Veľa cibule sa nestane!
Najmä v tomto jedle!
Slávna cibuľová polievka bola pôvodne pripravená pre francúzskych prístavných prepravcov a teraz je jedným z najobľúbenejších jedál v reštauráciách.
Aké sú vlastnosti klasickej cibuľovej polievky a ako ju variť?
Klasická cibuľová polievka - všeobecné zásady varenia
Na klasickú cibuľovú polievku sa používajú cibule alebo pór. Niekedy sa položia dokopy, aby obohatili chuť misky. Varenie pozostáva z dvoch stupňov: priechod cibule a jej varenie vývarom.
Na vyprážanie sa používa maslo, ale niekedy sa nahrádza rastlinným olejom. Oheň, aby médium. Potom sa cibuľa naleje vodou alebo vývarom a pripraví sa na varenie. V polievke by mala byť veľmi mäkká, takmer uvarená. Klasické jedlo je silné, môžete ho poraziť v zemiakovej kaši a pripraviť krémovú polievku.
Charakteristickým rysom klasickej cibuľovej polievky je spôsob podávania. Miska sa naleje do hliny alebo do iných žiaruvzdorných nádob, položí sa na krutóny a husto pokryje tvrdým syrom. Potom sa zahrievajú v peci, kým sa neroztopí. Ale pod grilom môžete vyprážať až do zlatohneda.
Recept 1: Klasická francúzska cibuľová polievka
Recept na klasickú cibuľovú polievku, ktorá je známa po celom svete. Jedlo ocení nielen jeho chuť, ale aj zaujímavá prezentácia. Skladá sa z niekoľkých prísad. Varenie bude trvať asi dve hodiny.
Zložky
• 60 gramov masla;
• 1 kg cibule;
• 1 liter vývaru;
• 150 gramov tvrdého syra;
• ½ bageta;
• čierne korenie, soľ.
príprava
1. Dali sme maslo do veľkého duseného mäsa, položili na kachle.
2. Nasekanú cibuľu nasekáme na pol krúžky a pošleme ich do oleja. Absolvovanie najmenej 15 minút. Cibuľa by mala byť zlatá, mäkká, bude pripomínať ako dusená kapusta.
3. Nalejte pohár vývaru, zamiešajte, pridajte teplo a odparte.
4. Pridajte zvyšný vývar a polievku varte asi 40 minút pri malom ohni. Nezabudnite na korenie a podľa chuti pridajte soľ.
5. Bagetu nakrájajte na kúsky po 5 milimetroch a smažte na panvici z oboch strán. Alebo sušte v rúre.
6. Polievku nalejte do žiaruvzdorných misiek a na vrch položte pripravené kúsky bagety.
7. Posypte strúhaným syrom a misky vložte do rúry. Je lepšie použiť gril. Uchovávajte, kým sa syr úplne neroztopí.
8. Vyberieme a ihneď slúžime. Cibulová polievka by mala byť horúca.
Recept 2: Klasická cibuľová polievka so syrom a kuracím mäsom (zjednodušené podávanie)
Variant klasickej cibuľovej polievky, ktorá sa varí s kuracím mäsom. Jedlo je nezvyčajne voňavé a uspokojivé. Používame na prípravu filé. Táto misa má tiež zjednodušenú metódu podávania.
Zložky
• 300 gramov kurčaťa;
• 500 gramov cibule;
• 1,5 litra vody;
• 2 polievkové lyžice masla;
• soľ a korenie;
• 5 krajíc chleba;
• 120 gramov syra.
príprava
1. Cibuľu nakrájajte na olej. Použite veľkú panvicu alebo guláš.
2. Filet nakrájaný na kocky po centimetri, naplňte vodou a varte 10 minút po varení. Penu odstránime.
3. Vývar skombinujte s kuracím mäsom, varíme, až kým nebude cibuľa úplne mäkká, mala by sa mierne variť.
4. Päť minút pred koncom misku ochutíme korením.
5. Na panvici po cibule opečte plátky chleba. Akonáhle ju otočíme na druhú stranu, na každú položíme plátok syra. Zakryte panvicu a rozpustite syr.
6. Nalejte polievku, vložte pripravené krutóny a máte hotovo! Skôr odošlite taniere na stôl.
Recept 3: Sýrová polievka s klasickou cibuľkou
Tvrdý syr je voliteľný na výrobu klasickej cibuľovej polievky. S klasickými syrmi to nebude horšie.
