Všeobecné zásady varenia baklažánu s paradajkami a cesnakom
Baklažán je špecifický produkt, ktorý si pred varením vyžaduje predúpravu. Má horkosť, ktorú je potrebné zlikvidovať a navyše je celkom porézna, takže absorbuje vodu aj olej vo veľmi veľkom množstve, preto je prvou vecou, bez ohľadu na recept, odrezať baklažány, vložiť ich do hlbokej misky, dobre osoliť a nechať Takže najmenej 20 minút po 20. Teraz môžete variť zvyšné ingrediencie jedla. Po 20 minútach musíte vypustiť výslednú tekutinu (horká s ňou tiež odchádza), dôkladne opláchnite a vytlačte baklažány rukami - a môžete pokračovať! Teraz, keď sa vypráža, sa olej neabsorbuje natoľko, že to, samozrejme, priaznivo ovplyvní zdravie a postavy jedlíc. Iným spôsobom, ako pripraviť baklažány na ďalšie varenie, je dať ich na 20 minút do vysoko slanej vody.
Paradajky v receptoch s baklažánom sa môžu používať s kožou alebo bez kože. Ak chcete paradajky rýchlo ošúpať z kože, musíte ich preložiť do plytkého kríža, dať do misky a naliať na ňu vriacu vodu. Po niekoľkých minútach nalejte paradajky veľmi studenou vodou - potom sa pokožka ľahko odstráni.
Pri varení baklažánu je cesnak najviac vítaným hosťom, pretože sám o sebe má dosť chudú chuť. Stredne veľký baklažán má preto najčastejšie celú hlavu cesnaku.
Recept 1: Teplé baklažány s paradajkami a cesnakom
zloženie: 2 baklažány strednej veľkosti, 2 veľké elastické paradajky, hlava cesnaku, petržlen, rastlinný olej, majonéza.
Metóda varenia
Umyte baklažány, nakrájajte ich diagonálne na pozdĺžne plátky s hrúbkou 1 cm a pripravte ich ako je uvedené vyššie. Aby ste zbytočne nestrácali čas, môžete cesnak vylúpiť a každý strúčik nakrájať na tanier. Paradajky nakrájajte na kruhy hrubé 1 cm a baklažán.
Vyprážaný baklažán pripravený; polovicu výsledných teplých lalokov položte postupne na rovnú dosku. Doslova kvapká majonéza na každý plátok, plátky cesnaku pevne položia na seba a na nich je kruh paradajok a petržlenovej vňate. Potom dajte cesnak opäť na paradajku, navrch - kvapku majonézy a celú štruktúru prikryte ďalším teplým kúskom baklažánu. Ukázalo sa, že chutné a veľmi uspokojivé sendviče.
Recept 2: Predjedlo baklažánu s paradajkami a cesnakom
zloženie: 1 veľký, výhodne hladký, baklažán, 1 stredná cibuľa, 1 hlava cesnaku, 1 veľké paradajka (môže sa nahradiť konzervovaným), rastlinný olej, soľ, korenie alebo zmes paprík.
Metóda varenia
Lilku nakrájajte na guľaté plátky s hrúbkou 3 - 4 mm, pripravte ju, ako je uvedené v predchádzajúcom článku. Paradajky je potrebné šúpať, ako je to najjednoduchšie, tiež opísané vyššie. Na obidvoch stranách baklažán opečte a postupne sa šíri na tanieri. Každú vrstvu pripraveného baklažánu posypte cesnakovou kašou v tlači (asi polovica hlavy by mala ísť).
Teraz si musíte pripraviť vynikajúci dresing na občerstvenie. Na tento účel nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu, paradajky a zvyšný cesnak, soľ a korenie podľa chuti. Varte 3-4 minúty, kým sa hlavná kvapalina neodparí a náplň nie je silnejšia.
Hotový dresing rovnomerne rozložte na plátky baklažánu.
