Pre niektorých je varenie biely vrchol kulinárskeho umenia.
V skutočnosti je však všetko oveľa jednoduchšie.
Postačí na miesenie dobrého cesta pre bielych.
Môžete ju variť rôznymi spôsobmi.
Doprajte si veveričky zalievajúce ústa?
Cesto pre biele - všeobecné zásady prípravy
Najčastejšie pre biele sa používa kysnuté cesto, zmiešané s prémiovou pšeničnou múkou. Ale niekedy sa pripravuje rýchlymi metódami na kefír s pridaním kultivátora. Múka sa pred hnetením vždy preosieva, potom sa kombinuje so zvyškom ingrediencií.
Čo sa vloží do cesta:
• tekutina (voda, mlieko, srvátka, kefír);
• soľ, cukor;
• tuk (olej, margarín).
Konzistencia kysnutého cesta by nemala byť tekutá, ale nie príliš strmá. Mal by sa ukázať ako mäkký, elastický, dať sa do modelovania. Hmota rozdrvte asi desať minút. Keď bude pripravený, stane sa homogénnym, začne zaostávať za riadom a odpojí sa od rúk. Potom sa presunul do veľkej nádoby a nechal sa stúpať.
Fermentačný čas závisí od nasledujúcich faktorov:
1. Hustota testu. Ak je strmý a zanesený múkou, proces bude dlhý. Mäkké cesto stúpa rýchlejšie.
2. Teplota zložiek. Droždové cesto sa nikdy nemiesi na studenú tekutinu alebo na ľadovú múku. Všetky zložky by mali byť teplé, ale nie horúce. Inak môžete kvasnice uvariť a oni zomrú.
3. Teplota v miestnosti. Keď je teplo, droždie sa aktivuje rýchlejšie. Ak je dom v pohode, nádobu na cesto si môžete položiť na hrniec teplej vody.
4. Čerstvosť droždia. Ak uplynie platnosť alebo má nízku kvalitu, fermentácia sa oneskorí alebo sa vôbec nevyskytne.
Aby sa zabránilo kvaseniu, pred hnetením cesta sa odporúča nechať všetky ingrediencie na stole. Kvapalina sa zahreje na 45 stupňov. Ak sa použije maslo alebo margarín, výrobky sa musia roztaviť do tekutého stavu a ochladiť. Do cesta sa nepridávajú horúce prísady.
Jednoduché cesto na biele na vode
Recept na obyčajné droždie cesto na bielu, ktorý je vhodný aj na tvarovanie koláčov s rôznymi náplňami. Vrátane sladkej náplne. Kvasnice boli použité surové. Ak nie sú, zoberte 3 čajové lyžičky zrnito.
Zložky
• 1,5 lyžice. voda;
• 35 gramov droždia;
• 3,5 lyžice. múka;
• 1 stôl. lyžica cukru;
• ¼ lyžice soli;
• Rastie 40 ml oleja.
príprava
1. Zahrievajte vodu. Mala by byť o niečo vyššia ako telesná teplota.
2. Pridajte cukor, pridajte ho do droždia, premiešajte, kým sa nerozpustí a nechajte pôsobiť päť minút.
3. Kým sa kvasinky rozpustia, preosejte múku.
4. Soľnú vodu s droždím zmiešajte a nalejte do múky. Pokračujeme v miesení cesta rukami. Po ceste pridajte rastlinný olej. Namiesto toho si môžete vziať margarín, predtým roztavený a ochladený.
5. Cesto premiešajte na rovnomernú konzistenciu, je možné, že bude potrebné trochu viac alebo menej múky.
6. Miešajte cesto na veľkú panvicu, zakryte handrou. Pripravili sme fermentáciu na teplom mieste. Môžete ho umiestniť do blízkosti kachlí alebo do blízkosti batérie.
7. Po hodine a pol sa skontrolujeme. Po dobrom zdvihu miesime rukami a odídeme až do druhého zdvihu. Môžete začať sochárstvo.
Recept na vápno na kefír bez droždia
Recept na cesto na bielu, ktorý vám pomôže, ak nie je čas. Nepotrebuje sa túlať a stáť niekoľko hodín. Pečenie je zároveň vzdušné, porézne, s vysokou chuťou.