Zložky
• 4 veľké cibule;
• 1 mrkva;
• 2 spracované syrové koláče;
• 40 gramov masla;
• 6 ks bagety;
• soľ, korenie;
• kôporky zelené;
• 3 polievkové lyžice konzervovaného hrachu;
• 1 liter vývaru.
príprava
1. Roztopte maslo. Položíme všetko naraz. Používame veľkú dusenú panvicu, môžete mať kotol.
2. Cibuľu nakrájanú na plátky nahrubo naložte na olej, poter
3. Keď sú plátky dobre zapečené, pridajte strúhanú mrkvu. Vymažte ešte pár minút.
4. Nalejte vývar a misku varte 20 minút.
5. Pridajte zelený hrášok, soľ a korenie, nechajte dusiť dve minúty.
6. Smotanový syr sa má nastrúhať hrubými hranolkami. Aby ste to uľahčili, môžete v mrazničke nechať hodinu.
7. Vložte syr na polievku, nechajte ho roztopiť a vypnite.
8. Bagetu nakrájajte na 4 časti a opečte na panvici. Podávame s cibuľovou polievkou posypanou nasekaným kôprom.
Recept 4: Klasická cibuľová lososová polievka
Nádherný prvý chod, ktorého chuť je nad rámec slov. Na túto polievku sa tradične používa losos. Ale podobne môžete použiť aj iné červené ryby, najlepšie mastné.
Zložky
• 400 gramov lososa (používame filé);
• 1 zväzok kôpru;
• 2 cibule;
• 1 pór;
• 1 pohár mlieka;
• 2 polievkové lyžice múky;
• 50 gramov sliviek. olej;
• 100 ml krému;
• korenie podľa chuti.
príprava
1. Cibuľu rozrezajte na pol krúžky. Smažte maslom na minútu.
2. Pridajte nasekaný pór. Varenie spolu. V niektorých receptoch sa pridáva aj nasekaný fenikel, s ktorým môžete variť.
3. Akonáhle je cibuľa opečená, nalejte do nej lyžicu múky.
4. Nalejte mlieko a potom vstreknite 400 ml vody. Nechajte jedlo variť.
5. Opláchnite lososy nakrájané na malé kocky. Dostatok na centimeter.
6. Pošlite ryby do polievky, v tejto fáze môžete soľ.
7. Varte 10 minút a pridajte krém.
8. Varte ďalšiu minútu, pridajte nakrájaný kôpor a čierne korenie. Vypnite.
9. Pri servírovaní môže byť polievka posypaná strúhaným tvrdým syrom, čím sa jej chuť ešte prehĺbi.
Recept 5: Klasická cibuľová zemiaková polievka
Ach, títo Rusi! Aj v gurmánskej miske sa podarí pridať zemiaky. A mimochodom, ukázalo sa, že je veľmi dobrý, uspokojivý a dôstojný.
Zložky
• 350 gramov zemiakov;
• 300 gramov cibule;
• 1 pór;
• 50 gramov oleja;
• 120 gramov syra;
• 1,2 litra vývaru;
• soľ, korenie;
• petržlen.
príprava
1. Cibuľu nasekáme na veľké kocky a pošleme na panvicu s olejom. Fry, kým svetlo začervenajú.
2. Pridajte nasekaný pór a opečte ďalšiu minútu.
3. Nalejte vývar do panvice a nechajte variť.
4. Ošúpané zemiaky nakrájajte na malé kocky s rozmerom nie väčším ako 5 milimetrov. Varte 5 minút.
5. Pridajte cibuľu z panvice do zemiakov, varte spolu ďalších 15 minút. V polovici sezóny soľíme.
6. Na konci ochutíme korením, nasekanou petržlenovou vňaťou a vypnite.
7. Nalejte na taniere a pridajte strúhaný syr. Delicious!
Recept 6: Klasická ľahká cibuľová kapustová polievka
Ďalšia verzia ľahkej cibuľovej polievky, ktorá prechádza kapustou. Môžete však použiť aj brokolicu, vhodný je aj karfiol. Mimochodom, toto jedlo môžete použiť na deň pôstu. Je to s ním naozaj ľahké a jednoduché.
Zložky
• 500 gramov kapusty;
• 500 gramov cibule;
• 1 liter vody;
• 1 mrkva;
• čierne korenie;
• bobkový list;
• soľ;
• 30 ml rastlinného oleja;
• syr a bylinky, ak je to potrebné.
príprava
1. V rastlinnom oleji osmažte cibuľové hlavy nakrájané na pol krúžky. Miešajte pravidelne.
2. Akonáhle sa všetka vlhkosť vyparí a kusy sa stanú zlatými, pridajte slamu. Varenie tejto polievky je lepšie u veľkého duseného mäsa. Môžete použiť kotol.