Recept 3: Kastról baklažánu s paradajkovým a cesnakovým syrom
zloženie: 4-5 stredne veľké baklažány, 3 stredné cibule, 4 paradajky, 6-7 strúčiky cesnaku, 1 sladká paprika, 250 g syra (akákoľvek tvrdá odroda), majonéza, rastlinný olej, soľ, korenie podľa chuti.
Metóda varenia
Lilky sa olúpajú, narezajú na plátky 1 cm po celej dĺžke a pripravia sa podľa všeobecného princípu opísaného na začiatku výrobku, potom sa smažia na obidvoch stranách rastlinným olejom, kým sa nevytvorí krásna kôra.
Nakrájajte cibuľu a papriku na tenké polkruhy, paradajky na polkruh. Smažte zeleninu v baklažánovom oleji, kým nezmäkne.
Pripravte omáčku: v majonézach dôkladne premiešajte majonézu, šťouchaný cesnak a korenie.
Položte kúsky baklažánu na plech na pečenie a snažte sa ich umiestniť čo najbližšie k sebe alebo s presahom. Hore s polovicou cesnakovej omáčky, potom rovnomerne pridajte vyprážanú zeleninu, namažte ich zvyšnou polovicou omáčky.
Celý syr nastrúhajte na hrubom strúhadle a rozdeľte ho po celej ploche misky.
Dajte 20-25 minút do rúry predhriatej na 180 stupňov - a baklažán z baklažánu s paradajkami a cesnakom je pod syrom pripravený!
Recept 4: Mini baklažán rolka s paradajkami a cesnakom
zloženie: 3 hladké, stredne veľké baklažány, 2 - 3 stredné paradajky, polovica cesnaku, 150 gramov syra (akákoľvek tvrdá odroda), čerstvé bylinky (čokoľvek chcete), majonéza, rastlinný olej, soľ, korenie.
Metóda varenia
Baklažán rozrežeme na tenké plátky (asi 3 mm) a potom ho pripravte ako všeobecný princíp. Kým tekutina opúšťa baklažán, musíte si pripraviť syrovo-cesnakovú hmotu - nastrúhajte nastrúhaný syr, cesnak vylisovaný v lise, jemne nakrájanú zeleninu, majonézu a korenie. Nakrájajte paradajky na 6 plátok. Pripravené prúžky baklažánu opečte na oboch stranách v rastlinnom oleji.
Zostáva iba valiť sa. Na tento účel naneste tenkú vrstvu syra a cesnakovej hmoty na tretinu prúžkov baklažánu (aplikujte od okraja). Nakrájajte paradajky na vrchnú časť hmoty na samom okraji.
Jemne rolujte. Zvyčajne sa také kotúče nerozpadajú, ale kvôli spoľahlivosti a kráse ich môžete pripevniť pomocou špajlí.
Recept 5: Kuracie rúry s baklažánom, paradajkami a cesnakom
zloženie: malé celé kurča, 5-6 malých baklažánov, hlava cesnaku, 4-5 veľkých paradajok, 1 stredná cibuľa, 1 šálka suchého bieleho vína, veľa bylín, olivový olej - 100 g, malá petržlenová vňať, soľ, korenie.
Metóda varenia
Nakrájajte baklažán na veľké kocky a pripravte ho ako všeobecný princíp. Ošúpajte paradajky.
Nakrájajte kurča na veľké kúsky. Namiesto celého kurčaťa môžete použiť iba tie časti, ktoré sa vám páčia - kuracie stehná, prsia.
Kuracie mäso opečieme na oboch stranách až do zlatohneda. Potom vložte do hydinovej misy alebo iného hlbokého riadu vhodného na varenie v rúre.
V kuracom oleji jemne nakrájanú cibuľu a cesnak nakrájame na zlatohnedú, potom ich položíme na kurča. Je vhodné, aby olej v tomto prípade padol do nádrže čo najmenej.
Pri vysokej teplote, baklažán opečte, umyte soľou, kým nezmäkne, a tiež ich pridajte do kurčaťa.
