Mäsové gule sú chutné a uspokojujúce jedlo, ideálne pre všetky známe vedľajšie jedlá, ale často sa zdá, že sú dosť suché.
A to všetko preto, že sa varia bez omáčok a omáčky, ktoré dodávajú hotovému jedlu chuť a bohatosť.
Pokúste sa uvariť mäsové guľky v kyslej smotanovej omáčke a budete prekvapení, ako jemné, mäkké a chutné dostanete chutné mäsové gule.
Mäsové gule v kyslej smotane - všeobecné zásady prípravy
Na prípravu mäsových guličiek v kyslej smotanovej omáčke sa používa akékoľvek mleté mäso: hovädzie, kuracie, bravčové, ryby a iné.
Plnka dôkladne hnetie, pridáva vajíčko na lepenie, korenie a soľ podľa chuti, po čom vytvárajú elegantné malé guľôčky. Veľkosť mäsových guličiek závisí od preferencií chuti, ale obyčajne nepresahujú priemer 3 - 4 cm. Čím väčšie mäsové gule, tým dlhšie varia.
Mäsové guľky sa najprv vyprážajú horúcim olejom, potom sa pečú v peci alebo sa dusia v panvici v kyslej smotane.
Správne vyrobená omáčka je viac ako polovica úspechu hotového jedla. Omáčka sa dá pripraviť jednoducho: kyslou smotanou rozriediť vodou alebo vývarom, alebo ju urobiť omnoho zaujímavejšou a chutnejšou.
Napríklad zmiešajte tieto prísady:
• kyslá smotana, smotana, korenie;
• voda, paradajková pasta, kyslá smotana;
• kyslá smotana, voda, nakrájaná zelenina;
• kyslá smotana, citrónová šťava, vývar, korenie.
Do omáčky môžete pridať aj ďalšie prísady, napríklad vyprážanú zeleninu, šampiňóny, syrové hranolky, bylinky, nasekané orechy a dokonca aj sušené ovocie. Všetko záleží na fantázii kuchára a ochote experimentovať.
Podávajú sa mäsové gule s obilninami, zeleninou, cestovinami - s akýmikoľvek klasickými prílohami. Sú tiež dobré s výdatnými alebo svetlozelenými šalátmi vyrobenými z čerstvej zeleniny a bylín.
Recept 1: Kuracie karbonátky v kyslej smotane
zloženie:
• 700 - 800 gramov mletého kurčaťa;
• vajíčko;
• tretina pohára mlieka;
• cibuľa;
• 50 gramov bieleho chleba;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• 20 gramov masla a olivového oleja na omáčku;
• dve polievkové lyžice múky;
• 700 ml kuracieho mäsa;
• 120 gramov kyslej smotany;
• soľ, korenie, muškátový orech.
Spôsob varenia:
1. Chlieb rozdrvte na mlieko, po zmáčaní omrvinky ich stlačte.
2. Cibuľu nakrájajte čo najmenšiu, preto môžete použiť ostrý nôž alebo mixér.
3. Rozomleté mäso dôkladne rozdrvte, podľa chuti pridajte vajíčko, cibuľu, omrvinky, štipku muškátového orecha, soľ a korenie. Znovu zamiešajte: čím dlhšie sa dostanete do cesty, tým jemnejšie budú mäsové gule.
4. Pripravené mäso namiešajte 30 - 40 minút v chladničke. Je to potrebné, aby sa hmota stala hustejšou a guľky na mäso boli čisté a počas varenia sa nerozpadli.
5. Z chladeného mletého mäsa pripravte malé, presné guľky na mäso. Aby ste zabránili prilepeniu hmoty na ruky, pravidelne ich namáčajte do studenej vody.
6. Mäsové guľky položte na horúcom oleji na panvici, rýchlo opečte na vysokej strane zo všetkých strán, aby sa mierne začervenali.
7. Na inej panvici s hlbokým vyprážaním alebo v kotlíku dusíme mäso, zahrejeme zmes olív a masla, zalejeme múkou, opečieme do hneda.
8. Nalejte vývar do múky, pridajte kyslú smotanu, trochu soli, dôkladne premiešajte. Dusíme v najtichšom ohni, kým nie je silný, asi 5 minút.