3. Vyprážajte kapustu s cibuľkou na pár minút.
4. Pridajte strúhanú mrkvu a potom vylejte do vody alebo vývaru. Ihneď osolte, znížte oheň a spolu varte asi desať minút.
5. Pridajte korenie, vavrínový list, ochutnajte a vypnite.
6. Nalejte do tanierov. Dali sme syr a zelené podľa výberu.
Recept 7: Klasická rustikálna cibuľová cesnaková polievka
Toto jedlo sa môže stať skutočným záchrancom, ak je v chladničke prázdne. Pridanie múky do vývaru robí polievku silnejšou, uspokojivejšou a cesnak je omnoho aromatickejší a chutnejší.
Zložky
• 500 gramov cibule;
• 3 vetvičky petržlenu;
• 50 gramov akéhokoľvek syra;
• 60 gramov múky;
• 40 gramov akéhokoľvek oleja;
• korenie;
• chlieb pre sušienky.
príprava
1. Nakrájané cibuľové hlavy nakrájajte na prúžky, opečte na panvici. Na záver predstavíme múku a minútu prejdeme.
2. Cibuľu preneste na panvicu, nalejte do litra vody a varte 20 minút. Pri nalievaní dobre premiešajte, aby sa múka nezachytila v hrudkách.
3. Pridajte korenie, nasekaný cesnak.
4. Vložte strúhaný syr, nechajte ho rozpustiť a vypnite ho.
5. Pri podávaní polievky pridajte petržlen.
6. Z chleba sušíme sušienky alebo iba osmažíme na panvici, podávame s polievkou.
Recept 8: cibuľová polievka z klasického póru
Pór je mäkší ako cibuľa. A veľmi často sa používa v klasických cibuľových polievkach. Musíte si však uvedomiť, že pre okoloidúceho sa používa iba biela časť.
Zložky
• 4 pórové stopky;
• 1 liter vody;
• 2 zemiaky;
• 1 paprika;
• 150 gramov krému;
• 40 gramov oleja;
• soľ, korenie.
príprava
1. Pór nakrájajte na krúžky, zelenú časť okamžite odstráňte, ale nikam nejdete. Použijeme ho aj v polievke.
2. Na panvici rozpustite kúsok masla a jemne prelejte cibuľu.
3. Nalejte do hrnca liter vody alebo vývaru a nechajte zohriať.
4. Ošúpajte zemiaky a jednoducho ich pretrite na hrubý strúhadlo, pošlite na panvicu.
5. Po varení pridajte vyprážanú cibuľu, varte spolu 15 minút. Zelenina by mala byť veľmi mäkká.
6. Korenie nakrájame na kocky a nakrájame na zelenú časť póre, ktorá bola predtým odložená.
7. Polievku nasolte a pridajte zvyšnú zeleninu, povarte ju dve minúty.
8. Pridajte krém, korenie, teplé, ale nenechajte ho vrieť. Podávame s greeny a sušienky.
Klasická cibuľová polievka - tipy a triky
• Nie každému sa páči výrazná chuť a aróma cibuľovej polievky. A mnohí nie sú pripravení jesť jedlo uprostred dňa. Tak prečo to nevariť na večeru? Je to skvelé jedlo na vykládku a diétu, najmä ak zmeníte maslo na zeleninu alebo len znížite množstvo tuku.
• Do cibuľovej polievky nie je potrebné pridávať vodu. Kvapalina môže byť nahradená akýmkoľvek vývarom: zelenina, mäso, huby. Francúzske jedlo môžete variť aj v mlieku.
• Ak nie je k dispozícii maslo alebo ho potrebujete nahradiť iba zeleninou, odporúča sa použiť olivu. Lepšie zdôrazňuje chuť prvého pokrmu ako slnečnice. Mimochodom, niekedy sa samotné olivy vložia do polievky, ale len o kúsok postačia tri kusy na jednu porciu.
• Nechce cibuľa zhnednúť? Stáva sa to, ak je zelenina letná a veľmi šťavnatá. Pre krásnu farbu môžete do panvice pridať trochu cukru.
• Na odlupovanie a krájanie cibule nie je potrebné plakať! Do úst si môžete vložiť studenú vodu a nebudete mať žiadne slzy. Pravidelne sa musí vymieňať iba voda. Odporúča sa tiež opláchnuť nôž a reznú dosku a misku s nasekanou zeleninou udržiavať uzavretú.