Zostáva pripraviť omáčku. Za týmto účelom nalejte biele víno do čistej predhriatej panvice, zahrievajte 2 minúty. Nasekané alebo nastrúhané paradajky vložte do predhriateho vína, pridajte soľ a polovicu nakrájanej petržlenovej vňate. Všetko premiešajte a varte 2-3 minúty.
Pridajte kurča a baklažán do omáčky. Ľahko narezajte všetko v miske. Kuracie a baklažán by mal pokrývať omáčka. Ak je príliš malý - pridajte pohár čistej vody.
Zakryte miskou alebo fóliou a pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov po dobu 40 minút. Potom misku vytiahnite, premiešajte a znova odošlite do rúry, ale bez veka alebo fólie. To je nevyhnutné, aby sa prebytok kvapaliny odparil. Zvyčajne to trvá asi 15 minút.
Recept 6: Ventilátory baklažánu s paradajkami a cesnakom
zloženie: malé baklažány podľa počtu jedlíc, rovnaký počet veľkých paradajok, hlava cesnaku, syr (akákoľvek tvrdá odroda) - 100 g za každý baklažán, bylinky podľa chuti, majonéza, soľ, korenie.
Vezmite prosím na vedomie, že viac ako dva baklažány nezapadnú naraz na plech na pečenie! Na plech na pečenie potrebujete rastlinný olej alebo papier na pečenie.
Metóda varenia
Lilek nakrájajte po celej dĺžke na plátky hrubé asi 1 cm, ale aby sa nerozpadli, ale zostali pripevnené k stonke. Získajte „knihy“ baklažánu. Potom ich pripravte ako všeobecný princíp.
V miske premiešajte nakrájanú zeleninu, cesnak a majonézu vytlačenú v lise, korenie.
Paradajky nakrájajte na kruhy s hrúbkou 5 až 7 mm, syr nakrájajte na plátky (ako pri sendvičoch) s hrúbkou 5 až 7 mm
Pripravte plech na pečenie: buď ho namažte malým množstvom rastlinného oleja alebo ho prikryte papierom na pečenie. Fólie v tomto prípade nebude fungovať. Nastavte rúru na zahriatie (200 stupňov).
Umyte baklažán soľou. Lístok baklažánu je teraz oveľa mäkší, jeho listy by sa mali ľahko ohýbať bez zlomenia. Opatrne namažte všetky „plátky“ na oboch stranách cesnakovou hmotou. Potom položte baklažán na plech na pečenie a zatlačte na stopku, aby sa „listy“ otvorili ako ventilátor. Teraz vložte kúsok syra a paradajok medzi všetky plátky. Ventilátory potom zaberajú oveľa viac miesta na pleche na pečenie, takže ich naskladajte lepšie po jednom a tak, aby stonky smerovali na protiľahlé diagonálne šikmé plechy na pečenie.
Misku pečieme asi 40 minút. Potom položte každý ventilátor na tanier, opatrne zozbierajte schladený syr, rozdeľte ho na kúsky a vložte do ventilátorov.
Recept 7: Dušené baklažán s paradajkami a cesnakom
Zložky: 2-3 malé baklažány, 1 malá cibuľa, 3 paradajky, 5-6 strúčiky cesnaku, 1 červená paprika, 2 lyžice. kapary, 1 lyžička cukor, 1 polievková lyžica vínny ocot, 2 lyžice. drvené kešu, korenie (oregano, bazalka) - podľa chuti, petržlen, rastlinný olej, soľ, korenie.
Metóda varenia
Lilky sa olúpajú, nakrájajú na malé kocky a pripravia sa podľa všeobecného princípu a potom sa smažia v rastlinnom oleji, až kým sa nedosiahne tenká kôra.
Kým baklažán dosiahne požadovaný stav na jednej panvici, zelenina by sa mala variť na druhej. Na tento účel opečte cesnak, nasekaný na tenké plátky cez klinčeky v rastlinnom oleji a potom pridajte jemne nakrájanú cibuľu. Ďalej pridajte sladké korenie, nakrájané na prúžky a potom - kocky rajčiaka, predtým ošúpané z kože. Soľ, pridajte oregano a bazalku, nalejte vínny ocot. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte variť. Nakoniec pridajte kapary a znova premiešajte.
