Hydinové mäso je tak populárne najmä vďaka svojim stravovacím vlastnostiam.
Zostávajúce výhody sú tiež dôležité, najmä mäkkosť a šťavnatosť.
Nasekané mäso sa však často pripravuje z kuracieho mäsa.
Chutné sú aj kapustové rolky a koláče s mletým mäsom, ale najčastejšie varia rôzne druhy mäsových guličiek - kotlety, rezance a mäsové gule.
Biele kuracie mäso neobsahuje takmer žiaden tuk, ale jeho chuť je dosť chudá.
Na tom nezáleží! Pridaním syra alebo húb k mletému prsníku sa dosiahne veľmi bohatá chuť. Vyprážanie pri veľmi vysokej teplote - získajte chrumkavú a chutnú kôrku. Pokiaľ ide o korenie, je ťažké si spomenúť na také, ktoré by nevyhovovalo jemnému mäsu.
Kuracie kotlety so syrom - všeobecné zásady prípravy
• Mnoho druhov mäsových guličiek sa pripravuje z kuracieho mäsa so syrom. Môžu sa pripraviť pomocou celého kuracieho trupu a jeho jednotlivých častí - prsníka.
• Mäso pre kuracie kotlety so syrom sa krúti v mlynčeku na mäso alebo je krájané mixérom a mleté mäso sa hnetie. Na prípravu nasekaných pokrmov sa kuracie mäso nakrája na malé kúsky. Pre "Kuracie Kyjev" sú prsia omietnuté a trochu bité.
• Kotlety z kuracieho mäsa sa pripravujú z rôznych druhov syrov - tvrdých, polotvrdých a dokonca aj spracovaných.
• Je vtieraný na strúhadle, nakrájaný na malé kocky alebo kocky. Syr sa zmieša s mletým mäsom. Pridajte do náplne spolu s inými zložkami alebo ich vložte do seba, napríklad do oleja.
• Niektoré druhy kotletiek posypané syrovými drobkami. Platí to pre jedlá pečené v peci.
• Okrem syrov môžete k náplni pridať aj huby alebo varenú šunku.
• Prílohy na kuracie mäsové guľôčky so syrom sú vhodné pre akékoľvek, či už je to zemiaková kaša, varené obilniny - ryža, pohánka. Môžete ich tiež podávať s čerstvou zeleninou.
"Brazílske" kuracie karé so syrom
zloženie:
• čerstvý kurací rezeň - 3 ks;
• 2 vajcia;
• cibuľa - veľká cibuľa;
• dva strúčiky cesnaku;
• 200 g. mastný tvrdý syr;
• 100 g. „Sendvičový“ olej;
• strúhanka;
• 3-4 šálky múky.
Spôsob varenia:
1. Premyté kuracie filé nalejte dvoma pohármi studenej vody. Pridajte nasekanú cibuľu a nasekaný cesnak. Pridajte maslo, soľ, premiešajte čierne korenie a varte, kým sa neuvarí. Ochlaďte mäso bez toho, aby ste ho vybrali z vývaru.
2. Varenú a chladenú filé nakrájajte na stredne veľké kocky. Syr nakrájajte na drobky na hrubom strúhadle a zmiešajte s náhodne nasekaným mäsom.
3. V 300 ml horúcej kuracieho mäsa zrieďte tri šálky múky. Varte a varte na miernom ohni, kým múka nezhustne. Pohode.
4. Pridajte surové žĺtky a dôkladne premiešajte. Pridajte trochu múky a vylejte rovnomerné elastické cesto.
5. Rozvaľkajte ju veľkou tenkou vrstvou a vytlačte kruhy pomocou pohára. Položte výplň na každú a okraje dobre pritlačte.
6. Na panvici rastlinný olej dobre zohrejte. Malo by stačiť, aby mäsové gule voľne plávali v tuku.
7. Beat whites. Ponorte do nich kotlety a dobre rolujte v strúhanke. Hranolky smažte, kým nie sú uvarené, až kým nie sú zo všetkých strán opečené.
