajte zemiakovú kašu. Korenie, soľ a dobre premiešajte. Výsledkom by mala byť hustá, viskózna hmota.
3. Pomocou mokrých rúk rozdeľte hmotu na malé kúsky a vytvorte okrúhle alebo oválne kotlety, pričom ich dôkladne utesnite.
4. Vložte kotlety do dobre zahriateho oleja a smažte na miernom ohni na lahodnú kôrku na oboch stranách. Hotové mäsové gule vložte do liatiny. Potom nalejte trochu pitnej vody, zakryte a naparujte mäsové guľôčky na miernom ohni asi desať minút.
Recept 8. Vegetariánske kotlety zo zemiakov a zeleného hrachu
Zložky
listy špenátu - dve poháre;
zemiakový škrob - 30 g;
zemiaky - 3 ks;
krupica - 80 g;
zelený hrášok - pohár;
soľ;
petržlen a lístky koriandra - hrsť;
čierne korenie;
rastlinný olej;
rasca a koriander.
Metóda varenia
1. Na panvici zohrejte niekoľko polievkových lyží oleja. Pridajte korenie a ľahko ho osmažte tak, aby bol olej nasýtený arómami korenia.
2. Nasekané špenátové listy a zelený hrášok rozotrite v aromatickom oleji. Dusíme asi tri minúty. Varte, kým sa vlhkosť neodparí. Potom vypnite oheň a ochladte ho.
3. Vložte vyprážaný hrášok so špenátom do mixéra, pridajte listy petržlenu a koriandra a všetko nasekajte na pyré.
4. Do výslednej hmoty pridajte zemiakovú kašu. Pridajte škrob a krupicu. Soľ a premiešajte.
5. Malé oválne kotlety vytvárame mokrými rukami a smažíme ich v horúcom oleji až do zlatohneda.
Vegetariánske kotlety - špičky a triky
Pred použitím sa obilniny a zelenina musia dôkladne umyť.
Aby ste zabránili rozpadnutiu kotletiek počas vyprážania, urobte ich malé.
Varte toľko mäsových guličiek, ktoré môžete jesť naraz. Čerstvé kotlety sú chutné a zdravé.
Ruky navlhčite vodou tak, aby sa hmota kotletky nelepila na vaše dlane.
Ak chcete urobiť kotlety s lahodnou kôrou, nasypte ich do múky alebo strúhanky.