Výslednú rastlinnú hmotu pridajte do baklažánu (do tejto doby by už mali byť pripravené). Ako posledný úder nasekaná petržlenová vňať a nasekané kešu oriešky idú k dusenému mäsu. Všetko znova premiešajte, nechajte niekoľko minút variť a vyberte z tepla.
Recept 8: Dušené baklažánové guláš s paradajkami a cesnakom
Zložky na 3 porcie: 2 malé baklažány, 2 stredné paradajky, 1 paprika, 6 strúčiky cesnaku, 150 g tvrdého syra, 3 lyžice. kyslá smotana, 1 cibuľa, petržlen, korenie, bylinky a soľ podľa chuti, vriaca voda - asi 300 ml. Budete potrebovať hrnce s vekom.
Metóda varenia
Lilky olúpame, nakrájame na kocky s dĺžkou 6 až 7 cm a pripravíme ich podľa všeobecného princípu opísaného na začiatku článku, nemôžete ich však umyť soľou. Po 20 minútach smažte v rastlinnom oleji, kým nebude mäkká a zlatohnedá. Keď je pripravený - položte na dno kvetináčov.
Pridajte do baklažánu hrubo nakrájané paradajky a plátky papriky.
Nakrájajte cibuľu a cesnak, smažte do zlatistosti a distribuujte do kvetináčov. Pridajte svoje obľúbené korenie, lyžicu kyslej smotany a nasekanú petržlenovú vňať.
Do hrncov nalejte vriacu vodu - natoľko, že sú naplnené asi dvoma tretinami. Hore s nastrúhaným syrom a prikryte vekom. Varte v rúre 40 minút pri teplote 180 stupňov.
Recept 8: Plnený baklažán s paradajkami a cesnakom
zloženie: 4 malé baklažány (pokiaľ možno približne rovnakej veľkosti), 300 g mletého mäsa, 4 stredne paradajky, 3 stredne cibule, 4 strúčiky cesnaku, 100 g tvrdého syra, rastlinný olej, korenie podľa chuti, soľ, korenie.
Metóda varenia
Lúpať baklažány, narezať ich na polovicu a z každej z nich odobrať mäso tak, aby boli „člny“. Tieto lode aj buničina musia byť pripravené pred varením podľa všeobecného princípu.
Na veľkej panvici jemne opečte nasekaný cesnak a cibuľu v rastlinnom oleji, potom k nim pridajte mleté mäso a varte ďalších 10 minút.
Rezané mäso baklažánu (to, čo bolo vybraté z „člnov“) a paradajok. Po 10 minútach ich pridajte do mletého mäsa a varte ďalších 10 minút.
Položte papier na pečenie a položte naň baklažánové člny. Naplňte túto podložku pripravenou náplňou, každú porciu posypte syrom a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
Pečieme v rúre 30 minút pri teplote 180 stupňov.
Baklažán s paradajkami a cesnakom - malé kúsky skúsených kuchárov
Odstráňte prebytočný tuk.
Často sa stáva, že baklažány, napriek predspracovaniu, pri vyprážaní stále smažia príliš veľa oleja. No, alebo jednoducho nebol čas čakať, kým z baklažánu vytečie prebytočná voda. V takom prípade sa po vyprážaní odporúča preniesť ich na veľkú plochú platňu pokrytú papierom na varenie alebo iba papierovými utierkami. Na vrchole baklažánu ho tiež musíte uzavrieť papierom alebo uterákom, jemne ho stlačiť a nechať niekoľko minút.
Baklažán s paradajkami a cesnakom - je horúci alebo studený?
Príjemné jedlo z baklažánu s paradajkami a cesnakom je, že sú rovnako chutné, teplé aj studené. Takže môžete bezpečne variť „v rezerve“ bez obáv z faktu, že výrobky budú zbytočne zbytočné.