"Hubové špízy" - kuracie mäsové guľky so syrom
zloženie:
• pol kilogramu mletého mäsa;
• 200 g. čerstvé šampiňóny;
• malý kúsok bieleho bochníka;
• pasterizované mlieko - 100 ml;
• 15% kyslá smotana 75 g;
• strúhanka (biela);
• 100 g. polotvrdý syr;
• 200 g. maslo, nesolené maslo.
Spôsob varenia:
1. Nechajte buchtu päť minút namočiť do mlieka. Stlačte a zmiešajte s mletým kuracím mäsom. Pridajte mletú papriku podľa chuti, osolte a znova dobre premiešajte.
2. Jemne nasekajte čerstvé huby. Dajte huby na panvicu a smažte, kým sa vlhkosť neodparí. Trvá to asi štvrť hodiny.
3. Kyslej smotane nahlasujte huby, pridajte soľ a duste ďalších 20 minút pod vekom. Mierne ochladiť a pridať veľké omrvinky syra.
4. Vytvorte mleté koláče požadovanej veľkosti. Uprostred každého dajte lyžicu náplne. Hrany vyrovnajte a jemne ich pritlačte.
5. Rezne na všetkých stranách strúhanky.
6. Mäsové guľky sa vyprážajú na panvici s maslom. Pokúste sa dosiahnuť rovnakú kôru na všetkých stranách.
Pečené kuracie karé so syrom a paradajkami v syrovej kôre
zloženie:
• kuracie mäso - 1,8 kg;
• dve vajcia;
• malý kúsok chleba (bez kôry);
• majonéza - 50 gr .;
• 120 ml mlieka;
• 250 g. tvrdý syr "Kostroma";
• 50 g. prírodný olej;
• dve stredné paradajky.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte kožu z jatočného tela kuracieho mäsa a mäso oddeľte od kostí. Mletie pomocou mixéra alebo „malého“ mlynčeka na mäso.
2. Namočte bochník do mlieka a nechajte ho stáť päť minút. Vyberte nasiaknutý chlieb, vytlačte zostávajúce mlieko a tiež ho pomelte v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
3. Do mletého mäsa vložte nasekané bochníky, vajce, majonézu ... Dôkladne premiešajte, osolte, pridajte štipku korenia ...
4. Chladené tvrdé maslo a 50 gramov syra nakrájané na tenké plátky na plnenie. Z tohto množstva mletého mäsa sa získa 10 kusov. Preto by sa maslo a syr malo nakrájať na 10 tyčiniek približne rovnakej veľkosti.
5. S rukami navlhčenými vo vode vytvorte gule mletého mäsa rovnakej veľkosti. Vezmite si každý kúsok a dajte mu tvar kruhu. Na stred takéhoto obrobku umiestnite plniace tyčinky. Hrany vyrovnajte, aby bol obrobok oválny.
6. Na horúcom panvici vyprážajte vhodné jedlá, ale až po uvarení. Mali by byť pokryté iba zlatohnedou farbou.
7. Presuňte placky z kuracieho mäsa do žiaruvzdornej formy. Pridajte olej, v ktorom boli vyprážané, a pridajte štvrť šálky studenej vody.
8. Na každú kotletku vložte 2-3 tenké krúžky z paradajok. Na vrch paradajok jemne nastrúhajte syr a pridržte ho proti paradajkam, jemne ho pritlačte rukou.
9. Celú misku prikryte tenkou vrstvou majonézy a pečte pri teplote 200 stupňov po dobu 50 minút.
Kuracie karé so syrom - "Atlét"
zloženie:
• kurča - 550 gramov. (jatočná polovica);
• 150 g. "Ruský" a 100 gr. akýkoľvek spracovaný syr;
• kuracie vajce;
• 1 cibuľa;
• 250 gramov nízkotučného tvarohového syra;
• Extra soľ, mleté korenie a suchý cesnak podľa chuti;
• perie zelenej cibule.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite polovicu trupu z kuracieho mäsa pod tečúcou vodou. Jemne olúpajte a odrežte všetko mäso z kostí.