9. Vyprážané mäsové guľky dajte do kyslej smotanovej omáčky, kotol zakryte vekom a nechajte pôsobiť 15 minút.
Recept 2: Mäsové guľky v omáčke z kyslej smotany
zloženie:
• libra z bieleho rybieho filé;
• cibuľa;
• vajíčko;
• 130 gramov kyslej smotany;
• pol pohára vývaru (rýb alebo zeleniny);
• soľ, petržlenové listy;
• rastlinný olej;
• lyžica múky.
Spôsob varenia:
1. Rybie filé otočte do mlynčeka na mäso alebo nasekajte v mixéri.
2. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a smažte, kým nebude mäkká.
3. Umyte, vysušte a nasekajte petržlenové listy. Je dôležité používať iba zelené listy, aby štruktúra mäsových guličiek bola jemná a aby chuť petržlenu nebola tak jasná.
4. Mleté mäso zmiešajte s vyprážanou cibuľou, bylinkami a vajcami. Soľ podľa chuti.
5. Rolujte čisté mäsové gule, rolky z rybej múky rozvaľkajte na múku, opečte 1-2 minúty v horúcom oleji.
6. Nalejte zmes vývaru a kyslej smotany. Dusíme asi 10 minút, kým zahustíme kyslou smotanovou omáčkou.
Recept 3: Mäsové guľky v rúre v omáčke z kyslej smotany s mandľami v rúre
zloženie:
• 600 gramov mletého mäsa (bravčové, hovädzie alebo zmiešané);
• 20 g masla;
• 20 g mandľových jadier;
• chuť polovice citróna;
• dva strúčiky cesnaku;
• vajíčko;
• dve polievkové lyžice múky;
• pol litra vývaru (mäso, zelenina, kurča);
• 200 g kyslej smotany;
• soľ;
• semená feniklu a tymiánu.
Spôsob varenia:
1. Mleté mäso zmiešajte s nasekanými mandľami, jemne nasekanými bylinkami, hoblinami citrónovej kôry a vajcami.
2. Osolte mäso, pridajte nasekaný cesnak a formujte mäsové guľky.
3. Maslo zohrejte na panvici, masové guličky smažte, až kým sa mierne začervenajú.
4. Masové guľky položte na plech s vysokou stranou.
5. Nalejte zmes vývaru, kyslej smotany a múky.
6. Pečte 30 minút v peci predhriatej na 160 stupňov.
Recept 4: Švédske karbonátky v kyslej smotane, paradajková omáčka
zloženie:
• kilogram mletého hovädzieho mäsa;
• dve cibule;
• vajíčko;
• 250 g kyslej smotany;
• 500 g paradajkovej pasty;
• tri polievkové lyžice múky;
• korenie, soľ, korenie.
Spôsob varenia:
1. Ošúpajte a nakrájajte cibuľu.
2. V hlbokej miske zmiešajte mleté hovädzie mäso s cibuľou, vajcami, soľou a korením.
3. Mleté mäso zamiesime do hladka.
4. Vytvárajte malé mäsové guľky mokrými rukami.
5. Polotovary položte na vymastený plech na pečenie a pečte pri teplote 180 stupňov po dobu 30 minút.
6. V malej panvici opečte múku až do ružovkastočervenej farby, pridajte paradajkovú pastu. Miešajte za intenzívneho miešania, kým nezhustne - 2-3 minúty.
7. Do omáčky zalejeme kyslou smotanou, podľa chuti pridáme soľ a korenie, prípadne nakrájanú zeleninu.
8. Nalejte mäsové guľky s kyslou smotanovou omáčkou a panvicu znovu vložte do rúry, teraz po dobu 20 minút.
Recept 5: Mäsové guľky v omáčke z kyslej smotany
zloženie:
• 200 gramov mletého hovädzieho mäsa;
• 200 gramov mletého bravčového mäsa;
• 400 gramov šampiňónov;
• dve cibule;
• 230 g kyslej smotany;
• vajíčko;
• soľ, korenie;
• rastlinný olej;
• 220 ml krému.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite huby a nakrájajte na malé kocky.