Zložky
• 4 vajcia;
• 1 lyžička sóda (môže sa použiť prášok do pečiva);
• 1 polievková lyžica soli;
• 400 ml kefíru;
• múka.
príprava
1. Nalejte kefír do veľkej misky. Malo by byť teplo, je lepšie držať ho pri izbovej teplote. Ak sa rozhodnete ohriať na sporáku, musíte to urobiť veľmi opatrne. Produkt z mliečneho mlieka sa môže ľahko zohnúť na tvaroh.
2. Pridajte sódu do kefíru a zamiešajte. Uskutoční sa reakcia, sóda sa uhasí v kyslom prostredí a kefír sa zvýši.
3. Pridajte surové vajcia a následne soľ. Vezmite metla a poraziť hmotnosť až do hladka.
4. Pridajte múku. Zostáva iba miesenie cesta. Konzistencia by mala byť obvyklá ako pri koláčoch.
5. Cesto sa nemusí túlať, ale je lepšie nechať ho zahriať pätnásť minút, aby napučal lepok z múky. Práca s regenerovanou hmotou bude omnoho jednoduchšia.
Droždové cesto na bielené mlieko „Studené“
Charakteristickým rysom tohto receptu pre bielych je schopnosť začať ho vopred. Napríklad večer a ráno potešite rodinu čerstvým vápnom alebo koláčmi. Alebo varte ráno a po práci smažte výrobky.
Zložky
• jednu pohár mlieka;
• 0,5 lyžičky soľ;
• jednu polievkovú lyžicu cukru;
• 7 g suchého droždia;
• 2 polievkové lyžice oleja;
• múku asi 2,5 šálky.
príprava
1. Droždie rozpustite v mlieku okamžite soľou, naneseným cukrom. Nechajte odstáť až do úplného oddelenia zŕn.
2. Pridajte múku a olej počas procesu miesenia nalejte.
3. Cesto by malo byť mäkké, mierne lepkavé. Rozdrvíme to na hladkosť a rovnomernosť. Hmota by sa nemala prilepiť na riad.
4. Preneste do veľkej misky, prikryte uterákom a vložte do chladničky. Tam sa bude cítiť skvele až do 12 hodín. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú prenos do vymastenej tašky. Ale v tomto prípade ho musíte zviazať na samom okraji a ponechať dostatok priestoru na zdvíhanie.
5. Potom ju vyberieme, nechajte ju pol hodiny v teple a vy môžete vyrezávať bielych.
Cesto whisky
Biele sú veľmi vzdušné, mäkké a porézne. A to všetko vďaka konzistentnosti tohto testu. Samozrejme sa líši nielen technika miesenia, ale aj pečenie. Budeme hnať vo voľnej prírode. Môžete však použiť aj srvátku, mlieko alebo ich zmesi s vodou.
Zložky
• 300 ml vody;
• 2 lyžičky suché droždie;
• 1 lyžička soľ;
• 1 polievková lyžica cukru;
• múka asi tri poháre;
• 30 ml oleja.
príprava
1. Kvapalina sa zahreje do teplého stavu.
2. Dajte doň cukor, okamžite vylejte do droždia a pohárom múky. Pretrepte, nechajte pôsobiť 10 minút.
3. Pridajte soľ, potom maslo a múku. Konzistencia by nemala byť hrubá, ale nemala by kvapať z lyžice.
4. Nechajte kvasiť ďalších 15 minút.
5. Na sporák dáme panvicu, do ktorej nalejeme olej na vyprážanie. Zahrejte sa.
6. Zberáme cesto lyžičkou, vložíme do panvice v podobe lívok. Rozotrite po stranách.
7. Mleté mäso položte na vrch a rovnomerne ho rozložte.
8. Zakryte čerstvou časťou cesta tak, aby pokrývala celú náplň.
9. Po vyprážaní prvej strany jemne bielite. Zakryte panvicu a pripravte ju.
Kefírové cesto
Nie je potrebné používať kefír pre tento recept pre biele. Môžete si tiež vziať kyslé mlieko, jogurt bez prísad (prírodné), fermentované pečené mlieko. V recepte sa používa suché droždie.
Zložky
• 200 ml kefíru;
• 3 šálky múky;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 7 gramov droždia;
• 1/3 lyžice soli;
• 1 lyžica cukru.
príprava
1. Preosejte múku a nechajte ju nabok.
2. Rozšľaháme kefír pridaním soli a cukru, dáme droždie, dôkladne premiešame a necháme pôsobiť 10 minút, aby sa granule rozpustili.