2. Kuracie mäso a cibuľu nahrubo nasekajte mlynčekom na mäso. Pridajte mleté korenie, strúhaný syr na stredné strúhadlo a soľ. Vložte surové vajce a dobre premiešajte mleté mäso.
3. Zvlhčite si ruky, vytvárajte koláče s chlebom s malým zárezom v strede mletého kurčaťa. Položte obrobky do pekáča zakrytého maslovým pergamenom.
4. Libra tvarohu so smotanovým syrom strúhaným na strednom strúhadle. Ak je tvaroh zrnitý, pomelie sa sitom alebo v mlynčeku na mäso.
5. Do syrovej hmoty pridajte suchý cesnak a dobre premiešajte. V prípade potreby ľahko osolte.
6. Naplňte vybrania syrovou náplňou a vložte panvicu do horúcej rúry.
7. Kuracie kotlety pečieme so syrom pol hodiny pri teplote 180 stupňov.
"Ježci" - kuracie kotlety so syrom
zloženie:
• jedno kurča;
• dve tabuľky. lyžice bielej múky;
• sendvičové buchty - 2 ks;
• 3 vajcia - 2 surové, 1 varené;
• malá partia cibuľového peria;
• korenie a soľ podľa chuti;
• 150 gramov tvrdého syra „ruský“;
• na vyprážanie chudého nearomatického oleja.
Spôsob varenia:
1. Varené vajce ošúpeme a jemne nasekáme. Zelené cibuľové perie nakrájajte na malé krúžky, syr nakrájajte na stredné strúhadlo.
2. Skombinujte syr, vajce a zelenú cibuľu. Soľ podľa chuti s jemnou stolovou soľou.
3. Brúsenie filé a cibule. Pridajte korenie podľa chuti, pridajte trochu soli a dobre premiešajte rukami.
4. Rozdeľte mleté mäso na kúsky a z nich odvaľujte gule. Ľahko stlačte každý pri vytváraní malých koláčov. Do stredu dajte lyžicu uvarenej náplne a zaslepte pattom.
5. Buchty nakrájajte na malé štvorčeky (0,5 cm), surové vajcia dobre pretrepte.
6. Kotlety dobre ponorené do vajíčka, potom rolky zo všetkých strán v buchte.
7. Na miernom ohni zohrejte panvicu s rafinovaným olejom a opracovávajte v nej obrobky, až kým nedosiahnete zlatú kôrku.
8. Dajte vyprážané kotlety na papierovú utierku. Keď ich prebytočný tuk opustí, podávajte.
Nasekané kuracie mäsové guľky
zloženie:
• 500 gramov kuracieho prsia (filé);
• 2,5 lyžice. l. zemiakový škrob;
• tri spracované (80 g) syry;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• tri veľké lyžice majonézy.
Spôsob varenia:
1. Kura dobre opláchnite pod tečúcou vodou a na chvíľu ho vložte do mrazničky.
2. Nakrájajte syr na malé kocky a trochu zamrazeného filé, zamiešajte.
3. Pridajte vajcia nasiaknuté do homogenity a pridajte majonézu. Dajte zemiakový škrob, podľa chuti pridajte korenie a soľ a všetko dôkladne premiešajte.
4. Nalejte trochu rastlinného oleja do širokej, silnostennej nádoby. Panvicu dobre zohrejte a lyžicu vložte do horúceho oleja.
5. Keď je spodná časť karafy dobre opečená, prevráťte ju a tiež dobre opečte druhú stranu.
Kuracie kotlety so syrom, s prídavkom ovsených vločiek - "jemné"
zloženie:
• pol kilogramu mletého mäsa;
• jedno surové kuracie vajce;
• hlava bielej cibule;
• „instantná“ ovsená kaša - 6 polievkových lyžíc;
• jeden zemiak;
• 100 g. syr (tvrdý alebo polotvrdý);
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• múka na pečenie.