2. Ošúpajte a nakrájajte cibuľu.
3. Dajte cibuľu na panvici, nalejte olejom, zeleninu opražte, až kým sa nezrudlí.
4. Pridajte huby, poter a za stáleho miešania asi 10 minút.
5. Hubovú hmotu rozdeľte na tri časti, nechajte 2/3 na kyslou smotanovú omáčku, 1/3 na mäsové guľky.
6. Zmiešajte dva druhy mletého mäsa, pridajte vypustené huby, vajce, pridajte korenie a soľ.
7. Módne stredne veľké mäsové gule.
8. Nasaďte plech na pečenie, odložte na 10 minút do rúry a teplotu nastavte na 180 stupňov.
9. V prípade kyslej smotany dajte huby pečené v mixéri, pridajte kyslou smotanu, smotanu podľa chuti. Zmes zomelíme na omáčku.
10. Nalejte do voňavej kyslej smotany mäsových guličiek, varte pri rovnakej teplote ďalších 20 minút.
Recept 6: Mäsové gule v kyslej smotane, ryžová omáčka
zloženie:
• 800 gramov hovädzej sviečkovej;
• 130 gramov ryže;
• 100 gramov paradajkovej omáčky;
• cibuľa;
• múka;
• pol pohára kyslej smotany;
• pohár vody;
• tri vajcia;
• mrkva;
• rastlinný olej;
• soľ, korenie.
Spôsob varenia:
1. Hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky alebo skrútte veľkým drôtom v mlynčeku na mäso.
2. To isté urobte s cibuľou.
3. Opláchnite obilninu a povarte ju do polovice, pripravte ju s veľkým množstvom vody, potom opláchnite obilie a vypustite vodu.
4. Mleté mäso zmiešajte s ryžou, pridajte cibuľu, vajcia a paradajkovú omáčku. Hniesť hmotu.
5. Slepé guľky nie sú príliš veľké. Každú guľku z mäsa hodte do múky.
6. Každú karbanátku opečte v horúcom oleji niekoľko minút, až sa začervenala.
7. Vyprážané gule vložte do hrnca, nalejte zmes vody a kyslej smotany, podľa chuti soľ pridajte jemne nastrúhanú mrkvu.
8. Akonáhle sa omáčka začne variť, znížte teplotu na minimum, duste mäsové guľky v kyslej smotane pod uzavretým vekom na 20 minút.
Mäsové gule v kyslej smotane - triky a tipy
• Na varenie mäsových guličiek použite malé jemné mleté mäso alebo veľké nasekané mäso.
• Výplne je možné pripraviť samostatne alebo zakúpiť v hotovom stave.
• Používajte iba chladené mleté mäso, ak ste zmrazili, rozmrazte ho vopred.
• Ak kupujete hotovú výplň, venujte pozornosť zloženiu produktu. V prvom rade by to malo byť tlačené mäso, nie masť alebo koža.
• Aby sa pri formovaní mäsových guličiek nelepilo mleté mäso na ruky, musíte si ruky namočiť do studenej vody.
• Mäsové guľky sa ukážu ako pevné a pri dusenom mäse sa nerozpadnú, ak ich najprv dôkladne a dôkladne pečiete na dlhú dobu a opatrne, potom ich vyberte na chladnom mieste na 20-30 minút.
• Nezabudnite na predbežné vyprážanie mäsových guličiek, pretože sa ukáže aromatickejšia, šťavnatejšia a chutnejšia.
• Mäsové gule budú jemnejšie, ak na ich prípravu použijete mleté mäso s tukom.
• Mäsové guľky sú šťavnatejšie, ak ich zakyslá smotanová omáčka úplne zakrýva.
• Múka použitá v omáčke umožňuje jej zahustenie, namiesto múky možno použiť kukuričný škrob.
• Mäsové guľky v kyslej smotanovej omáčke sa môžu pripraviť ako sviatočné jedlo, ak sa do každej mäsovej gule vložia nasekané orechy, sušené slivky, bylinky alebo syr. Alebo ak do omáčky pridáte ďalšie aromatické prísady: bylinky, huby, syr.