3. Nalejte olej. Potom múku ihneď nalejte. Hniesť, kým cesto nevezme všetku múku.
4. Misku prikryte obrúskom a 1,5 hodiny na ňu zabudnite.
5. Po uplynutí tejto doby môžete okamžite vytvoriť biele.
Recept na cesto z bielej srsti
Srvátka je mnohokrát lacnejšia ako mlieko a ľahko ju nahrádza. Tento výrobok sa dá použiť na bielenie cesta. Výrobky sú vzdušné, ľahké a chutné.
Zložky
• 0,5 litra séra;
• 1 vajce;
• 1 lyžička soľ;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 2 polievkové lyžice rast. olej;
• 3 lyžice sliviek. olej;
• 1,5 lyžičky droždie;
• múka.
príprava
1. Maslo okamžite roztopte a nechajte ho chvíľu vychladnúť.
2. Pridajte srvátku cukor, soľ, premiešajte a pridajte surové vajíčko. Všetko musí byť rozpustené, kým nebude hladké.
3. Pridajte droždie a nechajte ho niekoľko minút rozpustiť.
4. Nalejte roztopené maslo a potom pridajte preosiatu múku.
5. Počas miesenia postupne nalejte rastlinný olej.
6. Hotové cesto vložíme do vysokej panvice a necháme kvasiť v teple.
7. Keď to dobre stúpa, musíte sa objať. Po druhom vzostupe pristupujeme k tvorbe výrobkov.
Droždové cesto pre biele (dusená metóda)
Kombinovaná metóda miesenia droždia z bielych má svoje vlastné vlastnosti. Používa sa na výrobu jemnej omrvinky s jednotnou pórovitosťou. Tiež sa používa metóda spojovania, keď sa do pece pridáva veľké množstvo muffínu a do pečeného bieleho mäsa.
Zložky
• 10 g droždia;
• 500 ml mlieka;
• 20 g cukru;
• 7 g soli;
• 2 vajcia;
• 40 ml oleja;
• 0,7 kg múky.
príprava
1. Zahrejte mlieko na 45 stupňov, nalejte do veľkej misky. Pridajte dve poháre múky a droždia s cukrom. Miešajte, kým sa hrudky nerozpustia. Potom prikryte obrúskom a nechajte zohriať na dve hodiny. Počas tejto doby cesto dobre stúpa, začne bubnať, bude cítiť kyslé.
2. Porazte vajcia so soľou, až kým sa zrná nerozpustia a nelejeme do cesta.
3. Pridajte zostávajúcu preosiaty múku, ale nie všetky naraz. Môže to trvať o niečo menej.
4. Miešajte a postupne vylejte rastlinný olej. Zasahujeme do omše. Deje sa tak, až kým už nezaostáva za svojimi rukami. Vytvárame perníkového muža, premiestnime na namazanú panvicu.
5. Zakrývajte a držte na teplom mieste, až kým nie je dobrý výťah. Pretože cesto je už kyslé, bude to trvať trochu času, niekedy stačí pol hodiny.
6. Vytvorte biele a opečte na panvici.
Cesto pre biele - užitočné tipy a triky
• Ak sa do cesta pridáva maslo, nie je potrebné ho roztopiť. Produkt môžete jednoducho udržiavať v teple so zvyškom ingrediencií, až kým úplne nezmäkne, a potom ho pridať k celkovej hmotnosti.
• Kvasinky pred hnetením je lepšie aktivovať. Na tento účel sa kombinujú so sladenou tekutinou na lekársky predpis a doplnia sa na štvrť hodiny. Rovnakým spôsobom sa kontroluje aj ich výťah. Na povrchu by sa mala objaviť našuchorená čiapka peny.
• Ak je v teste na bielenie veľa cukru, spália sa na panvici a nebudú mať čas na pečenie vo vnútri. Ak vôbec nedáte cukor, farba vyprážaných výrobkov bude šedá a nebude príliš chutná.
• Ak cesto nie je okyslené, výrobky sa stanú tvrdými, bez chuti, rýchlo sa rozpadnú. Ak je cesto okyslené, potom bieli tiež nepotešia chuť, a napriek tomu sa nebudú môcť dobre smažiť a budú cítiť kyslou. Kvasinkové cesto preto nemôžete nechať bez kontroly.
• Ak sa počas šarže do múky pridá trochu škrobu, vyprážané výrobky zostanú dlhšie mäkké a tvrdosť sa spomalí.
• Aby ste zabránili prilepeniu cesta na ruky pri dávkovaní, nakvapkajte na ne trochu rastlinného oleja a rozdrvte ho. Kefy môžete jednoducho navlhčiť studenou vodou.