Spôsob varenia:
1. Ošúpané zemiaky, cibuľu a syr nastrúhajte v mletom strúhadle. Pridajte trochu soli a korenia. Vložte vajíčko a premiešajte, aby ste dosiahli jednotnú farbu.
2. Pridajte ovsené vločky a znova premiešajte. Mleté mäso jemne porazte na miske alebo na doštičku.
3. Vloženie lyžičkou, tvarovanie kotleta a zo všetkých strán dobre rozvaľkáme v múke.
4. Obrobky opečte na obidvoch stranách na panvici v oleji pod uzatvoreným vekom, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
5. Pridajte trochu panvy do kotleta. Varte na miernom ohni 7 minút.
Kuracie kotlety so syrom - nová verzia "Kuracie Kyjev"
zloženie:
• 600 g. kuracie prsia (dve filé);
• 200 g. čerstvý syr Kostroma;
• varená šunka - 200 g;
• jedno kuracie vajce;
• tri veľké lyžice bielej múky;
• drobky pšenica - 3 tabuľky. lyžice;
• ochutnať „korenie na kurča“;
• 200 ml 11% krému.
Spôsob varenia:
1. Premytý a dobre vysušený filet rozrežte na dva veľké kúsky pozdĺž vlákien. Každú časť odrežte na jednej strane, bez toho, aby ste ju museli orezať na okraj asi jeden a pol centimetra. Rozbalte kúsky kurčaťa ako knihu. Zabaľte film a držte sa dobre.
2. Zmiešajte smotanu s kuracou soľou a korením. Kuracie mäso ponorte do zmesi a nechajte stáť 45 minút.
3. Varenú šunku a syr nakrájajte na tenké plátky.
4. Vyberte filé z krémovej marinády a utrite dosucha. Na každý kus mäsa vložte plátok šunky a syra a okraje pevne dotiahnite. Pripevnite ich špáradlom, aby ste dosiahli dlhú životnosť.
5. Polotovary ponorte do vajíčka a soli, rozbité a okamžite porazené do strúhanky.
6. Položte obrobky na dosku na krájanie a vložte do mrazničky chladničky na 20 minút.
7. Na miernom ohni zohrejte panvicu a nalejte rastlinný olej. Ak je dostatočne vytvrdený, vložte doň polotovary a opražte, aby sa na oboch stranách dosiahla zlatá kôra.
Kuracie kotlety so syrovými kúskami a špičkami
• Aby bolo mleté kuracie mäso šťavnaté, pridajte do mletého mäsa rovnaké množstvo restovanej cibule a surové strúhané zemiaky.
• Keď vyprážate kuracie kotlety so syrom na panvici, prvá minúta vyprážania by mala byť maximálna. Počas tejto doby sa povrch zmocní kôry, ktorá nedovolí úniku šťavy alebo jej odpareniu. Potom znížte teplotu a smažte ďalšie dve minúty. Keď otočíte patty na druhú stranu, znova pridajte teplo.
• Je vhodné používať riad s viacvrstvovým alebo jednoducho veľmi hrubým dnom. Ak máte dve takéto panvice, môžete ich zohriať a striedavo striedať a prepínať ich od zapnutého horáka k „studenému“. Teplotný režim bude takmer dokonalý.
• Nasekané kuracie kotlety nepreháňajte na panvici, inak budú suché.
• Mleté mäso dôkladne zamiešajte tak, aby boli všetky prísady vrátane syra rovnomerne rozptýlené. Po miesení nezabudnite poraziť. Rezne budú oveľa šťavnatejšie.
• Kocky masla odporúčame pred vložením do kotletiek mierne zmraziť.
• Kuracie kotlety sa môžu podávať nielen s prílohou, ale aj ako samostatné občerstvenie.
